Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media   Tempo: 40 minuti + raffredd.    Calorie: 670 a porzione

Ingredienti per 4 persone:
50 g di cioccolato fondente, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 arance, 3 dl di panna da montare, 100 g di scorza di arancia candita, 1/2 litro di latte, 5 fogli di colla di pesce, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro e livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.

Vino consigliato: Bracchetto d’Acqui.

Difficoltà: Media     Tempo: 40 minuti + raffreddamento

Occorrente per 12 persone:

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, 160 g di burro, 100 g di farina auto lievitante, 180 g di zucchero semolato, 3 uova medie.

Per la decorazione:

8 cucchiai di crema di cioccolato spalmabile, 60 g di fiocchi di cereali al cioccolato oppure

scaglie di cioccolato, 175 g di marzapane naturale, qualche goccia di Blue e Green Curacao.

Come si preparano:
Accendete il forno a 180°. Spezzettate 80 g di cioccolato in una casseruola, unitevi il burro pure a tocchetti e mettete il tutto a bagnomaria, facendo ben attenzione che il fondo della casseruola non tocchi l’acqua. Mescolando di tanto in tanto fate fondere burro e cioccolato finché avranno formato una crema vellutata. Levatela dal fuoco e dal bagnomaria. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporatevi la farina setacciata e, dopo che l’avrete ben amalgamata, unite il restante cioccolato tagliato a scaglie. Mescolate per distribuirle nel composto, poi unite il cioccolato fuso intiepidito e continuate a rimestare fino a ottenere una crema omogenea.

Come si presentano:
Disponete sul piano di lavoro 12 grossi piattini e suddividetevi dentro il composto fino a riempirli, dopodiché sistemate i pirottini in uno stampo da muffins. Mettete lo stampo nel forno caldo e fate cuocere i dolcetti  circa 20 minuti: dovranno gonfiarsi e superare il bordo dei pirottini. Levateli dal forno e dallo stampo ma non dai pirottini e fateli raffreddare su delle gratelle. Quando saranno freddi spalmate la superficie con la crema di cioccolato e rivestiteli con scaglie di cioccolato oppure con i cereali ridotti a pezzettini facendoli aderire alla crema e lasciando una piccola cavità al centro, come se fosse un “nido”. Dividete il marzapane in tre parti uguali, lasciatene una al naturale e colorate le altre due con il Green e il Blue Curacao. Formate con ogni porzione di marzapane 12 ovetti e mettetene tre di diverso colore sopra ogni muffin, nel “nido” centrale.

I trucchi perché riescano:

Per essere più sicuri della riuscita delle uova fresche, potete temperare il cioccolato, prima di unire il burro, facendolo fondere da solo a bagnomaria: stendetene, quindi, due terzi su un placca di metallo, lavoratelo con una spatola, allargandolo e riammassandolo fino a che il cioccolato si rassoda, poi rimettetelo nella casseruola con il restante cioccolato e fatelo di nuovo ammorbidire, unendo in seguito il burro. Dopodiché procedete come spiegato nella  ricetta.  Per la decorazione delle sorprese, se non avete il Curacao potete usare anche dei coloranti alimentari verde e turchese che troverete nei colorifici ben forniti.

Difficoltà: Media    Tempo: 45 minuti + raffreddamento   Calorie: 484 a testa

Ricetta per 8 persone:

350 g di cioccolato fondente da copertura, 250 g di yogurt alle fragole, 50 g di burro, 75 g di panna densa, 2 cucchiai di acquavite alle fragole, 2 cucchiai di scorza di limone candita finemente tritata, zucchero semolato, 4 uova di cioccolato di piccole dimensioni.

Per la decorazione: 100 g di cioccolato bianco da copertura.

Come si prepara:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola, unite il burro a pezzetti e mettete il tutto a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto fate fondere i due ingredienti fino a ottenere una crema vellutata. Levate dal fuoco e dal bagnomaria, fate raffreddare il composto, dopodiché incorporatevi la panna densamente montata, lo yogurt alle fragole, l’acquavite e la scorza di limone. Amalgamate con cura.

Come si presentano:
Mettete il composto in frigo per almeno 3 ore finché lo vedrete rassodato. Riprendetelo e, con le mani ben fredde, formate con metà del composto delle uova (delle dimensioni di un uovo normale) e rimettetele in frigo. Dividete con un coltellino affilato le uova di cioccolato, riempite abbondantemente i mezzi gusci con il composto rimasto. Richiudete le mezze uova e procedete alla guarnizione: fate fondere a bagno-maria il cioccolato bianco, levatelo dal fuoco, fatelo un po’ rassodare, mettetelo in una siringa per dolci con bocchetta liscia e sottile e spremete sulla sommità dei riccioli bianchi (come vedete nella foto). Lasciate rassodare la glassa. Nel frattempo, riprendete le uova rimaste in frigo, arrotolatele nello zucchero posto su un piatto piano, quindi disponete i due tipi di uova su due alzatine e servitele.

