Ricettando ♨..♨

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.

Torta di Halloween facilissima con la zucca e l’uvetta

Ingredienti:

• burro: 130 g
• zucchero: 120 g
• zucca cotta in forno: 200 g
• farina 00: 240 g
• uvetta sultanina: 130 g
• zucchero a velo: 60 g
• cucchiaio di buccia d’arancia grattuggiata: 1 cucchiaio
• succo d’arancia: 1 cucchiaio
• succo di limone: 1 cucchiaino
• lievito: 1 bustina

Preparazione:

• Cuocete la zucca al forno per 20 minuti e poi schiacciatela fino ad avere una purea. Mescolate la zucca con il burro morbido e lo zucchero e poi unite la scorza grattugiata di arancia e mescolate.
• Incorporate la farina, il succo di arancia e il succo di limone e poi completate con il lievito e l’uvetta sultanina prima ammollata in acqua calda. Mescolate bene il tutto e versate il composto in una teglia imburrata e infarinata.
• Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 45 minuti.

Decorate con lo zucchero a velo o con la glassa.
Al posto dell’uvetta potete mettere le gocce di cioccolato.

Torta di zucca e cioccolato per Halloween

Ingredienti

• Farina: 200 gr
• Acqua: 150 ml
• Biscotti: 150 gr
• Zucca: 1 kg
• Sale: q.b.
• Olio: 2 cucchiai
• Amaretti: 100 gr
• Cioccolato fondente: 150 gr
• Cannella: q.b.
• Zucchero di canna: 4 cucchiai

Preparazione

1. Lavorare la farina bianca con due cucchiai di olio. Aggiungere un pizzico di sale e acqua fino a ottenere una pasta morbida ed elastica che dovrà essere avvolta in una pellicola trasparente. Lasciar riposare per circa un’ora in frigorifero. Nel frattempo sbucciare la zucca e pulirla dai filamenti superficiali.
2. Prendere un canovaccio e grattarvi sopra la zucca. Poi avvolgerla e strizzarla in modo da togliere l’eccesso di acqua e farla cuocere in mezzo litro di latte finché non lo assorbe interamente.Frullare gli amaretti e i biscotti e aggiungerne due terzi alla zucca ridotta in purea.
3. Aggiungere lo zucchero di canna, un cucchiaino di cannella in polvere e il cioccolato fondente tritato finemente. Stendere la pasta in un disco largo in una tortiera. Versare il composto di zucca, spolverare con i biscotti rimasti e ripiegate all’interno la pasta in eccesso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ora.

Guarnire a piacere

Diff.: Facile     Tempo di Cottura: 20 minuti   

Uva Vittoria: Originaria della Romania, lUva Vittoria viene prodotta in Puglia, nella provincia di Taranto. E' un'uva bianca che matura nella seconda decade di agosto, perciò considerata una cultivar precoce, caratteristica che le permette di essere commercializzata con largo anticipo rispetto alle altre uve da tavola.La si riconosce per il grappolo grande, piramide e compatto. Gli acini sono grossi ( 10 g 1 acino) hanno forma cilindrica ellittica e colore dal verde al giallo. La buccia è di colore uniforme e mediamente spessa, mentre la polpa è croccante con all'interno due vinaccioli. Il sapore è delicato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli, 100 gr di gorgonzola, un grappolo di Uva Vittoria, 50 gr di nocciole, 40 gr di burro, uno scalogno, brodo vegetale, un bicchere di vino bianco secco

• Lavate l'uva, tagliate a metà gli acini e privateli di semi.
• Tritate finemente le nocciole e tenetele da parte.
• In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo scalogno tritato e fatelo stufare.
• Unite il riso e le noccioletritate, mescolate, fate tostare, versate il vino e fate evaporare. Portate a cottura il riso, mescolando e versando il brodo mano a mano che verrà assorbito. Cinque minuti prima del termine unite l'uva e il gorgonzola tagliato a fettine; lasciate riposare qualche minuto e servite.

Tempo: 20 minuti   -  Spesa: fino a 10 euro   -  Diff.: Facile   -  Calorie: 310 a porzione Vino: Salina bianco

Ingredienti per 4 persone:

6 fette di pancarrè, 150 gr di filetti di sgombro in salamoia, 100 gr di olive nere, 100 gr di capperi sotto sale, 2 acciughe sotto sale, 2 spicchi di aglio, 4 ravanelli, 1/2 limone, 2 cucchiai di olio extra vergine, 1 rametto di dragoncello, 1 rametto di prezzemolo, sale.

Sciacquate le olive e snocciolate, lavate anche i capperi e le acciughe, d eliminate le lische. Spremete il limone e ricavatene il succo.

Trasferite tutti gli ingredienti nel mixer con l'olio extravergine, l'aglio, il dragoncello e il prezzemolo già puliti, e frullate fino a ottenere una crema. Salate e tenete da parte.

Scolate i filetti di sgombro e tagliateli in 12 tocchetti. Pulite i ravanelli e tagliateli prima a fette e poi a dadini.

Dividete a triangolo le fette di pancarrè e fatele dorare nel forno a 200°C per 5 minuti.

