Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 40 min.  – Cottura: 1 ora.

^{TIPO DI CUCINA:} _VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Patate: 500 g. Mandorle pelate: 70 g. Uova 2. Farina bianca: 3 cucchiai. Olio di mais o di girasole: 5 cucchiai. Pane casereccio: 2 fette ammorbidite in ½ bicchiere di brodo vegetale.

cipolla:1 spicchio. acqua calda: 1/4 di litro. Sale qb.

_{VINI CONSIGLIATI}^{:  Freisa d’Asti (Piemonte) a 17 °C  -- Orvieto classico (Umbria) a 11 °C}

^{Alella rosso (Catalogna. Spagna) a 17 °C}

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda. Sbattete in un’altra terrina le uova con poco sale. Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine ancora nella farina. Scaldate l’olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace. Sgocciolatele con la paletto e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura. Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l’aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio. Mescolate bene fin quando l’impasto risulterà omogeneo e leggermente dorato. Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l’acqua calda. Passate la pirofila in forno per 40 minuti.

^{NOTA DIETETICA:} _{LE MANDORLE SONO UN FRUTTO MOLTO NUTRIENTE, ENERGETICO. RIEQUILIBRANTE DEL SISTEMA NERVOSO, RIMINERALIZZANTE, ANTISETTICO E PIÙ DIGERIBILE SE LEGGERMENTE TOSTATO. CONTIENE CALCIO, FERRO E L’EMU!SINA, UN ENZIMA CHE AGEVOLA LA DIGESTIONE DELLE PATATE. IL PIATTO COSÌ PREPARATO, COMUNQUE. NON È FACILMENTE DIGERIBILE. SCONSIGLIATO IN CASO DI DISPEPSIE, MALATTIE DEL FEGATO. GASTRITI. ULCERE, DIABETE. IPERTENSIONE, DIETE DIMAGRANTI. CELLULITE. ADATTO COME PRIMO O COME SECONDO PIATTO.}

_CURIOSITÀ:  ^{Le patate contengono il 18% di carboidrati: un etto di patate crude sviluppa 80 Kcal.}

Questo dolce è tipico della tradizione napoletana che si prepara in onore della festa del papà e come ogni anno, la tradizione vuole che in tutte le case napoletane, questo dolce non può mancare. E' buonissimo e posso dirvi che è ottimo anche per altre occasioni, ma visto che tra poco è appunto S.Giuseppe, eccovi la ricetta per prepararle in casa...

1 barattolo di amarene intere (Fabbri) da tenere da parte per guarnire...

Ingredienti per circa 40 zeppole:
375 ml di acqua,
100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 g di farina
un pizzico di sale
8 uova
Per la crema:

1 litro di latte,
2 tuorli,
120 g di zucchero
4 cucchiai di fecola di patate,
vaniglia o scorza di limone,e amarene.
Preparazione pasta:
In una pentola unite all’acqua, il burro, il sale e lo zucchero mescolando di continuo, portate a ebollizione. Poi aggiungete la farina mescolando su fuoco moderato, togliete dal fuoco e unite le uova. Lasciate riposare la pasta per circa 20 minuti.
Preparazione crema:
Prepariamo la crema con gli ingredienti sopra descritti e mescolate, quindi unite la vaniglia o la scorza di limone e mettete sul fuoco a fiamma moderata, rammentandovi di mescolare di continuo, finché la crema bollendo, non inizierà ad rapprendere. Ora potete stabilire se friggere la pasta, con l’ olio caldo oppure in forno, per 15 minuti a 210 gradi e altri 15 minuti a 180. Dopo aver fatto le zeppole farcitele con la crema preparata e le amarene .

N.B.: pre fare prima potete comprare la crema in buste già pronta (es. Paneangeli) si risparmia tempo.

(P.S. Le dedico a mio padre queste zeppole, che da lassù se le godrà..)

