Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media  Preparazione: 1 ora  Cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 300 g di fragole, un limone non trattato, 50 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 290 g di zucchero semolato fine, 30 g di farina di cocco, un bicchiere di spumante, 25 g di burro, 15 g di gelatina, 2,5 dl di panna fresca

Per decorare: 400 g di fragole, 100 g di zucchero, farina di cocco.

Preparazione:
Lavorate 4 uova con 70 g di zucchero, 40 g di farina, la farina di cocco e quella di mandorle. Montate a neve 4 albumi (tenendo da parte i tuorli) con 70 g di zucchero. uniteli al composto di uova, aggiungete il burro fuso e versate in una teglia di 25x35 cm, ricoperta di carta da forno, allo spessore di 1 cm. Cuocete nel forno a 210° per 10 minuti, posate il biscotto su un telo umido e arrotolatelo subito.
Condite le fragole a pezzi con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i 4 tuorli con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e lo spumante e cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco incorporate la gelatina ammorbidita in poca acqua e strizzata, la panna montata con lo zucchero rimasto e le fragole. Aprite il rotolo, farcitelo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 4 ore.
Per decorare, frullate 200 g di fragole e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Spennellate sul dolce, completate con cocco e fragole rimaste.

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Difficoltà: Facilissima  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lamponi,  400 g di fragoline di bosco,  150 g di zucchero,  10 fette di pan brioche.

Per decorare fragoline,  zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate e asciugate con delicatezza i frutti di bosco e versateli in una piccola casseruola dal fondo spesso con lo zucchero. Mettete su fiamma molto dolce e mescolate delicatamente sino a far sciogliere lo zucchero: da quel momento cuocete per 5 minuti.
Foderate 4 stampini da budino monoporzione con le fette di panbrioche tagliate in 4 parti accavallandole leggermente in modo da rivestire il fondo e le pareti. Versatevi dentro il composto di frutti, tenendone da parte in frigo qualche cucchiaio per la decorazione, e chiudete con le fette e i ritagli rimasti. Adagiate sulla superficie un piattino appena più piccolo dello stampo. ponetevi un peso e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente sformate i pudding su piattini da dessert, bagnateli con il composto tenuto da parte. decorateli con le fragoline lavate e asciugate e spolverizzate di zucchero a velo.

Delizia al cucchiaio: Se all'esterno richiama un piccolo zuccotto, non appena il cucchiaio affonda nel manto di soffice pan brioche, questo pudding rivela una farcia semplicissima di piccoli frutti rossi. A coronamento, delicate fragoline  di bosco fresche spolverizzate di zucchero a velo.

• Lavorate con un cucchiaio 4 tuorli con 80 g di zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

• Scaldate, ma senza raggiungere l’ebollizione, 1/2  di latte con 80 g di zucchero e i grossa scorza di limone. Eliminatela e amalgamate le uova montate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la crema diventa abbastanza densa.

• Versate la crema in quattro ciotole individuali di coccio, spolverizzate con zucchero di canna e fate gratinare in forno fino a quando la superficie cristallizza.

• Fate raffreddare la crema, guarnite con 100 g di ciliegie sciroppate e servite.

BUONO A SAPERSI: Lo zucchero di canna può essere raffinato o integrate: il primo, a differenza di quello bianco, oltre al saccarosio, contiene anche tracce di melassa. Lo zucchero di canna integrale, invece, è ricco di potassio, magnesio e vitamine.

• lmmergete 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda e fateli ammorbidire.

• Montate 4 tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un Composto molto morbido e gonfio.

• Sbucciate e pulite 4 mele Golden, eliminate i semi, tagliatele a spicchi, frullatele con 3 bicchierini di grappa e incorporate delicatamente alle uova.

• Aggiungete alla crema il succo spremuto di 2 limoni, versate in uno stampo di ceramica e fate cuocere a bagnomaria per 5-6 minuti. A fuoco spento, incorporate la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere mescolando energicamente; versatela infine in quattro coppette e fate raffreddare,  quindi,  servite.

Tempo: 20 minuti     Difficoltà: Media 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 ananas intero • 1 limone non trattato di media dimensione • 1,5 dl di panna da montare • 80 g di cedro candito • 300 g di ricotta • 100 g di zucchero • i bicchierino di rum

^{Vino: Verduzzo dl ramandolo. Di sapore Gradevolmente dolce, oltre che con i dessert è ottimo anche con formaggi stagionati.}

Preparazione ricetta:

Spremete il limone, grattugiate un pezzetto di scorza e tagliate a dadini sottili il cedro candito. Sbucciate l’ananas, eliminate qualsiasi residuo di buccia, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo. Tagliate da una metà dell’ananas otto fette, che avranno la forma di mezzelune, e tenetele da parte; tagliate tutto il resto della polpa a dadini.

Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e versate il passato tenuto in una ciotola con la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al frullato di ananas la ricotta, lo zucchero, il rum e amalgamate il composto; montate la panna e incorporatela delicatamente.

Riempite con la crema preparata quattro coppette, guarnitele con il cedro candito tagliato a dadini e con le mezzelune di ananas e servite.

Se preparate il dessert in anticipo, tenetelo in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servirlo.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 min.  -   Cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

Per il semifreddo: 100 g di zucchero, 150 ml di panna, 2 uova, 10 amaretti di Sassello, 2 cucchiai di Amaretto di Saronno.

Per lo zabaione:  60 g di zucchero, 4 tuorli, 3-4 cucchiai di nocino.

Per guarnire:  cacao amaro e amaretti sbriciolati.

Preparazione:

Montate la panna, poi i tuorli con 2 terzi dello zucchero (30 g circa) e gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Incorporate i 3 composti con movimenti dal basso verso l’alto, unite gli amaretti sbriciolati, aggiungete il liquore, poi distribuite il composto in 4 piccoli lisci monoporzione e trasferiteli in freezer per qualche ora.

Preparate lo zabaione: portate a bollore 50 ml di acqua con il liquore e togliete dal fuoco. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi a filo, sempre sbattendo il liquore diluito. Trasferite su un bagnomaria caldo e, continuando a sbattere, proseguite la cottura fino a ottenere una crema spumosa.

Sformate i semifreddi, spolverizzateli di cacao aggiungete qualche briciola di amaretto. accompagnate con lo zabaione caldo e servite subito.

Difficoltà: facile  Preparazione: 30 min.  Calorie: 545/porzione

Tre strati di pan di spagna si alternano a panna, mascarpone e frutta sciroppata: tutto è pronto in mezz’ora, e senza stare ai fornelli. Rifornite la vostra dispensa e il frigorifero degli ingredienti necessari per questo dessert sarà il vostro jolly per un invito non programmato.

Ingredienti per 6 persone:
3 dischi di pan di Spagna, 420 g di albicocche sciroppate, 420 g di macedonia sciroppata, 2 banane, una grossa mela, 2 dl di panna fresca, 200 g di mascarpone, 200 g di confettura di fragole, zucchero.

Preparazione:
Utilizzate una coppa di vetro del diametro di circa 20 cm. Ritagliate i dischi di pan di Spagna dello stesso diametro, sistematene uno sul fondo della coppa e spalmatelo con un velo di confettura. Sgocciolate dallo sciroppo di conservazione le albicocche e la macedonia e mettetele in due scolapasta separati, poi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Tagliate a fettine le banane. Sistemate nella coppa, lungo i bordi, un giro di frutta, alternando una fettina di banana a una mezza albicocca con la parte concava rivolta verso l’esterno.
Mettete al centro della coppa la macedonia (tenete da parte le ciliegie).Versate la panna molto fredda in una ciotola Capiente, unite un cucchiaio di zucchero e montatela con le fruste a neve molto soda. Mescolatela a poco a poco al mascarpone: dovrete ottenere una crema soffice ma piuttosto sostenuta. Coprite la frutta nella coppa con un terzo circa della crema preparata, livellatela e mettete in frigorifero.
Spalmate su un altro disco di pan di Spagna la confettura rimasta, stendetela bene con una spatola e appoggiatevi sopra l’ultimo disco di pan di Spagna. Sbucciate e tagliate a dadini la mela. Riprendete la coppa dal frigorifero, sistemate all’interno i dischi farciti, fate un secondo giro di mezze albicocche e banane alternate, inserendo di tanto in tanto una ciliegina. Mettete al centro del pan di Spagna le rimanenti fettine di banana e i dadini di mela e coprite il tutto con un altro terzo di crema. Rimettete in frigo a rassodare.

Prima di servire mettete la rimanente crema in una tasca da pasticciere e fatela scendere a ciuffetti intorno ai bordi; a piacere guarnite con altra frutta.

Difficoltà: Media    Tempo: 45 minuti + raffreddamento    Calorie: 588 a testa

Occorrente per 10 persone:

Per la base: 400 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, 120 g di burro, 50 g di zucchero, 4 uova, 1 cucchiaio di farina auto lievitante.

Per la decorazione: 6 dl di panna, 3 cucchiai di zucchero.

