Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Facile  Preparazione: 20 min.  Cottura: 12 min.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova, 4 panini al sesamo (come quelli da hamburger), 40 g di burro, 80 g di fontina, 80 g di emmentaler, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate la calotta superiore dei panini ed eliminatela. Togliete delicatamente un po’ di mollica al centro delle basi, in modo da creare una fossetta, ma senza arrivare troppo vicino alla crosta. Mettete le basi scavate sotto il grill del forno, con la parte tagliata verso l’alto, per un paio di minuti: devono diventare croccanti ma non scure.
Spalmate i mezzi panini tiepidi con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e rivestiteli con fettine sottilissime di fontina ed emmentaler. Sgusciate le uova, fate colare delicatamente un albume al centro di ogni panino e tenete i tuorli da parte.
Mettete i cestini con gli albumi nel forno preriscaldato a 180° per 6 minuti,quindi estraeteli, sistemate in mezzo a ognuno un tuorlo, rimettete il tutto in forno e terminate la cottura per altri 3 o 4 minuti. Salate e pepate a piacere e servite.

_{TUORLI PERFETTI :}^{DOPO AVER VERSATO GLI ALBUMI NEI PANINI, FATE SCIVOLARE I TUORLI IN UN PIATTO FONDO IN MODO CHE NON SI SOVRAPPONGANO E POI PRELEVATELI UNO ALLA VOLTA CON UN CUCCHIAIO.}

Difficoltà: Media   Tempo: 1 ora e 15 min. + raffreddamento  Calorie: 584 a testa

Ingredienti per 8 persone:

200 g di cioccolato fondente, 8 piccole uova di Pasqua di cioccolato fondente

Per la farcitura:

200 g di cioccolato bianco, 3 uova, 100 g di zucchero a velo, 125 g di panna fresca, un grosso mango maturo, succo di limone.

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria quindi rovesciate due terzi del cioccolato fuso su una placca metallica o su un piano di lavoro freddo e con una spatola lavoratelo, stendendolo e riammassandolo, finché si sarà raffreddato e avrà riacquistato consistenza. Rimettetelo nella casseruola con il cioccolato rimasto a bagnomaria e fatelo fondere di nuovo. Coprite il piano di lavoro con carta da forno e versatevi sopra, distanziate, delle cucchiaiate di cioccolato, formando dei dischetti di circa 6-7 cm di diametro, spessi almeno mezzo cm (dovranno costituire lo zoccolo-portauova). Tenete nel bagnomaria un pò di cioccolato fuso che vi servirà in seguito. Lasciate rassodare i dischetti e preparate la crema. Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi 60 g di zucchero a velo e montateli a crema. Incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando bene. In altri due recipienti mettete gli albumi avanzati e la panna. Con la frusta elettrica montate entrambi densamente, incorporate alla crema di cioccolato e uova prima la panna, poi gli albumi, in modo da renderla spumosa.

La presentazione:
Prendete le piccole uova di cioccolato, con un coltellino incidete delicatamente la punta in modo da staccare un pezzetto di cioccolato, poi sempre con molta attenzione asportate con due dita delle scaglie di cioccolato, in modo che si presentino come nella foto. Recuperate il cioccolato fuso che avevate tenuto da parte all’inizio, se si fosse rassodato fatelo fondere di nuovo a bagnomaria, poi versatene un cucchiaino su uno dei dischetti di cioccolato e attaccatevi sopra l’uovo, mettendolo leggermente obliquo. Procedete così per tutte le uova.
Poi mettete la crema di farcitura in una tasca con bacchetta larga e liscia e spremetela al l’interno dell’uovo, riempiendolo. Sbucciate il mango e riducete la polpa in purè nel frullatore unendo un po’ di succo di limone e lo zucchero a velo rimasto. Con un cucchiaino da tè prelevate la polpa di mango e mettetela al centro della crema, in modo che simuli il tuorlo dell’uovo. Servite subito.

_{I TRUCCHI PERCHÉ RIESCANO:} ^{Dopo aver applicato l’uovo di pasqua sul dischetto di cioccolato, tenetelo fermo per qualche minuto con la mano, in modo da lasciare il tempo al cioccolato di indurirsi.}

Difficoltà: Media   Tempo:  20 min.

