Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Alta   Tempo prep. 30 + 30 min.  Cottura: 15 min.

Antipasti – Pesce di acqua dolce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 150 gr di farina bianca, 70 gr di burro, 1 pizzico ai sale.

Per la farcia: 150 gr di filetti di trota affumicata, 1 acciuga sotto sale, 1 l. panna, 1/2 limone, sale e pepe.

Per gli stampini: 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca.

Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il sale; mettetevi al centro il burro a pezzetti e lavorate rapidamente con le dita gli ingredienti ottenendo un composto simile a tante briciole. Versatevi al centro 3-4 cucchiai d’acqua e impastate senza lavorare troppo l’impasto; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Imburrate e infarinate gli stampini, foderateli con la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e fate cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate. A metà cottura togliete gli stampini dal forno e premete un poco con le dita la pasta al centro, affinché non si gonfi. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le barchette.

Nel frattempo preparate la farcia. Spremete il mezzo limone in una ciotola. Spezzettate i filetti di trota affumicata. Lavate l’acciuga sotto l’acqua corrente togliendole sale e lische. Mettete i pezzetti di trota e l’acciuga nel frullatore con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e versate in una ciotola. Montate la panna in una terrina a parte e incorporatela al composto di trota. Con la tasca da pasticceria, distribuire un po’ di crema in ogni barchetta. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}A piacere, potete presentare i piatti individuali già preparati, decorandoli con fettine ai limone e ciuffetti ai prezzemolo.

^CURIOSITÀ:L’affumicare è un metodo si conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del fumo prodotto dalla combustione ai alcuni tipi di legno (nel nostro paese, quercia, faggio, castagno).

Difficoltà:facilissima  -  Preparazione: 15 minuti  -  Cottura: 8 minuti

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane nero, 4 uova, 200 g di mascarpone, 100 g di gorgonzola forte, un mazzetto di erba cipollina, sale, pepe nero.

Preparazione:
Eliminate la crosta delle fette di pane, tagliatele in 4 in modo da ottenere tanti quadrotti. Mescolate il gorgonzola con il mascarpone, insaporite con una macinata di pepe, aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tritata e mescolate. Distribuite la crema sulle fette di pane, accoppiandole a due a due. Mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua, portate quasi a bollore e immergetevi le uova aiutandovi con un cucchiaio; lessatele per 8 minuti dall’ebollizione; fatele raffreddare e sgusciatele. Passate i tuorli attraverso le maglie di un passino schiacciandole con un cucchiaio, in modo da spezzettarli fini (tenete gli albumi per un’altra preparazione). Distribuite la mimosa ottenuta sulla superficie dei tramezzini, decorate con fili di erba cipollina, insaporite con poco pepe e regolate di sale. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Difficoltà: facile  -  Preparazione: 35 min.  - Cottura: 30 min.  -  Calorie: 410

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini, 2 filetti di acciuga sott’olio, uno spicchio d’aglio, 60 g di olive snocciolate, 140 g di capperi sotto sale, un peperoncino, 400 g di polpa di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, 500 g di cozze pulite, 500 g di vongole pulite, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:
Tritate l’aglio con il peperoncino, le acciughe ben scolate e metà del prezzemolo; fate soffriggere il trito in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungete le olive tritate grossolanamente, i capperi dissalati e la polpa di pomodoro; cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti e regolate di sale.
Intanto raccogliete in un largo tegame le cozze e le vongole e fatele aprire a fuoco vivo; scolatele, eliminate quelle ancora chiuse, sgusciate le altre (tenetene da parte alcune intere per la decorazione) e unitele al sugo.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo;cospargete con il rimanente prezzemolo tritato, guarnite con le conchiglie intere e servite.

Via i semini
Il gusto piccante del peperoncino è concentrato nei suoi piccoli semi: meglio quindi eliminarli, almeno in parte, raschiando l’interno con un coltellino.

