Ricettando ♨..♨

Ingredienti per 4 persone:

3 spicchi d’aglio, 150 g di olive verdi snocciolate, 1 carrè di maiale disossato (1 kg), 4 cipolle, 2 cucchiai di olio, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di turno, 10 Cl di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:

(Potete preparare l’arrosto di maiale il giorno precedente. Scaldato a fuoco lento sarà più buono).

1. Pelate e schiacciate 2 spicchi d’aglio. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le olive con l’aiuto di un coltello e tenetele da parte.

2. Ponete il carrè di maiale sul tagliere con la parte disossata rivolta verso di voi. Distribuitevi sopra l’aglio e le olive. Salate leggermente e pepate.

3. Arrotolate la carne e legatela. Pelate e sminuzzate le cipolle e l’aglio avanzati. Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una pentola di ghisa. Rosolate l’arrosto, quindi abbassate la fiamma.

4. Aggiungete le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo e il vino bianco. Salate e pepate. Coprite e cuocete 1 ora a fuoco lento, girando la carne a metà cottura. Affettate l’arrosto coprendolo con il sugo.

^{PER CAMBIARE:}Potete utilizzare insieme olive verdi e nere.

_TRUCCHI: • Per un piatto raffinato, servite l’arrosto con un purè di patate aromatizzato all’olio di oliva.

• Affinché si presenti meglio, prima di legarlo con lo spago avvolgete l’arrosto nell’apposita rete.

 Tempo di preparazione: 10 minuti   Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 g di zucchine, 2 melanzane, 140 ml di olio, extravergine d’oliva, 2 cucchiai di curry medio, 4 rametti di timo, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni non trattati, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe.

Procedimento:

1. Mondate e lavate le verdure. Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e affettate nel senso della lunghezza le zucchine.

2. Grigliate su tutti e due i lati le e trasferitele man mano su un piatto per farle raffreddare.

3. Riscaldate a bagnomaria l’olio, aggiungete il curry, il timo, l’aglio schiacciato, la scorza di 1/2 limone

tagliata a julienne e 1 pizzico di sale, mescolando per 8-10 minuti.

4. Togliete l’olio dal bagnomaria e unite il succo dei limoni filtrato. Trasferite le verdure in una terrina, condite con l’olio aromatizzato, sale, pepe, il prezzemolo tritato e il resto della scorza di limone.

PER CAMBIARE
Sostituite il curry con 2 bustine di zafferano, 1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere e 1/4 di cucchiaino di paprika dolce.

Trucchi

• Riscaldate l’olio a bagnomaria prestando attenzione all’acqua: deve essere molto calda senza però  raggiungere il bollore.

• Eliminate la parte bianca della scorza del limone, per evitare il gusto amarognolo.

• Dopo aver condito le verdure, lasciatele riposare almeno per 10 minuti prima di servire.

Tempo di preparazione: 25 minuti   Cottura: 20 minuti   

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso (superfino Roma), 1 cipolla tritata, 180 g di salsiccia, 200 ml di vino bianco, 300 ml di brodo, 2 bustine di zafferano, 400 g di funghi champignon, 350 g di funghi porcini, 350 g di funghi chiodini, 2 spicchi d’aglio, 60 g di parmigiano a scaglie, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 80 g di burro, sale e  pepe.

Procedimento:

1. Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un canovaccio o un pennello. Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.

2. Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura. Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio. Salate.

3. Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando. Unite la salsiccia a tocchetti, bagnate col vino, fate evaporare, quindi cuocete per altri 5 minuti, unendo il brodo un poco alla volta.

4. Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario e mescolate. Completate con lo zafferano, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Consiglio:  Durante la cottura dei funghi, fate riassorbire bene l’acqua che emettono durante la cottura.

Per cambiare: Potete sostituire la salsiccia con 300 g di petto di pollo tagliato a dadini.

• Tempo:  90 minuti   • Difficoltà:  facile  

Dalla tradizione della cucina romana un piatto molto semplice, leggero, ma gustoso. Con quel tocco in più regalato dalla menta.

