Ricettando ♨..♨

Pesci d' acqua dolce

•Difficoltà:  Bassa   •Tempo: 10 minuti  •Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pipette o conchiglie, 4 cucchiai di caviale, 150 gr di panna freschissima, 20 gr di burro, 1  piccolo porro o scalogno, 1 limone, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaino di farina bianca, sale.

Preparazione:

In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versatevi la pasta e fatela cuocere al dente. Nel frattempo tritate il porro (o lo scalogno), ponetelo in una padella con il burro e fatelo cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Spolverizzate quindi con la farina, aggiungete la panna, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di cognac, salate, mescolate bene e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco, almeno fino a quando la pasta sarà cotta. Scolate la pasta, ponetela in un piatto da portata e amalgamatevi l’intingolo preparato insieme al caviale, quindi servite in tavola.

Un tocco in piu’ : Potete sostituire il cognac con un cucchiaio di vodka.

Curiosità :

Vengono definite “caviale “ le uova di storione liberate dalle membrane che le racchiudono e dalle  fibre e quindi salate. Ne esistono diverse qualità a seconda delle caratteristiche proprie del pesce da cui vengono estratte.

Ricetta per 4 persone:

Versate nello shaker abbondante ghiaccio a cubetti. Aggiungete 2 dl di succo di pomodoro, 1 dl di vodka e il succo di 1 limone filtrato. Unite 2 spruzzi di Tabasco e 2 di salsa Worcester, sale e pepe. Agitate molto energicamente e versate nei bicchieri cilindrici alti.
Infine, guarnite con sottili fette di limone o con teneri gambi di sedano.

 Tempo di preparazione: 10 minuti   Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 g di zucchine, 2 melanzane, 140 ml di olio, extravergine d’oliva, 2 cucchiai di curry medio, 4 rametti di timo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni non trattati, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.

Procedimento:

1. Mondate e lavate le verdure. Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e affettate nel senso della lunghezza le zucchine.

2. Grigliate su tutti e due i lati le e trasferitele man mano su un piatto per farle raffreddare.

3. Riscaldate a bagnomaria l’olio, aggiungete il curry, il timo, l’aglio schiacciato, la scorza di 1/2 limone

tagliata a julienne e 1 pizzico di sale, mescolando per 8-10 minuti.

4. Togliete l’olio dal bagnomaria e unite il succo dei limoni filtrato. Trasferite le verdure in una terrina, condite con l’olio aromatizzato, sale, pepe, il prezzemolo tritato e il resto della scorza di limone.

PER CAMBIARE
Sostituite il curry con 2 bustine di zafferano, 1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere e 1/4 di cucchiaino di paprika dolce.

Trucchi

• Riscaldate l’olio a bagnomaria prestando attenzione all’acqua: deve essere molto calda senza però  raggiungere il bollore.

• Eliminate la parte bianca della scorza del limone, per evitare il gusto amarognolo.

• Dopo aver condito le verdure, lasciatele riposare almeno per 10 minuti prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata (o altro pesce), 2 porri, pasta sfoglia pronta buitoni, 1 uovo, 1 filo di olio extra vergine, sale e pepe.

La ricetta:

Tagliate a rondelle sottili i porri, prendendo anche la parte verde. Sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente per poi passarli in padella con olio extra vergine per insaporirli. Aprire la sfoglia nel momento di usarla e dividerla in 4, metterci i filetti di orata su un  lato, il porro sopra, sale, pepe e chiudere il cartoccio di pasta. Spennellare sopra l'uovo ad ogni saccottino e cuocere a forno caldo a 200° per 12 minuti al massimo, cioè ficnhè non ha preso il colore come la foto che ho fatto sopra. Servire con insalata o altro a piacere.

Anche questo piatto semplice e gustoso, l'ho preparato moltissime volte, è un secondo che vi farà fare un figurone:)

Un altro piatto semplice e buono, quando li ho fatti non ho scattato nessuna foto così la foto che vedete è stata fatta dalla mia amica Carmen cucinati da lei:) Brà Brà !! 

Ingredienti per 3-4 persone: 500 gr di vongole veraci, 300 gr di vongole lupini, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine, prezzemolo, peperoncino fresco o secco, sale e vino bianco a piacere.

