Ricettando ♨..♨

Questo dolce è tipico della tradizione napoletana che si prepara in onore della festa del papà e come ogni anno, la tradizione vuole che in tutte le case napoletane, questo dolce non può mancare. E' buonissimo e posso dirvi che è ottimo anche per altre occasioni, ma visto che tra poco è appunto S.Giuseppe, eccovi la ricetta per prepararle in casa...

1 barattolo di amarene intere (Fabbri) da tenere da parte per guarnire...

Ingredienti per circa 40 zeppole:
375 ml di acqua,
100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 g di farina
un pizzico di sale
8 uova
Per la crema:

1 litro di latte,
2 tuorli,
120 g di zucchero
4 cucchiai di fecola di patate,
vaniglia o scorza di limone,e amarene.
Preparazione pasta:
In una pentola unite all’acqua, il burro, il sale e lo zucchero mescolando di continuo, portate a ebollizione. Poi aggiungete la farina mescolando su fuoco moderato, togliete dal fuoco e unite le uova. Lasciate riposare la pasta per circa 20 minuti.
Preparazione crema:
Prepariamo la crema con gli ingredienti sopra descritti e mescolate, quindi unite la vaniglia o la scorza di limone e mettete sul fuoco a fiamma moderata, rammentandovi di mescolare di continuo, finché la crema bollendo, non inizierà ad rapprendere. Ora potete stabilire se friggere la pasta, con l’ olio caldo oppure in forno, per 15 minuti a 210 gradi e altri 15 minuti a 180. Dopo aver fatto le zeppole farcitele con la crema preparata e le amarene .

N.B.: pre fare prima potete comprare la crema in buste già pronta (es. Paneangeli) si risparmia tempo.

(P.S. Le dedico a mio padre queste zeppole, che da lassù se le godrà..)

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora.

Ricetta per 6 persone:

600 g di farina, un cucchiaio di zucchero, un limone non trattato, 8 uova, 2 tuorli, 60 g di strutto (o burro), 250 g di miele, 60 g di cedro, scorza d’arancia e zucca canditi, 3 arance non trattate, 2 cucchiai di confettini d’argento, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Lavorate la farina con lo zucchero, le uova e i tuorli, la scorza del limone grattugiata e lo strutto (o il burro) fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Prelevate il composto a piccole dosi e formate tanti cilindri dello spessore di un dito, poi tagliateli a pezzetti come fossero gnocchi. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli struffoli preparati; quando sono dorati, scolateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo su fuoco basso; unite la scorza delle arance grattugiata, i canditi, immergetevi gli struffoli e mescolate delicatamente. Trasferite gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide, e lasciateli raffreddare. Decorateli con i confettini d’argento e portate in tavola.

Saperne di più:  Gli struffoli sono uno dei fiori all’occhiello della pasticceria napoletana che vanta un lunga tradizione. Infatti si tratta di un dolce antichissimo di origine greca il cui nome deriva da “stroggulos”, ossia tondeggianti.