Ricettando ♨..♨

Ingredienti  per 4 persone:

250 gr di filetti di trota salmonata o salmone, 1 l. e 1/4 di brodo di pesce, 500 gr di patate non farinose, 1 cipolla, 2 dl di panna liquida, 1 mazzetto di prezzemolo, 20gr di burro, 1 pizzico di spezie miete, sale e pepe.

Preparazione:

• Tagliate a pezzetti i filetti di pesce dopo averli lavati e asciugati accuratamente.

• Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini; subito dopo mondate la cipolla e tritatela.

• In una casseruola, portate ad ebollizione il brodo (se non avete il brodo di pesce potete usare semplicemente acqua) con le patate e la cipolla e continuate la cottura finché le patate non saranno tenere.

• Aggiungete i pezzetti di pesce, fateli cuocere per 7-8 minuti, quindi unite la panna, il prezzemolo tritato, sale, pepe e spezie.

• Appena la zuppa sarà calda levatela dal fuoco, versatela in una zuppiera (possibilmente già calda), mescolatevi il burro e servite subito in tavola.

^{UN TOCCO IN PIU’:}_{Le trote fresche vanno consumate subito. In caso di necessità possono restare un giorno in frigorifero (non nel freezer) senza inconvenienti}

^CURIOSITA:_{La trota salmonata deve il suo nome al colorito delle sue carni rosee a causa dell’alimentazione a base di crostacei.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{Potete sostituire il burro con un cucchiaio di olio d’oliva extravergine da versare direttamente in ogni fondina individuale. Questa zuppa è controindicata in caso uricemia, gotta, arteriosclerosi, malattie epatiche, intestinali, dello stomaco, calcoli renali, obesità, cellulite; consumatene con moderazione in caso di diabete.}

Questo piatto non può essere surgelato.

Cottura: 35 minuti       Difficoltà: Facile         Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fragole, 100 g di latte, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, un cucchiaio raso di maizena, 120 g di zucchero, un limone non trattato.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole; affettatele, conditele con 20 g di zucchero e lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Recuperate il sughetto che si sarà formato, mescolatelo alla panna e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi, incorporate la maizena, unite la panna, il latte e mescolate bene.
Dividete le fragole in 4 stampini individuali. Distribuitevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 170° per 35 minuti. Servite subito.

Un dolce di tradizione. Secondo una vecchia usanza, in Spagna la crema catalana è preparata nel giorno di San Giuseppe dalle nonne e dalle zie che vivono ancora in famiglia. Il composto viene distribuito in ciotoline di terracotta, spolverizzato in superficie di zucchero e caramellato con un apposito ferro ardente.

Questa ricetta è molto facile, ideale per una cena con amici; ottima per i principianti perché riesce bene anche a chi la fa per la prima volta… Quindi buon divertimento e soprattutto.. Buon Appetito!

Ingredienti:

4 uova, 200 g di farina, una tazza di latte, 200 g di zucchero,  4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 g di burro oppure un bicchiere scarso di olio di oliva, 1 bustina di lievito, nutella, panna montata, zucchero a velo.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero in una terrina, con l’aiuto di una frusta elettrica; aggiungere la farina setacciata, il latte, il cacao, il burro ammorbidito oppure l’olio ed infine la bustina di lievito. Deve risultare un composto omogeneo, cremoso e molto morbido.

Disporre la crema in uno stampo tondo e ben imburrato, altrimenti sarà difficile poi staccare la torta dal fondo una volta cotta.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

E’ importante non aprire il forno, per almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimenti la lievitazione viene interrotta. Per verificare se la torta è cotta basta inserire uno stecchino di legno nella moretta; se quando si tira fuori è pulito possiamo spegnere il forno e far raffreddare la torta. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello e molto delicatamente dovremo spaccarla a metà, per ricoprire lo strato inferiore con la nutella (magari riscaldata a bagnomaria) e poi la panna montata. Quindi, possiamo chiudere la nostra torta senza schiacciare la panna montata e guarnire a nostro piacimento con zucchero a velo e/o panna montata.