Ingredienti per 4 persone: 2 Tuorli freschissimi, 3 dl di olio di semi di mais, 1  Arancia sanguigna, Sale.

Preparazione:

Lavate accuratamente l’arancia sotto acqua corrente. Asciugatela con un telo pulitissimo; sbucciatela, facendo attenzione a tagliare la sola parte arancio, e tenete da parte la buccia. Spremete il succo. Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua e fatevi scottare, per 1-2 minuti, la buccia d’arancia; passatela quindi nell’acqua fredda, lasciatela raffreddare completamente e tritatela finemente. In una terrina di vetro o maiolica (evitate di usare recipienti di plastica) mettete un pizzico di sale e qualche goccia di succo d’arancia. Aggiungetevi i tuorli d’uovo, tenuti a temperatura ambiente, e mescolate con un cucchiaio di legno oppure con una frusta metallica da cucina. Versate, a goccia a goccia, un po’ d’olio, mescolando continuamente in senso orario. Quando la salsa comincia ad addensare, versate il restante olio a filo, alternando con qualche goccia di succo d’arancia se la preparazione diventasse troppo compatta. Quando l’olio sarà completamente assorbito, aggiungete un pizzico di sale e incorporatevi il succo d’arancia rimasto e la buccia d’arancia tritata.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}_{QUESTA SALSA, DAL SAPORE DELICATISSIMO È INDICATA PER ACCOMPAGNARE PESCE,  BOLLITO, ASPARAGI, CARCIOFI.}

^CURIOSITÀ:_{IL NOME “ARANCIA” DERIVA DAL  SANSCRITO “MAGARANJA “ CHE SIGNIFICA  “GUSTO DEGLI DEI”.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{QUESTA SALSA È CONTROINDICATA IN CASO DI ARTERIOSCLEROSI, MALATTIE EPATICHE, INTESTINALI, DELLO STOMACO, DELLA PELLE, DI CUORE, CALCOLI RENALI, IPERTENSIONE, ACETONE, IPERTROFIA PROSTATICA, OBESITÀ E CELLULITE.}

Difficoltà: Media   

Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

Farina, lievito di birra, 250 g di preparato per purè di patate, latte, 2 uova, zucchero, burro, mezza arancia e mezzo limone, confettura di albicocche, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Diluite il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido.

Unite sufficiente farina a ottenere una pasta omogenea. Mettete il panetto in una terrina coperta e fate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mescolate 250 g di farina, con un pizzico di sale, 70 g di zucchero, le uova, 50 g di burro morbido, il purè, le scorze grattugiate degli agrumi e impastate bene. Posatevi al centro il panetto lievitato e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un telo e fate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume. 2 Ricavate dalla pasta dei cilindri di 3-4 cm di diametro, lunghi 3 cm. Praticate nel mezzo di ogni pezzo un incavo, introducetevi un cucchiaino di confettura e formate una pallottola. Coprite e fate lievitare per un quarto d’ora.
Friggete 2-3 krapfen alla volta, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di abbondante zucchero e servite.

Consiglio

È importante che il latte in cui sbriciolate il lievito sia tiepido: se è freddo rallenta la lievitazione, se è caldo uccide i fermenti vivi in esso contenuti.

 Difficoltà: Alta        Tempo: 55 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 4 uova, 7ogdi burro fuso, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di rum, una bustina di vanillina, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Procedimento: 

Versate la farina in una ciotola, unite 2 uova intere e 2 tuorli, sbattete con la forchetta, incorporate Io zucchero, il burro fuso, la vanillina e il rum. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate con le mani per 10 minuti. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di 3-4 mm circa e tagliatela in rettangoli di 10x7 cm. Arrotolateli, torcete i bordi formando le caramelle e premete bene sul punto di torsione. Scaldate abbondante olio in una casseruola con bordi alti e friggete 3 caramelle alla volta, facendole dorare bene. Sgocciolatele, riunitele su un piatto e spolverizzatele con zucchero a velo.

CONSIGLIO:

Se volete rendere le caramelle ancora più golose, prima di arrotolare i rettangoli di pasta, spalmateli con un velo di confettura di pesche.

*Difficoltà: Media    *Tempo: 1 ora    *Cioccolosità: Media

Ingredienti per 6 persone:

150g di cioccolato fondente; 2 cucchiai di cacao amaro più quello per cospargere; 3-4 cucchiai di latte; 4 uova; 100 g di zucchero; 5 dl di panna; 250 g di crema di marroni al naturale in scatola; 2 cucchiai di rhum; burro per ungere; zucchero a velo per spolverizzare.