Preparazione:
Riducete in scaglie il cioccolato fondente, mettetelo in una casseruola e unite il burro (foto 1). Ponete la casseruola a bagnomaria e, con un cucchiaio di legno, mescolate i due ingredienti finché non risultino perfettamente sciolti e amalgamati. Unite al composto 40 g di zucchero e mescolate di nuovo. Aggiungete quindi i tuorli delle uova, rigorosamente uno alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente risulti ben amalgamato, quindi terminate con il cucchiaio di farina. Sbattete con una frusta elettrica gli albumi e, una volta che li vedrete prendere consistenza, unitevi lo zucchero avanzato (foto 2) e continuate a montarli fino a quando non risultino ben sodi e compatti. Uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di cioccolato fino ad averli incorporati perfettamente (foto 3). Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro rivestito con carta da forno (foto 4). Mettete lo stampo in forno caldo a 200° per 13 minuti quindi toglietelo e lasciatelo raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigo, anche per 6/7 ore, coperto da un piatto. Trascorso il tempo indicato, riprendete lo stampo dal frigo, eliminate la cerniera e capovolgete il dolce al centro di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, rivestito con carta da forno, quindi levate la carta da forno rimasta sulla superficie del dolce.

Come si presenta:

Versate la panna, freddissima, in un recipiente in vetro o in metallo tenuto precedentemente una decina di minuti in freezer. Montate la panna con una frusta elettrica e, quando vedete che comincia a prendere consistenza, unite i cucchiai di zucchero e terminate di montarla completamente. Collocate la panna tra il dolce e il bordo (utilizzando preferibilmente una tasca per dolci con bocchetta grande e liscia) in modo da riempire lo spazio vuoto (foto 5), quindi ricoprite di panna anche la superficie del dolce creando uno spessore di un paio di cm che livellerete con una spatola. Con la panna avanzata posta sempre nella tasca montata, questa volta, con bocchetta a stella, create lungo il bordo e al centro delle ‘virgole” di panna decorative (foto 6). Disponete il dolce così preparato in freezer per 3/4 ore. Toglietelo circa un’ora prima di servirlo dal freezer, passate lungo il bordo un coltello appena bagnato in modo da staccare la panna dalle pareti ed aprite e togliete delicatamente il cerchio dello stampo. Collocate il dolce su un piatto da portata e disponetelo in frigo fino al momento di portarlo in tavola.

Il trucco perché riesca:
Se non disponete di farina autolievitante potete utilizzare della farina normale alla quale avrete aggiunto mezzo cucchiaino di lievito in polvere. Inoltre, se una volta cotto e raffreddato, il dolce si presentasse con bordi molto più alti rispetto alla superficie, potrete livellarli, prima di capovolgerlo, con un coltello ben affilato in modo da rendere la superficie livellata.

Difficoltà: Media    Tempo: 45 minuti + raffreddamento   Calorie: 484 a testa

Ricetta per 8 persone:

350 g di cioccolato fondente da copertura, 250 g di yogurt alle fragole, 50 g di burro, 75 g di panna densa, 2 cucchiai di acquavite alle fragole, 2 cucchiai di scorza di limone candita finemente tritata, zucchero semolato, 4 uova di cioccolato di piccole dimensioni.

Per la decorazione: 100 g di cioccolato bianco da copertura.

Come si prepara:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola, unite il burro a pezzetti e mettete il tutto a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto fate fondere i due ingredienti fino a ottenere una crema vellutata. Levate dal fuoco e dal bagnomaria, fate raffreddare il composto, dopodiché incorporatevi la panna densamente montata, lo yogurt alle fragole, l’acquavite e la scorza di limone. Amalgamate con cura.

Come si presentano:
Mettete il composto in frigo per almeno 3 ore finché lo vedrete rassodato. Riprendetelo e, con le mani ben fredde, formate con metà del composto delle uova (delle dimensioni di un uovo normale) e rimettetele in frigo. Dividete con un coltellino affilato le uova di cioccolato, riempite abbondantemente i mezzi gusci con il composto rimasto. Richiudete le mezze uova e procedete alla guarnizione: fate fondere a bagno-maria il cioccolato bianco, levatelo dal fuoco, fatelo un po’ rassodare, mettetelo in una siringa per dolci con bocchetta liscia e sottile e spremete sulla sommità dei riccioli bianchi (come vedete nella foto). Lasciate rassodare la glassa. Nel frattempo, riprendete le uova rimaste in frigo, arrotolatele nello zucchero posto su un piatto piano, quindi disponete i due tipi di uova su due alzatine e servitele.