Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facilissima  Preparazione: 40 minuti   cottura: 1 ora  385 cal/porzione

Ingredienti per 4 persone:
2 patate novelle, 3 carote novelle, 3 zucchine, 200 g di taccole, 200 g di piselli sgranati, 100 g di fagiolini, 2 cipollotti, un porro, un pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 4 uova fresche, un rametto di santoreggia, 2 rametti di maggiorana,2 mestoli di brodo di carne,40 g di grana grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e affettate porro e cipollotti; pulite patate, carote, zucchine, pomodoro e taccole, tagliandole a pezzi. Fate soffriggere cipollotti e porro in una pentola capace con 4 cucchiai di olio, santoreggia e maggiorana, finché iniziano a dorare; unite le verdure, lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando ogni tanto; coprite a filo con acqua e brodo; regolate di sale e lasciate cuocere per 40 minuti. Distribuite le fette di pane sul fondo dei piatti, rompete le uova in un piattino e fatene scivolare una su ogni fetta, salatele, pepatele e versatevi sopra delicatamente il minestrone bollente; completate con grana e servite.

Difficoltà: Bassa  -   Tempo preparaz. 30 min.

Quantità per 4 persone:

500 gr di alici, 40 gr di soncino, 20 olive nere, 6 cl di succo di limone, 8 cl di olio d‘oliva extra vergine, 10 gr di prezzemolo tritato, Sale e pepe bianco.

Preparazione:

Pulite le alici, eliminate la testa e la lisca aprendole a libro, quindi lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente ed asciugatele bene in un canovaccio.

In una terrina preparate la marinata con 5 cl di succo di limone, 5 cl di olio d’oliva, il prezzemolo, sale e pepe e deponetevi le alici, assicurandovi che siano completamente

coperte. Lasciatele marinare per 30 minuti.

Pulite le foglie di soncino una per una sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e conditele, in un’insalatiera, con olio, sale e pepe. Snocciolate le olive e tagliatele in quattro.
Mettete il soncino nei singoli piatti, disponetevi sopra le alici a raggiera e guarnite con le olive.

_{Vini: A causa della presenza evidente del succo di limone, a questa preparazione non si abbinano vini.}

^CURISITÀ:_{IL SONCINO È UNA PIANTA ERBACEA DELLA FAMIGLIA DELLE VALERIANACEE, NOTA ANCHE COME “VALERIANELLA” . PUÒ ESSERE GUSTATO SIA CRUDO, IN INSALATA, CHE COTTO, NELLA FARCITURA DEL POLLO.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{Questo antipasto è controindicato in caso di ipertensione, arteriosclerosi, uricemia e gotta, malattie intestinali, dello stomaco, dei reni; in caso di diabete consumatene con moderazione a causa della presenza delle olive, controindicate appunto in tali casi.}

Difficoltà: Media    Preparaz.: 20 min.    Cottura: 55 min.

Ingredienti per 8 persone:

2 carré di agnello del peso complessivo di kg 1,5 già pronti per la cottura, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, burro g 20, vino bianco 1 dl, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Fagiolini g 300, sale e pepe.

Preparazione:

Unite fra loro i carré, incrociando le costole e tenendo all’esterno la carne. Legate le costolette con lo spago da cucina, salate e pepate. Adagiateli in un tegame, irrorateli con l’olio, unite uno spicchio d’aglio, l’alloro e un rametto di rosmarino: cuocete in forno a 200°C per 10’. Bagnate con il vino, portate il forno a 180°C e proseguite la cottura per 40’ circa bagnando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. Intanto spuntate i fagiolini, mondateli del filo e lessateli per 5’ circa. Sgocciolateli, trasferiteli in un tegame con il burro, l’aglio e il rosmarino rimasti, sale e pepe e fateli cuocere per 10’. Togliete il tegame dal forno, coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10’. Dividete i carré in costolette e servite con i fagiolini preparati.

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Media   Tempo: 75 min.

Origine: Dalla ricetta abruzzese

Ingredienti per 4 persone:

Una schiena d’agnello circa 1 kg, una faldina di peperone dolce, salvia, origano fresco, rosmarino, limone, cipolla, brodo vegetale, 12 olive nere, olio extravergine, peperoncino piccante, sale e pepe.

