Ricettando ♨..♨

☁ Tempo: 2 ora circa  ☁ Difficoltà: Facile   ☁ Cottura in forno: 180° per 45 minuti circa

Ingredienti: 7-8 patate ( dipende dalla grandezza), 1 uovo, parmigiano reggiano, pecorino sardo, mozzarella ( fior di latte), galbanino, prosciutto cotto, pepe, sale, latte, margarina, un filino d'0lio di oliva, pangrattato.

Preparazione: Mettere le patate in una pentola piena d'acqua, cuocerle fino a che comincia a bollire l'acqua e inserendo la forchetta nelle patate, essa penetra, anche se non del tutto. Toglierle dal fuoco, sempre con la forchetta, ad una ad una, spellarle aiutandosi con l'acqua fredda del rubinetto se son troppo calde e metterle in una ciotola. Passarle col passapatate ancora calde. Dopodichè si può anche aspettare che si raffreddino per preparare l'impasto oppure procedere;

Nella ciotola, metterci l'uovo, il sale ed il pepe, poi il parmigiano, il prosciutto tagliato a cubetti, il galbanino tagliato a cubetti molto grandi, la mozzarella, il pecorino, il latte ed un filo d'olio ( Come in foto 1). Con le mani mescolare il tutto ( foto 2)e metterlo da parte. Prendere una pirofila di vetro o porcellana o anche un tegame normale da forno e con la margarina passare tutti i lati compreso il fondo abbondantemente. Riempirlo dell'impasto preparato in precedenza (foto 3) e metterci sopra il pangrattato fino a coprire ogni punto, un filino d'olio oppure margarina a pezzettini sparsa sopra tutto il pangrattato e infornare come sopra indicato, poi dipende dal forno. Passato il tempo, quando il gateaux ( Cattò) ha raggiunto il colore dorato come nella foto sotto, spegnere il forno e lasciare riposare almeno un'ora, questo permette alla patata di solidificarsi e quindi rendere gradevole al palato la ricetta con tutti i sapori, altrimenti se si mangia subito la patata molle, e bollente, non permette di assaporare tutti i sapori. 

P.S.: E' un piatto facile e ricco di ingredienti buoni, questa è la ricetta che faceva mia madre, che io ricordo da sempre e ne andavo matta, ora cioè anche io da un pò di tempo la faccio e viene identico al suo, un modo per ricordare ed assaporare le buone cose che mi faceva. Dicevo, è un piatto molto ricco, ma volendo si può mettere quel che si vuole, quello che ci si trova in casa viene buono lo stesso, ad esempio in questo caso ci ho aggiunto anche una solttiletta sempre tagliata a cubetti. Provatelo, ottimo per le feste tagliato a quadroni,come antipasto, secondo ed ancje primo visto la ricchezza. Della serie piatto ricco mi ci ficco...Buon Appetito:) 

☁ Tempo : 45 minuti  ☁ Riposo: 20 minuti  ☁ Difficoltà: media  ☁ Cottura: in forno a 200°C

☁ Vino consigliato: Bianco dei Castelli Romani

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: Farina bianca 250 g, Burro 100 g, Sale.

Per farcire: Fondi di carciofo 4, Olio d’oliva 2 cucchiai, Farina 30 g, Latte 2,5 dl, Burro 30 g, Uova 3, Parmigiano-Reggiano 80 g, Sale e pepe.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete al centro il burro tagliato a pezzetti e lavorate i due ingredienti con la punta delle dita, formando delle grosse briciole. Aggiungete un pizzico di sale e 6 cucchiai di acqua e impastate velocemente. Formate una palla e lasciatela riposare coperta in frigorifero per 20 minuti. Sciogliete 20 g di burro e 20 g di farina, aggiungete il latte mescolando e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti senza mai smettere di mescolare. Togliete la casseruola dal fuoco  e incorporate  il Parmigiano-Reggiano grattugiato , i tuorli, un pizzico di sale e cuocete i fondi di carciofo per6/7 minuti, sgocciolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a metà. Tirate la pasta con il matterello e ritagliatevi 8 dischi con i quali fodererete gli stampini imburrati e infarinati. Bucherellate il fondo e deponete in ogni stampino mezzo fondo di carciofo, poi ricopritelo con la crema di formaggio ormai fredda. Cuocete le tortine in forno a 200°C per 10 minuti, finchè la crema si sarà gonfiata e dorata.

“Il consiglio in più”: Per una presentazione più attraente, tagliate a julienne due carote e disponetele intrecciate sul piatto; servite quindi le tortine appoggiate sopra le carote.