Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facilissima  Preparazione: 40 minuti   cottura: 1 ora  385 cal/porzione

Ingredienti per 4 persone:
2 patate novelle, 3 carote novelle, 3 zucchine, 200 g di taccole, 200 g di piselli sgranati, 100 g di fagiolini, 2 cipollotti, un porro, un pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 4 uova fresche, un rametto di santoreggia, 2 rametti di maggiorana,2 mestoli di brodo di carne,40 g di grana grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e affettate porro e cipollotti; pulite patate, carote, zucchine, pomodoro e taccole, tagliandole a pezzi. Fate soffriggere cipollotti e porro in una pentola capace con 4 cucchiai di olio, santoreggia e maggiorana, finché iniziano a dorare; unite le verdure, lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando ogni tanto; coprite a filo con acqua e brodo; regolate di sale e lasciate cuocere per 40 minuti. Distribuite le fette di pane sul fondo dei piatti, rompete le uova in un piattino e fatene scivolare una su ogni fetta, salatele, pepatele e versatevi sopra delicatamente il minestrone bollente; completate con grana e servite.

Ingredienti  per 4 persone:

250 gr di filetti di trota salmonata o salmone, 1 l. e 1/4 di brodo di pesce, 500 gr di patate non farinose, 1 cipolla, 2 dl di panna liquida, 1 mazzetto di prezzemolo, 20gr di burro, 1 pizzico di spezie miete, sale e pepe.

Preparazione:

• Tagliate a pezzetti i filetti di pesce dopo averli lavati e asciugati accuratamente.

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; subito dopo mondate la cipolla e tritatela.

• In una casseruola, portate ad ebollizione il brodo (se non avete il brodo di pesce potete usare semplicemente acqua) con le patate e la cipolla e continuate la cottura finché le patate non saranno tenere.

• Aggiungete i pezzetti di pesce, fateli cuocere per 7-8 minuti, quindi unite la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe e spezie.

• Appena la zuppa sarà calda levatela dal fuoco, versatela in una zuppiera (possibilmente già calda), mescolatevi il burro e servite subito in tavola.

^{UN TOCCO IN PIU’:}_{Le trote fresche vanno consumate subito. In caso di necessità possono restare un giorno in frigorifero (non nel freezer) senza inconvenienti}

^CURIOSITA:_{La trota salmonata deve il suo nome al colorito delle sue carni rosee a causa dell’alimentazione a base di crostacei.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{Potete sostituire il burro con un cucchiaio di olio d’oliva extravergine da versare direttamente in ogni fondina individuale. Questa zuppa è controindicata in caso uricemia, gotta, arteriosclerosi, malattie epatiche, intestinali, dello stomaco, calcoli renali, obesità, cellulite; consumatene con moderazione in caso di diabete.}

Questo piatto non può essere surgelato.

Difficoltà: facile  -  Preparazione: 35 min.  - Cottura: 30 min.  -  Calorie: 410

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini, 2 filetti di acciuga sott’olio, uno spicchio d’aglio, 60 g di olive snocciolate, 140 g di capperi sotto sale, un peperoncino, 400 g di polpa di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, 500 g di cozze pulite, 500 g di vongole pulite, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:
Tritate l’aglio con il peperoncino, le acciughe ben scolate e metà del prezzemolo; fate soffriggere il trito in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungete le olive tritate grossolanamente, i capperi dissalati e la polpa di pomodoro; cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti e regolate di sale.
Intanto raccogliete in un largo tegame le cozze e le vongole e fatele aprire a fuoco vivo; scolatele, eliminate quelle ancora chiuse, sgusciate le altre (tenetene da parte alcune intere per la decorazione) e unitele al sugo.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo;cospargete con il rimanente prezzemolo tritato, guarnite con le conchiglie intere e servite.

Via i semini
Il gusto piccante del peperoncino è concentrato nei suoi piccoli semi: meglio quindi eliminarli, almeno in parte, raschiando l’interno con un coltellino.

Difficoltà: facile    Preparazione: 20 minuti  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di asparagi già puliti, 4 fette di prosciutto cotto, 200 g di montasio (o fontina), 2uova, 100ml di latte, 30 g di grana grattugiato,burro, sale, pepe.

