Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media   -- Tempo: 40 min. + 5 ore e 30 min.

Ingredienti Per 6-8 Persone:

Pan di spagna: 1 (Ca. 400 G). Ananas sciroppato: 1 scatola (Ca. 500 G). Zucchero semolato: 300 G. Panna montata: 1/2 Litro. Uova: 3 tuorli e 1 intero. Vanillina: 1 bustina. Mandorle dolci tostate: 100 G. Curacao: 3 cucchiai. Zucchero a velo: 2 cucchiai.

_{VINI CONSIGLIATI:}   ^{RECIOTO DI SOAVE (VENETO) A 12 °C.  -- LACRYMA CHRISTI AMABILE   (CAMPANIA) A 12 °C.  --  MOSCATELLO DI TAGGIA (LIGURIA) A 12 °C}

Preparazione: Sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo, che unirete in una ciotola al curacao (1 cucchiaio). Tagliate a dadini l’ananas e mettetelo in un terrina. Spolverizzate con 50 g di zucchero semolato, aggiungete il liquore rimasto. Lasciate macerare per 30 minuti. Con un coltello a sega tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e foderate con la metà di queste solo il fondo dello stampo. Inzuppatele con lo sciroppo di ananas. Versate in una terrina le uova, il resto dello zucchero e sbattete con la frusta sino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Unite panna montata, vanillina, ananas e un po’ di sciroppo di ananas. Versate il composto nello stampo, livellatelo e coprite con le fette di pan di Spagna rimaste. Pennellatele con lo sciroppo. Coprite col foglia di alluminio e chiudete con l’apposito coperchio. Mettete nel freezer per circa 5 ore. Tritate ora le mandorle. Un’ora prima dell’uso mettete in frigo anche piatto di portata. Al momento di servire capovolgete lo stampo sul piatto; cospargete con le mandorle tritate. Tagliate il dolce a fette di circa 3-4 cm di spessore, spolverizzate con zucchero a velo usando un setaccio e servite.

_CURIOSITÀ:^{Il Curacao è un tipico liquore delle Antille, ottenuto dalla distillazione della scorza aromatica di una specie di arancia appartenente a queste isole.}

^{NOTA DIETETICA:}  _{LA TORTA QUI CONSIGLIATA VA CONSUMATA DOPO UN PASTO LEGGERO O COME MERENDA, NON COMUNQUE IN CASO DL DIABETE, IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO, GOFFA, MALATTIE EPATICHE. PER LA REALIZZAZIONE DEL DOLCE SAREBBE MEGLIO USARE DELL’ANANAS FRESCO IN QUANTO ESSENDO BLANDAMENTE DIURETICO AIUTA A COMPENSARE EVENTUALI DIFFICOLTÀ DI ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI.}

Difficoltà: Elaborata Tempo prep.: 1 ora Cottura: 45 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _FRIULI

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia surgelata: 2 confezioni. zucchero vanigliato: 1 bustina.

per il ripieno:

Zibibbo:100g. Uva sultanina: 100g. Pinoli: 50 g. Gherigli di noce: 125g. Burro: 60g. Uova: 1 intero e 1 tuorlo. Cioccolato amaro: 50 g a pezzettini. Fichi secchi: 4. Prugne secche: 4. Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia. Ananas in scatola: 2 fette a dadini. Marsala dolce: 1 bicchiere. Cedro candito: 30 g. Pane grattugiato: 50 g

per la placca: Burro e farina: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{PICOLIT DEI COLLI ORIENTALI FRIULANI A 12°C, MOSCATELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) A 12°C, MARSALA DOLCE (SICILIA) A 12 °C.}

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci (ripulite dalla pellicina), i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con pinoli, uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il matterello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un po’. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia che avvolgerete fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo e spennellatene la superficie.
Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

