Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Facilissima  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lamponi,  400 g di fragoline di bosco,  150 g di zucchero,  10 fette di pan brioche.

Per decorare fragoline,  zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate e asciugate con delicatezza i frutti di bosco e versateli in una piccola casseruola dal fondo spesso con lo zucchero. Mettete su fiamma molto dolce e mescolate delicatamente sino a far sciogliere lo zucchero: da quel momento cuocete per 5 minuti.
Foderate 4 stampini da budino monoporzione con le fette di panbrioche tagliate in 4 parti accavallandole leggermente in modo da rivestire il fondo e le pareti. Versatevi dentro il composto di frutti, tenendone da parte in frigo qualche cucchiaio per la decorazione, e chiudete con le fette e i ritagli rimasti. Adagiate sulla superficie un piattino appena più piccolo dello stampo. ponetevi un peso e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente sformate i pudding su piattini da dessert, bagnateli con il composto tenuto da parte. decorateli con le fragoline lavate e asciugate e spolverizzate di zucchero a velo.

Delizia al cucchiaio: Se all'esterno richiama un piccolo zuccotto, non appena il cucchiaio affonda nel manto di soffice pan brioche, questo pudding rivela una farcia semplicissima di piccoli frutti rossi. A coronamento, delicate fragoline  di bosco fresche spolverizzate di zucchero a velo.

Difficoltà: Alta    Tempo: 1 ora

Ricetta per 6 persone:

500 g di gelato di papaia, 500 g di farina, 3 dl di vino bianco amabile, 2 tuorli e 5 albumi, un mango maturo, 50 g di zucchero, zucchero a velo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Porzionate il gelato con l’apposito dosatore formando delle palline, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e fatele gelare in freezer per almeno 2 ore.

Lavorate la farina setacciata con i tuorli, il vino, l’olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una pastella omogenea. Aromatizzatela, a piacere, con una spruzzata di rum, copritela e lasciatela riposare finché sono pronte le palline di gelato.

Sbucciate il mango, frullate la polpa con lo zucchero e mettete in frigo.

Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella. Infilzate le palline di gelato con uno stecchino di legno e rivestitele con la pastella. Friggetele per 20 secondi nell’olio bollente, sgocciolatele, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito con la salsa di mango preparata.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}_{PER FRIGGERE IL GELATO POTETE UTILIZZARE AL POSTO DELL’OLIO LO STRUTTO: EMANA UN BUON PROFUMO E IL FRITTO RISULTA PIÙ DORATO.}

Difficoltà: alta – Tempo: 30 minuti

Ricetta per 6 persone:

300 g di farina, 50 g di zucchero, 3 uova, 250 g di miele di acacia, un’arancia non trattata, un limone non trattato, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero, le uova e mezzo dl circa di acqua fredda e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta dalla consistenza omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti; quindi stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Ricavate tanti dischi del diametro di 6 cm,tagliate i bordi in 5 punti e friggeteli per circa un minuto in una padella per fritti con abbondante olio ben caldo. Lavate con cura l’arancia e il limone, grattugiatene molto finemente la scorza e mescolatela in una casseruola con il miele. Portate il recipiente su fiamma bassissima e lasciate scaldare il composto finché il miele risulta fluido. Immergetevi le chiacchiere, una alla volta, e fatele scolare su una gratella da pasticceria.

CONSIGLIO :
Servite i fiori fritti al miele freddi, accompagnandoli con una salsina al cioccolato, ottenuta facendo fondere 200 g di cioccolato fondente spezzettato in un dl d’acqua su fuoco molto basso.

Difficoltà: Media       Tempo di preparazione: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

350 g di farina, 3uova, 50 g di burro, 40 g di zucchero, 3-4 cucchiai di grappa, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Formate una fontana con la farina, unitevi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova sbattute, la grappa e un pizzico di sale e lavorate a lungo l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta allo spessore di mezzo cm, ripiegatela su se stessa, stendetela di nuovo e ripetete questa operazione più volte, infine stendetela in una sfoglia sottilissima. Tagliatela a losanghe, oppure a strisce di circa 2 cm di larghezza, e incrociate una specie di nodo, senza stringere troppo. Friggete le chiacchiere, poche per volta, in abbondante olio. Fatele dorare prima da un lato, poi dall’altro, rigirandole delicatamente con un mestolo forato per non romperle. Scolatele quando saranno ben dorate, mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo.

CONSIGLIO:
Le chiacchiere si conservano per 2-3 giorni: disponetele a strati, separate da un foglio di carta oleata in una scatola di latta o avvolte in fogli di alluminio e spolverizzatele con lo zucchero solo al momento di servirle.

Difficoltà:  Media    Tempo:  55 minuti

Ricetta per 6 persone:

250 g di farina, 2 tuorli, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 5 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito in una terrina, aggiungete lo zucchero, la vanillina, i tuorli, il burro fuso, una presa di sale e il rum diluito con un dl di acqua. Impastate gli ingredienti, poi lavorate fino ad avere una pasta omogenea e liscia. Copritela e fatela riposare per un’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, poi, con una rotella dentellata, ritagliate tanti rettangoli di 5x10 cm.
Praticate al centro di alcuni rettangoli 2 piccoli tagli obliqui paralleli; incidete gli altri con un unico taglio centrale parallelo ai lati lunghi, fate poi passare una delle estremità del rettangolo nel taglio facendolo uscire dall’altra parte in modo da formare una specie di treccia.
Friggete le frappe in olio bollente, 3-4 alla volta, rigirandole a metà cottura con un mestolo forato.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina. Cospargetele di zucchero a velo e servite.