Preparazione:

Scottate gli asparagi per pochi minuti in acqua bollente salata. Sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, il grana e il latte.
Imburrate una pirofila e adagiatevi le fette di prosciutto e montasio inserendovi gli asparagi, privati delle punte che terrete da parte, uno sotto e uno sopra alternativamente, per ottenere una farcia ondulata. Versate infine il composto di uova.

Infornate a 180° per circa 20 minuti. Saltate velocemente in padella le punte degli asparagi con un pezzetto di burro e usatele per guarnire.

Difficoltà: Media  Tempo: 20 min.  Cottura: 45 min.

Quantità per 4 persone:
350 gr di maccaroncelli lunghi, 400 gr di sarde freschissime, 6-7 mazzetti di finocchio  selvatico, 30 gr di uvetta passolina, 30 gr ai pinoli, 3 acciughe dissalate, 1 puntina di zafferano, 1 cipolla tritata, 5 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite radicalmente le sarde, privatele della testa, spinatele e conservate i filetti, lavati a lungo sotto acqua corrente. Fate ammollare l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida; frattanto mondate i finocchi e scegliete le punte più tenere. Mettetele in pentola con acqua abbondante e fatele lessare con 10 minuti di bollitura.

Levate la verdura aromatica dalla pentola, servendovi di un mestolo forato e conservate l’acqua di cottura che vi servirà per cuocere la pasta. I finocchietti vanno scolati, tritati e messi da parte. Tritate la cipolla, conditela con un po’ di sale e mettetela a rosolare in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete lo zafferano, l’uvetta ben scolata e i pinoli.

Mescolate e lasciate insaporire, quindi unitevi i filetti di sarde e fateli dorare da ogni lato. A questo punto, aggiungete i finocchietti tritati, spolverizzate con un po’ di sale e pepe, coprite il recipiente e lasciate ultimare la cottura. Versate due cucchiai d’olio in un tegamino; fate scaldare e unitevi le acciughe sminuzzate; girate con un cucchiaio di legno sino a quando si saranno completamente disfatte.

Poi versate il tutto nel recipiente di cottura delle sarde e amalgamate il composto, rimescolando con delicatezza per non rompere i filetti di pesce. Portate a bollore l’acqua di cottura dei finocchietti e fate cuocere i maccaroncelli al dente. Scolate e condite con le sarde e la loro salsa. Mescolate e servite subito in tavola.

^CURIOSITÀ: _{La sarda e la sardina appartengono a due specie diverse di pesci; ma in cucina vengono assimilate molto spesso poiché si prestano allo stesso tipo di preparazioni.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{QUESTO PIATTO È CONTROINDICATO IN CASO DI ARTERIOSCLEROSI, URICEMIA E GOTTA, MALATTIE INTESTINALI, DELLO STOMACO, DEI RENI, DELLA PELLE, OBESITÀ E CELLULITE; PARTICOLARMENTE CONTROINDICATO AI DIABETICI POICHÉ CONTIENE L’UVETTA, RICCHISSIMA DI ZUCCHERO.}

Difficoltà: Media  - Preparazione: 35 minuti  -  Cottura: 7 minuti

Ingredienti per 4 persone:
^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 500 g di puntarelle, 40 g di mollica di pane, 6 filetti di acciuga sott’olio,

 2 spicchi d’aglio, 7 cucchiai di olio, peperoncino, sale.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni della ricetta, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con la rotella dentellata, ricavate tante strisce larghe circa 1,5 cm; allargatele sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Pulite le puntarelle e tagliatele a strisce sottili. Rosolate gli spicchi d’aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio, eliminateli e unite le puntarelle, mescolate e cuocetele a fuoco vivace per 2-3 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga tritati, un pizzico di peperoncino e fate insaporire brevemente; regolate di sale. Rosolate la mollica sbriciolata in un tegame con l’olio rimasto.

Cuocete le reginette e scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura, conditele subito con le puntarelle e la mollica di pane tostata, mescolate e servite.

^{IL VINO GIUSTO:}_{Un Bianco d’Alcamo, soffice e maturo, attenua l’incisività delle puntarelle
e rende giustizia agli altri ingredienti.}

^{Le Reginette:}_{Un po’ più strette delle lasagnette, sono caratterizzate dai lati frastagliati. Se volete dare alla sfoglia un colore più solare, aggiungete all’impasto una bustina di zafferano.}

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Facile   Preparazione: 15 minuti   Cottura: 30 minuti

E' una ricetta molto facile, vi assicuro buonissima e di grand' effetto. L'ho fatta insieme al secondo che tra poco uscirà, con la differenza che, ho usato il capretto al posto dell'agnello. Ma tutte queste ricette di agnello possono essere fatte benissimo con il capretto.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di punte di asparagi, 4 fogli di lasagne secche, 100 g di mascarpone, 2 scalogni, prezzemolo tritato, 80 g di burro, 80 g di farina, 3 dl di brodo, una bustina di zafferano, sale.

