Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media   Tempo: 40 minuti

Ricetta per 8 persone:

200 g di riso originario, 60 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero, un uovo, 4 limoni non trattati, una manciata di foglie di limone non trattate, 80 g di farina, 100 g di mandorle sgusciate e spellate,  abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:
Fate bollire il riso in una pentola con acqua leggermente salata per 25 minuti (deve essere stracotto). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tritate le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero. Incorporate al riso la scorza grattugiata di 2 limoni, lo zucchero a velo, la farina, l’uovo, le mandorle tritate, quindi versate il composto al centro delle foglie di limone lavate e asciugate. Arrotolatele e legatele con refe da cucina. Friggete le frittelle nell’olio bollente e quando saranno dorate scolatele su carta assorbente da cucina.

Eliminate il refe e immergete le estremità nello zucchero rimasto mescolato con la scorza grattugiata dei limoni rimasti. Servitele caldissime: ogni commensale eliminerà la foglia prima di gustarle.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}  _{POTETE SOSTITUIRE I LIMONI E LE RISPETTIVE FOGLIE, CON CLEMENTINE, O CON UN ALTRO TIPO DI AGRUME:  IL RISULTATO SARÀ ALTRETTANTO DELIZIOSO E PROFUMATO.}

Difficoltà: Alta    Tempo: 1 ora

Ricetta per 6 persone:

500 g di gelato di papaia, 500 g di farina, 3 dl di vino bianco amabile, 2 tuorli e 5 albumi, un mango maturo, 50 g di zucchero, zucchero a velo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Porzionate il gelato con l’apposito dosatore formando delle palline, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e fatele gelare in freezer per almeno 2 ore.

Lavorate la farina setacciata con i tuorli, il vino, l’olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una pastella omogenea. Aromatizzatela, a piacere, con una spruzzata di rum, copritela e lasciatela riposare finché sono pronte le palline di gelato.

Sbucciate il mango, frullate la polpa con lo zucchero e mettete in frigo.

Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella. Infilzate le palline di gelato con uno stecchino di legno e rivestitele con la pastella. Friggetele per 20 secondi nell’olio bollente, sgocciolatele, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito con la salsa di mango preparata.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}_{PER FRIGGERE IL GELATO POTETE UTILIZZARE AL POSTO DELL’OLIO LO STRUTTO: EMANA UN BUON PROFUMO E IL FRITTO RISULTA PIÙ DORATO.}

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 5 min.  -- Cottura: 5 min.

 Ingredienti per 4 persone:
Uova: 6. Marmellata di albicocche o pesche: 80 g. Zucchero: 50 g. Burro: 1 cucchiaio. Sale: 1 pizzico.
_{VINI CONSIGLIATI:}^{Ramandolo (Friuli-Venezia Giulia) a 12 °C - Ansonica amabile (Toscana) a 12°C -}

                              ^{Lacryma Christi bianco amabile (Campania) a 12°C}

Procedimento:

Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e un cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l’omelette versando 1/4 di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetete 4 volte. Scaldate leggermente la marmellata e mettetela al centro delle omelettes prima di ripiegarle. Sistemate le omelettes così preparate su un piatto di portata già caldo. Cospargetele con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventato formate dei disegni sulla superficie.

^{CONSIGLI PRATICI:}_{Si può anche usare confettura di arancia, diluita con poco Grand Mornier o mandarinetto. Si avrà in tal modo un dolce che ricorda le Crèpes Suzette.}

_{Nota Dietetica:}^{E un’ottima merenda, ma sconsigliato come dessert a fine pasto perché, essendo molto ricca di proteine e nutriente, affaticherebbe notevolmente la digestione. Sconsigliata comunque in caso di diabete, colesterolo elevato, ipertensione, diete dimagranti, allergie alimentari. Ricordarsi che le uova fritte hanno un tempo di permanenza nello stomaco di circa 180 minuti: faccia attenzione dunque chi soffre di malattie dell’apparato digerente o chi è particolarmente sensibile e delicato. Se le preparate per i bambini non utilizzate liquore.}

^CURIOSITÀ:_{È l’omelette confiture dei Francesi; analoga preparazione è l’omelette flambée, senza ripieno di marmellata, che viene irrorata di brandy e incendiata prima di essere servita.}

Difficoltà: Media        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 2,5 dl di latte di mandorle, 40 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate bene l’impasto, poi appiattitelo, distribuitevi sopra le mandorle tritate e lavorate ancora il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite la superficie della pasta con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta a tocchetti di 30 g o della grandezza di una noce e friggeteli nell’olio bollente. Quando saranno gonfi e uniformemente dorati, estraeteli con un mestolo forato e fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviteli subito caldissimi.