Gli ingredienti per 4 persone:  

• 8 carciofi romaneschi

• 2 spicchi d’aglio

• 1 dl + 2  cucchiai  d’olio extravergine di oliva

• 1 limone

• 1 rametto di menta

• 2 ciuffi di prezzemolo

• Sale

La ricetta

Sbucciate i gambi dei carciofi lasciandoli attaccati e tagliateli della lunghezza di 4 cm. Eliminate le punte e i primi strati, quindi apriteli leggermente all’interno spostando le foglie con le mani.

Inserite un coltellino al centro di ognuno e scavateli al fondo per eliminare il fieno, la parte filamentosa pasta alla base (foto 1). Spremete il limone, mescolate metà del succo con 1/2 litro d’acqua e immergetevi i carciofi perché non anneriscano. Portate a calore elevato 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolatevi per 5 minuti i carciofi ben asciutti (foto 2). Scolateli su carta da cucina e asciugateli dell’olio di cottura. Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo e la menta (foto 3), farcite i carciofi precedentemente salati e richiudete delicatamente le foglie per contenere il ripieno.

Adagiateli  in una teglia appoggiati con il gambo in su, bagnate con il restante olio e 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere per i ora in forno a 160c. Durante la cottura spennellate ogni tanto i carciofi con il succo di limone avanzato: al termine scolateli e serviteli.

Un altro piatto semplice e buono, quando li ho fatti non ho scattato nessuna foto così la foto che vedete è stata fatta dalla mia amica Carmen cucinati da lei:) Brà Brà !! 

Ingredienti per 3-4 persone: 500 gr di vongole veraci, 300 gr di vongole lupini, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine, prezzemolo, peperoncino fresco o secco, sale e vino bianco a piacere.

Ricetta:

Comprate le vongole e mettetele a bagno in una grande ciotola con acqua e sale grosso. Dopo qualche ora, meglio mezza giornata, sciacquate con cura le vongole sotto l'acqua corrente e vedrete che la sabbia si è depositata sul fondo della ciotola grazie al sale. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata per gli spaghetti, dopodichè in una padella di diametro 24/26 metteteci l'olio extra vergine con i due spicchi d'aglio, il peperoncino fresco e fate rosolare per qualche minuto, aggiungete le vongole e copritele subito con un coperchio. Dopo qualche minuto aprite e controllate se si sono ben aperte, e fatele cuocere ancora un pò senza coperchio per far asciugare un pò d'acqua in eccesso. Spegnete il fuoco e aggiungete un altro filo d'olio ed abbondante prezzemolo tritato. Girate e togliete delle vongole intere e mettetele da parte, intanto avrete preparato gli spaghetti al dente e passateli in padella e servite guarnendo con le vongole che avete messo da parte.  

Tempo: 40 minuti    Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:  400 gr di sedanini, 1/2 verza piccola, 20 gr di porcini secchi, 100 gr di taleggio non stagionato, 2 spicchi d'aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto si salvia, 1 cucchiaino di bacche di ginepro, sale e pepe.

La Ricetta:

Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida; rinnovatela due volte sciacquando sempre i funghi per eliminare i residui di terra. Lavate e pulite la verza eliminando la costola centrale dura eventualmente le foglie macchiate o intaccate. Sbollentate le foglie per 5 minuti in acqua non salata, scolate e asciugatele con un panno, quindi tagliatele a listarelle  (foto 1).

Fate imbiondire uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio, strizzate i funghi, tritateli grossolanamente e fateli insaporire nell'olio aromatizzato per circa 10 minuti. Scaldate il restante olio con il secondo spicchio d'aglio, aggiungete le verze (foto2), le bacche di ginepro, il vino e fate stufare per 10 minuti. Aggiungete i funghi e metà delle foglie di salvia spezzettate, mescolate e proseguite nella cottura per 10 minuti, al termine salate e pepate. Tagliate il taleggio a cubetti (foto3) e distribuitelo sul fondo della zuppiera assieme   alle restanti foglie di salvia intere. Lessate al dente i sedanini, condite con il sugo di funghi e verze e versate nella zuppiera. Lasciate riposare per 1 minuto in modo che il calore inizi a fondere il formaggio, mescolate e sevite. 