L’idea pratica:

Per ottenere una sfoglia davvero sottile in modo più agevole, utilizzate al posto del matterello la macchinetta per le tagliatelle. Partite dalla tacca più alta, passate poi a quella successiva e così via.

 Difficoltà: Alta        Tempo: 55 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 4 uova, 7ogdi burro fuso, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di rum, una bustina di vanillina, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Procedimento: 

Versate la farina in una ciotola, unite 2 uova intere e 2 tuorli, sbattete con la forchetta, incorporate Io zucchero, il burro fuso, la vanillina e il rum. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate con le mani per 10 minuti. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di 3-4 mm circa e tagliatela in rettangoli di 10x7 cm. Arrotolateli, torcete i bordi formando le caramelle e premete bene sul punto di torsione. Scaldate abbondante olio in una casseruola con bordi alti e friggete 3 caramelle alla volta, facendole dorare bene. Sgocciolatele, riunitele su un piatto e spolverizzatele con zucchero a velo.

CONSIGLIO:

Se volete rendere le caramelle ancora più golose, prima di arrotolare i rettangoli di pasta, spalmateli con un velo di confettura di pesche.

Si preparano in anticipo, durano a lungo e stimolano la fantasia. Infatti con la stessa pasta si possono creare tante forme diverse. Noi ve ne mostriamo alcune.

1)Preparate un impasto liscio  e omogeneo lavorando 250 g di farina, un pizzico di sale, uno di zucchero, 25 g di burro a pezzetti e 2 uova sbattute. Formate una palla, copritela con un telo e fatela riposare per mezz’ora in un luogo tiepido.

2)Riprendete la pasta, dividetela in 3-4 pezzi, appiattiteli con le mani, poi passateli tra i rulli, dal più largo al più stretto, della macchina tirapasta fino a ottenere una sfoglia di 2 mm.

3)Tagliate la sfoglia con una rotella dentellata in rettangoli di 10x6 cm e incideteli internamente in due punti. Immergete i rettangoli in abbondante olio ben caldo, girateli delicatamente e, quando sono ben dorati, scolateli su carta assorbente da cucina.

4)Spolverizzate le chiacchiere con abbondante zucchero a velo e servitele tiepide o fredde.

 Le forme alternative:

1)A fiore. Ricavate dalla pasta per le chiacchiere tanti dischi di 6 cm di diametro e dello spessore di circa 5-6 mm; praticatevi a partire dal bordo, senza arrivare in fondo, 4 incisioni tra loro perpendicolari e friggeteli in olio caldo.

2)A fiocchetti. Tagliate la pasta a strisce larghe circa un cm e mezzo e lunghe 10-12 cm, poi annodatele morbidamente al centro e friggetele.

3) Intrecciate. Tagliate la pasta per le chiacchiere in rettangoli, servendovi di una rotella dentellata, e praticate all’interno di ciascuno 3 piccole incisioni, poi sollevate una delle due strisce interne e portatela verso l’esterno intrecciandola delicatamente con l’altra e friggete.

Ingredienti: 250 gr di mandorle, 250 gr di cioccolato fondente a pezzi, 150 gr di burro, 250 gr di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di lievito per dolci ( 1/2 bustina) 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pò di liquore per dolci.

La ricetta:

Macinate le mandorle ed il cioccolato a pezzi, mettete da parte in una ciotola grande. In un robot, impastare il resto degli ingrediendi con il burro ammorbidito. Frullare bene e intanto accendete il forno fermo a 160°. Finito di frullare, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo le mandorle ed il cioccolato tritati, mesolare bene. In un tegame da 24 cm di diametro, possibilmente quello a cerniera, farina e burro abbondante e poi mettere l'impasto. Cuocere per circa 1 ora o 50 minuti e spegnere senza aprire il forno. Aspettare che si raffreddi totalmente e poi toglierla dal forno. Aggiungere zucchero a velo e servire .

Anche questo dolce è molto facile da preparare, basta solo avere qualche piccola accortezza per la buona riuscita, ad esempio è meglio prepararlo il giorno prima e poi essendoci molta cioccolata, sarà difficile staccarla dal fondo del tegame, aiutatevi con un coltello per staccarla dal fondo prima di toglierla completamente e posarla su un piatto. Questa ricetta me l'ha data mia cognata Lina, io ne ho un'altra che un giorno la metterò, ma questa è venuta davvero buona. La rifarò ancora :)

E con questo ho finito un bel menù a base di pesce, facile da fare ma di gran effetto, per qualsiasi occasione anche di domenica o cena con gli amici:)

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.

Questo dolce buonissimo ed elegante; lo faccio da tantissimo tempo e posso dirvi che è davvero buono, piace a tutti e va bene in qualsiasi occasione. :)

❥Preparazione: 10'  ❥Cottura 30'  ❥Abbinamento: panna montata

Ingredienti per 6 persone:

100 gr di cioccolato fondente ( io prendo la barretta a pezzi), 150 gr di burro + il burro per lo stampo, 3 uova, 250 di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina setacciata, 100 gr di gherigli di noce ( di pécan o di sorrento).

Per la glassa: 100 di cioccolato fondente (sempre la barretta), 50 gr di burro e 2 cucchiai di panna.

Per decorare: 8 gherigli di noce e 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 150°C. Nel frattempo spezzate il cioccolato nel robot da cucina oppure con un coltello. Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomatia.
2. Mescolate per ottenere un composto molto liscio. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
3. Versate la pasta in uno stampo di diametro 24 cm, precedentemente imburrato. Infornate per 30 minuti. Lasciate poi riposare il dolce per 5 minuti nel forno spento, prima di sfornarlo.
4. Preparate la glassa facendo forndere il burro e cioccolato a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e unite la panna liquida. Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.