Conserve: Pomodorini sott’olio

Lavate 1,5 kg di pomodori ciliegia piccoli e sodi e asciugateli perfettamente. Pulite e affettate 500 g di cipolle. Riempite più vasetti di vetro, alternando strati di pomodori, aromatizzati con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, e strati di cipolle. Colmate con olio extravergine, chiudete e lasciate riposare qualche giorno. Rabboccate l’olio, coprendo il contenuto dei vasetti, … Continua a leggere

Conserve: Carciofi sott’olio

Pulite 2 kg di carciofi piccoli: eliminate i gambi e le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle interne più bianche. Torniteli, spuntateli, tagliateli a metà e bagnateli con abbondante succo di limone. Fate bollire 2 l. di vino bianco con 1,5 l. di aceto, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 4 chiodi di garofano; … Continua a leggere

Conserve: Peperoni sott’aceto

Lavate e mondate 2 kg di peperoni rossi e gialli e tagliateli a listerelle. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 bicchiere abbondante di acqua, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano. Versate i peperoni e scottateli per 3 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte il liquido di cottura … Continua a leggere

Conserve: Funghi sott’olio

Spazzolate 2 kg di funghi chiodini o di finferli, quindi passateli con carta da cucina inumidita per pulirli. Fate imbiondire 5 spicchi di aglio in 2 bicchieri abbondanti di olio extravergine (5 dl circa), eliminateli, mettete i funghi e fateli cuocere 5 minuti, mescolando. Tritate 1 manciata di prezzemolo e 2 peperoncini; spezzettate 10 foglie di basilico. Unite ai funghi, … Continua a leggere

Conserve: Antipasto misto sott’olio

  Lavate e pulite 1 kg di melanzane, affettatele e fatele spurgare coperte di sale grosso. Lavate e mondate 1 kg di peperoni gialli e tagliateli a falde strette. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano, quindi scottatevi per 5-6 minuti peperoni e melanzane, poi levateli e asciugateli. Pulite … Continua a leggere

Ricette primavera: Bontà sottovetro

BONTÀ SOTTO VETRO Avete un po’ di tempo? Approfittate della bella stagione per fare provviste di sapori, mettendo sott’olio o sott’aceto i prodotti più freschi. Potrete utilizzarli, per esempio, per sfiziosi antipasti e veloci contorni, ma anche per arricchire piatti più elaborati. Ecco cinque idee da mettere… sotto vetro.      STERILIZZATE COSÌ Prima di preparare qualsiasi conserva, sterilizzate i … Continua a leggere

Antipasti: Barchette di trota affumicata

Difficoltà: Alta   Tempo prep. 30 + 30 min.  Cottura: 15 min.   Antipasti – Pesce di acqua dolce   Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 150 gr di farina bianca, 70 gr di burro, 1 pizzico ai sale. Per la farcia: 150 gr di filetti di trota affumicata, 1 acciuga sotto sale, 1 l. panna, 1/2 limone, sale e … Continua a leggere

Antipasti – Pesci di mare: Insalata di soncino e alici

Difficoltà: Bassa  –   Tempo preparaz. 30 min. Quantità per 4 persone: 500 gr di alici, 40 gr di soncino, 20 olive nere, 6 cl di succo di limone, 8 cl di olio d‘oliva extra vergine, 10 gr di prezzemolo tritato, Sale e pepe bianco. Preparazione: Pulite le alici, eliminate la testa e la lisca aprendole a libro, quindi lavatele accuratamente … Continua a leggere

Antipasti: Sformatini di formaggio

Difficoltà: facile  –  Preparazione 20 minuti   –  Cottura 5 minuti Ingredienti per 6 persone: 250 g di ricotta, 250 g di caprini freschi, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, basilico, erba cipollina), 3 cucchiai di grana grattugiato, Sale, pepe. Per condire: 200 g di pomodori secchi, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 10 g di capperi … Continua a leggere

Antipasti: Millefoglie alle noci

Difficoltà: Media     Preparazione: 20 min.   Cottura: 15 min.     Ingredienti per 4 persone: Una confezione di pasta sfoglia fresca, 2O g di gherigli di noce, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 ml di panna da montare, un tuorlo, 4 grani di pepe verde secco, 100 g di sedano rapa, un limone non trattato.   Preparazione:Tagliate la pasta in … Continua a leggere