Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora.

Ricetta per 6 persone:

600 g di farina, un cucchiaio di zucchero, un limone non trattato, 8 uova, 2 tuorli, 60 g di strutto (o burro), 250 g di miele, 60 g di cedro, scorza d’arancia e zucca canditi, 3 arance non trattate, 2 cucchiai di confettini d’argento, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Lavorate la farina con lo zucchero, le uova e i tuorli, la scorza del limone grattugiata e lo strutto (o il burro) fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Prelevate il composto a piccole dosi e formate tanti cilindri dello spessore di un dito, poi tagliateli a pezzetti come fossero gnocchi. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli struffoli preparati; quando sono dorati, scolateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo su fuoco basso; unite la scorza delle arance grattugiata, i canditi, immergetevi gli struffoli e mescolate delicatamente. Trasferite gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide, e lasciateli raffreddare. Decorateli con i confettini d’argento e portate in tavola.

Saperne di più:  Gli struffoli sono uno dei fiori all’occhiello della pasticceria napoletana che vanta un lunga tradizione. Infatti si tratta di un dolce antichissimo di origine greca il cui nome deriva da “stroggulos”, ossia tondeggianti.

Ingredienti: 3 uova, 250 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sugna, 1 limone da grattuggiare .

Per la decorazione: Miele e confetti-praline, frutta candita e secca, arnacia e limone

Preparazione: E' una pasta frolla, dove si mette la farina aperta e al centro le uova, la sugna, lo zucchero e la buccia dell'arancia  grattuggiato. Al posto si può mettere un pò di anice, ma io li faccio così e ci aggiungo anche il limone a volte... La versione di molti napoletani è quella che aggiungono 1 bustina di lievito per dolci, io non lo metto e vengono più piccoli ma buonissimi; quando decido di farli un pò più grandi, faccio 3 uova senza lievito, e 3 uova con il lievito così vengono di misura diversa e sono davvero belli.. Miscelare bene il tutto finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea e poi tirare con il palmo delle mani dei lunghi serpentelli e tagliarli con il coltello della grandezza di mezza unghia. Friggerli.

Per la guarnizione: Mezzo barattolo di miele (anche meno) in una pentola e metterla sul fuoco lento, aggiungere l'arancia e il limone grattuggiato. Far bollire il miele e girare mentre si restringe, aggiungere gli struffoli e girare di coontinuo, altrimenti si attacca tutto, finchè il miele non si attacca tutto ad ogni singolo struffolo. Spegnere e mettere in un piatto, ancora caldi, aggiungerci le praline e la frutta candita a piacere. :)