Ricettando ♨..♨

Lavate 1,5 kg di pomodori ciliegia piccoli e sodi e asciugateli perfettamente. Pulite e affettate 500 g di cipolle.
Riempite più vasetti di vetro, alternando strati di pomodori, aromatizzati con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, e strati di cipolle.
Colmate con olio extravergine, chiudete e lasciate riposare qualche giorno. Rabboccate l’olio, coprendo il contenuto dei vasetti, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Pulite 2 kg di carciofi piccoli: eliminate i gambi e le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle interne più bianche. Torniteli, spuntateli, tagliateli a metà e bagnateli con abbondante succo di limone.
Fate bollire 2 l. di vino bianco con 1,5 l. di aceto, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 4 chiodi di garofano; scolate i carciofi e lessateli in questo liquido. Quando saranno cotti, ma non troppo, levateli e asciugateli perfettamente.
Distribuite i carciofi in vasetti di vetro a chiusura ermetica con qualche altro grano di pepe e 1 foglia di alloro per vasetto. Ricopriteli di olio extravergine e teneteli da parte per qualche giorno. Poi coprite con altro olio, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e mondate 2 kg di peperoni rossi e gialli e tagliateli a listerelle. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 bicchiere abbondante di acqua, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano. Versate i peperoni e scottateli per 3 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte il liquido di cottura e lasciatelo raffreddare.
Mettete i peperoni in vasetti di vetro a chiusura ermetica, colmate con il liquido tenuto da parte, chiudete e lasciate riposare per almeno 1 mese.

Difficoltà: media  Preparazione: 1 ora  Cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 300 g di fragole, un limone non trattato, 50 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 290 g di zucchero semolato fine, 30 g di farina di cocco, un bicchiere di spumante, 25 g di burro, 15 g di gelatina, 2,5 dl di panna fresca

Per decorare: 400 g di fragole, 100 g di zucchero, farina di cocco.

Preparazione:
Lavorate 4 uova con 70 g di zucchero, 40 g di farina, la farina di cocco e quella di mandorle. Montate a neve 4 albumi (tenendo da parte i tuorli) con 70 g di zucchero. uniteli al composto di uova, aggiungete il burro fuso e versate in una teglia di 25x35 cm, ricoperta di carta da forno, allo spessore di 1 cm. Cuocete nel forno a 210° per 10 minuti, posate il biscotto su un telo umido e arrotolatelo subito.
Condite le fragole a pezzi con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i 4 tuorli con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e lo spumante e cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco incorporate la gelatina ammorbidita in poca acqua e strizzata, la panna montata con lo zucchero rimasto e le fragole. Aprite il rotolo, farcitelo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 4 ore.
Per decorare, frullate 200 g di fragole e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Spennellate sul dolce, completate con cocco e fragole rimaste.

Spazzolate 2 kg di funghi chiodini o di finferli, quindi passateli con carta da cucina inumidita per pulirli. Fate imbiondire 5 spicchi di aglio in 2 bicchieri abbondanti di olio extravergine (5 dl circa), eliminateli, mettete i funghi e fateli cuocere 5 minuti, mescolando.
Tritate 1 manciata di prezzemolo e 2 peperoncini; spezzettate 10 foglie di basilico. Unite ai funghi, salate e fate insaporire per 5 minuti.
Distribuite tutto in vasetti di vetro a chiusura ermetica, aggiungete altro olio extravergine di oliva per coprire i funghetti e chiudete i vasetti. Lasciate riposare per almeno 1 mese.

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Lavate e pulite 1 kg di melanzane, affettatele e fatele spurgare coperte di sale grosso. Lavate e mondate 1 kg di peperoni gialli e tagliateli a falde strette.
Fate bollire 1 l. di aceto con 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano, quindi scottatevi per 5-6 minuti peperoni e melanzane, poi levateli e asciugateli.
Pulite 300 g di acciughe fresche eviscerate. Eliminate teste, lische e code, lavatele, asciugatele e lasciatele marinare per 1 ora nel succo di 1 limone.
Sistemate a strati nei vasetti di vetro le melanzane, spolverizzate con prezzemolo e basilico tritati, qualche oliva snocciolata tagliata a meta, i peperoni e le acciughe. Coprite con olio extravergine di oliva, chiudete i vasetti e lasciate riposare per almeno 1 mese.

BONTÀ SOTTO VETRO
Avete un po’ di tempo? Approfittate della bella stagione per fare provviste di sapori, mettendo sott’olio o sott’aceto i prodotti più freschi. Potrete utilizzarli, per esempio, per sfiziosi antipasti e veloci contorni, ma anche per arricchire piatti più elaborati. Ecco cinque idee da mettere... sotto vetro.

