Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Elaborata Tempo prep.: 1 ora Cottura: 45 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _FRIULI

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia surgelata: 2 confezioni. zucchero vanigliato: 1 bustina.

per il ripieno:

Zibibbo:100g. Uva sultanina: 100g. Pinoli: 50 g. Gherigli di noce: 125g. Burro: 60g. Uova: 1 intero e 1 tuorlo. Cioccolato amaro: 50 g a pezzettini. Fichi secchi: 4. Prugne secche: 4. Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia. Ananas in scatola: 2 fette a dadini. Marsala dolce: 1 bicchiere. Cedro candito: 30 g. Pane grattugiato: 50 g

per la placca: Burro e farina: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{PICOLIT DEI COLLI ORIENTALI FRIULANI A 12°C, MOSCATELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) A 12°C, MARSALA DOLCE (SICILIA) A 12 °C.}

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci (ripulite dalla pellicina), i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con pinoli, uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il matterello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un po’. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia che avvolgerete fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo e spennellatene la superficie.
Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

^{NOTA DIETETICA:} _{TRA GLI INGREDIENTI DI QUESTO DOLCE C’È L’ANANAS: UNA SUA CARATTERISTICA È QUELLA DI CONTENERE UN ENZIMA DIGESTIVO: LA BROMALINA, CHE FA DIGERIRE PRONTAMENTE UNA NOTEVOLE PERCENTUALE DI PROTEINE RISPETTO AL SUO PESO. NATURALMENTE QUESTO ENZIMA, COME DEL RESTO QUALSIASI ALTRO, NON RESISTE AD UNA COTTURA CON TEMPERATURA TROPPO ELEVATA O LUNGA. ANCHE I FICHI SECCHI FANNO PARTE DE DOLCE: ESSI, IN QUANTO MOLTO RICCHI DA UN PUNTO DI VISTA PROTEICO, SONO PIÙ INDICATI IN INVERNO; INOLTRE SONO DIGESTIVI ED ESPETTORANTI. COME L’UVA SULTANINA, MOLTO DIGERIBILE, ADATTA NEI RAFFREDDORI E NEL CATARRO, HANNO UN ALTO POTERE DOLCIFICANTE PER CUI NON È IL CASO DI AGGIUNGERE ZUCCHERO.
LA GUBANA È SCONSIGLIATA IN CASO DI IPERGLICEMIA, IPERTENSIONE, COLESTEROLO, GOTTA, CELLULITE, DIETE DIMAGRANTI. E PREFERIBILE CONSUMARLA LONTANO DAI PASTI POICHÉ È MOLTO CALORICA E NUTRIENTE.}

Difficoltà: Media     Tempo: 40 minuti     Calorie: 358 a testa     Cioccolosità: Bassa

Ingredienti per 4 persone:

100 g di pan di Spagna acquistato pronto. 80 g di crema pasticcera. 1,4 dl di panna. 1 bicchierino di Cognac o altro distillato a piacere. 20 g di mandorle. 20 g di cubetti di arancia e ciliegia candite. 40 g di cioccolato fondente. zucchero a velo.

Vino consigliato: Cognac chiama Cognac. O in alternativa al nobile distillato, un vino profumato come il Moscato giallo del Trentino.

Preparazione:

Tagliate il pan di Spagna a fettine e con queste rivestite le pareti di una coppa grande che avrete prima ricoperto con pellicola per alimenti. Intigete una pennellessa nella dose di Cognac e inumidite leggermente le fette di pan di Spagna. Mescolae ora 50 g di crema pasticcera con due terzi della dose di panna che avrete precedentemente montato, quindi incorporate 20 g di mandorle tritate e 20 g di cubetti di arancia e ciliegia candite. Distribuite il composto così ottenuto sulle fette di pan di Spagna, lasciando però vuota la cavità centrale. Fate sciogliere in una casseruola a bagnomaria il cioccolato fondente ridotto a scaglie, quindi unitelo alla crema pasticcera avanzata e amalgamate al composto ottenuto la panna montata avanzata. Riempite la cavità del dolce con la crema al cioccolato, livellata con un cucchiaio e ricoprite con altre fette di pan di Spagna sempre imbevute solo leggermente nel liquore. Mettete in freezer per 3-4 ore. Al momento di servire, capolgete il dolce su un piatto da portata e rivestite con dello zucchero a velo.

