Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Elaborata    Tempo prep.:1 ora   Cottura: 35 min.

Tipo di cucina: ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: Farina bianca: 250 g. Uova: 2. Sale: 1 pizzico.

Per il ripieno: Spinaci: i kg. Ricotta romana: 200 g. Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai. Noce moscata: 1 pizzico. Sale: q.b.

Per condire: Burro fuso: 30 g. Salvia: 4 foglie. Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai. Aglio: 1 spicchio (facoltativo).
^{VINI CONSIGLIATI:} _{MERLOT DEL COCCLIO (FRIULI VENEZIA GIULIA) A 18°C, MONTELLO ROSSO (OLTREPO’, LOMBARDIA) A 18°C, CHIANTI DELLE COLLINE PISANE (TOSCANA) A 18°C.}

Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l’acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tuffo. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare Io strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzate col formaggio, cospargete col burro caldo e servite subito.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{PER ALLEGGERIRE IL PIATTO SI CONSIGLIA DI USARE BURRO CRUDO, CHE SI SCIOGLIERÀ A CONTATTO CON LO STRUDEL (COME AVVIENE PER I RAVIOLI DI MAGRO).}

^{NOTA DIETETICA:} _{GLI SPINACI SONO RICCHI DI SALI MINERALI E DUNQUE RIMINERALIZZANTI; POSSIEDONO UNA BUONA AZIONE LASSATIVA, SONO CONTROINDICATI IN PRESENZA DI REUMATISMI, CALCOLI, ARTRITE, GOFFA. INFIAMMAZIONI GASTRICHE O INTESTINALI. LA RICETTA QUI PRESENTATA È PERTANTO SCONSIGLIATA IN QUESTI CASI ED INOLTRE IN PRESENZA DI IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO E MALATTIE RENALI, QUESTO STRUDEL SALATO È MOLTO CALORICO E NUTRIENTE, ADATTO COME PRIMO O SECONDO PIATTO, MERENDA O SPUNTINO.}

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impastate con le mani, lavorando almeno 10 minuti la pasta, poi avvolgetela in un telo e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, sale e pepe, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela alla ricotta.

Tirate con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm, ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite su ognuno un cucchiaio di composto, ripiegate la pasta e saldate bene i bordi premendoli con le dita.

Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggete 2 o 3 panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli caldi.

_CONSIGLIO

Per ottenere una pasta gonfia e dorata, è assolutamente necessario rispettare i tempi di lievitazione, che deve avvenire a una temperatura di 24-25°.

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

Difficoltà: Media              Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone :

200 g di farina di mais, 80 g di ricotta , zucchero, un uovo, farina, cacao amaro, pangrattato e abbondante olio per friggere.

Procedimento: 

Portate a ebollizione 7 dl di acqua, poi versatevi a filo la farina di mais e fate cuocere per 50 minuti, mescolando continuamente. Unite alla polenta la ricotta, amalgamate bene, quindi stendete il composto ottenuto in uno strato dello spessore di 2 cm e fate raffreddare. Tagliate la polenta a triangoli, o in qualsiasi altra forma di vostro gusto, e passateli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un cucchiaino di zucchero e infine nel pangrattato, premendoli bene per farlo aderire.Scaldate l’olio e friggetevi le frittelline, poche per volta. Quando saranno dorate, scolatele con un mestolo forato su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso, cospargetele con zucchero e cacao amaro e portate in tavola.

L’idea pratica:
Se vi è avanzata della polenta, procedete dal punto 3 della ricetta e preparate le frittelle. Servitele accompagnandole con la ricotta mescolata allo zucchero a parte.

Tempo di preparazione: 45 minuti     Difficoltà: Media     Cottura: in forno a 220°C

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta all'uovo in sfoglia. 1 kg di biete. 3 zucchine. 300 g di Ricotta. 100 g di Parmigiano Reggiano. 70 g di burro. 2 cucchiai di olio d'oliva. noce moscata. sale. pepe.

