Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media  Preparazione: 1 ora  Cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 300 g di fragole, un limone non trattato, 50 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 290 g di zucchero semolato fine, 30 g di farina di cocco, un bicchiere di spumante, 25 g di burro, 15 g di gelatina, 2,5 dl di panna fresca

Per decorare: 400 g di fragole, 100 g di zucchero, farina di cocco.

Preparazione:
Lavorate 4 uova con 70 g di zucchero, 40 g di farina, la farina di cocco e quella di mandorle. Montate a neve 4 albumi (tenendo da parte i tuorli) con 70 g di zucchero. uniteli al composto di uova, aggiungete il burro fuso e versate in una teglia di 25x35 cm, ricoperta di carta da forno, allo spessore di 1 cm. Cuocete nel forno a 210° per 10 minuti, posate il biscotto su un telo umido e arrotolatelo subito.
Condite le fragole a pezzi con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i 4 tuorli con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e lo spumante e cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco incorporate la gelatina ammorbidita in poca acqua e strizzata, la panna montata con lo zucchero rimasto e le fragole. Aprite il rotolo, farcitelo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 4 ore.
Per decorare, frullate 200 g di fragole e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Spennellate sul dolce, completate con cocco e fragole rimaste.

Difficoltà: Facilissima  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lamponi,  400 g di fragoline di bosco,  150 g di zucchero,  10 fette di pan brioche.

Per decorare fragoline,  zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate e asciugate con delicatezza i frutti di bosco e versateli in una piccola casseruola dal fondo spesso con lo zucchero. Mettete su fiamma molto dolce e mescolate delicatamente sino a far sciogliere lo zucchero: da quel momento cuocete per 5 minuti.
Foderate 4 stampini da budino monoporzione con le fette di panbrioche tagliate in 4 parti accavallandole leggermente in modo da rivestire il fondo e le pareti. Versatevi dentro il composto di frutti, tenendone da parte in frigo qualche cucchiaio per la decorazione, e chiudete con le fette e i ritagli rimasti. Adagiate sulla superficie un piattino appena più piccolo dello stampo. ponetevi un peso e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente sformate i pudding su piattini da dessert, bagnateli con il composto tenuto da parte. decorateli con le fragoline lavate e asciugate e spolverizzate di zucchero a velo.

Delizia al cucchiaio: Se all'esterno richiama un piccolo zuccotto, non appena il cucchiaio affonda nel manto di soffice pan brioche, questo pudding rivela una farcia semplicissima di piccoli frutti rossi. A coronamento, delicate fragoline  di bosco fresche spolverizzate di zucchero a velo.

Difficoltà: Facile  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina, 50 g di farina di nocciole, 130 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di latte, 2 cestini di fragole, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di miele, un ciuffo di menta.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole, I privatele del picciolo e tagliatele a fettine. Insaporitele con 30 g di zucchero, una decina di foglie di menta e lasciatele riposare.
Intanto, mescolate le 2 farine, inc9rporatevi 11 burro spezzettato a temperatura ambiente e lo zucchero rimasto. Lavorate l’impasto con le mani in modo che la farina assorba il burro e poi legatelo con i tuorli e il latte. Modellate l’impasto a forma di palla e lasciatelo riposare mezz’ora in fresco avvolto in un telo pulito.
Tirate la pasta e stendetela sul fondo di uno stampo rotondo del diametro di 22 cm. Coprite con carta da forno o alluminio e riempite di fagioli secchi. Cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti, togliete la carta e i fagioli, portate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Levate dal forno e lasciate raffreddare.
Incorporate al mascarpone il miele e 2 cucchiai dello sciroppo formato dalle fragole. Stendete la crema sulla crosta e decorate con le fragole preparate e le foglie di menta.

Difficoltà: media   Tempo: 40 minuti + raffredd.    Calorie: 670 a porzione

Ingredienti per 4 persone:
50 g di cioccolato fondente, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 arance, 3 dl di panna da montare, 100 g di scorza di arancia candita, 1/2 litro di latte, 5 fogli di colla di pesce, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro e livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.

