Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

•Difficoltà: M e d i a    •Preparazione: 20 minuti    •Cottura: 10 minuti

Dosi per 6 persone:

• 300 g di farina • 200 g di zucchero • 100 g di burro • 1,5 dl di latte • 4 arance non trattate • abbondante olio per friggere • sale.

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina con il burro morbido e il latte, aggiungete un pizzico di sale e impastate gli ingredienti per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Mettetela sulla spianatoia e stendetela con il matterello allo spessore di circa 2 mm. Lavate le arance, asciugatele, grattugiate la scorza, mescolatela con lo zucchero e distribuite il composto sulla pasta, quindi tagliatela a strisce lunghe 10 cm. Arrotolate le strisce di pasta ricavando dei rotolini compatti, poi tagliateli a fettine di 3-4 mm.  in modo da ottenere delle rondelle. Scaldate abbondante olio in una larga padella per fritti, tuffatevi le rondelle di pasta, poche per volta, e friggetele per circa 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina e servitele.

Il consiglio: Dopo aver distribuito lo zucchero profumato all’arancia e arrotolato la pasta, sistemate per pochi minuti i rotolini ottenuti in frigorifero: in questo modo diventeranno ben compatti e potrete tagliarli con più facilità. Per fare questa operazione usate un pesante coltello e praticate dei tagli netti e decisi, così eviterete sfrangiature.

Difficoltà: Alta       Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4-6 persone:

270 g di farina, 120 g di burro, 130 g di zucchero, 2 dl di latte, una bustina di vanillina, un limone non trattato, 8 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di bicarbonato, crema pasticciera, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate il latte in una casseruola, unite la scorza di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 2 dl di acqua, il bicarbonato, una presa di sale e portate a ebollizione; eliminate la scorza, togliete dal fuoco e unite la farina. Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto. Trasferite la pasta in una terrina e fate intiepidire, poi incorporate le uova e i tuorli. Scaldate l’olio, prelevate con 2 cucchiai un pezzo d’impasto della grandezza di una noce e tuffatelo nell’olio; ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli su carta assorbente da cucina, poi cospargeteli con lo zucchero rimasto. Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo in caldo nel forno a 50° i tortelli già pronti.

Mettete la crema pasticciera in una siringa per dolci con bocchetta lunga e sottile, quindi, infilando la punta in ciascun tortello, farciteli con la crema.

L’idea pratica:

L’ideale per friggere gli sgonfiotti è una pentola per trilli con cestello a rete estraibile.

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora.

Ricetta per 6 persone:

600 g di farina, un cucchiaio di zucchero, un limone non trattato, 8 uova, 2 tuorli, 60 g di strutto (o burro), 250 g di miele, 60 g di cedro, scorza d’arancia e zucca canditi, 3 arance non trattate, 2 cucchiai di confettini d’argento, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Lavorate la farina con lo zucchero, le uova e i tuorli, la scorza del limone grattugiata e lo strutto (o il burro) fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Prelevate il composto a piccole dosi e formate tanti cilindri dello spessore di un dito, poi tagliateli a pezzetti come fossero gnocchi. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli struffoli preparati; quando sono dorati, scolateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo su fuoco basso; unite la scorza delle arance grattugiata, i canditi, immergetevi gli struffoli e mescolate delicatamente. Trasferite gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide, e lasciateli raffreddare. Decorateli con i confettini d’argento e portate in tavola.

Saperne di più:  Gli struffoli sono uno dei fiori all’occhiello della pasticceria napoletana che vanta un lunga tradizione. Infatti si tratta di un dolce antichissimo di origine greca il cui nome deriva da “stroggulos”, ossia tondeggianti.

Difficoltà:Alta    Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

180 g di farina bianca, 100 g di farina di mais, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 50 g di nocciole tritate, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1,2 dl di latte, 25g di burro, olio di semi di arachide, sale.

Procedimento:

Mescolate 160 g di farina bianca e quella di mais, unite il lievito, 80 g di zucchero, un pizzico di sale e il latte tiepido; lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.

Riprendete la palla di pasta, mettetela sulla spianatoia infarinata, unite i tuorli, il burro morbido a fiocchetti, le nocciole tritate quindi impastate tutto per almeno 5-7 minuti; mettete di nuovo la pasta a lievitare per 2 ore in una terrina coperta.

Lavorate ancora la pasta per 2 minuti poi suddividetela in palline grosse come una noce, lasciatele riposare per 15 minuti quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina, trasferitele su di un piatto, spolverizzatele con il restante zucchero e servitele subito.

Consiglio:  Potete servire queste frittelle con una crema fredda preparata lavorando un tuono con 2 cucchiai di zucchero, 150g di mascarpone e un cucchiaio di brandy.

Difficoltà: Media      Tempo: 50 minuti

Ricetta per 12 persone:
 un uovo, 15 g di lievito di birra, 7,5 dl di latte, un dl di birra chiara, un cucchiaino di zucchero, 25 g di burro, 200 g di farina, zucchero a velo, abbondante olio per friggere e sale.