L’idea pratica: Se avete fretta, sostituite il lievito dl birra con il lievito in polvere istantaneo (va bene anche quello per pizze e torte salate): in questo modo risparmierete tutto il tempo della lievitazione.

Leggera e croccante, la pastella, dolce o salata, forma un involucro che protegge i cibi più delicati, come frutta e verdura, dal contatto diretto con l’olio bollente.

1) Setacciate in una ciotola 75 g di farina con un pizzico di sale e di zucchero, poi unitevi 2 tuorli prima sbattuti con un dl di vino bianco secco e mescolate con una frusta per amalgamare il composto. Aggiungete altri 25 g di farina setacciata, qualche goccia di succo o un pizzico di scorza grattugiata di limone e mescolate.

2) Incorporate delicatamente con una spatola 2 albumi montati a neve, poi lasciate riposare la pastella per mezz’ora.

3) Passate nella pastella pezzetti di frutta prima infarinati, noi qui abbiamo usato le mele, sbucciate, private del torsolo e affettate.

4) Immergete le fette ben sgocciolate, poche alla volta, nell’olio caldo. Cuocetele per 4-5 minuti e, quando saranno dorate, scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

•Difficoltà: M e d i a    •Preparazione: 20 minuti    •Cottura: 10 minuti

Dosi per 6 persone:

• 300 g di farina • 200 g di zucchero • 100 g di burro • 1,5 dl di latte • 4 arance non trattate • abbondante olio per friggere • sale.

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina con il burro morbido e il latte, aggiungete un pizzico di sale e impastate gli ingredienti per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Mettetela sulla spianatoia e stendetela con il matterello allo spessore di circa 2 mm. Lavate le arance, asciugatele, grattugiate la scorza, mescolatela con lo zucchero e distribuite il composto sulla pasta, quindi tagliatela a strisce lunghe 10 cm. Arrotolate le strisce di pasta ricavando dei rotolini compatti, poi tagliateli a fettine di 3-4 mm.  in modo da ottenere delle rondelle. Scaldate abbondante olio in una larga padella per fritti, tuffatevi le rondelle di pasta, poche per volta, e friggetele per circa 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina e servitele.

Il consiglio: Dopo aver distribuito lo zucchero profumato all’arancia e arrotolato la pasta, sistemate per pochi minuti i rotolini ottenuti in frigorifero: in questo modo diventeranno ben compatti e potrete tagliarli con più facilità. Per fare questa operazione usate un pesante coltello e praticate dei tagli netti e decisi, così eviterete sfrangiature.

Difficoltà: Alta             Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 50 g di di burro, 40 g di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, 2,5 dl di latte, un uovo, sale.

Per il ripieno: 150 g di semi di papavero, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di cannella, un cucchiaio di rum, 6 cucchiai di latte, scorza grattugiata di mezzo limone, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Impastate una manciata di farina con il lievito sciolto in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e fate riposare il panetto, coperto, per mezz’ora in luogo tiepido. Versate la farina rimasta in una ciotola e impastatela con il panetto lievitato, il burro fuso, il latte e lo zucchero rimasti, il sale, la scorza di limone e l’uovo e lavorate bene il tutto. Preparate il ripieno. Macinate i semi di papavero, scaldateli nel latte, poi unite il miele, lo zucchero, il rum, la cannella e la scorza di limone.
Formate tante palline leggermente schiacciate con un incavo al centro di ciascuna. Lasciate lievitare i sofficiotti  per mezz’ora, poi friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente, riempite la fossetta centrale con il ripieno e servite subito..

Cambia l’ingrediente: Questi sofficiotti sono ottimi anche farciti con una semplice confettura di mirtilli.

Difficoltà: Alta       Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4-6 persone:

270 g di farina, 120 g di burro, 130 g di zucchero, 2 dl di latte, una bustina di vanillina, un limone non trattato, 8 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di bicarbonato, crema pasticciera, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate il latte in una casseruola, unite la scorza di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 2 dl di acqua, il bicarbonato, una presa di sale e portate a ebollizione; eliminate la scorza, togliete dal fuoco e unite la farina. Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto. Trasferite la pasta in una terrina e fate intiepidire, poi incorporate le uova e i tuorli. Scaldate l’olio, prelevate con 2 cucchiai un pezzo d’impasto della grandezza di una noce e tuffatelo nell’olio; ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli su carta assorbente da cucina, poi cospargeteli con lo zucchero rimasto. Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo in caldo nel forno a 50° i tortelli già pronti.

Mettete la crema pasticciera in una siringa per dolci con bocchetta lunga e sottile, quindi, infilando la punta in ciascun tortello, farciteli con la crema.

L’idea pratica:

L’ideale per friggere gli sgonfiotti è una pentola per trilli con cestello a rete estraibile.

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.