^{NOTA DIETETICA:} _{TRA GLI INGREDIENTI DI QUESTO DOLCE C’È L’ANANAS: UNA SUA CARATTERISTICA È QUELLA DI CONTENERE UN ENZIMA DIGESTIVO: LA BROMALINA, CHE FA DIGERIRE PRONTAMENTE UNA NOTEVOLE PERCENTUALE DI PROTEINE RISPETTO AL SUO PESO. NATURALMENTE QUESTO ENZIMA, COME DEL RESTO QUALSIASI ALTRO, NON RESISTE AD UNA COTTURA CON TEMPERATURA TROPPO ELEVATA O LUNGA. ANCHE I FICHI SECCHI FANNO PARTE DE DOLCE: ESSI, IN QUANTO MOLTO RICCHI DA UN PUNTO DI VISTA PROTEICO, SONO PIÙ INDICATI IN INVERNO; INOLTRE SONO DIGESTIVI ED ESPETTORANTI. COME L’UVA SULTANINA, MOLTO DIGERIBILE, ADATTA NEI RAFFREDDORI E NEL CATARRO, HANNO UN ALTO POTERE DOLCIFICANTE PER CUI NON È IL CASO DI AGGIUNGERE ZUCCHERO.
LA GUBANA È SCONSIGLIATA IN CASO DI IPERGLICEMIA, IPERTENSIONE, COLESTEROLO, GOTTA, CELLULITE, DIETE DIMAGRANTI. E PREFERIBILE CONSUMARLA LONTANO DAI PASTI POICHÉ È MOLTO CALORICA E NUTRIENTE.}

Difficoltà: Media              Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone :

200 g di farina di mais, 80 g di ricotta , zucchero, un uovo, farina, cacao amaro, pangrattato e abbondante olio per friggere.

Procedimento: 

Portate a ebollizione 7 dl di acqua, poi versatevi a filo la farina di mais e fate cuocere per 50 minuti, mescolando continuamente. Unite alla polenta la ricotta, amalgamate bene, quindi stendete il composto ottenuto in uno strato dello spessore di 2 cm e fate raffreddare. Tagliate la polenta a triangoli, o in qualsiasi altra forma di vostro gusto, e passateli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero e infine nel pangrattato, premendoli bene per farlo aderire.Scaldate l’olio e friggetevi le frittelline, poche per volta. Quando saranno dorate, scolatele con un mestolo forato su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso, cospargetele con zucchero e cacao amaro e portate in tavola.

L’idea pratica:
Se vi è avanzata della polenta, procedete dal punto 3 della ricetta e preparate le frittelle. Servitele accompagnandole con la ricotta mescolata allo zucchero a parte.

Tempo: 1 ora   Difficoltà: Alta

Ricetta per 6 persone:

300 g di farina, 100 g di zucchero, 70 g di burro , un limone non trattato, un’arancia non trattata , 3 uova, 2-3 cucchiai di rum, canditi misti, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Formate una fontana con la farina setacciata; rompete al centro le uova, unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, il burro a pezzetti, i canditi tritati e il rum. Amalgamate gli ingredienti, poi lavorate il composto con energia.

Quando avrete ottenuto una pasta morbida e liscia, formate una palla, copritela con una ciotola capovolta e lasciatela riposare per un’ora.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e formate un cilindretto largo come il dito mignolo e, con un coltello infarinato, tagliatelo a tocchetti lunghi drca un cm. Arrotolateli uno alla volta fra le mani, schiacciandoli leggermente per farli assomigliare ai lupini, e metteteli su un piatto infarinato. Continuate allo stesso modo fino a esaurire la pasta.

Fate cadere i lupini nell’olio caldo, uno alla volta, e friggeteli finché saranno dorati. Scolateli e spolverizzateli di zucchero a velo.

L’idea pratica

Se in casa c’è molto caldo, è meglio avvolgere la pasta in un telo bagnato e strizzato in modo che non si asciughi troppo: sarà poi più facile lavorarla.

Difficoltà: Media   

Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

Farina, lievito di birra, 250 g di preparato per purè di patate, latte, 2 uova, zucchero, burro, mezza arancia e mezzo limone, confettura di albicocche, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Diluite il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido.