 Difficoltà: Media   Tempo: 30 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di zucchine, 200 g di farina, 2 uova, 15 g di lievito di birra, maggiorana fresca, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Sciogliete il lievito in poca 1 acqua tiepida. Mescolate alla farina un pizzico di sale, il lievito e altra acqua tiepida fino a ottenere una pasta filante non troppo liquida.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e lavorate bene con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate riposare la pastella per 30 minuti circa in luogo tiepido. Intanto, lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a bastoncini. Insaporite la pastella con una presa di maggiorana tritata.

Scaldate l’olio in una padella per fritti. Quando sarà ben caldo, immergete le zucchine nella pastella e friggetele, poche alla volta, a cucchiaiate finché diventeranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente, salatele leggermente e servite subito.

^{CAMBIA LINGREDIENTE:}Potete proporre un’altra versione di questo piatto tipico della cucina ligure rimanendo nello stesso ambito regionale: sostituite le zucchine con 500 g di borragine ben lavata, sgocciolata e tagliuzzata.

Difficoltà: Alta  Tempo: 30 minuti

Ricetta per 4 persone:

150 g di mozzarella a treccia, 150 g di mollica di pane fresco, 100 g di grana grattugiato, 3 uova, farina, 3 rametti di maggiorana, noce moscata, abbondante olio per friggere, sale .

Procedimento:

Riunite nel mixer la mollica di pane spezzettata, la mozzarella ridotta a tocchetti, le uova, una presa di sale, il grana grattugiato, le foglie di maggiorana e una grattata di noce moscata. Tritate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con il composto ottenuto formate tante palline tonde, della grandezza di una noce, passatele nella farina e poi scuotetele delicatamente per eliminare quella in eccesso. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti e con una paletta adagiatevi le palline. Fatele friggere finché non saranno uniformemente dorate e croccanti.

Sgocciolate le palline con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente e portatele subito in tavola finché sono ancora ben calde.

^CONSIGLIO: Per dei bocconcini ancora più golosi potete unire al composto un trito di capperi, acciughe e prezzemolo.

Difficoltà: Media        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 2,5 dl di latte di mandorle, 40 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate bene l’impasto, poi appiattitelo, distribuitevi sopra le mandorle tritate e lavorate ancora il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite la superficie della pasta con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta a tocchetti di 30 g o della grandezza di una noce e friggeteli nell’olio bollente. Quando saranno gonfi e uniformemente dorati, estraeteli con un mestolo forato e fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviteli subito caldissimi.

L’idea pratica: Se avete fretta, sostituite il lievito dl birra con il lievito in polvere istantaneo (va bene anche quello per pizze e torte salate): in questo modo risparmierete tutto il tempo della lievitazione.

Preparazione: 35 minuti  Cottura: 25 minuti  Abbinamento: riso bianco

Ingredienti per 4 persone:

1 ananas fresco, 3 cucchiai di olio, 30 g di burro, 2 punte di filetto di maiale (350 g ciascuno), 2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di rhum, succo di 1/2 limone, 1 dado di pollo, 3 cucchiai d’acqua, sale e pepe.

Procedimento:

1)Pelate l’ananas. Eliminate le “gemme” presenti nella polpa e tagliatelo a rondelle spesse 5 mm; quindi, dopo aver eliminato la parte centrale, tagliatelo a pezzetti.

2)Fate scaldare l’olio e. il burro in una casseruola dal fondo spesso. Fate rosolare i filetti a fuoco vivo finché saranno dorati. Pelate e sminuzzate le cipolle. Pelate e schiacciate l’aglio.

3)Togliete i filetti e, nella stessa pentola, fate dorare le cipolle a fuoco vivo. Toglietele dalla casseruola e fatevi saltare i pezzetti d’ananas, finché saranno leggermente caramellati.

4)Rimettete il tutto nella casseruola per 2 minuti, versate il rhum e fiammeggiate. Unite l’aglio, il succo di limone e il brodo preparato col dado di pollo. Salate, pepate, coprite e cuocete per 25 minuti.