Ingredienti per 4 persone:

3 spicchi d’aglio, 150 g di olive verdi snocciolate, 1 carrè di maiale disossato (1 kg), 4 cipolle, 2 cucchiai di olio, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di turno, 10 Cl di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:

(Potete preparare l’arrosto di maiale il giorno precedente. Scaldato a fuoco lento sarà più buono).

1. Pelate e schiacciate 2 spicchi d’aglio. Su un tagliere spezzettate grossolanamente le olive con l’aiuto di un coltello e tenetele da parte.

2. Ponete il carrè di maiale sul tagliere con la parte disossata rivolta verso di voi. Distribuitevi sopra l’aglio e le olive. Salate leggermente e pepate.

3. Arrotolate la carne e legatela. Pelate e sminuzzate le cipolle e l’aglio avanzati. Fate scaldare l’olio a fuoco vivo in una pentola di ghisa. Rosolate l’arrosto, quindi abbassate la fiamma.

4. Aggiungete le cipolle, l’aglio, l’alloro, il timo e il vino bianco. Salate e pepate. Coprite e cuocete 1 ora a fuoco lento, girando la carne a metà cottura. Affettate l’arrosto coprendolo con il sugo.

^{PER CAMBIARE:}Potete utilizzare insieme olive verdi e nere.

_TRUCCHI: • Per un piatto raffinato, servite l’arrosto con un purè di patate aromatizzato all’olio di oliva.

• Affinché si presenti meglio, prima di legarlo con lo spago avvolgete l’arrosto nell’apposita rete.

Difficoltà: Media     Preparazione: 20 min.   Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di pasta sfoglia fresca, 2O g di gherigli di noce, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 ml di panna da montare, un tuorlo, 4 grani di pepe verde secco, 100 g di sedano rapa, un limone non trattato.

Preparazione:
Tagliate la pasta in modo da ricavare 8 rettangoli identici. Metteteli su una teglia coperta con carta oleata e bucherellatene 4 con una forchetta. Spennellate gli altri rettangoli con il tuorlo diluito con una goccia d’acqua, cospargeteli con le noci tritate e infornate il tutto a 220° per 10 minuti. Sbollentate il sedano tagliato a lamelle per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, acidulata con poco succo di limone, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Montate la panna e mescolatela con il parmigiano, il pepe verde pestato nel mortaio, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dividete le sfoglie in due strati, farcitele con un po’ di mousse e un po’ di sedano, richiudetele a panino e coprite con altra mousse e sedano. Completate con le sfoglie alle noci e servite.

Difficoltà: Facile   Preparazione: 15 minuti   Cottura: 30 minuti

E' una ricetta molto facile, vi assicuro buonissima e di grand' effetto. L'ho fatta insieme al secondo che tra poco uscirà, con la differenza che, ho usato il capretto al posto dell'agnello. Ma tutte queste ricette di agnello possono essere fatte benissimo con il capretto.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di punte di asparagi, 4 fogli di lasagne secche, 100 g di mascarpone, 2 scalogni, prezzemolo tritato, 80 g di burro, 80 g di farina, 3 dl di brodo, una bustina di zafferano, sale.

Preparazione:
Tritate gli asparagi e gli scalogni  e rosolateli in 20 g di burro. Salate, bagnare con un mestolino d’acqua calda e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e amalgamate il tutto con il mascarpone  e un cucchiaio di prezzemolo. Scottate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele con una paletta e tagliatele a metà ricavando 8 quadrati. Distribuite al centro il composto di asparagi e formate 8 cannelloni. Sistemateli su un foglio di carta da forno imburrato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e formate un cartoccio. Disponetelo sulla placca e infornate a 180° per 10 minuti.

Fate tostare la farina in 50 g di burro, diluitela con il brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano, rimettete la salsa sul fuoco e fatela addensare.

Togliete i cannelloni dal cartoccio, irrorateli con la salsa, spolverizzateli con prezzemolo tritato e servite.