Ricetta:

Comprate le vongole e mettetele a bagno in una grande ciotola con acqua e sale grosso. Dopo qualche ora, meglio mezza giornata, sciacquate con cura le vongole sotto l'acqua corrente e vedrete che la sabbia si è depositata sul fondo della ciotola grazie al sale. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata per gli spaghetti, dopodichè in una padella di diametro 24/26 metteteci l'olio extra vergine con i due spicchi d'aglio, il peperoncino fresco e fate rosolare per qualche minuto, aggiungete le vongole e copritele subito con un coperchio. Dopo qualche minuto aprite e controllate se si sono ben aperte, e fatele cuocere ancora un pò senza coperchio per far asciugare un pò d'acqua in eccesso. Spegnete il fuoco e aggiungete un altro filo d'olio ed abbondante prezzemolo tritato. Girate e togliete delle vongole intere e mettetele da parte, intanto avrete preparato gli spaghetti al dente e passateli in padella e servite guarnendo con le vongole che avete messo da parte.  

*Tempo: 1 ora   *Difficoltà: media   *Cottura: in forno a 130° C

*Vino consigliato: Guardiolo Rosso.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe, 300 g di carne di vitello tritata, 200 g di Ricotta di pecora, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 cipolla, 3 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 50 g di olive nere, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate  le melanzane, tagliatele in 16 fette sottili in senso verticale, dello spessore di mezzo centimetro, Tagliate a dadini la parte restante delle melanzane. Cospargete le fette di melanzana con un pizzico di sale e lasciate che emettano l’acqua amara. Tuffate i pomodori in acqua bollente, pelateli e privateli dei semi. Tritate finemente la cipolla, rosolatela con metà dell’olio, unite la carne tritata e le melanzane a dadini; salate, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire il composto di melanzane e carne e unite mescolando la Ricotta e il Parmigiano. Sciacquate le fette di melanzana e asciugatele con carta assorbente da cucina. Mettete due fette sovrapposte e incrociate sul piano di lavoro, al centro distribuite una cucchiaiata di composto di carne e melanzane, poi ripiegate le estremità della prima fetta verso il centro, quindi ripiegate la seconda fetta. Legate i pacchettini con due fili di erba cipollina sbollentata, metteteli in una teglia da forno, aggiungete l’olio rimasto, i pomodori tritati, le olive nere denocciolate, lo spicchio d’aglio con la buccia, sale, pepe. Cuocete in forno caldo per 30 minuti. Servite i pacchettini caldi decorando, se volete, ogni piatto con un piccolo mazzetto di erbe fresche.

Diff.: Facile     Tempo: 40 minuti     Vino: Prosecco     Calorie: 460 a porzione      Spesa: 10 euro

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di cicorino tondo, 150 gr di trevisana, 80 gr di rucola, 200 gr di patate novelle, 150 gr di taleggio di media stagionatura, 12 uova di quaglia, 3 cucchiai di olio extr.verg. di oliva, 150 gr di pane casareccio, 3 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaio di aceto, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di paprica, sale.

1. Spazzolate le patate novelle e fatele lessare per circa 15 minuti. Quindi, scolatele e trasferitele in una padella antiaderente e rosolatele insieme a 1 cucchiaio di olio extra vergine e gli aghi di rosmarinopuliti e tritati finemente, per circa 7-8 minuti.
2. Lessate, nel frattempo, le uova di quaglia per circa 6 minuti, calcolando il tempo da quando inizia a bollire l'acqua. Scolatele e fatele raffreddare sotto un getto di acqua corrente. Quindi sgusciatele, salatele e passate in un piatto dove avrete messo la paprica in polvere.
3. Tagliate il pane prima a fette e poi a dadini e fatelo friggere nell'olio di semi caldissimo, fino a che sarà ebn dorato. Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a tocchetti.
4. Lavate, pulite e asciugate i 3 tipi d'insalata, mescolateli e trasferiteli in un'insalatiera di servizio assieme alle patate. Condite il tutto con un pizzico di sale, olio extravergine rimasto e l'aceto. Aggiungete il taleggio, le uova, il pane dorate e servite subito.

-Diff.:Media  -Tempo: 50 minuti  -Vino: Vermentino di Gallura DOCG

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di merluzzo, 250 g di pesce spada, 6 triglie, 1 cespo di trevisana
• 1 cespo di lattuga, 60 g di rucola 3 uova, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pinoli
•  30 g di olive nere, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 60 g di farina
•  1 bicchiere di olio di semi, 1 ciuffo grande di prezzemolo, sale e pepe nero.

