Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media    Tempo: 45 minuti + raffreddamento   Calorie: 484 a testa

Ricetta per 8 persone:

350 g di cioccolato fondente da copertura, 250 g di yogurt alle fragole, 50 g di burro, 75 g di panna densa, 2 cucchiai di acquavite alle fragole, 2 cucchiai di scorza di limone candita finemente tritata, zucchero semolato, 4 uova di cioccolato di piccole dimensioni.

Per la decorazione: 100 g di cioccolato bianco da copertura.

Come si prepara:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola, unite il burro a pezzetti e mettete il tutto a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto fate fondere i due ingredienti fino a ottenere una crema vellutata. Levate dal fuoco e dal bagnomaria, fate raffreddare il composto, dopodiché incorporatevi la panna densamente montata, lo yogurt alle fragole, l’acquavite e la scorza di limone. Amalgamate con cura.

Come si presentano:
Mettete il composto in frigo per almeno 3 ore finché lo vedrete rassodato. Riprendetelo e, con le mani ben fredde, formate con metà del composto delle uova (delle dimensioni di un uovo normale) e rimettetele in frigo. Dividete con un coltellino affilato le uova di cioccolato, riempite abbondantemente i mezzi gusci con il composto rimasto. Richiudete le mezze uova e procedete alla guarnizione: fate fondere a bagno-maria il cioccolato bianco, levatelo dal fuoco, fatelo un po’ rassodare, mettetelo in una siringa per dolci con bocchetta liscia e sottile e spremete sulla sommità dei riccioli bianchi (come vedete nella foto). Lasciate rassodare la glassa. Nel frattempo, riprendete le uova rimaste in frigo, arrotolatele nello zucchero posto su un piatto piano, quindi disponete i due tipi di uova su due alzatine e servitele.

Ingredienti per 4 persone

120 g di Caprino. 4 cucchiai di yogurt bianco. 2 cucchiai di succo di limone. 1 cucchiaio di aceto. 250 g di funghi piccoli (porcini, champignon, orecchiette). 60 g di pangrattato. 4 cucchiai di Gruyère grattugiato. Paprica. 2 albumi. Prezzemolo. Sale. Pepe.

Vino consigliato: Castel del Monte

Preparazione ♠

Frullate 120 g di Caprino con 4 cucchiai di yogurt bianco, 2 cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di aceto, prezzemolo, sale e pepe, aggiungendo a piacere altro succo di limone o di aceto per ottenere una crema densa. Pulite 250 g di funghi piccoli da lasciare interi. Mescolate insieme 60 g di pangrattato, 4 cucchiai di Gruyère grattugiato e una presa di paprica. Montate leggermente un paio di albumi e tuffatevi i funghi passandoli poi nel composto di pane, girandoli finchè ne saranno ben rivestiti. Friggete i funghi in abbondante olio, fateli asciugare un momento su carta da cucina, poi salateli e serviteli con la salsa di Caprino.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di yogurt naturale intero, latte intero, 8 zucchine novelle, aglio fresco, menta, olio extra vergine, sale

Grissini: 250 gr di farina ricca di glutine, 10 gr di lievito, mezzo peperoncino fresco tritato, sale.

Preparazione:

1. Frullate per qualche secondo le zucchine, a pezzetti, con uno spicchio d'aglio, qualche foglia di menta, olio e sale. Unite 3 cucchiaiate di ghiaccio tritato, lo yogurt, il latte e frullate ancora.
2. Preparate i Grissini: Lavorate gli ingredienti con 150 gr di acqua, lasciate lievitare l'impasto ( deve raddoppiare) Stendetelo e tagliatelo a striscioline, Ponetele su una placa coperta di carta da forno attircigliandole leggermente e infornatele a 180° C per circa 15 minuti.
3. Distribuite il frappè alle zucchine in 4 bichieroni, guarnitelo a piacere e accompagnatelo con i grissini.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 fichi  - 100 gr. di yogurt intero  -  2 cucchiai di miele di acacia  -  1 limone
• 6 gherigli di noce  -  4 pesche  -  300 gr. di lamponi  -  30 gr. di uvetta
• 100 gr. di gelato alla crema  -  6 piccole pere  -  150 gr. di formaggio tipo Philadelphia
• 30 gr. di zucchero  -  30 gr. di zucchero a velo  -  2 cucchiai di Marsala

1. Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà eliminate il nocciolo, scavando leggermente la polpa con un cucchiaino. Mettele in un grande piatto. Sciacquate i lamponi e ferullateli con lo zucchero. Filtrate il purè attraverso un colino per eliminare i semi. Fate ammorbidire l'uvetta con il Marsala per circa 5 minuti.
2. Tagliate la calotta alle pere lavate e tenetela da parte. Scavate le pere con uno scavino, irroratele con succo di limone e tagliate la polpa estratta a dadini. Mettetela in una ciotola, uynite il formaggio e lo zucchero a velo, l'uvetta strizzata e suddividete il composto nelle pere.
3. Togliete il picciolo ai fichi, incideteli a croce, dispensateli in un piatto di portata, riempiteli con lo yogurt freddo e le noci tritate completamente e completate con il miele. Mettete nel piatto anche le pere e le mezze pesche. Disponete il gelato sulle pesche e guarnite con la salsa di lamponi.

Diff.: mediamente facile  -  Prepar.: 35'  -  Cottura: 40'

Ingredienti per 8 persone:

125 gr. di yogurtintero, 250 gr. di zucchero semolato, 375 gr. di farina 00, 3 uova, 65 ml di olio di oliva delicato oppure di semi, 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci, zucchero a velo, sale.

1. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Versate i primi in una ciotola con lo zucchero e montate il tutto con la frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Incorporate al composto la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente per non formare grumi. Unite al composto l'olio versato a filo e lo yogurt mescolando fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Infine, incorporate gli albumi al composto con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontarli.
3. Foderate uno stampo di 22 com di diametro con un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Versate il composto preparato nello stampo e cuocete a 180° per circa 40 minuti (verificate la cottura infilando al centro del dolce uno stecchino, che dovrà uscire asciutto). Fatela intiepidire, sformatela su una gratella e, una volta raffreddata, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Diff.: mediamente facile   -   Prepar.: 30'   -   Cottura: 70'

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di spalla di agnello macinata, 1 uovo grande, la mollica di due panini, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 4 panini formato pita, timo, cumino in polvere, salvia, rosmarino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Per la salsa: 2 melanzane, 1/2 limone, 50 gr. di yogurt, menta, 2 spicchi d'aglio, sale e pepe.

1. Pulite e lavate le melanzane, asciugatele, punzecchiatele con la forchetta e cuocetele in forno a 150° per un'ora. Spremete il limone e filtrate il succo. Sfornate le melanzane e fatele raffreddare. Tagliatele a metà, prelevate la polpa con uno scavino, tamponatela con carta assorbente e frullatela nel mixer con l'aglio, lo yogurt e il succo di limone. Insaporite la salsa ottenuta con il sale, pepe e menta tritata.
2. Riunite la carne con l'uovo in una ciotola, la mollica ammollata in acqua e strizzata, la cipolla, l'aglio e gli aromi tritati e il cumino. Amalgamate, unite un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.
3. Formate tante polpette di forma allungata, infilzatele su spiedini lunghi di legnoe cuocete sulla piastra unta di olio per 8 minuti, da tutti i lati. Servitele con la pita calda e la salsa di melanzane a parte.

Diff.: Facile    Prep.: 20'  Cottura: 10'

Ingredienti x 4 persone:

• 350 gr. di farfalle, 300 gr. di gamberetti già puliti, 1 avocado, 3 coste di sedano, 150 gr. di yogurt, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine, peperoncino, sale e pepe.

1. Saltate i gamberi sgusciati in una padella con metà olio e l'aglio per 2-3 minuti. Ricavate la polpa dall'avocado, tagliatela a dadi e irroratela con il succo di limone filtrato. Emulsionate l'olio rimasto con lo yogurt e un pizzico di sale e pepe.
2. Unite il prezzemolo tritato e il peperoncino sbriciolato.Portate abbondante acqua a bollore e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
3. Scolatela e conditela con la salsina preparata, unite i gamberi, l'avocado e il sedano affettato finemente. Mescolate bene e servite subito

Mescolate 500 di yogurt intero con 120 gr di zucchero a velo.

Montate 3 dl di panna fresca fredda e incorporatela allo yogurt.

Versare il composto in uno stampo da plum cake da 1 l e livellatelo.

Trasferite in freezer per 5 ore.

Servite a fette, completando con 50 gr di lamponi freschi e una salsa ottenuta

passando 100 gr di lamponi attraverso un colino a maglie fitte.

Buon appetito:)