•Difficoltà: Media     •Tempo: 1 ora

•Vino consigliato: Friulano Braide Alte di Livon oppure il Ramandolo.

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di spagna o 1 torta tipo margherita acquistata già pronta; 400 g di crema pasticcera già pronta; 150 g di cioccolato fondente; 4 dl di panna; 1 bicchiere da vino di liquore al caffè; 2 cucchiai di zucchero a velo; cacao amaro per spolverizzare.

Preparazione:

Foderare di pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto da un litro. Tagliate il pan di Spagna a fette e con queste rivestite lo stampo predisposto. Mescolate 2 terzi del liquore al caffè con altrettanta quantità di acqua e con questo miscuglio spennellate le fette di pan di Spagna posizionate nello stampo. Mescolate la crema pasticcera con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e unite 2 cucchiai di liquore al caffè e metà della panna montata. Fate uno strato di crema nello stampo; mettetevi sopra delle sottili fette di pan si Spagna senza crosta, spennellate con il miscuglio di liquore al caffè, poi ancora crema, pan di Spagna inumidito  e continuate così ultimando con fettine di pan di Spagna, questa volta asciutte. Coprite con un piatto e mettete in frigo per qualche ora. Poco prima di servire montate la panna rimasta, freddissima, con lo zucchero a velo. Rovesciate lo zuccotto su un’alzata, eliminate la pellicola e ricopritelo con la panna montata inserita in una sac a poche con bocchetta a stella. Decorate la superficie con un velo di cacao amaro.

L’idea in più. Potete preparare questo dolce anche utilizzando, al posto del pan di Spagna, un piccolo panettone o mezzo grosso panettone. Questa diventerà un’ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi dei dolci delle feste in modo originale. Lo zuccotto acquisterà, così, un sapore molto particolare. Se poi il panettone avanzato risultasse  anche indurito, spennellandolo con lo sciroppo di liquore ed acqua lo vedrete ritornare

Trucchi e consigli. Per ottenere un migliore rivestimento con le fette di pan di Spagna, vi suggeriamo di tagliarle a triangoli e disporle con le punte riunite verso il centro dello stampo: in questo modo lo stampo risulterà ben ricoperto, senza dislivello, in quanto le fette non potranno accavallarsi tra loro, essendo tagliate per aderire perfettamente.

*Difficoltà: Media    *Tempo: 1 ora    *Cioccolosità: Media

Ingredienti per 6 persone:

150g di cioccolato fondente; 2 cucchiai di cacao amaro più quello per cospargere; 3-4 cucchiai di latte; 4 uova; 100 g di zucchero; 5 dl di panna; 250 g di crema di marroni al naturale in scatola; 2 cucchiai di rhum; burro per ungere; zucchero a velo per spolverizzare.

Vino consigliato: Aleatico di Gradoli, un nettare rosso granato, sapore di frutto fresco, morbido e dolce, piaciuto ai papi.

