Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Facile  Preparazione: 20 min.  Cottura: 12 min.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova, 4 panini al sesamo (come quelli da hamburger), 40 g di burro, 80 g di fontina, 80 g di emmentaler, sale, pepe.

Preparazione:
Tagliate la calotta superiore dei panini ed eliminatela. Togliete delicatamente un po’ di mollica al centro delle basi, in modo da creare una fossetta, ma senza arrivare troppo vicino alla crosta. Mettete le basi scavate sotto il grill del forno, con la parte tagliata verso l’alto, per un paio di minuti: devono diventare croccanti ma non scure.
Spalmate i mezzi panini tiepidi con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e rivestiteli con fettine sottilissime di fontina ed emmentaler. Sgusciate le uova, fate colare delicatamente un albume al centro di ogni panino e tenete i tuorli da parte.
Mettete i cestini con gli albumi nel forno preriscaldato a 180° per 6 minuti,quindi estraeteli, sistemate in mezzo a ognuno un tuorlo, rimettete il tutto in forno e terminate la cottura per altri 3 o 4 minuti. Salate e pepate a piacere e servite.

_{TUORLI PERFETTI :}^{DOPO AVER VERSATO GLI ALBUMI NEI PANINI, FATE SCIVOLARE I TUORLI IN UN PIATTO FONDO IN MODO CHE NON SI SOVRAPPONGANO E POI PRELEVATELI UNO ALLA VOLTA CON UN CUCCHIAIO.}

Difficoltà: Facile Preparazione: 5 min. cottura: 15 min.

E’ la più nota e diffusa tra le salse bianche, ed una delle quattro salse “madri” su cui si basa la cucina di gran parte dei Paesi occidentali.

Ingredienti per 4 persone:

Burro: 50 g. Farina 50 g. Latte Bollente: 1/2 Litro. Noce moscata (facoltativa) 1 pizzico. Sale: q.b. .

Preparazione:
Fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore.

Unite il latte bollente, continuate a girare, aggiungete sale, pepe e, se volete, noce moscata. Lasciate cuocere lentamente per 10 minuti circa senza smettere di mescolare.

^{Consigli Pratici}: Questa salsa ha una densità che varia a seconda dell’uso: più fluida se serve da legante e più densa, ad esempio, per un gratin.

^{NOTA DIETETICA:}Per una variante ipocalorica di questa salsa, utilizzate 30 g di olio extravergine di oliva, 50 g di farina e 1/2 litro di brodo vegetale. Preparazione: riscaldate l’olio in una padella e quando è caldo, ma prima che inizi a friggere, aggiungete la farina e mescolate finché diventa dorata. Togliete dal fuoco, aggiungete il brodo vegetale lentamente e rimestando, rimettete sul fornello a fuoco basso e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco. La cottura è di circa 15 minuti.

Pesci d' acqua dolce

•Difficoltà:  Bassa   •Tempo: 10 minuti  •Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pipette o conchiglie, 4 cucchiai di caviale, 150 gr di panna freschissima, 20 gr di burro, 1  piccolo porro o scalogno, 1 limone, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaino di farina bianca, sale.

Preparazione:

In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versatevi la pasta e fatela cuocere al dente. Nel frattempo tritate il porro (o lo scalogno), ponetelo in una padella con il burro e fatelo cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Spolverizzate quindi con la farina, aggiungete la panna, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di cognac, salate, mescolate bene e lasciate ancora qualche minuto sul fuoco, almeno fino a quando la pasta sarà cotta. Scolate la pasta, ponetela in un piatto da portata e amalgamatevi l’intingolo preparato insieme al caviale, quindi servite in tavola.

Un tocco in piu’ : Potete sostituire il cognac con un cucchiaio di vodka.

Curiosità :

Vengono definite “caviale “ le uova di storione liberate dalle membrane che le racchiudono e dalle  fibre e quindi salate. Ne esistono diverse qualità a seconda delle caratteristiche proprie del pesce da cui vengono estratte.

Difficoltà:  Media    Tempo:  55 minuti

Ricetta per 6 persone:

250 g di farina, 2 tuorli, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 5 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito in una terrina, aggiungete lo zucchero, la vanillina, i tuorli, il burro fuso, una presa di sale e il rum diluito con un dl di acqua. Impastate gli ingredienti, poi lavorate fino ad avere una pasta omogenea e liscia. Copritela e fatela riposare per un’ora.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima, poi, con una rotella dentellata, ritagliate tanti rettangoli di 5x10 cm.
Praticate al centro di alcuni rettangoli 2 piccoli tagli obliqui paralleli; incidete gli altri con un unico taglio centrale parallelo ai lati lunghi, fate poi passare una delle estremità del rettangolo nel taglio facendolo uscire dall’altra parte in modo da formare una specie di treccia.
Friggete le frappe in olio bollente, 3-4 alla volta, rigirandole a metà cottura con un mestolo forato.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina. Cospargetele di zucchero a velo e servite.

