Ricettando ♨..♨

La Gran Polacca

La Gran Polacca è una leccornia unica ed inimitabile, un dolce semplice e leggero: pasta esterna di sfoglia particolare che racchiude un fastoso cuore di crema pasticcera ed amarene. Ricorda un po’ i cornetti ma la sfoglia è più delicata, il suo profuma conquista ed ammalia i più golosi. Se si guardano gli ingredienti, uova - burro - farina ed amarene la prima cosa che può venire in mente è: “ma è semplicissimo so farlo anch’io”, è la stessa cosa che si sono detti tanti maestri pasticceri che in tutti questi anni hanno cercato di imitarla . . . ma sempre senza successo.
La storia racconta che la ricetta fu data nel 1926 a Donna Maria, moglie di Nicola Mungiguerra, noto pasticciere di Aversa, da una suora polacca dal momento che era una ricetta per una torta che si faceva nella sua terra natale. Donna Maria la rielaborò, adattandola ai gusti ed ai sapori della migliore tradizione culinaria campana; nacque così la “Gran Polacca”. Il sapore leggero ed inimitabile della Gran Polacca ha conquistato negli anni i palati di importanti personaggi della politica, dello spettacolo, del giornalismo e dell’imprenditoria. Giovanni Leone l’aspettava al Quirinale, voleva farci la colazione tutte le mattine. Umberto Agnelli se la faceva portare direttamente da uno dei suoi avvocati: Paolo Trofino. Un successo infinito, addirittura il Papa Giovanni Paolo II la degusterà durante la sua visita aversana e spesso l’allora Monsignor Sepe gliela portava in Vaticano. È un dolce che può essere mangiato in qualsiasi ora del giorno: per una colazione leggera ma al contempo gustosa, a fine pranzo della domenica quando diventa una condivisione di emozioni, nel pomeriggio se si ha bisogno di una carica di dolce adrenalina e la sera per chiudere la giornata con un delizioso momento dedicato solo a se stessi. La delicatezza e l’eleganza di questo goloso preparato lo rendono unico ed inimitabile qualcosa di diverso dal buonissimo dolce ma piuttosto l’incontro con un momento di intensa sensazione di piacere della quale non si potrà fare più a meno.

Ingredienti della mia ricetta personale:

Per la sfoglia: 250 gr di farina americana (Manitoba), 25 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 25 gr di margarina o sugna, 3 uova, 1 lievito di birra sciolto. Un tuorlo per decorare con il pennello.

Per la crema: 8 tuorli d’uova, 4 cucchiai di farina, 1 litro di latte, 8 cucchiai di zucchero, una confezione di amarene (fabbri), buccia di limone.  ( Se si ha fretta, si  può anche utilizzare n. 2 buste di crema pasticcera già pronta, tipo paneangeli o elah...etc..)

Preparazione:

Preparare la crema (come la classica crema)per farla raffreddare,aggiungendo alla fine le amarene. Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana e al centro metterci gli altri ingredienti, man mano amalgamare il tutto lavorando bene. Quando la sfoglia è pronta, formare un panetto, tagliare la metà e tirarla più sottile possibile (sottilissima)  riponendola in un tegame imburrato e infarinato di circa 26/28 cm. Aggiungere la crema, che riempirà tutto il tegame e l’altra metà del panetto di sfoglia, tirarla ugualmente sottile e coprire il tegame chiudendolo ai bordi che si attacca alla sfoglia di sotto. Spennellare il tuorlo d’uovo la parte superiore e cospargere di zucchero in granelli grossi o zucchero normale. Cuocere in forno a 200° per circa 25/30 minuti, quando il colore sarà come la pasta del cornetto, dorato, spegnere e servire.Buon Appetito:)

Ingredienti: 5 uova ( 2 intere e 3 tuorli), 250 gr. di farina, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 25 ge. di burro, 1 lievito di birra.

