Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Tre idee fresche e leggere, da realizzare in pochi minuti, per servire le fragole in modo originale.

Per preparare gustosi frutti glassati, sbattete appena un albume, incorporatevi 180 g di zucchero a velo e un cucchiaio di sciroppo di menta. Mescolate bene il composto perché non si formino grumi e immergetevi delle fragole non troppo mature tenendole per il picciolo. Lasciatele riposare per un’ora su una gratella e servite.

Per confezionare dissetanti ghiaccioli, frullate 300 g di fragole con 100 g di zucchero e distribuite il composto negli stampini per i cubetti di ghiaccio. Trasferite in freezer e dopo mezzora, quando comincia a rapprendere, infilate in ogni ghiacciolo un lungo stecco di legno. Rimettete gli stampini nel freezer e lasciate ghiacciare ancora un paio di ore.

Per una zuppa golosa, cuocete a fuoco dolce 400 g di fragole con 130 g di zucchero e i semini raschiati da un baccello di vaniglia per 5 minuti da quando lo zucchero è sciolto. Lasciate raffreddare la preparazione, unite altri 400 g di frutti crudi tagliati a fettine e bagnate con 2 bicchieri di spumante. Mescolate, lasciate riposare 5 minuti, quindi servite decorando con piccole foglie di menta (nella foto in basso).

Cottura: 35 minuti       Difficoltà: Facile         Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fragole, 100 g di latte, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, un cucchiaio raso di maizena, 120 g di zucchero, un limone non trattato.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole; affettatele, conditele con 20 g di zucchero e lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Recuperate il sughetto che si sarà formato, mescolatelo alla panna e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi, incorporate la maizena, unite la panna, il latte e mescolate bene.
Dividete le fragole in 4 stampini individuali. Distribuitevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 170° per 35 minuti. Servite subito.

Un dolce di tradizione. Secondo una vecchia usanza, in Spagna la crema catalana è preparata nel giorno di San Giuseppe dalle nonne e dalle zie che vivono ancora in famiglia. Il composto viene distribuito in ciotoline di terracotta, spolverizzato in superficie di zucchero e caramellato con un apposito ferro ardente.

• Lavorate con un cucchiaio 4 tuorli con 80 g di zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

• Scaldate, ma senza raggiungere l’ebollizione, 1/2  di latte con 80 g di zucchero e i grossa scorza di limone. Eliminatela e amalgamate le uova montate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la crema diventa abbastanza densa.

• Versate la crema in quattro ciotole individuali di coccio, spolverizzate con zucchero di canna e fate gratinare in forno fino a quando la superficie cristallizza.

• Fate raffreddare la crema, guarnite con 100 g di ciliegie sciroppate e servite.

BUONO A SAPERSI: Lo zucchero di canna può essere raffinato o integrate: il primo, a differenza di quello bianco, oltre al saccarosio, contiene anche tracce di melassa. Lo zucchero di canna integrale, invece, è ricco di potassio, magnesio e vitamine.

• lmmergete 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda e fateli ammorbidire.

• Montate 4 tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un Composto molto morbido e gonfio.

• Sbucciate e pulite 4 mele Golden, eliminate i semi, tagliatele a spicchi, frullatele con 3 bicchierini di grappa e incorporate delicatamente alle uova.

• Aggiungete alla crema il succo spremuto di 2 limoni, versate in uno stampo di ceramica e fate cuocere a bagnomaria per 5-6 minuti. A fuoco spento, incorporate la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere mescolando energicamente; versatela infine in quattro coppette e fate raffreddare,  quindi,  servite.

Tempo: 20 minuti     Difficoltà: Media 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 ananas intero • 1 limone non trattato di media dimensione • 1,5 dl di panna da montare • 80 g di cedro candito • 300 g di ricotta • 100 g di zucchero • i bicchierino di rum

^{Vino: Verduzzo dl ramandolo. Di sapore Gradevolmente dolce, oltre che con i dessert è ottimo anche con formaggi stagionati.}

Preparazione ricetta:

Spremete il limone, grattugiate un pezzetto di scorza e tagliate a dadini sottili il cedro candito. Sbucciate l’ananas, eliminate qualsiasi residuo di buccia, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo. Tagliate da una metà dell’ananas otto fette, che avranno la forma di mezzelune, e tenetele da parte; tagliate tutto il resto della polpa a dadini.

Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e versate il passato tenuto in una ciotola con la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al frullato di ananas la ricotta, lo zucchero, il rum e amalgamate il composto; montate la panna e incorporatela delicatamente.