Vino consigliato: Aleatico di Gradoli, un nettare rosso granato, sapore di frutto fresco, morbido e dolce, piaciuto ai papi.

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola a bagnomaria in un recipiente più grande: portate su fuoco basso e lasciatelo fondere, mescolando quando sarà morbido. Sgusciate intanto i soli tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montateli con la frusta elettrica per almeno 5 minuti, finché saranno diventati quasi bianchi raddoppiando il volume. Mettete il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo lentamente con 3 – 4 cucchiai di latte. Incorporate il cacao alla crema di tuorli e, subito dopo, unite anche il cioccolato fuso e intiepidito. Amalgamate con cura. Sbattete a neve soda gli albumi, unendo in due riprese lo zucchero rimasto, dopodiché uniteli alla crema di cioccolato, sollevando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Ungete di burro una placca da 20 x 30 cm, foderatela con carta da forno, lasciandola un po’ sbordare sui lati, ungete anche la carta e rovesciatevi sopra il composto preparato, livellandolo in uno strato uniforme. Mettete la placca in forno a 180°  e cuocete la pasta per 20-25 minuti, finché  il biscuit sarà morbido al tocco. Toglietelo dal  forno, rovesciatelo su un canovaccio precedentemente cosparso di cacao. Togliete la carta, arrotolate il biscuit aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Per la farcitura, montate densamente la panna, mettete la crema di marroni in un’altra terrina, ammorbiditela con il rhum e qualche cucchiaiata di panna montata; incorporate la rimanente panna, mescolando dal basso verso l’alto. Srotolate il biscuit, stendetevi sopra la crema arrivando fino a 2 cm dal bordo e livellandola; arrotolatelo di nuovo e disponete il rotolo su un piatto, avendo cura che il punto in cui la pasta arrotolata finisce risulti a contatto con il piatto: così il rotolo non rischierà di aprirsi. Spolverizzate con zucchero a velo.

Trucchi & consigli: Potete realizzare una decorazione più ricercata utilizzando dei marroni, anche glassati al cioccolato. Immergete i marroni nel cioccolato fuso, disponeteli su un piatto e lasciate rassodare.

*Tempo: 30 minuti  *Difficoltà: Media ** 

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi, 1 limone, 4 tuorli, 3 cucchiai di brodo di verdura, 60 g di burro, 50 g di Canestrato Pugliese giovane, 4 rametti di menta fresca, sale, pepe.

 Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate il "fieno" e le piccole spine interne e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Portate a bollore 2 litri di acqua salata, tuffatevi i carciofi e cuoceteli per 15 minuti circa, scolateli, lasciateli intiepidire, poi premeteli leggermente per eliminare l'acqua residua. Suddividete i mezzi carciofi in piatti individuali. Ricavate dal Canestrato Pugliese delle sottili scaglie con la grattugia a fori larghi e distribuitele sui carciofi, pepate leggermente e decorate con un rametto di menta. Preparate la salsa: raccogliete i tuorli in una casseruolina a fondo spesso, unite il succo di mezzo limone, il brodo di verdura e immergete la casseruolina in un bagnomaria. Sbattete il composto con la frusta finchè la salsa comincerà ad addensarsi, unite a questo punto il burro a pezzetti, uno alla volta, sempre sbattendo. Togliete la salsa dal bagnomaria, versatela e quindi servitela in una salsiera che porterete in tavola affinchè ogni commensale possa servirsene a piacere, versandola sui carciofi.

* Vino consigliato: Castelli Romano bianco

Ingredienti: 250 gr di mandorle, 250 gr di cioccolato fondente a pezzi, 150 gr di burro, 250 gr di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di lievito per dolci ( 1/2 bustina) 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pò di liquore per dolci.

La ricetta:

Macinate le mandorle ed il cioccolato a pezzi, mettete da parte in una ciotola grande. In un robot, impastare il resto degli ingrediendi con il burro ammorbidito. Frullare bene e intanto accendete il forno fermo a 160°. Finito di frullare, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo le mandorle ed il cioccolato tritati, mesolare bene. In un tegame da 24 cm di diametro, possibilmente quello a cerniera, farina e burro abbondante e poi mettere l'impasto. Cuocere per circa 1 ora o 50 minuti e spegnere senza aprire il forno. Aspettare che si raffreddi totalmente e poi toglierla dal forno. Aggiungere zucchero a velo e servire .