Ecco che è pronta per essere gustata!

Difficoltà: Media     Preparazione: 20 min.   Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di pasta sfoglia fresca, 2O g di gherigli di noce, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 ml di panna da montare, un tuorlo, 4 grani di pepe verde secco, 100 g di sedano rapa, un limone non trattato.

Preparazione:
Tagliate la pasta in modo da ricavare 8 rettangoli identici. Metteteli su una teglia coperta con carta oleata e bucherellatene 4 con una forchetta. Spennellate gli altri rettangoli con il tuorlo diluito con una goccia d’acqua, cospargeteli con le noci tritate e infornate il tutto a 220° per 10 minuti. Sbollentate il sedano tagliato a lamelle per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, acidulata con poco succo di limone, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Montate la panna e mescolatela con il parmigiano, il pepe verde pestato nel mortaio, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dividete le sfoglie in due strati, farcitele con un po’ di mousse e un po’ di sedano, richiudetele a panino e coprite con altra mousse e sedano. Completate con le sfoglie alle noci e servite.

Pesci d' acqua dolce

•Difficoltà:  Bassa   •Tempo: 10 minuti  •Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pipette o conchiglie, 4 cucchiai di caviale, 150 gr di panna freschissima, 20 gr di burro, 1  piccolo porro o scalogno, 1 limone, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaino di farina bianca, sale.

Preparazione:

In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versatevi la pasta e fatela cuocere al dente. Nel frattempo tritate il porro (o lo scalogno), ponetelo in una padella con il burro e fatelo cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Spolverizzate quindi con la farina, aggiungete la panna, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di cognac, salate, mescolate bene e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco, almeno fino a quando la pasta sarà cotta. Scolate la pasta, ponetela in un piatto da portata e amalgamatevi l’intingolo preparato insieme al caviale, quindi servite in tavola.

Un tocco in piu’ : Potete sostituire il cognac con un cucchiaio di vodka.

Curiosità :

Vengono definite “caviale “ le uova di storione liberate dalle membrane che le racchiudono e dalle  fibre e quindi salate. Ne esistono diverse qualità a seconda delle caratteristiche proprie del pesce da cui vengono estratte.

Tempo di preparazione: 20 minuti  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppine di tacchino, 2 cucchiai di farina, 3 uova, 50 g di mandorle in polvere, 1/2 mazzo di cipolle con i gambi, 150 g di funghi coltivati, succo di limone, 40 g di burro, 3 cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaino di senape al dragoncello, 15 ci di panna da cucina densa, sale, pepe.

Procedimento:

1. Battete le scaloppine. Salatele, pepatele e infarinatele. Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

2. Asciugate e tagliate a fettine i funghi, quindi conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle e una parte dei gambi per 5 minuti in 20 g di burro. Salate, pepate.

3. Fate saltare le scaloppine nel burro. Portate il brodo a ebollizione. Aggiungete la senape, qualche fungo,

4. Legate il resto  della panna con 1 uovo. Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

PER CAMBIARE
Cucinate allo stesso modo dei filetti di pollo o delle scaloppine di vitello.

Consigli

• Per evitare che la panna formi dei grumi a causa della temperatura eccessiva, utilizzate panna non diluita.

• Per ottenere una salsa più profumata, aggiungete 2 cucchiai di vino bianco nel brodo di pollo.

• Cuocete i funghi e le cipolle il giorno prima e conservateli in frigorifero. Il giorno successivo, sarà sufficiente scaldarli.

Difficoltà: Bassa    Tempo: 25 minuti  Calorie: 469 a testa   Cioccolosità: Alta

Ingredienti per 6 persone:

50 g di burro. 30 g di farina. 150 g di zucchero. mezzo litro di latte. 3,5 dl di panna. 30 g di burro. 80 g di ciliegine candite.

Vino consigliato: La specialità che ha dato fama al Caffè Gambrinus di Napoli. E alle pendici del Vesuvio troviamo un Lacryma Christi, spumante naturale.