L’idea pratica:

Per ottenere una sfoglia davvero sottile in modo più agevole, utilizzate al posto del matterello la macchinetta per le tagliatelle. Partite dalla tacca più alta, passate poi a quella successiva e così via.

 Difficoltà: Alta        Tempo: 55 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 4 uova, 7ogdi burro fuso, 50 g di zucchero, 3 cucchiai di rum, una bustina di vanillina, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Procedimento: 

Versate la farina in una ciotola, unite 2 uova intere e 2 tuorli, sbattete con la forchetta, incorporate Io zucchero, il burro fuso, la vanillina e il rum. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate con le mani per 10 minuti. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di 3-4 mm circa e tagliatela in rettangoli di 10x7 cm. Arrotolateli, torcete i bordi formando le caramelle e premete bene sul punto di torsione. Scaldate abbondante olio in una casseruola con bordi alti e friggete 3 caramelle alla volta, facendole dorare bene. Sgocciolatele, riunitele su un piatto e spolverizzatele con zucchero a velo.

CONSIGLIO:

Se volete rendere le caramelle ancora più golose, prima di arrotolare i rettangoli di pasta, spalmateli con un velo di confettura di pesche.

Difficoltà: Alta     Tempo: 40 minuti

Ricetta per 8-12 persone:

225 g di farina, 25 g di zucchero, 70 g di burro, 1,5 dl di latte, scorza grattugiata di un limone, 200 g di mele cotte, un bicchierino di calvados, cannella, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Portate a ebollizione 2 dl di acqua e il latte con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco, unite la farina, mescolate energicamente e rimettete sul fuoco, sempre mescolando, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. Quando sarà tiepido, incorporate la scorza grattugiata del limone, le uova, uno per volta, e lo zucchero, poi lasciate riposare per un’ora.
Mettete le mele cotte nel frullatore, riducetele in purè, trasferitelo in una ciotola, unitevi un pizzico di cannella, il calvados e mescolate bene.
Scaldate l’olio, fatevi cadere da un cucchiaio porzioni di pasta grandi come una piccola noce e friggete i tortelli.
Con una tasca da pasticciere con bocchetta piccola farciteli con il purè di mele preparato, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Saperne di più
Il calvados, un’acquavite di sidro ottenuta da una particolare qualità di mele prodotta nella regione francese della Normandia, è tra i distillati più famosi del mondo.

Tempo di preparazione: 25 minuti   Cottura: 20 minuti   

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso (superfino Roma), 1 cipolla tritata, 180 g di salsiccia, 200 ml di vino bianco, 300 ml di brodo, 2 bustine di zafferano, 400 g di funghi champignon, 350 g di funghi porcini, 350 g di funghi chiodini, 2 spicchi d’aglio, 60 g di parmigiano a scaglie, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 80 g di burro, sale e  pepe.

Procedimento:

1. Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un canovaccio o un pennello. Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.

2. Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura. Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio. Salate.

3. Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando. Unite la salsiccia a tocchetti, bagnate col vino, fate evaporare, quindi cuocete per altri 5 minuti, unendo il brodo un poco alla volta.

4. Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario e mescolate. Completate con lo zafferano, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Consiglio:  Durante la cottura dei funghi, fate riassorbire bene l’acqua che emettono durante la cottura.

Per cambiare: Potete sostituire la salsiccia con 300 g di petto di pollo tagliato a dadini.

*Difficoltà: Media    *Tempo: 1 ora    *Cioccolosità: Media

Ingredienti per 6 persone:

150g di cioccolato fondente; 2 cucchiai di cacao amaro più quello per cospargere; 3-4 cucchiai di latte; 4 uova; 100 g di zucchero; 5 dl di panna; 250 g di crema di marroni al naturale in scatola; 2 cucchiai di rhum; burro per ungere; zucchero a velo per spolverizzare.

Vino consigliato: Aleatico di Gradoli, un nettare rosso granato, sapore di frutto fresco, morbido e dolce, piaciuto ai papi.