Vino consigliato: Roero Arneis

Preparazione ♠

Pulite le biete, eliminate i gambi, lavatele bene, scolatele e cuocetele con pochissima acqua e un pizzico di sale per 10 minuti; scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a dadini; fate fondere metà del burro in una padella antiaderente, unite le zucchine, fatele insaporire, poi aggiungete le biete e cuocete a fuoco medio le due verdure per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e profumate con la noce moscata. Mettete la Ricotta e metà del Parmigiano-Reggiano grattugiato in una ciotola, sbattete i formaggi con la frusta a mano finchè saranno omogenei e la Ricotta sarà diventata cremosa. Unite le due verdure  rosolate  e mescolate con cura con un cucchiaio di legno. Srotolate la pasta all'uovo in sfoglia già pronta e ritagliatevi dei rettangoli di 8x10 cm. Portate a bollore abbondante acqua con l'olio d'oliva e un pizzico di sale, in una casseruola larga e bassa. Tuffatevi i rettangoli di pasta, non più  di due o tre alla volta e fateli cuocere per non più di 5 minuti; quindi prelevateli delicatamente, uno alla volta, con la schiumarola e deponeteli su un canovaccio da cucina ad asciugare. Mettete i rettangoli di pasta sul piano di lavoro, distribuitevi il ripieno e arrotolateli. Disponeteli in una teglia da forno. Irrorateli con il burro rimasto, rosolato a fuoco basso e con il Parmigiano-Reggiano grattugiato avanzato. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocete i cannelloni in forno già caldo per 40 minuti, togliete la carta d'alluminio e fate colorire la superficie per qualche minuto prima di servire.

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.

*Tempo: 1 ora   *Difficoltà: media   *Cottura: in forno a 130° C

*Vino consigliato: Guardiolo Rosso.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe, 300 g di carne di vitello tritata, 200 g di Ricotta di pecora, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 cipolla, 3 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 50 g di olive nere, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate  le melanzane, tagliatele in 16 fette sottili in senso verticale, dello spessore di mezzo centimetro, Tagliate a dadini la parte restante delle melanzane. Cospargete le fette di melanzana con un pizzico di sale e lasciate che emettano l’acqua amara. Tuffate i pomodori in acqua bollente, pelateli e privateli dei semi. Tritate finemente la cipolla, rosolatela con metà dell’olio, unite la carne tritata e le melanzane a dadini; salate, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire il composto di melanzane e carne e unite mescolando la Ricotta e il Parmigiano. Sciacquate le fette di melanzana e asciugatele con carta assorbente da cucina. Mettete due fette sovrapposte e incrociate sul piano di lavoro, al centro distribuite una cucchiaiata di composto di carne e melanzane, poi ripiegate le estremità della prima fetta verso il centro, quindi ripiegate la seconda fetta. Legate i pacchettini con due fili di erba cipollina sbollentata, metteteli in una teglia da forno, aggiungete l’olio rimasto, i pomodori tritati, le olive nere denocciolate, lo spicchio d’aglio con la buccia, sale, pepe. Cuocete in forno caldo per 30 minuti. Servite i pacchettini caldi decorando, se volete, ogni piatto con un piccolo mazzetto di erbe fresche.

☁ Tempo: 40 minuti     ☁ Difficoltà: Bassa   ☁ Vino consigliato: Frontignan Muscat

Ingredienti per 6 persone:

700 g di Ricotta Piemontese freschissima, 120 g di zucchero, 6 uova, 2 bicchierini di rhum bianco, 5 marrons glaces interi, 1 confezione di marrons glaces a pezzi, 100 g di meringhe, sale.

 Preparazione:

Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli e raccoglieteli in due ciotole diverse. Unite ai tuorli lo zucchero e montateli con le fruste elettriche per 8 minuti: dovrete ottenere una crema densa e chiarissima. Incorporate alla crema d’uova la Ricotta, unendola a cucchiaiate, alternandola a piccole quantità di rhum. Tritate finemente i marrons glaces spezzettati e uniteli alla crema, riducete in briciole le meringhe e incorporatele al composto. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ferma, quindi incorporateli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite uno stampo da plum-cake con carta da forno inumidita e ben strizzata, lisciatela bene e fatela aderire allo stampo, trasferitevi il composto, battete leggermente sul piano di lavoro, sigillate con pellicola e mettete lo stampo nel congelatore per 3 ore, passatelo poi nel frigorifero fino al momento di servire. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata adeguato, togliete la carta e decorate con i marrons glaces interi.