Difficoltà: Media   Tempo: 1 ora e 15 min. + raffreddamento  Calorie: 584 a testa

Ingredienti per 8 persone:

200 g di cioccolato fondente, 8 piccole uova di Pasqua di cioccolato fondente

Per la farcitura:

200 g di cioccolato bianco, 3 uova, 100 g di zucchero a velo, 125 g di panna fresca, un grosso mango maturo, succo di limone.

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria quindi rovesciate due terzi del cioccolato fuso su una placca metallica o su un piano di lavoro freddo e con una spatola lavoratelo, stendendolo e riammassandolo, finché si sarà raffreddato e avrà riacquistato consistenza. Rimettetelo nella casseruola con il cioccolato rimasto a bagnomaria e fatelo fondere di nuovo. Coprite il piano di lavoro con carta da forno e versatevi sopra, distanziate, delle cucchiaiate di cioccolato, formando dei dischetti di circa 6-7 cm di diametro, spessi almeno mezzo cm (dovranno costituire lo zoccolo-portauova). Tenete nel bagnomaria un pò di cioccolato fuso che vi servirà in seguito. Lasciate rassodare i dischetti e preparate la crema. Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi 60 g di zucchero a velo e montateli a crema. Incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando bene. In altri due recipienti mettete gli albumi avanzati e la panna. Con la frusta elettrica montate entrambi densamente, incorporate alla crema di cioccolato e uova prima la panna, poi gli albumi, in modo da renderla spumosa.

La presentazione:
Prendete le piccole uova di cioccolato, con un coltellino incidete delicatamente la punta in modo da staccare un pezzetto di cioccolato, poi sempre con molta attenzione asportate con due dita delle scaglie di cioccolato, in modo che si presentino come nella foto. Recuperate il cioccolato fuso che avevate tenuto da parte all’inizio, se si fosse rassodato fatelo fondere di nuovo a bagnomaria, poi versatene un cucchiaino su uno dei dischetti di cioccolato e attaccatevi sopra l’uovo, mettendolo leggermente obliquo. Procedete così per tutte le uova.
Poi mettete la crema di farcitura in una tasca con bacchetta larga e liscia e spremetela al l’interno dell’uovo, riempiendolo. Sbucciate il mango e riducete la polpa in purè nel frullatore unendo un po’ di succo di limone e lo zucchero a velo rimasto. Con un cucchiaino da tè prelevate la polpa di mango e mettetela al centro della crema, in modo che simuli il tuorlo dell’uovo. Servite subito.

_{I TRUCCHI PERCHÉ RIESCANO:} ^{Dopo aver applicato l’uovo di pasqua sul dischetto di cioccolato, tenetelo fermo per qualche minuto con la mano, in modo da lasciare il tempo al cioccolato di indurirsi.}

Difficoltà: Facile  - Tempo: 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

4 coupelle di gelateria, cioccolato fondente g 300, zucchero g 50, panna fresca dl 1, 3 uova, cocco grattugiato, 4 amaretti.

Preparazione:
Tagliate il ciocca lato a pezzetti, mettetelo in un contenitore di vetro con un cucchiaio d’acqua e fatelo sciogliere nel forno a microonde per 4 minuti, a bassa potenza. Intanto separate i tuorli dagli albumi e sbattete i primi con lo zucchero. Montate separatamente gli albumi e la panna. Mescolate insieme i 3 composti, incorporatevi delicatamente il cioccolato fuso, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Distribuite la mousse nelle coupelle, spolverizzate in superficie con il cocco grattugiato, guarnite con un amaretto e servite.

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

Ingredienti: 250 gr di mandorle, 250 gr di cioccolato fondente a pezzi, 150 gr di burro, 250 gr di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di lievito per dolci ( 1/2 bustina) 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pò di liquore per dolci.

La ricetta:

Macinate le mandorle ed il cioccolato a pezzi, mettete da parte in una ciotola grande. In un robot, impastare il resto degli ingrediendi con il burro ammorbidito. Frullare bene e intanto accendete il forno fermo a 160°. Finito di frullare, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo le mandorle ed il cioccolato tritati, mesolare bene. In un tegame da 24 cm di diametro, possibilmente quello a cerniera, farina e burro abbondante e poi mettere l'impasto. Cuocere per circa 1 ora o 50 minuti e spegnere senza aprire il forno. Aspettare che si raffreddi totalmente e poi toglierla dal forno. Aggiungere zucchero a velo e servire .