Preparazione:

Dopo aver spuntato le ossa della schiena, condite la carne con sale, pepe, olio, un trito di salvia e rosmarino, quindi rosolatela in forno a 200 °C per 25’. Intanto soffriggete in una casseruola, con un velo d’olio, mezza cipolla a spicchi, le olive snocciolate, il peperoncino piccante e quello dolce a listarelle. Trasferite in questo soffritto la schiena d’agnello ben rosolata e scolata dal grasso; aggiungete un mestolino di brodo, foglioline di origano fresco, il succo di mezzo limone e portate a cottura, coperto, per altri 40’.

La doppia cottura in forno e in tegame non è prevista nella ricetta abruzzese, ma così si elimina il grasso della carne, alleggerendo il piatto.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{PER LA PASTA:}  300 g di farina 00, 3 uova, Sale.

 ^{PER IL CONDIMENTO:} 300 g di barba di frate, 150 g di robiola freschissima, un ciuffo di maggiorana, 50 g di pinoli, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate la farina setacciata con le uova e 1 un pizzico di sale, lavorando con le mani fino a formare una pasta liscia ed elastica; fatela riposare 10 minuti. Tagliatela poi in 4 parti, infarinatele e passate ciascuna attraverso i rulli della macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile. Formate quindi le tagliatelle sistemando nella macchina l’apposita trafila.

Amalgamate la robiola con le foglioline della maggiorana tritate, l’olio, sale e pepe. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Pulite e lavate la barba di frate e lessatela in abbondante acqua bollente salata per 6-8 minuti; quindi unite nella stessa pentola le tagliatelle e cuocetele per 3 minuti. Scolate entrambe e conditele con la crema preparata e i pinoli tostati. Servite subito.

^{Il vino giusto:}_{A questo primo cremoso e profumatissimo si addice il Pomino, un bianco toscano ottenuto dalla fiorentina Rufina.}

^{Le Tagliatelle:}_{PER NON FARLE ATTACCARE MAN MANO CHE ESCONO DALLA TRAFILA, ADAGIATELE SU UN CANOVACCIO INFARINATO ALLARGANDOLE. I TEMPI DI COTTURA VARIANO DAI 3 MINUTI PER LA PASTA FRESCA A 5 MINUTI CIRCA SE SECCA.}

Difficoltà: facile  -  Preparazione: 15 minuti  Cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di puntine, una cipolla, 400 g di carote novelle, una costola di sedano, un bicchierino di Pernod, un’arancia non trattata, 2 rametti di maggiorana, una foglia di alloro, un rametto di salvia, 50 g di burro, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate a tocchetti le carote e cuocetele a vapore per 7-8 minuti. Tagliate la scorza dell’ arancia a filettini e dal frutto ricavate il succo. Tritate la cipolla e il sedano. Fate fondere il burro in un largo tegame e rosolatevi le puntine in modo uniforme, sfumatele con il Pernod e mettetele da parte. Aggiungete le verdure tritate al fondo di cottura e fatele insaporire per pochi minuti. Unite le puntine, salate, pepate e profumate con una grattata di noce moscata; unite l’alloro e in salvia e continuate la cottura a tegame coperto e a fiamma moderata per circa 15 minuti. Aggiungete le carote, metà scorza e il succo di arancia, regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti. Prima di servire unite la scorza d’arancia rimasta e la maggiorana.

^{IL VINO GIUSTO:}_{Il Cerasuolo di Vittoria, rosso da uva Nero d’Avola, il prezioso compendio di carni intense come l’agnello.}

Difficoltà: Facile         Tempo: 1 ora e 30 min.

_{TIPO DI CUCINA:} ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Sedano rapa: 250 g. Mele renette: 250 g. Mandorle (o nocciole): 60 g sgusciate e tagliate a filetti. Maionese: 6 cucchiai. Succo di 1/2 limone. Pepe e sale: q.b..

