Ricettando ♨..♨

Tempo: 40 minuti   Difficoltà: Bassa    Vino consigliato: Sorni Rosso

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli. 1 cipolla. 1 melanzana piccola. 2 zucchine. 1 cucchiaio di capperi sotto sale. 1 spicchio d'aglio. 2 pomodori. 5 cucchiai di olio d'oliva. 200 g di Mozzarella. 6 foglie di basilico. 2 dadi vegetali. sale. pepe.

Preparazione ♠

Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana, affettatele sottilmente e fatele grigliare sulla griglia rovente, prima da un lato e poi dall'altro, quindi riducetele a piccoli pezzetti. Tagliate ad anelli sottili mezza cipolla e tritate finemente la parte restante. In una padella antiaderente rosolate gli anelli di cipolla con lo spicchio d'aglio e metà dell'olio, unite i pezzettini di melanzana e zucchine e fateli insaporire. Lavate accuratamente i capperi sotto il getto dell'acqua corrente, scolateli e uniteli al soffritto di verdure. Tuffate in acqua bollente i pomodori, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e fateli a filetti sottili, uniteli alle verdure, salate, pepate, aggiungete il basilico tagliuzzato, mescolate delicatamente e togliete la padella dal fuoco. Rosolate la cipolla tritata con l'olio rimasto in una casseruola bassa, unite il riso, fatelo imbiondire, poi bagnatelo con il brodo vegetale, preparato con un litro di acqua e due dadi. Aggiungete il brodo in piccole quantità e cuocete il riso per 10 minuti. Unite le verdure, eliminate l'aglio e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tagliate a cubetti la Mozzarella e unitene metà al risotto e sempre mescolando cuocete per altri 2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti individuali e unite a ogni porzione una parte di cubetti del formaggio rimasto e una macinata di pepe.