^{E’ CONSIGLIATO PERCHÉ…} Il gusto avvolgente e la consistenza vellutata del mascarpone cremoso lo rendono adatto per legare il ripieno di cannelloni e lasagne ma anche per condire velocemente un semplice piatto di tagliatelle. Il suo sapore si accorda con gli ingredienti più diversi, dalla carne alle verdure ad altri formaggi, senza mai prevaricarli.

Difficoltà: Media   Tempo:  20 min.

Ingredienti per 4 persone: 2 Tuorli freschissimi, 3 dl di olio di semi di mais, 1  Arancia sanguigna, Sale.

Preparazione:

Lavate accuratamente l’arancia sotto acqua corrente. Asciugatela con un telo pulitissimo; sbucciatela, facendo attenzione a tagliare la sola parte arancio, e tenete da parte la buccia. Spremete il succo. Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua e fatevi scottare, per 1-2 minuti, la buccia d’arancia; passatela quindi nell’acqua fredda, lasciatela raffreddare completamente e tritatela finemente. In una terrina di vetro o maiolica (evitate di usare recipienti di plastica) mettete un pizzico di sale e qualche goccia di succo d’arancia. Aggiungetevi i tuorli d’uovo, tenuti a temperatura ambiente, e mescolate con un cucchiaio di legno oppure con una frusta metallica da cucina. Versate, a goccia a goccia, un po’ d’olio, mescolando continuamente in senso orario. Quando la salsa comincia ad addensare, versate il restante olio a filo, alternando con qualche goccia di succo d’arancia se la preparazione diventasse troppo compatta. Quando l’olio sarà completamente assorbito, aggiungete un pizzico di sale e incorporatevi il succo d’arancia rimasto e la buccia d’arancia tritata.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}_{QUESTA SALSA, DAL SAPORE DELICATISSIMO È INDICATA PER ACCOMPAGNARE PESCE,  BOLLITO, ASPARAGI, CARCIOFI.}

^CURIOSITÀ:_{IL NOME “ARANCIA” DERIVA DAL  SANSCRITO “MAGARANJA “ CHE SIGNIFICA  “GUSTO DEGLI DEI”.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{QUESTA SALSA È CONTROINDICATA IN CASO DI ARTERIOSCLEROSI, MALATTIE EPATICHE, INTESTINALI, DELLO STOMACO, DELLA PELLE, DI CUORE, CALCOLI RENALI, IPERTENSIONE, ACETONE, IPERTROFIA PROSTATICA, OBESITÀ E CELLULITE.}

Difficoltà: Facile         Tempo: 1 ora e 30 min.

_{TIPO DI CUCINA:} ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Sedano rapa: 250 g. Mele renette: 250 g. Mandorle (o nocciole): 60 g sgusciate e tagliate a filetti. Maionese: 6 cucchiai. Succo di 1/2 limone. Pepe e sale: q.b..

_{VINI CONSIGLIATI:} ^{SOAVE CLASSICO (VENETO) A 11°C, MALVASIA SECCO (LAZIO) A 10°C.}

Preparazione:
Pulite e riducete a dadini il sedano rapa, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e scolatelo nuovamente.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale.
Lasciate riposare per circa un’ora, poi unite la maionese, tre quarti delle mandorle, sale e pepe.
Rigirate accuratamente e disponete l’insalata in un piatto di servizio. Decorate la superficie con altre mandorle sfilettate e servite in tavola.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{IN CASO DI COLESTEROLO, IPERTENSIONE, MALATTIE EPATICHE, È MEGLIO SOSTITUIRE LA MAIONESE CON UN GOCCIO DI OLIO O CON UNA CREMA DI TOFU COSÌ PREPARATA::BOLLITE IN ACQUA SALATA UN PANETTO DI TOFU, SCOLATELO (CONSERVATE L’ACQUA) E FRULLATELO CON UN CUCCHIAIO DI BURRO DI SESAMO; SE OCCORRE AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA DI COTTURA, ALFINE DI OTTENERE UNA SALSA VELLUTATA.}

