Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

Difficoltà: Media     Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, una patata lessata, 40 g di burro, 80 g di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 50 g di zucchero, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:

Formate una fontana con la farina, unitevi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, la patata lessata passata allo schiacciapatate, il burro ammorbidito a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e, poco alla volta, 2,5 dl di acqua tiepida, continuando a mescolare. Lavorate bene il tutto, poi formate una palla e fatela riposare in una ciotola coperta con un telo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto, lavoratelo nuovamente, stende- telo allo spessore di circa 2 cm e ricavatene tanti dischi con un bicchiere. Lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Scaldate l’olio e friggetevi i bomboloni, pochi alla volta. Quando saranno dorati, scolateli su carta assorbente e serviteli cospargendoli, a piacere, di zucchero e guarnendoli con foglioline di menta.

SAPERNE DI PIU':

I krapfen,tradizionali dolci trentini di origine austriaca, sono prodotti su tutto il territorio nazionale assumendo nomi diversi: bomboloni in Toscana e nella riviera romagnola, bombe a Roma, graffe a Napoli.

 Difficoltà: Alta       Tempo: 40 minuti

Ricetta per 4 persone:

300 g di farina, 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di zucchero, 60 g di burro, 20 g di lievito di birra, poco latte, una bustina di vanillina, crema pasticciera, zucchero a velo, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida, mescolatelo a 50 g di farina, unite un cucchiaino di zucchero e incorporate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e molto morbido. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido finché il panetto avrà raddoppiato il volume.

Versate la farina rimasta a fontana e unitevi al centro le uova e i tuorli, il burro a pezzetti, la vanillina, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti, formate una palla, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare in luogo tiepido per un’ora.

Lavorate di nuovo la pasta, stendetela in una sfoglia di mezzo cm e ritagliatela a dischi di 5 cm. Distribuite un cucchiaino di crema pasticciera al centro della metà dei dischi, inumidite i bordi con il latte e copriteli con i dischi rimasti.

Coprite i krapfen e fateli lievitare per un’ora. Poi friggeteli nell’olio a calore medio. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.

L.’idea pratica
Se avete poco tempo potete farcire i krapfen con una crema pasticciera pronta. Usatela ben fredda.