Ricettando ♨..♨

Lavate 1,5 kg di pomodori ciliegia piccoli e sodi e asciugateli perfettamente. Pulite e affettate 500 g di cipolle.
Riempite più vasetti di vetro, alternando strati di pomodori, aromatizzati con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, e strati di cipolle.
Colmate con olio extravergine, chiudete e lasciate riposare qualche giorno. Rabboccate l’olio, coprendo il contenuto dei vasetti, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Pulite 2 kg di carciofi piccoli: eliminate i gambi e le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle interne più bianche. Torniteli, spuntateli, tagliateli a metà e bagnateli con abbondante succo di limone.
Fate bollire 2 l. di vino bianco con 1,5 l. di aceto, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 4 chiodi di garofano; scolate i carciofi e lessateli in questo liquido. Quando saranno cotti, ma non troppo, levateli e asciugateli perfettamente.
Distribuite i carciofi in vasetti di vetro a chiusura ermetica con qualche altro grano di pepe e 1 foglia di alloro per vasetto. Ricopriteli di olio extravergine e teneteli da parte per qualche giorno. Poi coprite con altro olio, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e mondate 2 kg di peperoni rossi e gialli e tagliateli a listerelle. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 bicchiere abbondante di acqua, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano. Versate i peperoni e scottateli per 3 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte il liquido di cottura e lasciatelo raffreddare.
Mettete i peperoni in vasetti di vetro a chiusura ermetica, colmate con il liquido tenuto da parte, chiudete e lasciate riposare per almeno 1 mese.

Spazzolate 2 kg di funghi chiodini o di finferli, quindi passateli con carta da cucina inumidita per pulirli. Fate imbiondire 5 spicchi di aglio in 2 bicchieri abbondanti di olio extravergine (5 dl circa), eliminateli, mettete i funghi e fateli cuocere 5 minuti, mescolando.
Tritate 1 manciata di prezzemolo e 2 peperoncini; spezzettate 10 foglie di basilico. Unite ai funghi, salate e fate insaporire per 5 minuti.
Distribuite tutto in vasetti di vetro a chiusura ermetica, aggiungete altro olio extravergine di oliva per coprire i funghetti e chiudete i vasetti. Lasciate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e pulite 1 kg di melanzane, affettatele e fatele spurgare coperte di sale grosso. Lavate e mondate 1 kg di peperoni gialli e tagliateli a falde strette.
Fate bollire 1 l. di aceto con 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano, quindi scottatevi per 5-6 minuti peperoni e melanzane, poi levateli e asciugateli.
Pulite 300 g di acciughe fresche eviscerate. Eliminate teste, lische e code, lavatele, asciugatele e lasciatele marinare per 1 ora nel succo di 1 limone.
Sistemate a strati nei vasetti di vetro le melanzane, spolverizzate con prezzemolo e basilico tritati, qualche oliva snocciolata tagliata a meta, i peperoni e le acciughe. Coprite con olio extravergine di oliva, chiudete i vasetti e lasciate riposare per almeno 1 mese.

BONTÀ SOTTO VETRO
Avete un po’ di tempo? Approfittate della bella stagione per fare provviste di sapori, mettendo sott’olio o sott’aceto i prodotti più freschi. Potrete utilizzarli, per esempio, per sfiziosi antipasti e veloci contorni, ma anche per arricchire piatti più elaborati. Ecco cinque idee da mettere... sotto vetro.

STERILIZZATE COSÌ
Prima di preparare qualsiasi conserva, sterilizzate i contenitori di vetro. Ve ne sono di diversi tipi: con gancio e guarnizione in gomma, con coperchio a vite, ecc. Se li usate più volte, sostituite sempre la guarnizione o i coperchi.
Lavate i contenitori di vetro e bolliteli per 10 minuti in una pentola di acqua. Poi levateli e metteteli a scolare su un asciugapiatti. quindi passateli in forno a media temperatura per asciugarli. I coperchi, i tappi o le guarnizioni, invece, vanno semplicemente immersi in acqua bollente per qualche secondo.
Se volete essere sicuri che il prodotto conservato si mantenga per più di 3 mesi, dovete trattarlo termicamente. Dopo aver chiuso i vasetti con il loro contenuto, avvolgete ciascuno in un panno e metteteli in una pentola capiente, riempitela di acqua (il livello deve superare di almeno 3 cm l’altezza dei vasetti), incoperchiate e fate bollire (20 minuti per i vasetti da 500 g e 25 per quelli da i kg). Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, senza togliere i vasetti dall’acqua.

Difficoltà: Alta   Tempo prep. 30 + 30 min.  Cottura: 15 min.

Antipasti – Pesce di acqua dolce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 150 gr di farina bianca, 70 gr di burro, 1 pizzico ai sale.

Per la farcia: 150 gr di filetti di trota affumicata, 1 acciuga sotto sale, 1 l. panna, 1/2 limone, sale e pepe.

Per gli stampini: 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca.

Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il sale; mettetevi al centro il burro a pezzetti e lavorate rapidamente con le dita gli ingredienti ottenendo un composto simile a tante briciole. Versatevi al centro 3-4 cucchiai d’acqua e impastate senza lavorare troppo l’impasto; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Imburrate e infarinate gli stampini, foderateli con la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e fate cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate. A metà cottura togliete gli stampini dal forno e premete un poco con le dita la pasta al centro, affinché non si gonfi. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le barchette.

Nel frattempo preparate la farcia. Spremete il mezzo limone in una ciotola. Spezzettate i filetti di trota affumicata. Lavate l’acciuga sotto l’acqua corrente togliendole sale e lische. Mettete i pezzetti di trota e l’acciuga nel frullatore con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e versate in una ciotola. Montate la panna in una terrina a parte e incorporatela al composto di trota. Con la tasca da pasticceria, distribuire un po’ di crema in ogni barchetta. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}A piacere, potete presentare i piatti individuali già preparati, decorandoli con fettine ai limone e ciuffetti ai prezzemolo.

^CURIOSITÀ:L’affumicare è un metodo si conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del fumo prodotto dalla combustione ai alcuni tipi di legno (nel nostro paese, quercia, faggio, castagno).

Difficoltà: Bassa  -   Tempo preparaz. 30 min.

Quantità per 4 persone:

500 gr di alici, 40 gr di soncino, 20 olive nere, 6 cl di succo di limone, 8 cl di olio d‘oliva extra vergine, 10 gr di prezzemolo tritato, Sale e pepe bianco.

Preparazione:

Pulite le alici, eliminate la testa e la lisca aprendole a libro, quindi lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente ed asciugatele bene in un canovaccio.

In una terrina preparate la marinata con 5 cl di succo di limone, 5 cl di olio d’oliva, il prezzemolo, sale e pepe e deponetevi le alici, assicurandovi che siano completamente

coperte. Lasciatele marinare per 30 minuti.

Pulite le foglie di soncino una per una sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e conditele, in un’insalatiera, con olio, sale e pepe. Snocciolate le olive e tagliatele in quattro.
Mettete il soncino nei singoli piatti, disponetevi sopra le alici a raggiera e guarnite con le olive.

_{Vini: A causa della presenza evidente del succo di limone, a questa preparazione non si abbinano vini.}

^CURISITÀ:_{IL SONCINO È UNA PIANTA ERBACEA DELLA FAMIGLIA DELLE VALERIANACEE, NOTA ANCHE COME “VALERIANELLA” . PUÒ ESSERE GUSTATO SIA CRUDO, IN INSALATA, CHE COTTO, NELLA FARCITURA DEL POLLO.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{Questo antipasto è controindicato in caso di ipertensione, arteriosclerosi, uricemia e gotta, malattie intestinali, dello stomaco, dei reni; in caso di diabete consumatene con moderazione a causa della presenza delle olive, controindicate appunto in tali casi.}

Difficoltà: facile  -  Preparazione 20 minuti   -  Cottura 5 minuti

Ingredienti per 6 persone:

250 g di ricotta, 250 g di caprini freschi, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, basilico, erba cipollina), 3 cucchiai di grana grattugiato, Sale, pepe.

Per condire:

200 g di pomodori secchi, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 10 g di capperi dissalati, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione:
Raccogliete la ricotta e i caprini su un telo di cotone, adagiatelo in un setaccio e lasciate sgocciolare per un’ora; travasate i formaggi in una terrina, insaporite con il grana e le erbe, regolate di sale, pepe e amalgamate tutti gli ingredienti.

Foderate 6 stampini da budino con la pellicola trasparente, riempiteli con il composto di formaggio e livellate con il dorso di un cucchiaio, quindi lasciate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

Rovesciate gli sformatini su una teglia foderata con carta da forno e passateli sotto il grill a 180° per 5 minuti o finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Per il condimento, tritate grossolanamente i pomodori e versateli in una ciotola, condite con l’olio, i capperi, il succo e la scorza del limone, l’aceto balsamico e una generosa macinata di pepe, mescolate. Accompagnate gli sformatini con il miscuglio aromatico.

Difficoltà: Media     Preparazione: 20 min.   Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di pasta sfoglia fresca, 2O g di gherigli di noce, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 ml di panna da montare, un tuorlo, 4 grani di pepe verde secco, 100 g di sedano rapa, un limone non trattato.

Preparazione:
Tagliate la pasta in modo da ricavare 8 rettangoli identici. Metteteli su una teglia coperta con carta oleata e bucherellatene 4 con una forchetta. Spennellate gli altri rettangoli con il tuorlo diluito con una goccia d’acqua, cospargeteli con le noci tritate e infornate il tutto a 220° per 10 minuti. Sbollentate il sedano tagliato a lamelle per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, acidulata con poco succo di limone, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Montate la panna e mescolatela con il parmigiano, il pepe verde pestato nel mortaio, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dividete le sfoglie in due strati, farcitele con un po’ di mousse e un po’ di sedano, richiudetele a panino e coprite con altra mousse e sedano. Completate con le sfoglie alle noci e servite.