Spalmate i crostini con la crema e serviteli guarniti con i filetti di sgombro e dadini di ravanello.

-Diff.: Facile   -Tempo: 30 minuti -Vino: Pigato

Ingredienti per 4 persone:

• 20 Fasolari, 12 Mazzancolle, 1 cespo di Insalata Riccia, 100 g di Lattughino
• 12 Gherigli di noce, 2 cipollotti, 1/2 Cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 succo di limone
• sale e pepe nero in grani

Preparazione in sole 5 mosse:

1. Preparate un brodo con 0,50 di acqua, la cipolla, la carota e il sedano puliti. Quindi, lessatevi le mazzancolle (A) per circa 5 minuti, sgusciatele, eliminate il filamento nero e tenetele da parte.
2. Prendete i fasolari gia spurgati, metteteli in un tegame largo e basso con l'aglio e un dito di acqua e fateli aprire al vapore. Dopodichè estraete i molluschi, trasferiteli in una ciotolina (B) e teneteli da parte.
3. Lavate e asciugate con cura le due insalate, affettate finemente la parte più tenera dei cipollotti già puliti (C), tritate metà dei gherigli di noce e sistemateli in un'altra ciotola, insieme a un'emulsione fatta con l'olio extra vergine, il succo di limone e un pizzico di sale.
4. Disponete, in un'insalatiera di servizio, prima l'insalata riccia po il lattughino, distribuitevi sul fondo i cipollotti e coprite con le mazzancolle lessate e i fasolari sgusciati, spolverizzati con un'abbondante manciata di pepe nero.
5. Guarnite il piatto con i gherigli di noce tenuti interi, condite con l'emulsione preparata e fate insaporire per qualche minuti prima di servire.

-Diff.:Media  -Tempo: 50 minuti  -Vino: Vermentino di Gallura DOCG

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di merluzzo, 250 g di pesce spada, 6 triglie, 1 cespo di trevisana
• 1 cespo di lattuga, 60 g di rucola 3 uova, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pinoli
•  30 g di olive nere, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 60 g di farina
•  1 bicchiere di olio di semi, 1 ciuffo grande di prezzemolo, sale e pepe nero.

Preparazione:

1. Aprite le triglie, evisceratele ed eliminate la testa e la lisca, quindi dividete ogni pesce a metà (A), ottenendo così 12 triangoli. Passateli in 40 g di farina e immergeteli in una ciotola con un uovo sbattuto.
2. Frullate l'aglio insieme al prezzemolo lavato nel bicchiere del mixer e dividete il trito in due metà; poi sbattete le uova rimaste con una forchetta. Diliscate il merluzzo, tritatelo assieme alle olive snocciolate e amalgamatelo con metà del trito di prezzemolo e aglio, metà uova sbattute e una manciata di pepe, quindi modellate tante polpettine (B).
3. Eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo prima a strisce (C) e poi tritatelo insieme ai pinoli. Amalgamate con il trito aromatico rimasto, il resto delle uova sbattute e una manciata di pepe. Quindi, preparate delle polpettine un pò ovali.
4. Passate tutte le polpette di pesce in un piatto con la farina rimasta e friggetele nell'olio di semi caldo, assieme alle triglie scolate dall'uovo, fino a che non sarà tutto dorato. Scolate, salate e tenete in caldo.
5. Infine, lavate e asciugate le insalate, tenete solo le foglie più belle e mescolatele insieme, quindi condite con l'olio extra vergine e il sale. Servite con il pesce fritto caldo.

 Tipico long drink di Venezia a base di spumante o champagne, pesca e Campari.

Ingredienti
50 ml di succo di pesca
50 ml di Champagne o spumante secco
100 ml di Campari


Procedimento
Per questo tipo di cocktail viene normalmente utilizzato un bicchiere di tipo flutè nel quale vanno versati tutti e tre gli ingredienti: succo di pesca, Champagne e Campari.
Varianti
In alternativa allo Champagne e lo spumante si può utilizzare un buon vino bianco frizzante oppure un prosecco.

Bellini Classico


Versare in un bicchiere flûte
3/10 succo di pesca (nettare)
7/10 spumante freddo

Questo Cocktail l'ho sperimentato io... e lo faccio spesso, in qualsiasi stagione e devo dire che è molto apprezzato..

 

 

Prendere una brocca, metà la riempite di acqua frizzante e l'altra metà di aranciata "fanta".  Prendete due limoni, lavateli bene, sbucciateli e tagliateli a fette

 

 (o spicchi)  ed incorporateli nella brocca.. girate bene ed aggiungeteci una tazzina di gin ( a seconda del piacere, se ci sono bimbi, anche senza; se invece si preferisce più alcolico, un bicchiere..etc..), del ghiaccio a piacere. Mettete in frigo e servite, con una fetta di limone sul bicchiere o altro frutto..

 

 

 Buck's Fizz (mimosa)

4/10 di succo di arancia, 6/10 di Champagne ghiacciato.

Si prepara direttamente nella flûte, oppure con 2 cubetti di ghiaccio nel bicchiere tipo collins.