STERILIZZATE COSÌ
Prima di preparare qualsiasi conserva, sterilizzate i contenitori di vetro. Ve ne sono di diversi tipi: con gancio e guarnizione in gomma, con coperchio a vite, ecc. Se li usate più volte, sostituite sempre la guarnizione o i coperchi.
Lavate i contenitori di vetro e bolliteli per 10 minuti in una pentola di acqua. Poi levateli e metteteli a scolare su un asciugapiatti. quindi passateli in forno a media temperatura per asciugarli. I coperchi, i tappi o le guarnizioni, invece, vanno semplicemente immersi in acqua bollente per qualche secondo.
Se volete essere sicuri che il prodotto conservato si mantenga per più di 3 mesi, dovete trattarlo termicamente. Dopo aver chiuso i vasetti con il loro contenuto, avvolgete ciascuno in un panno e metteteli in una pentola capiente, riempitela di acqua (il livello deve superare di almeno 3 cm l’altezza dei vasetti), incoperchiate e fate bollire (20 minuti per i vasetti da 500 g e 25 per quelli da i kg). Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, senza togliere i vasetti dall’acqua.

Ingredienti  per 4 persone:

250 gr di filetti di trota salmonata o salmone, 1 l. e 1/4 di brodo di pesce, 500 gr di patate non farinose, 1 cipolla, 2 dl di panna liquida, 1 mazzetto di prezzemolo, 20gr di burro, 1 pizzico di spezie miete, sale e pepe.

Preparazione:

• Tagliate a pezzetti i filetti di pesce dopo averli lavati e asciugati accuratamente.

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; subito dopo mondate la cipolla e tritatela.

• In una casseruola, portate ad ebollizione il brodo (se non avete il brodo di pesce potete usare semplicemente acqua) con le patate e la cipolla e continuate la cottura finché le patate non saranno tenere.

• Aggiungete i pezzetti di pesce, fateli cuocere per 7-8 minuti, quindi unite la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe e spezie.

• Appena la zuppa sarà calda levatela dal fuoco, versatela in una zuppiera (possibilmente già calda), mescolatevi il burro e servite subito in tavola.

^{UN TOCCO IN PIU’:}_{Le trote fresche vanno consumate subito. In caso di necessità possono restare un giorno in frigorifero (non nel freezer) senza inconvenienti}

^CURIOSITA:_{La trota salmonata deve il suo nome al colorito delle sue carni rosee a causa dell’alimentazione a base di crostacei.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{Potete sostituire il burro con un cucchiaio di olio d’oliva extravergine da versare direttamente in ogni fondina individuale. Questa zuppa è controindicata in caso uricemia, gotta, arteriosclerosi, malattie epatiche, intestinali, dello stomaco, calcoli renali, obesità, cellulite; consumatene con moderazione in caso di diabete.}

Questo piatto non può essere surgelato.

Difficoltà: Alta   Tempo prep. 30 + 30 min.  Cottura: 15 min.

Antipasti – Pesce di acqua dolce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 150 gr di farina bianca, 70 gr di burro, 1 pizzico ai sale.

Per la farcia: 150 gr di filetti di trota affumicata, 1 acciuga sotto sale, 1 l. panna, 1/2 limone, sale e pepe.

Per gli stampini: 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca.

Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il sale; mettetevi al centro il burro a pezzetti e lavorate rapidamente con le dita gli ingredienti ottenendo un composto simile a tante briciole. Versatevi al centro 3-4 cucchiai d’acqua e impastate senza lavorare troppo l’impasto; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Imburrate e infarinate gli stampini, foderateli con la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e fate cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate. A metà cottura togliete gli stampini dal forno e premete un poco con le dita la pasta al centro, affinché non si gonfi. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le barchette.

Nel frattempo preparate la farcia. Spremete il mezzo limone in una ciotola. Spezzettate i filetti di trota affumicata. Lavate l’acciuga sotto l’acqua corrente togliendole sale e lische. Mettete i pezzetti di trota e l’acciuga nel frullatore con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e versate in una ciotola. Montate la panna in una terrina a parte e incorporatela al composto di trota. Con la tasca da pasticceria, distribuire un po’ di crema in ogni barchetta. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}A piacere, potete presentare i piatti individuali già preparati, decorandoli con fettine ai limone e ciuffetti ai prezzemolo.

^CURIOSITÀ:L’affumicare è un metodo si conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del fumo prodotto dalla combustione ai alcuni tipi di legno (nel nostro paese, quercia, faggio, castagno).