Preparazione:
Tritate gli asparagi e gli scalogni  e rosolateli in 20 g di burro. Salate, bagnare con un mestolino d’acqua calda e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e amalgamate il tutto con il mascarpone  e un cucchiaio di prezzemolo. Scottate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele con una paletta e tagliatele a metà ricavando 8 quadrati. Distribuite al centro il composto di asparagi e formate 8 cannelloni. Sistemateli su un foglio di carta da forno imburrato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e formate un cartoccio. Disponetelo sulla placca e infornate a 180° per 10 minuti.

Fate tostare la farina in 50 g di burro, diluitela con il brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano, rimettete la salsa sul fuoco e fatela addensare.

Togliete i cannelloni dal cartoccio, irrorateli con la salsa, spolverizzateli con prezzemolo tritato e servite.

^{E’ CONSIGLIATO PERCHÉ…} Il gusto avvolgente e la consistenza vellutata del mascarpone cremoso lo rendono adatto per legare il ripieno di cannelloni e lasagne ma anche per condire velocemente un semplice piatto di tagliatelle. Il suo sapore si accorda con gli ingredienti più diversi, dalla carne alle verdure ad altri formaggi, senza mai prevaricarli.

 Difficoltà: Facile    Tempo preparaz.: 20 min.  Riposo: 1 ora. Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina setacciata, 125 g di burro a pezzetti, 20 g per lo stampo, 4 uova, 1 cucchiaino di dragoncello essiccato, sale fino, pepe, 11 asparagi verdi, sale grosso, 25 cl di panna da montare, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 2 fette di prosciutto cotto.

Preparazione:

Preparate la pasta brisée. Mescolate rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello e 1 pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.

Con l’aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell’acqua bollente salata per 5 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.

In un’insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate. Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete la pasta con l’aiuto del matterello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta. Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata. Servite la torta con un contorno di insalata verde, condita con una salsa vinaigrette alla senape.

I segreti della nonna:

Se non avete l’apposita pentola per cuocere gli asparagi, potete utilizzare un sistema semplice ma ingegnoso per cucinarli senza romperne le fragili punte. Staccate il fondo di una grossa lattina di conserva e lavatela con cura. Otterrete così un cilindro che sistemerete sul fondo della pentola. Ponetevi gli asparagi in verticale, con le punte in alto fuori dall’acqua.

Difficoltà: media  Preparazione: 40 minuti  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, sale .

Per il condimento: 400 g di asparagi, un cuore di sedano, 100 g di lardo affettato, pomodori maturi e sodi, 4 cucchiai di olio, sale, pepe nero in grani.

Preparazione:

^{PER LA PASTA ALL’UOVO:} Impastate la farina setacciata con le uova e 1 un pizzico di sale, lavorando con le mani fino a formare una pasta liscia ed elastica; fatela riposare 10 minuti. Tagliatela poi in 4 parti, infarinatele e passate ciascuna attraverso i rulli della macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile.
^{I Maltagliati:} Tagliate prima ogni sfoglia in strisce della stessa larghezza e poi ricavate tante losanghe irregolari. Per far asciugare bene la pasta, cospargete la spianatoia con semola di grano duro.

Pulite gli asparagi, tagliate i gambi teneri a fettine, tenendo intere le punte, e cuoceteli a vapore per 3-4 minuti. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a filetti; pulite e lavate il sedano e tritatelo grossolanamente. Rosolate gli asparagi con l’olio, unite i filetti di pomodoro, salate e cuocete per 3-4 minuti. Tritate il lardo e soffriggetelo in un tegame antiaderente senza condimento, unite il sedano, mescolate e spegnete.

Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli subito con gli asparagi, il trito di lardo e sedano e 6-7 grani di pepe pestato. Mescolate e servite.

^{IL VINO GIUSTO:} _{Il pomodoro e il lardo del condimento invitano a degustare un rosato di carattere e qualità, come il Cerasuolo d’Abruzzo.}