Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora e 15 minuti  Calorie: 372 a testa

Occorrente per 10 persone:

200 g di farina, 200 g di fecola, 2 limoni non trattati, una bustina di lievito in polvere, 4 uova, 120 g di zucchero, 100 g di burro, burro e farina per lo stampo.

^{PER LA CREMA DI FARCITURA:}4 tuorli, 100 g di zucchero, 3 dl di latte, 2 cucchiai rasi di farina,

la scorza di mezzo limone.

Preparazione:
Fate fondere il burro in una piccola casseruola posta a bagnomaria. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero quindi, una volta raggiunto il doppio del loro volume iniziale, unite a filo il burro fuso e amalgamate bene. Lavate e asciugate i limoni, grattugiatene la scorza ed unitela al composto. Spremete il succo dei limoni e unite anch’esso al composto. Aggiungete ora la farina mista alla fecola e al lievito e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad incorporarli perfettamente. Ungete e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi dentro il composto. Battete lo stampo sul bordo del tavolo per livellare il composto e mettetelo in forno a 180° per circa 35 minuti (uno stecchino introdotto nel centro del dolce dovrà uscirne asciutto). Preparate nel frattempo la crema di farcitura: versate il latte in una casseruola, unitevi la scorza del limone e portatelo al limite del bollore. Nel frattempo, sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica per almeno 5 minuti. Quando il composto risulterà bianco e spumoso, setacciatevi sopra la farina mescolando per ben amalgamarla con un cucchiaio di legno. Disponete il composto ottenuto in una casseruola a fondo spesso e collocatela su fuoco moderato. Unite a filo il latte caldo, dal quale avrete tolto la scorza del limone, e continuate a mescolare fino a quando la crema non velerà il cucchiaio con cui state mescolando. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.

^{Presentazione:}_{Togliete il dolce dal forno, eliminate lo stampo e mettetelo a raffreddare su una gratella, quindi, con un coltello affilato, dividetelo in due dischi. Rivestite il disco di base con la crema ormai fredda, collocatevi sopra il disco rimasto e decorate a piacere, per esempio con tante primule di diversi colori.}

Difficoltà: Alta             Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 50 g di di burro, 40 g di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, 2,5 dl di latte, un uovo, sale.

Per il ripieno: 150 g di semi di papavero, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di cannella, un cucchiaio di rum, 6 cucchiai di latte, scorza grattugiata di mezzo limone, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Impastate una manciata di farina con il lievito sciolto in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e fate riposare il panetto, coperto, per mezz’ora in luogo tiepido. Versate la farina rimasta in una ciotola e impastatela con il panetto lievitato, il burro fuso, il latte e lo zucchero rimasti, il sale, la scorza di limone e l’uovo e lavorate bene il tutto. Preparate il ripieno. Macinate i semi di papavero, scaldateli nel latte, poi unite il miele, lo zucchero, il rum, la cannella e la scorza di limone.
Formate tante palline leggermente schiacciate con un incavo al centro di ciascuna. Lasciate lievitare i sofficiotti  per mezz’ora, poi friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente, riempite la fossetta centrale con il ripieno e servite subito..

Cambia l’ingrediente: Questi sofficiotti sono ottimi anche farciti con una semplice confettura di mirtilli.