Per la crema: 3 tuorli, 100 g di zucchero, 3 arance, 1,5 dl di latte, 75 g di farina.

Procedimento:
Sbriciolate il lievito in una terrina, diluitelo con latte tiepido, unite il sale, lo zucchero, il tuorlo, la birra e mescolate. Unite la farina a poco a poco, il burro fuso e, infine, l’albume a neve. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in luogo tiepido per un’ora.
Lavorate con la frusta, in un pentolino, la scorza grattugiata delle arance con i tuorli e lo zucchero. Unite la farina, il succo delle arance filtrato e il latte. Fate addensare a fuoco basso, mescolando.
Prendete la pastella con un cucchiaino e tuffatela nell’olio caldo usando un altro cucchiaino. Quando sono dorate, girate le frittelle e scolatele dopo 30 secondi.
Cospargete le frittelle con zucchero a velo poi farcitele di crema con una siringa per dolci e servite.

Consiglio: Per una presentazione d’effetto, distribuite le frittelle sui singoli piattini e decoratele con zucchero caramellato e la crema avanzata versati a filo.

Difficoltà: Media          Tempo: 45 minuti

Ricetta per 8 persone:

1,1 litro di latte, una stecca di cannella, 6 uova, 5 cucchiai di maizena, 120 g di zucchero, olio per friggere, zucchero a velo.

Procedimento:

Fate bollire un litro di latte con la stecca di cannella, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare 15 minuti, poi filtratelo. Sbattete 4 tuorli, aggiunge- te la maizena, prima diluita in mezzo bicchiere di latte, lo zucchero e il lane filtrato. Rimettete sul fuoco la crema e mescolate senza interruzione con una frusta. Appena raggiunge il bollore, togliete la crema dal fuoco, versatela in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellatela con una spatola inumidita e lascia- tela raffreddare completamente. Usando degli stampini tagliabiscotti, ritagliate dalla crema fiori, dischi, eliche e altre forme a piacere, quindi passate i cremini nella maizena e nelle 2 uova restanti sbattute. Friggeteli in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio caldo; scolateli su carta assorbente, cospargeteli di zucchero a velo e decorateli, a piacere, con violette candite. Sono ottimi sia caldi che freddi.

_{SAPERNE DI PIU’:}

La maizena è farina di mais bianco molto fine (quasi impalpabile), utilizzata per rendere più soffici gli impasti dei dolci e più vellutate le creme. come addensante può sostituire la fecola di patate.

Difficoltà: Media   Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:
200 g di farina, un litro di latte , 9 uova , 160 g di zucchero , un limone non trattato , pangrattato finissimo , zucchero a velo , abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Mettete la farina in una ciotola e versate il latte a filo, mescolando con la frusta. Sgusciate in una casseruola 5 uova, unite 4 tuorli (tenendo da parte gli albumi). Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e montateli con le fruste elettriche. Unite infine il composto di farina e latte. Portate a bollore mescolando.

Fate cuocere, sempre mescolando, finché l’impasto comincerà a staccarsi dalle pareti. Inumidite con acqua un vassoio e versatevi l’impasto, levigandolo bene con una spatola. Lasciatelo raffreddare e solidificare, poi tagliatelo a rettangoli, quadrati o rombi.

Battete gli albumi, immergetevi i pezzi di impasto, passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio. Via via che le frittelle saranno pronte scolatele su carta da cucina, poi disponetele su un piatto da portata e spolverizzatele con zucchero a velo.

L’idea pratica
Avete finito lo zucchero a velo? Niente paura, in un lampo potete farvelo da voi: frullate nel mixer lo zucchero semolato alla massima velocità fino a ottenere una polvere finissima.

Difficoltà:  Media    Tempo:  55 minuti

Ricetta per 6 persone:

250 g di farina, 2 tuorli, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 5 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito in una terrina, aggiungete lo zucchero, la vanillina, i tuorli, il burro fuso, una presa di sale e il rum diluito con un dl di acqua. Impastate gli ingredienti, poi lavorate fino ad avere una pasta omogenea e liscia. Copritela e fatela riposare per un’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, poi, con una rotella dentellata, ritagliate tanti rettangoli di 5x10 cm.
Praticate al centro di alcuni rettangoli 2 piccoli tagli obliqui paralleli; incidete gli altri con un unico taglio centrale parallelo ai lati lunghi, fate poi passare una delle estremità del rettangolo nel taglio facendolo uscire dall’altra parte in modo da formare una specie di treccia.
Friggete le frappe in olio bollente, 3-4 alla volta, rigirandole a metà cottura con un mestolo forato.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina. Cospargetele di zucchero a velo e servite.

L’idea pratica:

Per ottenere una sfoglia davvero sottile in modo più agevole, utilizzate al posto del matterello la macchinetta per le tagliatelle. Partite dalla tacca più alta, passate poi a quella successiva e così via.