*Tempo: 30 minuti    *Difficoltà:  Bassa     *Vino consigliato: Arborea Sangiovese Rosato.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farfalle tonde all’uovo, 500 g di spinaci, 2 spicchi d’aglio, 50 g di burro, 200 g di Ricotta dura, 6 noci, 50 g di uvetta bionda, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, eliminate la piccola radice e i gambi delle foglie. Lavateli ripetutamente e sgrondateli, lasciate intere le foglioline più piccole e tagliate a metà quelle più grandi. Sbucciate gli spicchi d’aglio, bucherellateli con uno stecco e fateli rosolare con il burro in una larga padella. Unite le uvette morbide, rosolatele per un minuto, poi unite gli spinaci, coprite con un coperchio e fateli appassire per 10 minuti. Sgusciate le noci, dividete ogni gheriglio a metà e uniteli agli spinaci, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti, eliminate gli spicchi e unite metà della Ricotta dura grattugiata a scaglie. Fate cuocere le farfalle all’uovo in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padelle degli spinaci, fatele saltare, poi trasferite la pasta in una terrina, aggiungete la Ricotta dura rimasta grattugiata e servite subito.

Diff.: Media - Tempo: 40 minuti - Calorie: 520 a porzione - Vino: Soave Classico - Spesa: oltre 10 euro

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di farfalle, 1 avocado,300 gr di vongole, 200 gr di gamberetti, 200 gr di salsiccia, 150 gr di cavolini di bruxelles, 3 cucchiaio di olio extra verg. di oliva, 2 spicchi d'aglio,, 1 succo di limone, 1 cucchiaio di senape, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.

1. Pulire i cavolini eliminando la base e le foglie esterne più rovinate, quindi lessateli al vapore per 10 minuti. Scolateli e tagliateli in quarti. Fateli saltare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio extr.verg.oliva, salate e pepate.
2. Spellate la salsiccia, tagliatela a piccoli tocchetti e fatela rosolare in una padella antiaderente per circa 10 minuti, senza aggiungere altri grassi. Fate aprire al vapore le vongole già spurgate insieme all'aglio, a metà prezzemolo e un pò d'acqua, quindi sgusciatele.
3. Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a dadini, trasferitela in una ciotola e spruzzatela con il succo di limone. Sgusciate i gamberetti, eliminate il filamento nero e lessateli al vapore, per circa 5 minuti, quindi aggiungete un pizzico di sale.
4. Emulsionate in una zuppiera di servizio l'olio extravergine rimanente e la senape, quindi aggiungete i cavolini di bruxelles, i gamberetti al vapore, la salsiccia rosolata, le vongole sgusciate e i dadini di avocado.
5. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata e bollente, scolatele bene al dente e fermate la cottura sotto l'acqua fredda corrente, quindi trasferitele nella zuppiera con il condimento e mescolate con cura. Spolverizzate con il resto del prezzemolo tritato e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di yogurt naturale intero, latte intero, 8 zucchine novelle, aglio fresco, menta, olio extra vergine, sale

Grissini: 250 gr di farina ricca di glutine, 10 gr di lievito, mezzo peperoncino fresco tritato, sale.

Preparazione:

1. Frullate per qualche secondo le zucchine, a pezzetti, con uno spicchio d'aglio, qualche foglia di menta, olio e sale. Unite 3 cucchiaiate di ghiaccio tritato, lo yogurt, il latte e frullate ancora.
2. Preparate i Grissini: Lavorate gli ingredienti con 150 gr di acqua, lasciate lievitare l'impasto ( deve raddoppiare) Stendetelo e tagliatelo a striscioline, Ponetele su una placa coperta di carta da forno attircigliandole leggermente e infornatele a 180° C per circa 15 minuti.
3. Distribuite il frappè alle zucchine in 4 bichieroni, guarnitelo a piacere e accompagnatelo con i grissini.

Ingredienti: Pane nero tostato, carciofi tagliati a lamelle, finocchio e le sue berbine, aglio, pomodorini secchi sott'olio

Preparazione:

Adagiate sopra fettine di pane nero tostate, lamelle di carciofo, finocchio, aglio, pomodorini secchi e barbine di finocchio.