Riempite con la crema preparata quattro coppette, guarnitele con il cedro candito tagliato a dadini e con le mezzelune di ananas e servite.

Se preparate il dessert in anticipo, tenetelo in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servirlo.

Difficoltà: media   Tempo: 40 minuti + raffredd.    Calorie: 670 a porzione

Ingredienti per 4 persone:
50 g di cioccolato fondente, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 arance, 3 dl di panna da montare, 100 g di scorza di arancia candita, 1/2 litro di latte, 5 fogli di colla di pesce, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro e livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.

Vino consigliato: Bracchetto d’Acqui.

Difficoltà: Media   Tempo: 40 minuti

Ricetta per 8 persone:

200 g di riso originario, 60 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero, un uovo, 4 limoni non trattati, una manciata di foglie di limone non trattate, 80 g di farina, 100 g di mandorle sgusciate e spellate,  abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:
Fate bollire il riso in una pentola con acqua leggermente salata per 25 minuti (deve essere stracotto). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero. Incorporate al riso la scorza grattugiata di 2 limoni, lo zucchero a velo, la farina, l’uovo, le mandorle tritate, quindi versate il composto al centro delle foglie di limone lavate e asciugate. Arrotolatele e legatele con refe da cucina. Friggete le frittelle nell’olio bollente e quando saranno dorate scolatele su carta assorbente da cucina.

Eliminate il refe e immergete le estremità nello zucchero rimasto mescolato con la scorza grattugiata dei limoni rimasti. Servitele caldissime: ogni commensale eliminerà la foglia prima di gustarle.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}  _{POTETE SOSTITUIRE I LIMONI E LE RISPETTIVE FOGLIE, CON CLEMENTINE, O CON UN ALTRO TIPO DI AGRUME:  IL RISULTATO SARÀ ALTRETTANTO DELIZIOSO E PROFUMATO.}

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 min.  -   Cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

Per il semifreddo: 100 g di zucchero, 150 ml di panna, 2 uova, 10 amaretti di Sassello, 2 cucchiai di Amaretto di Saronno.

Per lo zabaione:  60 g di zucchero, 4 tuorli, 3-4 cucchiai di nocino.

Per guarnire:  cacao amaro e amaretti sbriciolati.

Preparazione:

Montate la panna, poi i tuorli con 2 terzi dello zucchero (30 g circa) e gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Incorporate i 3 composti con movimenti dal basso verso l’alto, unite gli amaretti sbriciolati, aggiungete il liquore, poi distribuite il composto in 4 piccoli lisci monoporzione e trasferiteli in freezer per qualche ora.

Preparate lo zabaione: portate a bollore 50 ml di acqua con il liquore e togliete dal fuoco. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi a filo, sempre sbattendo il liquore diluito. Trasferite su un bagnomaria caldo e, continuando a sbattere, proseguite la cottura fino a ottenere una crema spumosa.

Sformate i semifreddi, spolverizzateli di cacao aggiungete qualche briciola di amaretto. accompagnate con lo zabaione caldo e servite subito.

Ingredienti:

Farina 300 gr. Acqua 3 dl. Burro 150 gr. Sale un pizzico. Uova intere sette.

Preparazione:

In una casseruola versate l’acqua con il burro e mettete al fuoco. Quando bolle, scostate la casseruola e versatevi di getto la farina con il sale. Rimettete al fuoco e con il mestolo di legno lavorate l’impasto fin quando si sarà rassodato e si staccherà dalle pareti della pentola.

Versatelo in una scodella e quando è tiepido unitevi, una alla volta, le uova che dovranno incorporarsi bene.

L'impasto deve essere consistente, ma anche mormido: versandone dei piccoli quantitativi sul piatto non deve spandersi. Imburrate leggermente la placca del forno e adoperando una tasca pasticccere formate dei bignés ben distanziati tra di loro. Mettete la placca nel forno già caldo per 40 minuti circa. Evitate di aprire il forno perchè i bignés possono afflosciarsi. Prima di staccarli, lasciateli raffreddare. Vanno riempiti con la crema desiderata adoperando una siringa pasticcere. 

Tenete la pasta coperta fino all’uso.

Consiglio pratico: Per la preparazione di qualsiasi dolce setacciate la farina prima dell’uso. Ciò serve ad eliminare eventuali scorie e piccoli grumi prodotti dall’umidi tà.