Anche questo dolce è molto facile da preparare, basta solo avere qualche piccola accortezza per la buona riuscita, ad esempio è meglio prepararlo il giorno prima e poi essendoci molta cioccolata, sarà difficile staccarla dal fondo del tegame, aiutatevi con un coltello per staccarla dal fondo prima di toglierla completamente e posarla su un piatto. Questa ricetta me l'ha data mia cognata Lina, io ne ho un'altra che un giorno la metterò, ma questa è venuta davvero buona. La rifarò ancora :)

E con questo ho finito un bel menù a base di pesce, facile da fare ma di gran effetto, per qualsiasi occasione anche di domenica o cena con gli amici:)

❥Ingredienti:  75 gr. di cacao amaro (io uso perugina), 150 gr. di maizena, 5 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 30 gr. di mandorle sbucciate.

❥Preparazione:

Battete i tuorli con lo zucchero, unite il burro fuso a bagno maria, il cacao e la maizena. Tritate metà delle mandorle e aggiungetele all'impasto, infine unite gli albumi montati a neve ben ferma (con un pizzico di sale). Foderate una tortiera di 22 cm di diamentro con carta da forno, versate l'impasto, pareggiate la superficie, decorate con le restanti mandorle e cuocerte in forno caldo a 180 ° per circa 45 minuti.

❥Difficoltà: media    ❥Tempo: 1 ora e 40 minuti.    ❥Calorie: 604 a testa.    ❥Cioccolosità: "delirio" di cacao.

Ingredienti per 12 persone:

200 g di burro più quello per ungere

200 g di zucchero

8 uova

200 g di cioccolato fondente

150 g di farina più quella per infarinare

50 g di polvere di mandorle

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

75 g di cioccolato extra fondente

75 g di cioccolato fondente

75 g di cioccolato bianco

2,5 dl di panna fresca

50 g di burro

4 cucchiai di zucchero

Per decorare:

trucioli di cioccolato bianco

Per due torte, mettete il burro morbido a pezzettini in una terrina, unitevi lo zucchero e montatelo a crema con la frusta, anche elettrica. Incorporatevi ora solo i tuorli delle uova, uno alla volta e, alla fine, il cioccolato fuso a bagnomaria e raffreddato. Amalgamate con cura. Unite a cucchiaiate la farina setacciata insieme alla polvere di mandorle, poi aggiungete il sale e, infine, gli albumi montati a neve densa. Ungete di burro e infarinate 2 stampi a cerniera da 20 cm. Dividete a metà l'impasto preparato e rovesciatelo in due stampi. Metteteli in forno caldo a 190° e cuocete le torte per 50 minuti. Toglietele dal forno, sganciate i cerchi e fatele scivolare su 2 gratelle, lasciandole raffreddare. Preparate a questo punto la crema di farcitura. Versate la panna in una casseruola, unite lo zucchero e il burro e fatela scaldare su fuoco medio, fino al limte del bollore. Spezzettate in tocchetti i tre tipi di cioccolato, metteteli in una terrina e versatevi sopra la panna bollente. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi mescolate con una spatola fino a ottenere una crema liscia. Con un coltello affilato levate uno strato di calotta e un sottile strato della crosta di base a una delle torte, in modo da livellare le due "facce" e mettere a nudo la mollica, poi dividete ogni torta in due dischi. Farcite il disco di base della torta che avete lasciato intatta con uno strato di crema, poi coprite con il disco di base della seconda torta, spalmate un altro strato di crema, collocatevi sopra il disco superiore della torta senza calotta e farcitelo con metà della crema rimasta. Completate il dolce con la calotta e ricopritela con la crema avanzata. Lasciate riposare per un'ora al fresco, ma non in frigorifero. Al momento di servire, decorate con i trucioli di cioccolato bianco.

❥Preparazione : 25' (minuti)  ❥Cottura: 30'   ❥Abbinamento: crema inglese

Ingredienti per 8 persone: 300 gr di cioccolato fondente, 250 gr di burro + il burro per lo stampo, 175 gr di zucchero semolato, 2 cucchiai abbonadanti di farina + farina per lo stampo, 1/2 cucchiaino di aroma per dolci alla vaniglia, 1 pizzico di sale. Per decorare: 2 cucchiai di zucchero a velo 50 gr di fragole.

Procedimento:

1. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero, il tuorli, la farina e la vaniglia e mescolate bene. Montate gli albumi a neve ferma con il sale e incorporateli delicatamente al composto.
3. Preriscaldate il forno a 180° C. Versate il preparao in uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato. Ponete il dolce a bagnomaria e infornatelo per 30 minuti.
4. Prima di sformare il dolce, fatelo intiepidire. Con l'aiuto di un colino fine, cospargetelo di zucchero a velo, quindi guarnitelo con le fragole affettate.