Dolci: Frittelline di riso dolce al limone

Difficoltà: Media   Tempo: 40 minuti   Ricetta per 8 persone: 200 g di riso originario, 60 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero, un uovo, 4 limoni non trattati, una manciata di foglie di limone non trattate, 80 g di farina, 100 g di mandorle sgusciate e spellate,  abbondante olio per friggere, sale.   Procedimento: Fate bollire il … Continua a leggere

Secondi: Ricetta delle Patate con le mandorle

Difficoltà: Media  — Tempo prep.: 40 min.  – Cottura: 1 ora. TIPO DI CUCINA: VEGETARIANA      Ingredienti per 4 persone: Patate: 500 g. Mandorle pelate: 70 g. Uova 2. Farina bianca: 3 cucchiai. Olio di mais o di girasole: 5 cucchiai. Pane casereccio: 2 fette ammorbidite in ½ bicchiere di brodo vegetale. cipolla:1 spicchio. acqua calda: 1/4 di litro. Sale … Continua a leggere

Ricetta delle Frisceu di zucchine alla maggiorana

 Difficoltà: Media   Tempo: 30 minuti   Ricetta per 8 persone: 500 g di zucchine, 200 g di farina, 2 uova, 15 g di lievito di birra, maggiorana fresca, abbondante olio per friggere, sale.   Procedimento: Sciogliete il lievito in poca 1 acqua tiepida. Mescolate alla farina un pizzico di sale, il lievito e altra acqua tiepida fino a ottenere una … Continua a leggere

Ricetta delle Schiacciatine di patate e chiodini

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora Ricetta per 4 persone: 800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.   Procedimento: Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè … Continua a leggere

Ricetta: Sedano rapa dorato con insalata alle noci

Tempo: 40 minuti        Difficoltà: Media Ricetta per 4 persone: un sedano rapa di circa 800 g, un sedano bianco piccolo, 2 uova, mezzo limone, 2 cucchiai di farina, 100 g di pangrattato, 70 g di caciotta, 10 noci, 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.   Procedimento: Pulite il sedano bianco eliminando le costole esterne più … Continua a leggere

Antipasto: Panzerotti salati veraci

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora Ricetta per 8 persone: 400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.   Procedimento: Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, … Continua a leggere

Frittura: Pastella per verdure e pesce

  1) Sbattete un tuorlo, unite una tazza d’acqua molto fredda, mescolate, poi incorporate 80 g di farina in un solo colpo e sbattete bene. Mettete la pastella in frigo oppure in una ciotola con cubetti di ghiaccio per almeno mezz’ora: è fondamentale che sia molto fredda. Infarinate il cibo scelto e immergetelo nella pastella. 2)  Scaldate abbondante olio in … Continua a leggere

Come si frigge…

    Un fritto dorato, croccante asciutto è un piccolo capolavoro gastronomico. Si ottiene seguendo poche regole fondamentali. 1) Il grasso giusto. Meglio usare grassi di origine vegetale. Il più indicato è l’olio d’oliva, capace, al contrario del burro, di sostenere le alte temperature. 2) La temperatura. E molto importante, perché, se non è abbastanza elevata, l’alimento s’impregna di grasso … Continua a leggere