Anche questo dolce è molto facile da preparare, basta solo avere qualche piccola accortezza per la buona riuscita, ad esempio è meglio prepararlo il giorno prima e poi essendoci molta cioccolata, sarà difficile staccarla dal fondo del tegame, aiutatevi con un coltello per staccarla dal fondo prima di toglierla completamente e posarla su un piatto. Questa ricetta me l'ha data mia cognata Lina, io ne ho un'altra che un giorno la metterò, ma questa è venuta davvero buona. La rifarò ancora :)

E con questo ho finito un bel menù a base di pesce, facile da fare ma di gran effetto, per qualsiasi occasione anche di domenica o cena con gli amici:)

☁ Tempo: 40 minuti     ☁ Difficoltà: Bassa   ☁ Vino consigliato: Frontignan Muscat

Ingredienti per 6 persone:

700 g di Ricotta Piemontese freschissima, 120 g di zucchero, 6 uova, 2 bicchierini di rhum bianco, 5 marrons glaces interi, 1 confezione di marrons glaces a pezzi, 100 g di meringhe, sale.

 Preparazione:

Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli e raccoglieteli in due ciotole diverse. Unite ai tuorli lo zucchero e montateli con le fruste elettriche per 8 minuti: dovrete ottenere una crema densa e chiarissima. Incorporate alla crema d’uova la Ricotta, unendola a cucchiaiate, alternandola a piccole quantità di rhum. Tritate finemente i marrons glaces spezzettati e uniteli alla crema, riducete in briciole le meringhe e incorporatele al composto. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ferma, quindi incorporateli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite uno stampo da plum-cake con carta da forno inumidita e ben strizzata, lisciatela bene e fatela aderire allo stampo, trasferitevi il composto, battete leggermente sul piano di lavoro, sigillate con pellicola e mettete lo stampo nel congelatore per 3 ore, passatelo poi nel frigorifero fino al momento di servire. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata adeguato, togliete la carta e decorate con i marrons glaces interi.

 ◎Tempo: 40 minuti   

 ◎Difficoltà: media  

  ◎Cottura: in forno a 180°

 ◎Vino onsigliato: Penisola Sorrentina Bianco

Ingredienti per 4 persone:

700 g di salmone fresco, 3 zucchine, 2 finocchi, 2 uova, 30 g di burro, 200 g di Ricotta Romana, 1 dl di panna fresca, 2 cucchiai granulare di pesce, 1 limone, burro e farina per gli stampi, sale, pepe.

 Preparazione:

Portate a bollore 1 litro di acqua, unite il granulare di pesce e il salmone, riportate a bollore e fate cuocere per 1 minuto. Togliete dal fuoco, prelevate il pesce con la schiumarola, eliminate la pelle, le lische e spezzettatelo con le dita. Mettetelo nel mixer, tritatelo grossolanamente e trasferitelo in una ciotola. Spuntate le zucchine, tagliatene una a rondelle sottili e fatele cuocere a vapore per 3 minuti. Tagliate le altre zucchine a tocchetti. Pulite i finocchi, tenete da parte le barbine interne e tagliateli  a spicchi sottili. Rosolate il burro, unite le zucchine e i finocchi e fateli cuocere per 15 minuti, salate e pepate. Mettete le verdure nel mixer tenendo da parte 4 spicchi interi di finocchio. Unite la purea di verdure al salmone, incorporatevi la Ricotta, i due tuorli, lavorando energicamente il composto. Montate un albume a neve ferma, montata la panna e incorporateli al composto cremoso mescolando dal basso verso l’alto. Regolate dei sale. Imburrate otto stampini conici alti, fate aderire alle pareti due o tre rondelle di zucchine, imburrateli ancora leggermente con del burro ammorbidito, infarinateli delicatamente e suddividetevi il composto di pesce e verdura. Coprite gli stampini con carta d’alluminio, immergeteli in un bagnomaria e passate gli sformatini in forno già caldo per 25 minuti. Sformateli e decorateli con una stringa di scorza di limone, i 4 spicchi interi e una barbina di finocchio.