Vino consigliato: Bracchetto d’Acqui.

Difficoltà: facile   Preparazione: 25 min.  Cottura: 40 min.  Calorie: 320/porzione

Ingredienti per 10 persone:

500 g di pasta da pane, 60 g di burro, 100 g di nocciole tostate, 130 g di gocce di cioccolato, 60 g di zucchero, poca farina.

Preparazione:

Tritate nel mixer grossolanamente le nocciole. Stendete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato, in modo da ottenere un rettangolo di mezzo cm di spessore.

Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea, spalmatela sulla pasta e cospargetela con le nocciole e le gocce di cioccolato .Arrotolatela e tagliate il cilindro ottenuto a rondelle di circa 2 cm.
Disponete le rondelle in una teglia del diametro di 24 cm. rivestita con carta da forno, in modo che rimanga uno spazio di circa mezzo cm. tra una e l’altra. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti, poi cuocete in forno a 200° per circa 40 minuti.

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora e 15 minuti  Calorie: 372 a testa

Occorrente per 10 persone:

200 g di farina, 200 g di fecola, 2 limoni non trattati, una bustina di lievito in polvere, 4 uova, 120 g di zucchero, 100 g di burro, burro e farina per lo stampo.

^{PER LA CREMA DI FARCITURA:}4 tuorli, 100 g di zucchero, 3 dl di latte, 2 cucchiai rasi di farina,

la scorza di mezzo limone.

Preparazione:
Fate fondere il burro in una piccola casseruola posta a bagnomaria. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero quindi, una volta raggiunto il doppio del loro volume iniziale, unite a filo il burro fuso e amalgamate bene. Lavate e asciugate i limoni, grattugiatene la scorza ed unitela al composto. Spremete il succo dei limoni e unite anch’esso al composto. Aggiungete ora la farina mista alla fecola e al lievito e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad incorporarli perfettamente. Ungete e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi dentro il composto. Battete lo stampo sul bordo del tavolo per livellare il composto e mettetelo in forno a 180° per circa 35 minuti (uno stecchino introdotto nel centro del dolce dovrà uscirne asciutto). Preparate nel frattempo la crema di farcitura: versate il latte in una casseruola, unitevi la scorza del limone e portatelo al limite del bollore. Nel frattempo, sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica per almeno 5 minuti. Quando il composto risulterà bianco e spumoso, setacciatevi sopra la farina mescolando per ben amalgamarla con un cucchiaio di legno. Disponete il composto ottenuto in una casseruola a fondo spesso e collocatela su fuoco moderato. Unite a filo il latte caldo, dal quale avrete tolto la scorza del limone, e continuate a mescolare fino a quando la crema non velerà il cucchiaio con cui state mescolando. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.

^{Presentazione:}_{Togliete il dolce dal forno, eliminate lo stampo e mettetelo a raffreddare su una gratella, quindi, con un coltello affilato, dividetelo in due dischi. Rivestite il disco di base con la crema ormai fredda, collocatevi sopra il disco rimasto e decorate a piacere, per esempio con tante primule di diversi colori.}

Difficoltà: Media   Tempo: 25 minuti  

Occorrente per 8 persone:

Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta base)}

Per la farcitura:

4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di grappa alle pere, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4-5 biscotti secchi, 4 pere sciroppate, 120 g di cioccolato fondente, 2 fogli di gelatina da 2 g l’uno.

Preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco ma non dal bagnomaria, in modo che resti al caldo e si mantenga morbido. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con la frusta elettrica finché saranno diventati gonfi e spumosi. A questo punto unitevi, un cucchiaio alla volta, prima il vino bianco, poi 4 cucchiai di grappa alle pere, sempre sbattendo con la frustina. Trasferite la crema in una casseruolina di acciaio, mettetela a bagnomaria su fuoco moderato e, continuando a rimestare, fate cuocere lo zabaione finché sarà ben montato. Levatelo dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando con delicatezza. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere su fuoco basso con l’ultimo cucchiaio di grappa alle pere. Unitela alla crema, mescolando a lungo per ben distribuirla. Fate raffreddare lo zabaione, sempre mescolandolo, poi mettetelo in frigo in modo che la crema si rassodi.