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola a bagnomaria in un recipiente più grande: portate su fuoco basso e lasciatelo fondere, mescolando quando sarà morbido. Sgusciate intanto i soli tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montateli con la frusta elettrica per almeno 5 minuti, finché saranno diventati quasi bianchi raddoppiando il volume. Mettete il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo lentamente con 3 – 4 cucchiai di latte. Incorporate il cacao alla crema di tuorli e, subito dopo, unite anche il cioccolato fuso e intiepidito. Amalgamate con cura. Sbattete a neve soda gli albumi, unendo in due riprese lo zucchero rimasto, dopodiché uniteli alla crema di cioccolato, sollevando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Ungete di burro una placca da 20 x 30 cm, foderatela con carta da forno, lasciandola un po’ sbordare sui lati, ungete anche la carta e rovesciatevi sopra il composto preparato, livellandolo in uno strato uniforme. Mettete la placca in forno a 180°  e cuocete la pasta per 20-25 minuti, finché  il biscuit sarà morbido al tocco. Toglietelo dal  forno, rovesciatelo su un canovaccio precedentemente cosparso di cacao. Togliete la carta, arrotolate il biscuit aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Per la farcitura, montate densamente la panna, mettete la crema di marroni in un’altra terrina, ammorbiditela con il rhum e qualche cucchiaiata di panna montata; incorporate la rimanente panna, mescolando dal basso verso l’alto. Srotolate il biscuit, stendetevi sopra la crema arrivando fino a 2 cm dal bordo e livellandola; arrotolatelo di nuovo e disponete il rotolo su un piatto, avendo cura che il punto in cui la pasta arrotolata finisce risulti a contatto con il piatto: così il rotolo non rischierà di aprirsi. Spolverizzate con zucchero a velo.

Trucchi & consigli: Potete realizzare una decorazione più ricercata utilizzando dei marroni, anche glassati al cioccolato. Immergete i marroni nel cioccolato fuso, disponeteli su un piatto e lasciate rassodare.

☁ Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti:
Gr. 100 di ricotta, gr. 60 di miele, gr. 50 di uvetta sultanina, gr. 50 di pinoli, gr. 50 di mandorle tostate, gr. 50 di noci, gr. 50 di nocciole, gr. 50 di fichi secchi, g. 50 di cioccolato fondente (FACOLTATIVO), gr. 50 di scorza d’arancio candita, 1 cucchiaio di zucchero, gr. 30 di lievito di birra, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di zafferano, un pizzico di cannella, chiodi di garofano in polvere, noce moscata q.b., farina q.b.

Preparazione:
Sciogliete lo zucchero in un po’ di acqua tiepida e fateci sciogliere il lievito di birra ed un pizzico di sale. Sul tavolo passate la farina a fontana e formate spazio nel centro. Aggiungete il composto di zucchero già preparato e aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti. Ricevetene una forma a stella o più semplicemente come un grosso salame e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 10 ore. Preparate una glassa da spalmare sulla superficie del pangiallo fatta con acqua, zafferano, farina e olio. Ponete in dolce sul piatto da forno foderato con carta da forno per circa 50 minuti a 180°.

❥Preparazione 25' (min.)   ❥Difficoltà: ☁   ❥Abbinamento: Crema inglese

Ingredienti per 4 persone: 50 gr di uvetta + qualche chicco per guarnizione, 2 cucchiai di cognac, 200 gr di cioccolato al latte, 100 gr di cioccolato fondente ( con oltre 60% di cacao), 4 uova, 50 gr di zucchero semolato, 25 cl di panna da montare, 30 cl di crema inglese per accompagnare.

Preparazione:

1. Prima metette a macerare l'uvetta con il Cognac, cui avrete aggiunto un pò di acqua tiepida.
2. Spezzettate il cioccolato al latte e il fondente e fateli fondere insieme in una terrina posta a bagnomaria.
3. Separate gli albumi dai tuorli. Con l'aiuto del battitore elettrico battete il tuorli con lo zucchero semolato, finchè il composto non diventa chiaro. Aggiungete il cioccolato fuso e la panna da monate.
4. Con la frusta elettrica montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto preparato.
5. Sgocciolate accuratamente l'uvetta e unitela al preparato. Fate raffreddare la mousse in frigo e servitela accompagnandola con la crema inglese guarnita con l'uvetta.

Buon appetito:)!