Preparazione:

Mettete in una terrina il cacao, unitevi lo zucchero e la farina setacciata. Mescolate bene. Cominciate a versarvi a filo il latte, diluendolo lentamente. Trasferite il tutto in una piccola casseruola e, sempre mescolando, cuocete la crema fino a quando avrà alzato il bollore e si sarà addensata. Toglietela dal fuoco e unitevi subito il burro a fiocchetti, mescolando di nuovo fino a farlo ben amalgamare con la crema. Fate raffreddare la crema in una terrina, mescolandola per evitare che si formi in superficie una pellicola. Montate densamente tre quarti della panna e incorporatela alla crema di cioccolato, mescolando piano dal basso verso l'alto. Suddividete il composto in 6 coppe da dessert e mettete in frigo per 2-3 ore. Tenete in frigo, nel reparto più freddo, anche la panna rimasta. Al momento di servire, montatela densamente e mettetela in una tasca per dolci con bocchetta a stella. Spremete su ogni coppetta 3 coroncine e al centro di ciascuna collocare una ciliegina candita.

•Difficoltà: Media     •Tempo: 1 ora

•Vino consigliato: Friulano Braide Alte di Livon oppure il Ramandolo.

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di spagna o 1 torta tipo margherita acquistata già pronta; 400 g di crema pasticcera già pronta; 150 g di cioccolato fondente; 4 dl di panna; 1 bicchiere da vino di liquore al caffè; 2 cucchiai di zucchero a velo; cacao amaro per spolverizzare.

Preparazione:

Foderare di pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto da un litro. Tagliate il pan di Spagna a fette e con queste rivestite lo stampo predisposto. Mescolate 2 terzi del liquore al caffè con altrettanta quantità di acqua e con questo miscuglio spennellate le fette di pan di Spagna posizionate nello stampo. Mescolate la crema pasticcera con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e unite 2 cucchiai di liquore al caffè e metà della panna montata. Fate uno strato di crema nello stampo; mettetevi sopra delle sottili fette di pan si Spagna senza crosta, spennellate con il miscuglio di liquore al caffè, poi ancora crema, pan di Spagna inumidito  e continuate così ultimando con fettine di pan di Spagna, questa volta asciutte. Coprite con un piatto e mettete in frigo per qualche ora. Poco prima di servire montate la panna rimasta, freddissima, con lo zucchero a velo. Rovesciate lo zuccotto su un’alzata, eliminate la pellicola e ricopritelo con la panna montata inserita in una sac a poche con bocchetta a stella. Decorate la superficie con un velo di cacao amaro.

L’idea in più. Potete preparare questo dolce anche utilizzando, al posto del pan di Spagna, un piccolo panettone o mezzo grosso panettone. Questa diventerà un’ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi dei dolci delle feste in modo originale. Lo zuccotto acquisterà, così, un sapore molto particolare. Se poi il panettone avanzato risultasse  anche indurito, spennellandolo con lo sciroppo di liquore ed acqua lo vedrete ritornare

Trucchi e consigli. Per ottenere un migliore rivestimento con le fette di pan di Spagna, vi suggeriamo di tagliarle a triangoli e disporle con le punte riunite verso il centro dello stampo: in questo modo lo stampo risulterà ben ricoperto, senza dislivello, in quanto le fette non potranno accavallarsi tra loro, essendo tagliate per aderire perfettamente.

*Difficoltà: Media    *Tempo: 1 ora    *Cioccolosità: Media

Ingredienti per 6 persone:

150g di cioccolato fondente; 2 cucchiai di cacao amaro più quello per cospargere; 3-4 cucchiai di latte; 4 uova; 100 g di zucchero; 5 dl di panna; 250 g di crema di marroni al naturale in scatola; 2 cucchiai di rhum; burro per ungere; zucchero a velo per spolverizzare.

Vino consigliato: Aleatico di Gradoli, un nettare rosso granato, sapore di frutto fresco, morbido e dolce, piaciuto ai papi.