Presentazione:
Disponete la pasta frolla cotta in bianco sul piano di lavoro. Sbriciolate finemente i biscotti e distribuiteli sulla pasta. Sgocciolate bene le pere dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a spicchietti sottili e adagiateli sui biscotti, a cerchi concentrici, formando uno strato compatto. Quando la crema si sarà abbastanza consolidata distribuitela sulle pere facendo attenzione a non spostarle dalla loro posizione. Livellate la superficie della crema con una spatola e, con i rebbi di una forchetta, incidete la crema creando delle strisce decorative. A questo punto il dolce è pronto da servire. Non rimettetelo in frigo altrimenti la crema si indurirà troppo.

_{I TRUCCHI:} ^{LA CROSTATA RICOPERTA SI PUÒ PREPARARE ANCHE CON ALTRI FRUTTI CHE POTRETE LASCIARE INTERI O TAGLIARE A FETTINE: SARÀ DELIZIOSA CON LE PESCHE SCIROPPATE, CON I KIWI, OPPURE ANCHE CON FRAGOLE, METTENDO SOTTO A QUESTE ULTIME DELLA GELATINA DI FRAGOLE INVECE CHE DI ALBICOCCHE. NELLA CROSTATA ALLE PERE NASCOSTE NON TRASCURATE DI PROTEGGERE LA PASTA FROLLA CON I BISCOTTI SBRICIOLATI, PRIMA DI METTERE LE PERE, PERCHÉ QUESTO STRATO IMPEDISCE ALLA PASTA FROLLA DI INUMIDIRSI TROPPO, QUINDI DI AMMOSCIARSI A CONTATTO CON LE PERE SCIROPPATE.}

Questa ricetta è molto facile, ideale per una cena con amici; ottima per i principianti perché riesce bene anche a chi la fa per la prima volta… Quindi buon divertimento e soprattutto.. Buon Appetito!

Ingredienti:

4 uova, 200 g di farina, una tazza di latte, 200 g di zucchero,  4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 g di burro oppure un bicchiere scarso di olio di oliva, 1 bustina di lievito, nutella, panna montata, zucchero a velo.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero in una terrina, con l’aiuto di una frusta elettrica; aggiungere la farina setacciata, il latte, il cacao, il burro ammorbidito oppure l’olio ed infine la bustina di lievito. Deve risultare un composto omogeneo, cremoso e molto morbido.

Disporre la crema in uno stampo tondo e ben imburrato, altrimenti sarà difficile poi staccare la torta dal fondo una volta cotta.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

E’ importante non aprire il forno, per almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimenti la lievitazione viene interrotta. Per verificare se la torta è cotta basta inserire uno stecchino di legno nella moretta; se quando si tira fuori è pulito possiamo spegnere il forno e far raffreddare la torta. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello e molto delicatamente dovremo spaccarla a metà, per ricoprire lo strato inferiore con la nutella (magari riscaldata a bagnomaria) e poi la panna montata. Quindi, possiamo chiudere la nostra torta senza schiacciare la panna montata e guarnire a nostro piacimento con zucchero a velo e/o panna montata.

Ecco che è pronta per essere gustata!

Difficoltà: Media  Tempo: 25 minuti  Calorie: 475 a testa

Occorrente per 8 persone:
 Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta),} con lo stampo a cerniera, cotta e fatta raffreddare,

100 g di zucchero semolato, 2 uova, 2 limoni non trattati, 100 g di burro, 2 albumi, 100 g di zucchero a velo, qualche goccia di essenza di limone.

Preparazione:
Lavate i limoni, asciugateli, grattugiatene la scorza raccogliendola in un piattino, poi spremete il succo dei frutti e filtratelo. Fate fondere il burro in una casseruola, a bagnomaria, unitevi la scorza dei limoni, il succo, lo zucchero semolato e sbattete con una frusta, poi aggiungete le uova intere. Continuate a sbattere, tenendo la crema su fuoco basso, finché sarà liscia e omogenea. Levatela dal fuoco, filtratela e fatela raffreddare, mescolandola spessissimo.