Preparazione: Impastare il tutto in una ciotola grande e fare lievitare per 12 ore. Riscaldare il forno a 220°C e quando la temperatura è raggiunta, inserire l'impasto, che avremmo, dopo la lievitazione, messo in un apposito tegame da babbà oppure in qualsiasi tegame da forno precedentemente imburrato e infarinato. Metterlo al centro del forno, non venitilato, e cuocere per 10 minuti. Spegnere il forno e senza aprirlo lascare passare circa un quarto d'ora.

Per il Bagno: 1 L. d'acqua, 300 gr di zucchero, 1 bicchiere di rum, 1 buccia di limone, 1 buccia di arancia.

Mettere tutto in una ciotola e far sciogliere e prendere il sapore e guarnire il babbà. Io personalmente lo faccio solo con acqua, zucchero e invece di 1 bicchiere di rum ne metto 2 - 3 bicchieri.   Ma questa del bagno è personale e poi si può benissimo cambiare, con succhi di frutta per i bimbi, o solo acqua e zucchero.. e via.. a seconda anche dei gusti. Questa Ricetta è della mia mamma che la vedevo fin da piccola fare questo dolce anche per le mie zie che avevano voglia di farlo in casa, lei preparava la base, cioè l'impasto e le mie zie cotto e bello alto lo venivano a ritirare... :)Anch'io lo faccio da tempo ormai e naturalmente più si lavora l'impasto e più il babbà verrà alto. Buon appetito:)

Ingredienti per 1 persona:

300 gr di pomodori, 120 gr di sedano, 2 lime, basilico, sale e pepe

Preparazione:

Pestate nel mortaio uno dei due lime, accuratamente lavato e mondato. Versate il ricavato in un alto bicchiere insieme con il succo spremuto del secondo lime. Ponete nella centrifuga i pomodori, tenendone da parte un filetto per la guarnizione. Unite il sedano tagliato a tronchetti. Azionate l'apparecchio e raccogliete il succo. Mettete il ricavato nel vaso del frullatore e frullate alla massima velocità per circa mezzo minuto con 4 foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Versate quanto ottenuto nel bicchiere sul lime. Guarnite con il filetto di pomodoro e servite il tutto con una cannuccia: è una bibita che si gusta al mattino o alla colazione di mezzogiorno.

Diff.: Facile  -  Tempo: 10'

Ingredienti per 1 persona:

7 fragole, latte scremato 60 gr. , latte di cocco 30 gr. , succo di arancia 30 gr. , succo di ananas 30 gr. , foglioline di menta.

Preparazione:

Frullate brevemente 6 fragole, il latte scremato, il latte di cocco, il succo di arancia e quello di ananas; aggiungete 4 cucchiai di ghiaccio tritato, frullate ancora per qualche secondo, quindi versate il drink nel bicchiere (flute), guarnitelo con foglioline di menta e mezza fragola matura poi servitelo subito.

Ingredienti: Succo di limone (40%), Succo di arancia (40%), Sciroppo di granatina (20%), Gazzosa (uno spruzzo), Mezza fetta di limone, Ciliegia.

Preparare nello shaker pieno per un terzo di ghiaccio. Versare il succo di limone, il succo d'arancia e lo sciroppo di granita. Agitare vigorosamente, attendere alcuni secondi e ricominciare ad agitare. Ripetere due o tre volte l'operazione. Versare poi lentamente in bicchieri da cocktail grandi. Versare a questo punto la gazzosa e decorare con mezza fetta di limone ed una ciliegia. Servire freddo.

Mescolate 500 di yogurt intero con 120 gr di zucchero a velo.

Montate 3 dl di panna fresca fredda e incorporatela allo yogurt.

Versare il composto in uno stampo da plum cake da 1 l e livellatelo.

Trasferite in freezer per 5 ore.

Servite a fette, completando con 50 gr di lamponi freschi e una salsa ottenuta

passando 100 gr di lamponi attraverso un colino a maglie fitte.

Buon appetito:)

Bacardi

6/10 Ron Bacardi bianco
3/10 succo di limone o lime
1/10 sciroppo di granatina
Agitare nello shaker e servire in coppetta da cocktail.