^{PER RISPARMIARE TEMPO:}Utilizzate fette d’ananas sciroppato. Sgocciolatele con cura sulla carta assorbente, quindi fatele saltare in padella.

^{PER CAMBIARE} :Sostituite il limone con il più profumato lime. Insaporite con una presa di pepe macinato.

^TRUCCHI:• Quando la carne sarà cotta, ponetela su un tagliere e tenetela al caldo coprendola con un foglio di alluminio. Fate evaporare il fondo di cottura per qualche minuto a fuoco vivo.

• Togliete la salsa dal fuoco e “legatela” con 40 g di burro a pezzetti.

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone:

800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina.

Pulite i chiodini e fateli insaporire per 2-3 minuti in una padella con una noce di burro, lo spicchio d’aglio tritato fine e un trito di prezzemolo, erba cipollina e timo. Toglieteli dal fuoco e mescolateli al purè di patate; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e formate con il composto tante polpettine grandi come un’albicocca. Schiacciatele con il palmo delle mani e fatele friggere in una padella antiaderente con il burro rimasto spumeggiante finché saranno ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente e servite subito.

^CONSIGLIO:  Per evitare che le frittelle si spappolino in cottura, raccogliete il purè in una padella e fatelo asciugare per 5 minuti a fiamma moderata, quindi fatelo intiepidire prima di mescolarlo agli altri ingredienti.

Tempo: 40 minuti        Difficoltà: Media

Ricetta per 4 persone:

un sedano rapa di circa 800 g, un sedano bianco piccolo, 2 uova, mezzo limone, 2 cucchiai di farina, 100 g di pangrattato, 70 g di caciotta, 10 noci, 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Pulite il sedano bianco eliminando le costole esterne più dure, togliete i filamenti, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Riducete la caciotta a bastoncini delle stesse dimensioni, sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e mettetele in una insalatiera insieme a caciotta e sedano. Condite tutto con l’olio d’oliva, una presa di sale, qualche goccia di limone, mescolate accuratamente e fate riposare al fresco.

Intanto, sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a fette spesse 5-6 mm; passatele in un velo di farina, scuotetele bene per eliminare quella in eccesso e immergetele man mano nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato.

Friggetele nell’olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati e sgocciolatele su carta assorbente. Servitele calde con l’insalata di caciotta e sedano preparata.

_CONSIGLIO:  

Per un antipasto gustoso e veloce, anziché accompagnarle con l’insalata, servite le frittelle con una classica salsa verde al prezzemolo o paté di olive.

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impastate con le mani, lavorando almeno 10 minuti la pasta, poi avvolgetela in un telo e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, sale e pepe, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela alla ricotta.

Tirate con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm, ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite su ognuno un cucchiaio di composto, ripiegate la pasta e saldate bene i bordi premendoli con le dita.

Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggete 2 o 3 panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli caldi.

_CONSIGLIO

Per ottenere una pasta gonfia e dorata, è assolutamente necessario rispettare i tempi di lievitazione, che deve avvenire a una temperatura di 24-25°.

1) Sbattete un tuorlo, unite una tazza d’acqua molto fredda, mescolate, poi incorporate 80 g di farina in un solo colpo e sbattete bene. Mettete la pastella in frigo oppure in una ciotola con cubetti di ghiaccio per almeno mezz’ora: è fondamentale che sia molto fredda. Infarinate il cibo scelto e immergetelo nella pastella.

2)  Scaldate abbondante olio in una padella di ferro, immergetevi i cibi pastellati e friggetene pochi alla volta.

3) Scolate le frittelle con un ragno su carta assorbente da cucina e salate. Questa pastella salata è ideale per ottenere frittelle di verdura fresca, piccoli crostacei e soprattutto per i fiori di zucca come quelli nelle foto.