Preparazione:

1. Aprite le triglie, evisceratele ed eliminate la testa e la lisca, quindi dividete ogni pesce a metà (A), ottenendo così 12 triangoli. Passateli in 40 g di farina e immergeteli in una ciotola con un uovo sbattuto.
2. Frullate l'aglio insieme al prezzemolo lavato nel bicchiere del mixer e dividete il trito in due metà; poi sbattete le uova rimaste con una forchetta. Diliscate il merluzzo, tritatelo assieme alle olive snocciolate e amalgamatelo con metà del trito di prezzemolo e aglio, metà uova sbattute e una manciata di pepe, quindi modellate tante polpettine (B).
3. Eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo prima a strisce (C) e poi tritatelo insieme ai pinoli. Amalgamate con il trito aromatico rimasto, il resto delle uova sbattute e una manciata di pepe. Quindi, preparate delle polpettine un pò ovali.
4. Passate tutte le polpette di pesce in un piatto con la farina rimasta e friggetele nell'olio di semi caldo, assieme alle triglie scolate dall'uovo, fino a che non sarà tutto dorato. Scolate, salate e tenete in caldo.
5. Infine, lavate e asciugate le insalate, tenete solo le foglie più belle e mescolatele insieme, quindi condite con l'olio extra vergine e il sale. Servite con il pesce fritto caldo.

.Diff.: media   .Tempo Cottura: 50 minuti  .Vino: Spumante Trentino Classico

Ingredienti per 4 persone: 

• 320 g di penne  --  150 g di polpa di manzo  -- 150 g di lonza di maiale -- sale
• 200 g di piselli finissimi in scatola -- 150 g di mais in scatola -- 50 g di cicorino
• 1 peperone rosso -- 1 spicchio d'aglio -- 1 cetriolo piccolo -- 50 g di pangrattato
• 1/2 bicchiere di olio di semi -- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva  
• 1 ciuffo di prezzemolo -- 1/2 cipolla -- 1 uovo -- 1 cucchiaio di semi di cumino 

Preparazione:

1. Passate nel mixer la polpa di manzo e la lonza di maiale, unite il cumino, l'aglio e il prezzemolo. Tritate tutto e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete anche l'uovo e amalgamate.
2. Modellate, con le mani inumidite, tante piccole polpette e passatele nel pangrattato. Quindi, friggetele nell'olio di semi caldissimo. Scolatele su carta assorbente e salatele.
3. Lavate e asciugate l'insalata; pulite il peperone, eliminate i semi e le coste bianche, tagliatelo a listarelle e fatelo cuocere con un cucchiaio di olio extra vergine, per 15 minuti. In un altro tegame, fate stufare per 10 minuti i pisellini scolati con la cipolla tritata e 1 cucchiaio di olio extra vergine.
4. Sbucciate e spuntate il cetriolo, tagliandolo a rondelle e poi a spicchi. Scolate il mais e trasferitelo nella zuppiera con tutti gli altri ingredienti. Lessate le penne, scolatele e raffreddatele. Condite, il tutto, con l'olio rimasto, il sale, mescolate e servite.

Diff.: Facile - Preparazione: 30' + il riposo Cottura: 1h

Ingredienti per 6 persone:

• 1 petto di pollo di circa 600 gr
• 6 sovracosce
• 6 cosce di pollo
• 2 limoni
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• origano

• senape

• zucchero di canna

• 2 cucchiai di aceto bianco

• 300 g dl passata di pomodoro

• 10 olive nere snocciolate

• 4 filetti di acciuga sottolio

• 2 dl di birra chiara

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

1. Spremete i limoni e versate il succo in una ciotola, unite 1 cucchiaino di origano, 1 cipolla spellata e tritata, 1 spcchio d’aglio schiacciato e spellato, poco sale, pepe e 4 cucchiai di olio.
2. Immergete il petto di pollo nella marinata e lasciatelo insaporire per 30 minuti, girandolo di tanto in tanto.
3. Sciogliete in un’altra ciotola 1 cucchiaino di zucchero con l’aceto. Unite la cipolla rimasta tritata, l’aglio rimasto schiacciato e spellato, la passato di pomodoro, qualche goccia di Worcester, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe. Eliminate la pelle dalle cosce di pollo, mettetele nella marinata e Fatele insaporire per 30 minuti.
4. Tritate le olive e schiacciate i filetti di acciuga. Unite la birra, 4 cucchiai di olio, poco sale, le sovracosce e Fatale marinare per 30 minuti. Accendete il barbecue o la griglia elettrico. Sgocciolate i pezzi di pollo e grigliateli per circa 30 minuti, girandoli spesso.