Ricettando ♨..♨

• Tempo:  90 minuti   • Difficoltà:  facile  

Dalla tradizione della cucina romana un piatto molto semplice, leggero, ma gustoso. Con quel tocco in più regalato dalla menta.

Gli ingredienti per 4 persone:  

• 8 carciofi romaneschi

• 2 spicchi d’aglio

• 1 dl + 2  cucchiai  d’olio extravergine di oliva

• 1 limone

• 1 rametto di menta

• 2 ciuffi di prezzemolo

• Sale

La ricetta

Sbucciate i gambi dei carciofi lasciandoli attaccati e tagliateli della lunghezza di 4 cm. Eliminate le punte e i primi strati, quindi apriteli leggermente all’interno spostando le foglie con le mani.

Inserite un coltellino al centro di ognuno e scavateli al fondo per eliminare il fieno, la parte filamentosa pasta alla base (foto 1). Spremete il limone, mescolate metà del succo con 1/2 litro d’acqua e immergetevi i carciofi perché non anneriscano. Portate a calore elevato 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolatevi per 5 minuti i carciofi ben asciutti (foto 2). Scolateli su carta da cucina e asciugateli dell’olio di cottura. Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo e la menta (foto 3), farcite i carciofi precedentemente salati e richiudete delicatamente le foglie per contenere il ripieno.

Adagiateli  in una teglia appoggiati con il gambo in su, bagnate con il restante olio e 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere per i ora in forno a 160c. Durante la cottura spennellate ogni tanto i carciofi con il succo di limone avanzato: al termine scolateli e serviteli.

Tempo: 40 minuti    Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:  400 gr di sedanini, 1/2 verza piccola, 20 gr di porcini secchi, 100 gr di taleggio non stagionato, 2 spicchi d'aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto si salvia, 1 cucchiaino di bacche di ginepro, sale e pepe.

La Ricetta:

Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida; rinnovatela due volte sciacquando sempre i funghi per eliminare i residui di terra. Lavate e pulite la verza eliminando la costola centrale dura eventualmente le foglie macchiate o intaccate. Sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua non salata, scolate e asciugatele con un panno, quindi tagliatele a listarelle  (foto 1).

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, strizzate i funghi, tritateli grossolanamente e fateli insaporire nell'olio aromatizzato per circa 10 minuti. Scaldate il restante olio con il secondo spicchio d'aglio, aggiungete le verze (foto2), le bacche di ginepro, il vino e fate stufare per 10 minuti. Aggiungete i funghi e metà delle foglie di salvia spezzettate, mescolate e proseguite nella cottura per 10 minuti, al termine salate e pepate. Tagliate il taleggio a cubetti (foto3) e distribuitelo sul fondo della zuppiera assieme   alle restanti foglie di salvia intere. Lessate al dente i sedanini, condite con il sugo di funghi e verze e versate nella zuppiera. Lasciate riposare per 1 minuto in modo che il calore inizi a fondere il formaggio, mescolate e sevite. 

◎Tempo: 30 minuti       ◎Difficoltà: Bassa        ◎Vino consigliato: Cirò Bianco

Ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglioni, 300 g di spinaci freschi, 100 g di olive nere, 250 g di peperoni piccoli, 2 spicchi d’aglio, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 peperoncini piccanti, 130 g di Ricotta dura salata, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite con cura gli spinaci, separate le foglie, eliminate il gambo e lavatele bene. Adagiate le foglie in una larga casseruola bassa, unite un bicchiere d’acqua, mettete la casseruola sul fuoco, portate a bollore e togliete immediatamente dal fuoco. Prelevate gli spinaci con una paletta, senza sciuparli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi, lavateli bene e sgrondateli. Scaldate metà dell’olio con i due spicchi d’aglio e i peperoncini piccanti, unite i peperoni e fateli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, salate, abbassate la fiamma e fateli stufare per 10 minuti. Aggiungete le olive, aumentate la fiamma e fate insaporire le verdure nel loro condimento. Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, trasferiteli in una terrina e conditeli con i peperoni e le olive, poi aggiungete al piatto gli spinaci e completate con la Ricotta dura grattugiata a scaglie e olio extravergine d’oliva. Portate in tavola con pepe a parte.

