Ricettando ♨..♨

Questo dolce è tipico della tradizione napoletana che si prepara in onore della festa del papà e come ogni anno, la tradizione vuole che in tutte le case napoletane, questo dolce non può mancare. E' buonissimo e posso dirvi che è ottimo anche per altre occasioni, ma visto che tra poco è appunto S.Giuseppe, eccovi la ricetta per prepararle in casa...

1 barattolo di amarene intere (Fabbri) da tenere da parte per guarnire...

Ingredienti per circa 40 zeppole:
375 ml di acqua,
100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
300 g di farina
un pizzico di sale
8 uova
Per la crema:

1 litro di latte,
2 tuorli,
120 g di zucchero
4 cucchiai di fecola di patate,
vaniglia o scorza di limone,e amarene.
Preparazione pasta:
In una pentola unite all’acqua, il burro, il sale e lo zucchero mescolando di continuo, portate a ebollizione. Poi aggiungete la farina mescolando su fuoco moderato, togliete dal fuoco e unite le uova. Lasciate riposare la pasta per circa 20 minuti.
Preparazione crema:
Prepariamo la crema con gli ingredienti sopra descritti e mescolate, quindi unite la vaniglia o la scorza di limone e mettete sul fuoco a fiamma moderata, rammentandovi di mescolare di continuo, finché la crema bollendo, non inizierà ad rapprendere. Ora potete stabilire se friggere la pasta, con l’ olio caldo oppure in forno, per 15 minuti a 210 gradi e altri 15 minuti a 180. Dopo aver fatto le zeppole farcitele con la crema preparata e le amarene .

N.B.: pre fare prima potete comprare la crema in buste già pronta (es. Paneangeli) si risparmia tempo.

(P.S. Le dedico a mio padre queste zeppole, che da lassù se le godrà..)

Tempo di preparazione: 30 minuti     Difficoltà:       Vino consigliato:  Chardonnay

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse Mozzarelle di bufala (400 g). 2 uova. 1,5 dl di latte. 24 fette di pancarrè. 6 acciughe a filetti. 150 g di burro. 1 pomodoro. 4 ciuffi di soncino. 1 ciuffo di indivia. pangrattato. origano. sale. pepe.

Preparazione: ♠

Con un coltello affilatoeliminate la crosticina dalle fette di pane. Sgocciolate le Mozzarelle premendole leggermente con le dita e poi tagliatele a fette dello stesso spessore. Sgusciate le uova in un piatto grande, aggiungete il latte, il sale e sbattete con la forchetta in modo da avere un composto omogeneo. Immergete le fette di pane nel composto, girandole con la forchetta, poi deponetele su un tagliere. Mettete le fette di Mozzarella su metà delle fette di pane, distribuitevi i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, un pizzico di origano e un bel pizzico di pepe. Sovrapponete le fette di pane rimaste e premete con il palmo della mano. Passate i tranci di pane con Mozzarella nel pangrattato, facendoli aderire bene l'uno all'altro. Scaldate il burro in una padella e friggete i tranci, facendoli colorire prima da un lato e poi dall'altro. Dovranno avere un bel colore dorato. Deponete tre tranci ben caldi su un piatto e completate con due ciuffi di insalata e un quarto di pomodoro.

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.