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola a bagnomaria in un recipiente più grande: portate su fuoco basso e lasciatelo fondere, mescolando quando sarà morbido. Sgusciate intanto i soli tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montateli con la frusta elettrica per almeno 5 minuti, finché saranno diventati quasi bianchi raddoppiando il volume. Mettete il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo lentamente con 3 – 4 cucchiai di latte. Incorporate il cacao alla crema di tuorli e, subito dopo, unite anche il cioccolato fuso e intiepidito. Amalgamate con cura. Sbattete a neve soda gli albumi, unendo in due riprese lo zucchero rimasto, dopodiché uniteli alla crema di cioccolato, sollevando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Ungete di burro una placca da 20 x 30 cm, foderatela con carta da forno, lasciandola un po’ sbordare sui lati, ungete anche la carta e rovesciatevi sopra il composto preparato, livellandolo in uno strato uniforme. Mettete la placca in forno a 180°  e cuocete la pasta per 20-25 minuti, finché  il biscuit sarà morbido al tocco. Toglietelo dal  forno, rovesciatelo su un canovaccio precedentemente cosparso di cacao. Togliete la carta, arrotolate il biscuit aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Per la farcitura, montate densamente la panna, mettete la crema di marroni in un’altra terrina, ammorbiditela con il rhum e qualche cucchiaiata di panna montata; incorporate la rimanente panna, mescolando dal basso verso l’alto. Srotolate il biscuit, stendetevi sopra la crema arrivando fino a 2 cm dal bordo e livellandola; arrotolatelo di nuovo e disponete il rotolo su un piatto, avendo cura che il punto in cui la pasta arrotolata finisce risulti a contatto con il piatto: così il rotolo non rischierà di aprirsi. Spolverizzate con zucchero a velo.

Trucchi & consigli: Potete realizzare una decorazione più ricercata utilizzando dei marroni, anche glassati al cioccolato. Immergete i marroni nel cioccolato fuso, disponeteli su un piatto e lasciate rassodare.

☁ Tempo: 40 minuti       ☁ Difficoltà: Bassa     ☁ Cottura: in forno a 200° C

☁ Vino consigliato: Riesling Italico Colli Bolognesi.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di filetto di sogliola, 200 g di Ricotta Piemontese, 10 code di gamberi, 1 melagrana, 2 peperoni arancione, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 dl di panna, 2 rametti di timo, qualche rametto di prezzemolo, 1 cucchiaio di brodo granulare di verdure,  1 cucchiaio di Maizena, sale, pepe.

Procedimento:

Bruciacchiate sulla fiamma i peperoni, privateli della pellicina, dei semi e delle parti bianche. Tagliateli a striscioline, poi fateli appassire in una padella con due cucchiai di  olio e lo scalogno tritato finemente; pepate, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, il granulare di verdura e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, finchè saranno teneri. Tuffate le code di gamberi in acqua bollente e leggermente salata e cuocetele per 2 minuti, scolatele, sgusciatele, togliete il filetto nero sul dorso e tritatele finemente. Mettete la Ricotta in una ciotola, unite i gamberi tritati, il pepe, le foglioline di timo, il prezzemolo, un goccio d’olio, lavorate a crema e salate. Spalmate la crema di Ricotta sui filetti di sogliola, poi arrotolateli e fermateli con uno stecchino. Ungete uniformemente una teglia di forno, allineatevi i rotolini di sogliola, spennellateli di olio, spolverizzateli con le foglioline di timo rimasto e cuoceteli in forno già caldo per 15 minuti. Nel frattempo preparate la salsa: frullate i peperoni con il loro condimento, poi trasferiteli in una casseruola, unite la Maizena diluita con la panna e fate addensare, regolate di sale e pepate leggermente. Sgranate la melagrana e aggiungete metà dei chicchi alla salsa di peperoni. Versatene due cucchiai in ogni piatto, mettete al centro due involtini di sogliola privati dello stecchino e servite subito. Accompagnate con la salsa rimasta.