Diff.: Media - Tempo: 40 minuti - Calorie: 520 a porzione - Vino: Soave Classico - Spesa: oltre 10 euro

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle, 1 avocado,300 gr di vongole, 200 gr di gamberetti, 200 gr di salsiccia, 150 gr di cavolini di bruxelles, 3 cucchiaio di olio extra verg. di oliva, 2 spicchi d'aglio,, 1 succo di limone, 1 cucchiaio di senape, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

1. Pulire i cavolini eliminando la base e le foglie esterne più rovinate, quindi lessateli al vapore per 10 minuti. Scolateli e tagliateli in quarti. Fateli saltare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extr.verg.oliva, salate e pepate.
2. Spellate la salsiccia, tagliatela a piccoli tocchetti e fatela rosolare in una padella antiaderente per circa 10 minuti, senza aggiungere altri grassi. Fate aprire al vapore le vongole già spurgate insieme all'aglio, a metà prezzemolo e un pò d'acqua, quindi sgusciatele.
3. Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a dadini, trasferitela in una ciotola e spruzzatela con il succo di limone. Sgusciate i gamberetti, eliminate il filamento nero e lessateli al vapore, per circa 5 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale.
4. Emulsionate in una zuppiera di servizio l'olio extravergine rimanente e la senape, quindi aggiungete i cavolini di bruxelles, i gamberetti al vapore, la salsiccia rosolata, le vongole sgusciate e i dadini di avocado.
5. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata e bollente, scolatele bene al dente e fermate la cottura sotto l'acqua fredda corrente, quindi trasferitele nella zuppiera con il condimento e mescolate con cura. Spolverizzate con il resto del prezzemolo tritato e servite subito.

Diff.: Facile     Tempo: 40 minuti     Vino: Prosecco     Calorie: 460 a porzione      Spesa: 10 euro

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di cicorino tondo, 150 gr di trevisana, 80 gr di rucola, 200 gr di patate novelle, 150 gr di taleggio di media stagionatura, 12 uova di quaglia, 3 cucchiai di olio extr.verg. di oliva, 150 gr di pane casareccio, 3 cucchiai di olio di semi, 1 cucchiaio di aceto, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di paprica, sale.

1. Spazzolate le patate novelle e fatele lessare per circa 15 minuti. Quindi, scolatele e trasferitele in una padella antiaderente e rosolatele insieme a 1 cucchiaio di olio extra vergine e gli aghi di rosmarinopuliti e tritati finemente, per circa 7-8 minuti.
2. Lessate, nel frattempo, le uova di quaglia per circa 6 minuti, calcolando il tempo da quando inizia a bollire l'acqua. Scolatele e fatele raffreddare sotto un getto di acqua corrente. Quindi sgusciatele, salatele e passate in un piatto dove avrete messo la paprica in polvere.
3. Tagliate il pane prima a fette e poi a dadini e fatelo friggere nell'olio di semi caldissimo, fino a che sarà ebn dorato. Eliminate la crosta del taleggio e tagliatelo a tocchetti.
4. Lavate, pulite e asciugate i 3 tipi d'insalata, mescolateli e trasferiteli in un'insalatiera di servizio assieme alle patate. Condite il tutto con un pizzico di sale, olio extravergine rimasto e l'aceto. Aggiungete il taleggio, le uova, il pane dorate e servite subito.

Crocchette al Formaggio

Diff.: Facile  Tempo di Cottura: 25' 

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 125 di formaggio tipo fontina grattugiato, gr. 125 di toma (toma piemontese) grattugiato, gr. 125 di parmiggiano grattugiato, gr. 50 di farina, 3 uova, gr. 100 di pane grattato, olio per friggere e insalata verde.

Versate la farina in un piatto piano. Rompete un uovo in un piatto e sbattetelo leggermente con una forchetta. Versate il pan grattato in un altro piatto.

Mettete i formaggi grattugiati nel boccale di un robot da cucina e frullateli con le restanti uova. Azionate l'apparecchio con brevi impulsi per ridurre il tutto in un composto abbastanza denso e pastoso.

Con l'aiuto di un cucchiaio, lavorate formando tante palline. Passetele nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine rotolatele nel pan grattato.

In una pentola con bordi alti scaldate l'olio per friggere, quindi cuocetevi le crocchette rendendole ben dorate.

Scolatele ed adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente.

Servitele ben calde accompagnate da insalata verde.

Crocchette di patate al formaggio e noci

Difficoltà: Media  Tempo di Cottura: 20'

Ingredienti per 4 persone:

4 patate, latte ml 150, un uovo, 2 cucchiai di farina, formaggio Roquefort gr 100, 2 cucchiai di noci tritate, olio per friggere, sale e pepe.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Immergetele in una casseruola con acqua fredda salata, mettete sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti dall'ebollizione. Trascorso questo tempo, verificate la cottura con la punta di una forchetta.

Scolate le patate dall'acqua, ponetele in uno schiacciapatate facendo cadere la purea in una ciotola, versate il latte  che avrete precedentemente scaldato e amalgamate bene.

Rompete l'uovo e separate il tuorlo dall'albume. Montate a neve quest'ultimo con un pizzico di sale. Incorporate al purè il tuorlo, la farina, il formaggio a pezzetti e le noci tritate, salate e pepate. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi con le mani formate delle piccole crocchette.