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola a bagnomaria in un recipiente più grande: portate su fuoco basso e lasciatelo fondere, mescolando quando sarà morbido. Sgusciate intanto i soli tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montateli con la frusta elettrica per almeno 5 minuti, finché saranno diventati quasi bianchi raddoppiando il volume. Mettete il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo lentamente con 3 – 4 cucchiai di latte. Incorporate il cacao alla crema di tuorli e, subito dopo, unite anche il cioccolato fuso e intiepidito. Amalgamate con cura. Sbattete a neve soda gli albumi, unendo in due riprese lo zucchero rimasto, dopodiché uniteli alla crema di cioccolato, sollevando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Ungete di burro una placca da 20 x 30 cm, foderatela con carta da forno, lasciandola un po’ sbordare sui lati, ungete anche la carta e rovesciatevi sopra il composto preparato, livellandolo in uno strato uniforme. Mettete la placca in forno a 180°  e cuocete la pasta per 20-25 minuti, finché  il biscuit sarà morbido al tocco. Toglietelo dal  forno, rovesciatelo su un canovaccio precedentemente cosparso di cacao. Togliete la carta, arrotolate il biscuit aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Per la farcitura, montate densamente la panna, mettete la crema di marroni in un’altra terrina, ammorbiditela con il rhum e qualche cucchiaiata di panna montata; incorporate la rimanente panna, mescolando dal basso verso l’alto. Srotolate il biscuit, stendetevi sopra la crema arrivando fino a 2 cm dal bordo e livellandola; arrotolatelo di nuovo e disponete il rotolo su un piatto, avendo cura che il punto in cui la pasta arrotolata finisce risulti a contatto con il piatto: così il rotolo non rischierà di aprirsi. Spolverizzate con zucchero a velo.

Trucchi & consigli: Potete realizzare una decorazione più ricercata utilizzando dei marroni, anche glassati al cioccolato. Immergete i marroni nel cioccolato fuso, disponeteli su un piatto e lasciate rassodare.

Ingredienti: 250 gr di mandorle, 250 gr di cioccolato fondente a pezzi, 150 gr di burro, 250 gr di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di lievito per dolci ( 1/2 bustina) 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pò di liquore per dolci.

La ricetta:

Macinate le mandorle ed il cioccolato a pezzi, mettete da parte in una ciotola grande. In un robot, impastare il resto degli ingrediendi con il burro ammorbidito. Frullare bene e intanto accendete il forno fermo a 160°. Finito di frullare, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo le mandorle ed il cioccolato tritati, mesolare bene. In un tegame da 24 cm di diametro, possibilmente quello a cerniera, farina e burro abbondante e poi mettere l'impasto. Cuocere per circa 1 ora o 50 minuti e spegnere senza aprire il forno. Aspettare che si raffreddi totalmente e poi toglierla dal forno. Aggiungere zucchero a velo e servire .

Anche questo dolce è molto facile da preparare, basta solo avere qualche piccola accortezza per la buona riuscita, ad esempio è meglio prepararlo il giorno prima e poi essendoci molta cioccolata, sarà difficile staccarla dal fondo del tegame, aiutatevi con un coltello per staccarla dal fondo prima di toglierla completamente e posarla su un piatto. Questa ricetta me l'ha data mia cognata Lina, io ne ho un'altra che un giorno la metterò, ma questa è venuta davvero buona. La rifarò ancora :)

E con questo ho finito un bel menù a base di pesce, facile da fare ma di gran effetto, per qualsiasi occasione anche di domenica o cena con gli amici:)

 ◎Tempo: 40 minuti   

 ◎Difficoltà: media  

  ◎Cottura: in forno a 180°

 ◎Vino onsigliato: Penisola Sorrentina Bianco

Ingredienti per 4 persone:

700 g di salmone fresco, 3 zucchine, 2 finocchi, 2 uova, 30 g di burro, 200 g di Ricotta Romana, 1 dl di panna fresca, 2 cucchiai granulare di pesce, 1 limone, burro e farina per gli stampi, sale, pepe.

 Preparazione:

Portate a bollore 1 litro di acqua, unite il granulare di pesce e il salmone, riportate a bollore e fate cuocere per 1 minuto. Togliete dal fuoco, prelevate il pesce con la schiumarola, eliminate la pelle, le lische e spezzettatelo con le dita. Mettetelo nel mixer, tritatelo grossolanamente e trasferitelo in una ciotola. Spuntate le zucchine, tagliatene una a rondelle sottili e fatele cuocere a vapore per 3 minuti. Tagliate le altre zucchine a tocchetti. Pulite i finocchi, tenete da parte le barbine interne e tagliateli  a spicchi sottili. Rosolate il burro, unite le zucchine e i finocchi e fateli cuocere per 15 minuti, salate e pepate. Mettete le verdure nel mixer tenendo da parte 4 spicchi interi di finocchio. Unite la purea di verdure al salmone, incorporatevi la Ricotta, i due tuorli, lavorando energicamente il composto. Montate un albume a neve ferma, montata la panna e incorporateli al composto cremoso mescolando dal basso verso l’alto. Regolate dei sale. Imburrate otto stampini conici alti, fate aderire alle pareti due o tre rondelle di zucchine, imburrateli ancora leggermente con del burro ammorbidito, infarinateli delicatamente e suddividetevi il composto di pesce e verdura. Coprite gli stampini con carta d’alluminio, immergeteli in un bagnomaria e passate gli sformatini in forno già caldo per 25 minuti. Sformateli e decorateli con una stringa di scorza di limone, i 4 spicchi interi e una barbina di finocchio.