Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora   Calorie: 211 a testa       Cioccolosità: Bassa

Vino consigliato: Il Colli Bolognesi Sauvignon Monte San Pietro ha sapore secco con lieve cadenza abboccata. Si arrotola nel rotolo con naturalezza.

Ingredienti per 12 persone:

Per il biscuit: 4 uova. 125 g di zucchero semolato. 1 bustina di zucchero vanigliato. 125 g di farina. 20 g di cacao amaro.  Per la farcitura: 400 g di fragole. 400 g di yogurt naturale o alla panna. 70 g di zucchero semolato. 2 dl di panna fresca. 6 fogli di gelatina da 2 g l’uno. 1 bustina di zucchero vanigliato. 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Sgusciate le uova in una terrina, unite 2 cucchiai di acqua tiepida, sbatteteli leggermente, poi aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montateli con le fruste elettriche fino a quando saranno gonfi e spumosi. Mescolate la farina con il cacao, quindi incorporate i due ingredienti alla crema di uova, passandoli attraverso un colino e mescolando con un cucchiaio di legno. Foderate con carta da forno la placca del forno, rovesciatevi sopra il composto e, con il dorso di un cucchiaio, stendetelo e livellatelo in uno strato uniforme. Introducete la placca nel forno ormai caldo e fate cuocere il biscuit per 15 minuti. Toglietelo dal forno, rovesciatelo su un telo asciutto e, con molta delicatezza, staccate la carta rimasta attaccata alla pasta( per fare meglio questa operazione, spennellatela con un po’ di acqua fredda). Con l’aiuto del telo, arrotolate il biscuit e lasciatelo raffreddare. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavate bene le fragole e asciugatele tamponandole con un panno, poi tagliatele a metà. Ora frullatene la metà, dopodichè unitevi lo yogurt e lo zucchero semolato. Sciogliete la gelatina strizzata a bagnomaria, poi incorporatela allo yogurt e lasciate leggermente rassodare il tutto. Montate la panna con lo zucchero vanigliato, dopodichè unitela allo yogurt, amalgamando con delicatezza. Prelevate dalle fragole rimaste 12 mezzi frutti e tagliate le altre a pezzetti più piccoli, unendoli alla crema e mescolando piano, per ben distribuirli  nel composto. Srotolate con attenzione il biscuit, stendetevi sopra la crema preparata, poi arrotolatelo di nuovo e avvolgetelo in carta di alluminio. Mettetelo in frigo per un paio di ore. Al momento di servire, riprendete io rotolo dal frigo, eliminate la carta d’alluminio, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con le fragole che avete tenuto da parte.