_{VINI CONSIGLIATI:} ^{SOAVE CLASSICO (VENETO) A 11°C, MALVASIA SECCO (LAZIO) A 10°C.}

Preparazione:
Pulite e riducete a dadini il sedano rapa, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e scolatelo nuovamente.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale.
Lasciate riposare per circa un’ora, poi unite la maionese, tre quarti delle mandorle, sale e pepe.
Rigirate accuratamente e disponete l’insalata in un piatto di servizio. Decorate la superficie con altre mandorle sfilettate e servite in tavola.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{IN CASO DI COLESTEROLO, IPERTENSIONE, MALATTIE EPATICHE, È MEGLIO SOSTITUIRE LA MAIONESE CON UN GOCCIO DI OLIO O CON UNA CREMA DI TOFU COSÌ PREPARATA::BOLLITE IN ACQUA SALATA UN PANETTO DI TOFU, SCOLATELO (CONSERVATE L’ACQUA) E FRULLATELO CON UN CUCCHIAIO DI BURRO DI SESAMO; SE OCCORRE AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA DI COTTURA, ALFINE DI OTTENERE UNA SALSA VELLUTATA.}

^{NOTA DIETETICA:} _{IL SEDANO, SIA LE COSTOLE CHE LA RAPA, È UNO STIMOLATORE DELLE GHIANDOLE SURRENALI E SESSUALI ED È UTILE NELLE MALATTIE POLMONARI E DI FEGATO; HA INOLTRE PROPRIETÀ DIMAGRANTI. QUI È ABBINATO ALLA MELA, CHE HA MOLTE VIRTÙ GASTRONOMICHE E TERAPEUTICHE: È AD ESEMPIO UN TONICO MUSCOLARE, FORTIFICA IL SISTEMA NERVOSO, È DIURETICA, ANTIREUMATICA; È UN OTTIMO ANTISETTICO INTESTINALE ED È UNO DEI POCHI FRUTTI CHE NON FAVORISCE LE FERMENTAZIONI INTESTINALI. E UTILE ANCHE AI DENTI E ALLE GENGIVE CHE PULISCE E FORTIFICA GRAZIE ALL’ACIDO OSSALICO. QUESTA RICETTA È POCO CALORICA, ADATTA COME ANTIPASTO O COME CONTORNO.}

^{CURIOSITA’:} QUESTA INSALATA,MOLTO RAFFINATA, PRENDE IL NOME DAL CELEBRE ALBERGO DI NEW YORK.

Difficoltà: Media   Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4 persone:

600 g di puntarelle, 75 g di farina, un uovo, 100 ml di vino bianco, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, peperoncino, sale.

Procedimento:

Eliminate le foglie delle puntarelle e dividete i germogli. Setacciate la farina in una grande ciotola, mettetevi al centro il tuorlo (tenendo da parte l’albume), l’olio d’oliva, un pizzico di sale e di peperoncino. Mescolate unendo poco vino alla volta e ricavate una pastella liscia e omogenea. Lasciatela il posare per almeno un’ora.

In un recipiente pulito montate a neve ben ferma l’albume tenuto da parte, incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo. Immergetevi i germogli, tenendoli per le punte, friggeteli nell’olio ben caldo per pochi minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.

^{SAPERNE Dl PIÙ:} Conosciute in tutta Italia con nomi diversi, chiamate spesso semplicemente “cicoria”, le puntarelle prendono questo nome nelle regioni del Centro-Sud per l’aspetto delle loro lunghe foglie costolute e appuntite.

 Difficoltà: Media   Tempo: 30 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di zucchine, 200 g di farina, 2 uova, 15 g di lievito di birra, maggiorana fresca, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Sciogliete il lievito in poca 1 acqua tiepida. Mescolate alla farina un pizzico di sale, il lievito e altra acqua tiepida fino a ottenere una pasta filante non troppo liquida.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e lavorate bene con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate riposare la pastella per 30 minuti circa in luogo tiepido. Intanto, lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a bastoncini. Insaporite la pastella con una presa di maggiorana tritata.

Scaldate l’olio in una padella per fritti. Quando sarà ben caldo, immergete le zucchine nella pastella e friggetele, poche alla volta, a cucchiaiate finché diventeranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente, salatele leggermente e servite subito.

^{CAMBIA LINGREDIENTE:}Potete proporre un’altra versione di questo piatto tipico della cucina ligure rimanendo nello stesso ambito regionale: sostituite le zucchine con 500 g di borragine ben lavata, sgocciolata e tagliuzzata.