Ricettando ♨..♨

Difficoltà: facile    Preparazione: 20 minuti  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di asparagi già puliti, 4 fette di prosciutto cotto, 200 g di montasio (o fontina), 2uova, 100ml di latte, 30 g di grana grattugiato,burro, sale, pepe.

Preparazione:

Scottate gli asparagi per pochi minuti in acqua bollente salata. Sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, il grana e il latte.
Imburrate una pirofila e adagiatevi le fette di prosciutto e montasio inserendovi gli asparagi, privati delle punte che terrete da parte, uno sotto e uno sopra alternativamente, per ottenere una farcia ondulata. Versate infine il composto di uova.

Infornate a 180° per circa 20 minuti. Saltate velocemente in padella le punte degli asparagi con un pezzetto di burro e usatele per guarnire.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 40 minuti  -  Cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

600 g di farina, 200 g di strutto, 35 g di lievito di birra, 3 cucchiai di grana e pecorino grattugiati, 5 uova, sale, pepe.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e sbriciolatevi il lievito al centro; scioglietelo in poca acqua tiepida, incorporando un po’ di farina. Salate, pepate, unite 100 g di strutto e lavorate la pasta con l’acqua tiepida necessaria a ottenere la consistenza dell’impasto del pane. Raccogliete la pasta a palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta con un telo in un luogo tiepido. Dopo un’ora, trasferite la pasta sulla spianatoia, allargatela con le mani, spalmatela con lo strutto rimasto, spolverizzatela di formaggio e raccoglietela di nuovo a palla; tenete da parte un pezzetto di pasta, dividete il resto in 3 pezzi uguali, ricavatene 3 lunghi rotoli e intrecciateli.

Chiudete la treccia formando una ciambella e adagiatela su una placca foderata con carta da forno, poi lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un’ora. Lavate le uova, bucatele con uno spillo, poi adagiatele sulla treccia; preparate con l’impasto tenuto da parte 10 cordoncini e disponeteli a croce sulle uova.

Cuocete il tortano in forno a 180° per 60 minuti, finché risulta ben dorato e servitelo tiepido o freddo.

 Difficoltà: Facile    Tempo preparaz.: 20 min.  Riposo: 1 ora. Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina setacciata, 125 g di burro a pezzetti, 20 g per lo stampo, 4 uova, 1 cucchiaino di dragoncello essiccato, sale fino, pepe, 11 asparagi verdi, sale grosso, 25 cl di panna da montare, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 2 fette di prosciutto cotto.

Preparazione:

Preparate la pasta brisée. Mescolate rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello e 1 pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.

Con l’aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell’acqua bollente salata per 5 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.

In un’insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate. Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete la pasta con l’aiuto del matterello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta. Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata. Servite la torta con un contorno di insalata verde, condita con una salsa vinaigrette alla senape.

I segreti della nonna:

Se non avete l’apposita pentola per cuocere gli asparagi, potete utilizzare un sistema semplice ma ingegnoso per cucinarli senza romperne le fragili punte. Staccate il fondo di una grossa lattina di conserva e lavatela con cura. Otterrete così un cilindro che sistemerete sul fondo della pentola. Ponetevi gli asparagi in verticale, con le punte in alto fuori dall’acqua.

Difficoltà: Facile    Tempo prep.:5 min.+12 h   Tempo cottura: 30 min.

_{TIPO DI CUCINA:} ^{TRADIZIONALE LIGURIA}

Ingredienti per 4 persone:

Farina di ceci: 400 g. Olio extravergine di oliva: 3 o 4 cucchiai. Acqua: 1,5 litri. Sale e pepe: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{CORONATA BIANCA (LIGURIA) A 10°C, CORTESE DELLA VAL BELBO (PIEMONTE) A 10°C, MALVASIA (LAZIO) A 10°C.}

Preparazione:

Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l’acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farinata riesca omogenea. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l’olio nella teglia e versatevi la formata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.

Passatela in forno caldo per circa mezz’ora cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.

^{NOTA DIETETICA:}_{LA FORMATA E UNO DEI MODI MIGLIORI PER GUSTARE I CECI NON PRESENTA PARTICOLARI CONTROINDICAZIONI SE NON UNA INTOLLERANZA VERSO I LEGUMI SI ACCOMPAGNA BENE CON UNA ZUPPA DI ORZO E VERDURE E IN QUESTO CASO SI OTTIENE UN ELEVATO EFFETTO DIURETICO.}

^{CONSIGLI PRATICI:}_{LO SPESSORE DELLA FORMATA DIPENDE DAL GUSTO, MA È MIGLIORE SE MOLTO SOTTILE E BEN COTTA, QUASI CROCCANTE. PUÒ ESSERE AROMATIZZATA COSPARGENDOLA DI CIPOLLA AFFETTATA E ROSOLATA NELL’OLIO, O CON FOGLIOLINE DI ROSMARINO, PRIMA DI METTERLA IN FORNO.}