Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Elaborata Tempo prep.: 1 ora Cottura: 45 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _FRIULI

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia surgelata: 2 confezioni. zucchero vanigliato: 1 bustina.

per il ripieno:

Zibibbo:100g. Uva sultanina: 100g. Pinoli: 50 g. Gherigli di noce: 125g. Burro: 60g. Uova: 1 intero e 1 tuorlo. Cioccolato amaro: 50 g a pezzettini. Fichi secchi: 4. Prugne secche: 4. Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia. Ananas in scatola: 2 fette a dadini. Marsala dolce: 1 bicchiere. Cedro candito: 30 g. Pane grattugiato: 50 g

per la placca: Burro e farina: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{PICOLIT DEI COLLI ORIENTALI FRIULANI A 12°C, MOSCATELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) A 12°C, MARSALA DOLCE (SICILIA) A 12 °C.}

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci (ripulite dalla pellicina), i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con pinoli, uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il matterello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un po’. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia che avvolgerete fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo e spennellatene la superficie.
Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

^{NOTA DIETETICA:} _{TRA GLI INGREDIENTI DI QUESTO DOLCE C’È L’ANANAS: UNA SUA CARATTERISTICA È QUELLA DI CONTENERE UN ENZIMA DIGESTIVO: LA BROMALINA, CHE FA DIGERIRE PRONTAMENTE UNA NOTEVOLE PERCENTUALE DI PROTEINE RISPETTO AL SUO PESO. NATURALMENTE QUESTO ENZIMA, COME DEL RESTO QUALSIASI ALTRO, NON RESISTE AD UNA COTTURA CON TEMPERATURA TROPPO ELEVATA O LUNGA. ANCHE I FICHI SECCHI FANNO PARTE DE DOLCE: ESSI, IN QUANTO MOLTO RICCHI DA UN PUNTO DI VISTA PROTEICO, SONO PIÙ INDICATI IN INVERNO; INOLTRE SONO DIGESTIVI ED ESPETTORANTI. COME L’UVA SULTANINA, MOLTO DIGERIBILE, ADATTA NEI RAFFREDDORI E NEL CATARRO, HANNO UN ALTO POTERE DOLCIFICANTE PER CUI NON È IL CASO DI AGGIUNGERE ZUCCHERO.
LA GUBANA È SCONSIGLIATA IN CASO DI IPERGLICEMIA, IPERTENSIONE, COLESTEROLO, GOTTA, CELLULITE, DIETE DIMAGRANTI. E PREFERIBILE CONSUMARLA LONTANO DAI PASTI POICHÉ È MOLTO CALORICA E NUTRIENTE.}

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

☁ Tempo: 2 ore + lievitazione     ☁ Diff.: Elevata     ☁ Calorie per porzione: 725

☁Vini Consigliati: Sciacchetrà (Liguria), Vin Santo (toscana), Moscato di Trani (Puglia).

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 25 gr. di lievito di birra, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di pistacchi, 30 gr. di uvetta, 30 gr. di zucca candita ( o arancia),  semi di finocchio, 1 bicchiere di Marsala, sale, burro e farina per la placca del forno, poco latte se occorre.

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Impastate col lievito un etto di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per molte ore. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Mettete la rimanente farina sulla spianatoia, con un pizzico di sale; fate la fontana, disponete al centro il panetto lievitato, versate il burro sciolto (in una casseruolina a calore moderato). Aggiungete il Marsala e lo zucchero. Mescolate bene gli ingredienti e impastate con le mani, aggiungendo se occorre un pò di latte, in modo da ottenere una pasta soffice e ben lavorata. Unite i pinoli, l'uvetta asciutta, i pistacchi, la zucca candita e i semi di finocchio e continuate a lavorareancora con energia la pasta per 15 minuti. Datele alla fine la forma di una grossa pagnotta bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta, fasciandola intorno con un cartoncino bianco da pasticceria. Mettete il pandolce a lievitare per 12 ore in ambiente tiepido, coperto da un tovagliolo. Terminata la lievitazione, prima di mettere in forno, praticate sul pandolce un'incisione a forma di croce e mettetelo in forno già caldo per un'ora. Prima di toglierlo dalla placca, lasciatelo raffreddare. Buon Appetito:)