Questo dolce buonissimo ed elegante; lo faccio da tantissimo tempo e posso dirvi che è davvero buono, piace a tutti e va bene in qualsiasi occasione. :)

❥Preparazione: 10'  ❥Cottura 30'  ❥Abbinamento: panna montata

Ingredienti per 6 persone:

100 gr di cioccolato fondente ( io prendo la barretta a pezzi), 150 gr di burro + il burro per lo stampo, 3 uova, 250 di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina setacciata, 100 gr di gherigli di noce ( di pécan o di sorrento).

Per la glassa: 100 di cioccolato fondente (sempre la barretta), 50 gr di burro e 2 cucchiai di panna.

Per decorare: 8 gherigli di noce e 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 150°C. Nel frattempo spezzate il cioccolato nel robot da cucina oppure con un coltello. Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomatia.
2. Mescolate per ottenere un composto molto liscio. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
3. Versate la pasta in uno stampo di diametro 24 cm, precedentemente imburrato. Infornate per 30 minuti. Lasciate poi riposare il dolce per 5 minuti nel forno spento, prima di sfornarlo.
4. Preparate la glassa facendo forndere il burro e cioccolato a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e unite la panna liquida. Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.

Ciao a tutti, dopo le feste di Halloween, ho pensato di parlare di una specialità, una goduria per il palato, a chi piace poco e a chi molto, ma non se ne può far a meno. Sto parlando del Cioccolato. Ebbene sì, non ho scoperto l'acqua calda, ma cercherò di scoprire con voi, anche, le bontà, i benefici e i segreti per buone ricette al ciccolato. Da qui, prendendo spunto, con la nuova sezione "La dispensa" parleremo dei segreti della pasticceria, le glasse, le creme, le paste e tutto quello che riguarda la pasticceria e farlo in casa. Che ne dite? A me l'idea alletta tanto come spero anche a voi e vi do un piccolo assaggio con queste due meravigliose torte. A presto :)

   Bilancia

Nessuna nuvola oscura il tuo orizzonte: lavoro, amore, famiglia, salute andranno tutti a gonfie vele. Sei in forma smagliante pronto a goderti i bellissimi momenti che questo mese ti riserva.

Mousse di cioccolato

300 gr di cioccolato fondente

1 tazzina di caffè espresso

50 gr di burro

6 uova

Procedimento:

Fai fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé. Mescola bene e, quando è cremoso, toglilo dal fuoco, aggiungi il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgama bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fai raffreddare la crema e nel frattempo monta a neve ben ferma gli albumi che incorporerai con delicatezza al cioccolato. Versa il composto in due coppe e fai raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore. Prima di servire questa mousse, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Se volete, potete aggiungere un po' di panna montata leggermente zuccherata.

Torta di zucca e cioccolato per Halloween

Ingredienti

• Farina: 200 gr
• Acqua: 150 ml
• Biscotti: 150 gr
• Zucca: 1 kg
• Sale: q.b.
• Olio: 2 cucchiai
• Amaretti: 100 gr
• Cioccolato fondente: 150 gr
• Cannella: q.b.
• Zucchero di canna: 4 cucchiai

Preparazione

1. Lavorare la farina bianca con due cucchiai di olio. Aggiungere un pizzico di sale e acqua fino a ottenere una pasta morbida ed elastica che dovrà essere avvolta in una pellicola trasparente. Lasciar riposare per circa un’ora in frigorifero. Nel frattempo sbucciare la zucca e pulirla dai filamenti superficiali.
2. Prendere un canovaccio e grattarvi sopra la zucca. Poi avvolgerla e strizzarla in modo da togliere l’eccesso di acqua e farla cuocere in mezzo litro di latte finché non lo assorbe interamente.Frullare gli amaretti e i biscotti e aggiungerne due terzi alla zucca ridotta in purea.
3. Aggiungere lo zucchero di canna, un cucchiaino di cannella in polvere e il cioccolato fondente tritato finemente. Stendere la pasta in un disco largo in una tortiera. Versare il composto di zucca, spolverare con i biscotti rimasti e ripiegate all’interno la pasta in eccesso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ora.

Guarnire a piacere