Scaldate in una padella abbondante olio.

Passate le crocchette nell'albume e poi immergetele nell'olio caldo.

Fatele cuocere fino a quando sono completamente dorate.

Servire subito :)

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di yogurt naturale intero, latte intero, 8 zucchine novelle, aglio fresco, menta, olio extra vergine, sale

Grissini: 250 gr di farina ricca di glutine, 10 gr di lievito, mezzo peperoncino fresco tritato, sale.

Preparazione:

1. Frullate per qualche secondo le zucchine, a pezzetti, con uno spicchio d'aglio, qualche foglia di menta, olio e sale. Unite 3 cucchiaiate di ghiaccio tritato, lo yogurt, il latte e frullate ancora.
2. Preparate i Grissini: Lavorate gli ingredienti con 150 gr di acqua, lasciate lievitare l'impasto ( deve raddoppiare) Stendetelo e tagliatelo a striscioline, Ponetele su una placa coperta di carta da forno attircigliandole leggermente e infornatele a 180° C per circa 15 minuti.
3. Distribuite il frappè alle zucchine in 4 bichieroni, guarnitelo a piacere e accompagnatelo con i grissini.

-Diff.:Media  -Tempo: 50 minuti  -Vino: Vermentino di Gallura DOCG

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di merluzzo, 250 g di pesce spada, 6 triglie, 1 cespo di trevisana
• 1 cespo di lattuga, 60 g di rucola 3 uova, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pinoli
•  30 g di olive nere, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 60 g di farina
•  1 bicchiere di olio di semi, 1 ciuffo grande di prezzemolo, sale e pepe nero.

Preparazione:

1. Aprite le triglie, evisceratele ed eliminate la testa e la lisca, quindi dividete ogni pesce a metà (A), ottenendo così 12 triangoli. Passateli in 40 g di farina e immergeteli in una ciotola con un uovo sbattuto.
2. Frullate l'aglio insieme al prezzemolo lavato nel bicchiere del mixer e dividete il trito in due metà; poi sbattete le uova rimaste con una forchetta. Diliscate il merluzzo, tritatelo assieme alle olive snocciolate e amalgamatelo con metà del trito di prezzemolo e aglio, metà uova sbattute e una manciata di pepe, quindi modellate tante polpettine (B).
3. Eliminate la pelle del pesce spada, tagliatelo prima a strisce (C) e poi tritatelo insieme ai pinoli. Amalgamate con il trito aromatico rimasto, il resto delle uova sbattute e una manciata di pepe. Quindi, preparate delle polpettine un pò ovali.
4. Passate tutte le polpette di pesce in un piatto con la farina rimasta e friggetele nell'olio di semi caldo, assieme alle triglie scolate dall'uovo, fino a che non sarà tutto dorato. Scolate, salate e tenete in caldo.
5. Infine, lavate e asciugate le insalate, tenete solo le foglie più belle e mescolatele insieme, quindi condite con l'olio extra vergine e il sale. Servite con il pesce fritto caldo.

.Diff.: media   .Tempo Cottura: 50 minuti  .Vino: Spumante Trentino Classico

Ingredienti per 4 persone: 

• 320 g di penne  --  150 g di polpa di manzo  -- 150 g di lonza di maiale -- sale
• 200 g di piselli finissimi in scatola -- 150 g di mais in scatola -- 50 g di cicorino
• 1 peperone rosso -- 1 spicchio d'aglio -- 1 cetriolo piccolo -- 50 g di pangrattato
• 1/2 bicchiere di olio di semi -- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva  
• 1 ciuffo di prezzemolo -- 1/2 cipolla -- 1 uovo -- 1 cucchiaio di semi di cumino 

Preparazione:

1. Passate nel mixer la polpa di manzo e la lonza di maiale, unite il cumino, l'aglio e il prezzemolo. Tritate tutto e trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete anche l'uovo e amalgamate.
2. Modellate, con le mani inumidite, tante piccole polpette e passatele nel pangrattato. Quindi, friggetele nell'olio di semi caldissimo. Scolatele su carta assorbente e salatele.
3. Lavate e asciugate l'insalata; pulite il peperone, eliminate i semi e le coste bianche, tagliatelo a listarelle e fatelo cuocere con un cucchiaio di olio extra vergine, per 15 minuti. In un altro tegame, fate stufare per 10 minuti i pisellini scolati con la cipolla tritata e 1 cucchiaio di olio extra vergine.
4. Sbucciate e spuntate il cetriolo, tagliandolo a rondelle e poi a spicchi. Scolate il mais e trasferitelo nella zuppiera con tutti gli altri ingredienti. Lessate le penne, scolatele e raffreddatele. Condite, il tutto, con l'olio rimasto, il sale, mescolate e servite.