Presentazione:
Rovesciate la crema fredda sulla base di pasta frolla cotta e fredda e livellatela bene. Montate a neve densa gli albumi con lo zucchero a velo e l’essenza di limone, mettete il meringaggio in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sulla torta tanti ciuffetti in modo da ricoprire la crema. Mettete la torta nel forno a 2000 e lasciate che la meringa prenda una colorazione dorata: basteranno pochi minuti. Levate dal forno, fate raffreddare e servite.

^{I TRUCCHI:} _{PER LA BASE, SE USATE LO STAMPO A CERNIERA E FATE IL CORDONCINO ALTO, PROPRIO SOTTO IL BORDO DELLO STAMPO, PER TENERLO IN FORMA, OLTRE AL DISCO DI CARTA DI ALLUMINIO, PER PROTEGGERE IL FONDO DI PASTA DURANTE LA COTTURA ARROTOLATE DELL’ALTRO ALLUMINIO IN MODO DA FORMARE UNA SPECIE DI CORDONE CHE METTERETE INTORNO ALLO STAMPO PROPRIO SOTTO IL BORDO RIPIEGATO CHE COSÌ SI MANTERRÀ STABILE. INVECE DI RICOPRIRE TUTTA LA CROSTATA AL LIMONE CON IL MERINGAGGIO POTETE FARE 3 CERCHI ESTERNI, POI LASCIARE VISIBILE UNO SPAZIO DI CREMA E FARE AL CENTRO UN ALTRO ANELLO GRANDE A SUFFICIENZA PER CONTENERE UNA FETTA DI LIMONE. COMPLETERETE IL DECORO, DOPO LA DORATURA DEL MERINGAGGIO, CON DEGLI SPICCHIETTI DI LIMONE MESSI IN PIEDI SULLA CREMA.}

Difficoltà: Facile   Tempo: 45 minuti + raffreddamento  Calorie: 517 a testa

Occorrente per 8 persone:

una dose doppia di pasta frolla base (clicca per la ricetta), gelatina di albicocche per spalmare, 2 scatole di albicocche sciroppate, 2 cucchiai di apricot brandy, un uovo, burro e farina per lo stampo.

Preparazione:
Dividete a metà la dose di frolla e con una di queste foderate uno stampo da crostata a bordi ondulati da 24 cm di diametro, unto di burro e infarinato. Lasciate sbordare un poco la pasta, poi ripiegate quella in accesso a cordoncino e pizzicatelo con i polpastrelli. Mettete sul fondo di pasta un tondo di alluminio e 2 manciate di fagioli secchi. Dall’altra pasta ricavate un disco di 22 cm di diametro, poi con uno stampino tagliapasta dentellato di 2 cm di diametro incidetelo in più punti (a distanza uniforme) e asportate il tondino inciso in modo da creare tanti buchi smerlati (vi avanzerà un po’ di pasta che potrete utilizzare a piacere, ad esempio per dei biscotti). Adagiate il disco su un placca e sforacchiatelo con i rebbi di una forchetta (per evitare che si gonfi in cottura). Sbattete leggermente l’uovo e con questo spennellate il disco e il contorno della base di pasta nello stampo. Mettete tutto in forno già caldo a 190° e cuocete il disco per circa 20 minuti e la base per 5 minuti in più. Levate tutto dal forno, fate riposare la pasta per 5 minuti, quindi sformatela e fatela raffreddare insieme al disco forato.

Presentazione:
Stendete sulla base di pasta uno strato di gelatina di albicocche. Sgocciolate le albicocche dallo sciroppo di conservazione e adagiatele sulla gelatina con la parte bombata verso l’alto, ricoprendo completamente il fondo della crostata. Fate sciogliere su fuoco basso 2 cucchiai di gelatina di albicocche con l’apricot brandy e con questa spennellate le albicocche per lucidarle. Mettete il coperchio di pasta (che dovrà essere ben dorato e lucida per via della spennellatura con l’uovo fatta prima della cottura) sopra le albicocche che potrete così intravedere attraverso il coperchio.