^{NOTA DIETETICA:} _{IL SEDANO, SIA LE COSTOLE CHE LA RAPA, È UNO STIMOLATORE DELLE GHIANDOLE SURRENALI E SESSUALI ED È UTILE NELLE MALATTIE POLMONARI E DI FEGATO; HA INOLTRE PROPRIETÀ DIMAGRANTI. QUI È ABBINATO ALLA MELA, CHE HA MOLTE VIRTÙ GASTRONOMICHE E TERAPEUTICHE: È AD ESEMPIO UN TONICO MUSCOLARE, FORTIFICA IL SISTEMA NERVOSO, È DIURETICA, ANTIREUMATICA; È UN OTTIMO ANTISETTICO INTESTINALE ED È UNO DEI POCHI FRUTTI CHE NON FAVORISCE LE FERMENTAZIONI INTESTINALI. E UTILE ANCHE AI DENTI E ALLE GENGIVE CHE PULISCE E FORTIFICA GRAZIE ALL’ACIDO OSSALICO. QUESTA RICETTA È POCO CALORICA, ADATTA COME ANTIPASTO O COME CONTORNO.}

^{CURIOSITA’:} QUESTA INSALATA,MOLTO RAFFINATA, PRENDE IL NOME DAL CELEBRE ALBERGO DI NEW YORK.

Difficoltà: Media  Tempo:45 min.

Ingredienti per 4 persone:

Salsa bechamel: 4 dl. Purea di pomodoro densa:1 dl. Burro: 100 g (a pezzettini).
^{VINI CONSIGLIATI:} Di norma un vino rosso o rosato scelto per la portata che va con la salsa.

Preparazione:

Amalgamate delicatamente alla salsa béchamel tiepida la purea di pomodori e passate il tutto al setaccio. Incorporate quindi tutto il burro a pezzettini, mescolate con cura e versate in una salsiera. E importante amalgamare con leggerezza, poco per volta, la salsa di pomodoro.

^{Consigli pratici:}E una salsa di sapore delicato, molto adatta per accompagnare uova, pollame e carni bianche in generale.

^{NOTA DIETETICA:}È una salsa che rende i cibi più gustosi ma molto meno digeribili. Ha comunque la proprietà, come tutte le salse, di dar maggiore umidità all’alimento, permettendo quindi una maggior masticazione e un maggior sollecitamento delle ghiandole salivari. Ricordarsi comunque che, dato I tipo di ingredienti, è da sconsigliarsi in caso di colesterolo, dispepsie, malattie epatiche, ipertensione, arteriosclerosi, iperglicemia, cellulite, diete dimagranti. Usarne sempre con moderazione. Per una variante dietetica, utilizzate la béchamel dietetico per rendere la salsa leggermente più equilibrata.

Difficoltà: Facile Preparazione: 5 min. cottura: 15 min.

E’ la più nota e diffusa tra le salse bianche, ed una delle quattro salse “madri” su cui si basa la cucina di gran parte dei Paesi occidentali.

Ingredienti per 4 persone:

Burro: 50 g. Farina 50 g. Latte Bollente: 1/2 Litro. Noce moscata (facoltativa) 1 pizzico. Sale: q.b. .

Preparazione:
Fate sciogliere il burro nella casseruola, aggiungete la farina e, rimestando continuamente, fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore.

Unite il latte bollente, continuate a girare, aggiungete sale, pepe e, se volete, noce moscata. Lasciate cuocere lentamente per 10 minuti circa senza smettere di mescolare.

^{Consigli Pratici}: Questa salsa ha una densità che varia a seconda dell’uso: più fluida se serve da legante e più densa, ad esempio, per un gratin.

^{NOTA DIETETICA:}Per una variante ipocalorica di questa salsa, utilizzate 30 g di olio extravergine di oliva, 50 g di farina e 1/2 litro di brodo vegetale. Preparazione: riscaldate l’olio in una padella e quando è caldo, ma prima che inizi a friggere, aggiungete la farina e mescolate finché diventa dorata. Togliete dal fuoco, aggiungete il brodo vegetale lentamente e rimestando, rimettete sul fornello a fuoco basso e portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco. La cottura è di circa 15 minuti.