Unite sufficiente farina a ottenere una pasta omogenea. Mettete il panetto in una terrina coperta e fate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mescolate 250 g di farina, con un pizzico di sale, 70 g di zucchero, le uova, 50 g di burro morbido, il purè, le scorze grattugiate degli agrumi e impastate bene. Posatevi al centro il panetto lievitato e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un telo e fate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume. 2 Ricavate dalla pasta dei cilindri di 3-4 cm di diametro, lunghi 3 cm. Praticate nel mezzo di ogni pezzo un incavo, introducetevi un cucchiaino di confettura e formate una pallottola. Coprite e fate lievitare per un quarto d’ora.
Friggete 2-3 krapfen alla volta, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di abbondante zucchero e servite.

Consiglio

È importante che il latte in cui sbriciolate il lievito sia tiepido: se è freddo rallenta la lievitazione, se è caldo uccide i fermenti vivi in esso contenuti.

Difficoltà:  Media    Tempo:  55 minuti

Ricetta per 6 persone:

250 g di farina, 2 tuorli, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 5 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito in una terrina, aggiungete lo zucchero, la vanillina, i tuorli, il burro fuso, una presa di sale e il rum diluito con un dl di acqua. Impastate gli ingredienti, poi lavorate fino ad avere una pasta omogenea e liscia. Copritela e fatela riposare per un’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, poi, con una rotella dentellata, ritagliate tanti rettangoli di 5x10 cm.
Praticate al centro di alcuni rettangoli 2 piccoli tagli obliqui paralleli; incidete gli altri con un unico taglio centrale parallelo ai lati lunghi, fate poi passare una delle estremità del rettangolo nel taglio facendolo uscire dall’altra parte in modo da formare una specie di treccia.
Friggete le frappe in olio bollente, 3-4 alla volta, rigirandole a metà cottura con un mestolo forato.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina. Cospargetele di zucchero a velo e servite.

L’idea pratica:

Per ottenere una sfoglia davvero sottile in modo più agevole, utilizzate al posto del matterello la macchinetta per le tagliatelle. Partite dalla tacca più alta, passate poi a quella successiva e così via.

 Difficoltà: Alta        Tempo: 55 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 4 uova, 7ogdi burro fuso, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di rum, una bustina di vanillina, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Procedimento: 

Versate la farina in una ciotola, unite 2 uova intere e 2 tuorli, sbattete con la forchetta, incorporate Io zucchero, il burro fuso, la vanillina e il rum. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate con le mani per 10 minuti. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di 3-4 mm circa e tagliatela in rettangoli di 10x7 cm. Arrotolateli, torcete i bordi formando le caramelle e premete bene sul punto di torsione. Scaldate abbondante olio in una casseruola con bordi alti e friggete 3 caramelle alla volta, facendole dorare bene. Sgocciolatele, riunitele su un piatto e spolverizzatele con zucchero a velo.

CONSIGLIO:

Se volete rendere le caramelle ancora più golose, prima di arrotolare i rettangoli di pasta, spalmateli con un velo di confettura di pesche.

Tempo: 30 minuti  Difficoltà: Media

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 100 g di farina, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 10 g di zucchero,

Per il ripieno: 60 g di pane raffermo, 200 g di latte, 30 g di uvetta, 30 g di pinoli, 20 g di cacao zuccherato, 10 g di zucchero, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Fate ammorbidire il pane raffermo nel latte caldo e l’uvetta in acqua tiepida. Strizzate il pane, mettetelo nel mixer e frullatelo. Incorporatevi il cacao e lo zucchero, mescolate e aggiungete anche i pinoli e l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate di nuovo e lasciate riposare il composto.
 Impastate rapidamente la farina con l’olio e lo zucchero stendetela in una sfoglia sottile e ritagliate con un tagliapasta dentellato tanti quadrati di circa 3 cm dilato. Farciteli con un cucchiaio del composto preparato, ripiegateli a metà e sigillateli come fossero ravioli. Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggetevi le bugie poche alla volta. Quando saranno dorate, scolatele con un mestolo forato e sgocciolatele su carta assorbente da cucina.

SAPERNE Dl PIÙ:

Queste deliziose frittelle, di solito ripiene di confettura, sono il tipico dolce di Carnevale di Torino. Vengono servite con una tazza di cioccolata fumante.

Liquore di thè