Ricettando ♨..♨

Difficoltà: facile    Preparazione: 20 minuti  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di asparagi già puliti, 4 fette di prosciutto cotto, 200 g di montasio (o fontina), 2uova, 100ml di latte, 30 g di grana grattugiato,burro, sale, pepe.

Preparazione:

Scottate gli asparagi per pochi minuti in acqua bollente salata. Sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, il grana e il latte.
Imburrate una pirofila e adagiatevi le fette di prosciutto e montasio inserendovi gli asparagi, privati delle punte che terrete da parte, uno sotto e uno sopra alternativamente, per ottenere una farcia ondulata. Versate infine il composto di uova.

Infornate a 180° per circa 20 minuti. Saltate velocemente in padella le punte degli asparagi con un pezzetto di burro e usatele per guarnire.

Difficoltà: facilissima   Preparazione: 25 minuti   Cottura: 5 minuti  320 cal/porzione

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pancarré, un cucchiaio di yogurt greco, un cucchiaio di senape dolce, 4 uova, 200 g di prosciutto di Praga, 200 g di fontina a fette sottili, un ciuffo di prezzemolo, burro, sale, pepe.

Preparazione:

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, sgusciatevi le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, quindi strapazzatele.
Mescolate lo yogurt e la senape in una ciotola e spalmate di composto le fette di pancarré.
Farcite 3 fette di pane con prosciutto, uova e fontina, poi coprite con le restanti fette e premete con delicatezza per farle aderire; spennellate l’esterno di ogni sandwich con poco burro.
Scaldate una padella antiaderente e a fuoco medio tostate i sandwich da ambo i lati, finché saranno dorati; adagiateli su un piatto,         

Tante idee tra breakfast e lunch:
Il brunch si compone di tre elementi: quelli da colazione con brioches, yogurt con cereali, dolci al cucchiaio; quelli da pranzo, che comprendono torte di verdura, insalate ricche, uova, salumi e formaggi; le bevande, dove non possono mancare tè e caffè, cui si aggiungono succhi di arancia, di pompelmo e un vino bianco leggero.

Tempo: 25 minuti   Difficoltà: Media

Ricetta per 4 persone:

6 zucchine, 6 cucchiai di farina, 3,5 dl di birra chiara, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:

Setacciate in una capiente terrina la farina, unite a filo, sbattendo con una frusta, la birra facendo attenzione a non formare grumi e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea; copritela e lasciatela riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fettine di mezzo cm di spessore. Trascorso il tempo di riposo, immergete le fettine di zucchine nella pastella preparata e friggetele da entrambe le parti, in una padella in cui avrete scaldato l’olio per friggere, finché saranno dorate. Sgocciolate le frittelle con un mestolo forato, man mano che sono dorate, e passatele sulla carta assorbente per eliminare l’unto che avranno assorbito in eccesso. Sistematele su un piatto da portata, salatele e servitele subito, finché sono calde.

_{CAMBIA INGREDIENTE:}^{Sostituite le zucchine con un piccolo cavolfiore: dividetelo a cimette, lessatele in acqua bollente salata, tuffatele nella pastella e friggetele finché saranno dorate.}

Difficoltà: media  -  Preparazione: 40 minuti  -  Cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

600 g di farina, 200 g di strutto, 35 g di lievito di birra, 3 cucchiai di grana e pecorino grattugiati, 5 uova, sale, pepe.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e sbriciolatevi il lievito al centro; scioglietelo in poca acqua tiepida, incorporando un po’ di farina. Salate, pepate, unite 100 g di strutto e lavorate la pasta con l’acqua tiepida necessaria a ottenere la consistenza dell’impasto del pane. Raccogliete la pasta a palla, incidetela a croce e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta con un telo in un luogo tiepido. Dopo un’ora, trasferite la pasta sulla spianatoia, allargatela con le mani, spalmatela con lo strutto rimasto, spolverizzatela di formaggio e raccoglietela di nuovo a palla; tenete da parte un pezzetto di pasta, dividete il resto in 3 pezzi uguali, ricavatene 3 lunghi rotoli e intrecciateli.

Chiudete la treccia formando una ciambella e adagiatela su una placca foderata con carta da forno, poi lasciatela lievitare in un luogo tiepido per un’ora. Lavate le uova, bucatele con uno spillo, poi adagiatele sulla treccia; preparate con l’impasto tenuto da parte 10 cordoncini e disponeteli a croce sulle uova.

Cuocete il tortano in forno a 180° per 60 minuti, finché risulta ben dorato e servitelo tiepido o freddo.

 Difficoltà: Facile    Tempo preparaz.: 20 min.  Riposo: 1 ora. Cottura: 35 min.

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina setacciata, 125 g di burro a pezzetti, 20 g per lo stampo, 4 uova, 1 cucchiaino di dragoncello essiccato, sale fino, pepe, 11 asparagi verdi, sale grosso, 25 cl di panna da montare, 2 cucchiai di erba cipollina tritata, 2 fette di prosciutto cotto.

Preparazione:

Preparate la pasta brisée. Mescolate rapidamente la farina, il burro, 1 uovo, il dragoncello e 1 pizzico di sale. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora.

Con l’aiuto di un pelapatate, mondate bene gli asparagi, quindi fateli cuocere nell’acqua bollente salata per 5 minuti, passateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli.

In un’insalatiera mescolate con la frusta le altre 3 uova e la panna. Aggiungete l’erba cipollina, salate e pepate. Preriscaldate il forno a 200 °C. Stendete la pasta con l’aiuto del matterello. Imburrate uno stampo per torte da 24 cm di diametro, foderatelo di pasta e bucherellatene il fondo con una forchetta. Disponete gli asparagi a stella sul fondo di pasta. Tagliate il prosciutto a dadini e distribuiteli intorno agli asparagi, quindi versatevi sopra il composto di panna e uova. Fate cuocere in forno per 30-35 minuti: la guarnizione deve risultare dorata. Servite la torta con un contorno di insalata verde, condita con una salsa vinaigrette alla senape.

I segreti della nonna:

Se non avete l’apposita pentola per cuocere gli asparagi, potete utilizzare un sistema semplice ma ingegnoso per cucinarli senza romperne le fragili punte. Staccate il fondo di una grossa lattina di conserva e lavatela con cura. Otterrete così un cilindro che sistemerete sul fondo della pentola. Ponetevi gli asparagi in verticale, con le punte in alto fuori dall’acqua.

Difficoltà: Facile    Tempo prep.:5 min.+12 h   Tempo cottura: 30 min.

_{TIPO DI CUCINA:} ^{TRADIZIONALE LIGURIA}

Ingredienti per 4 persone:

Farina di ceci: 400 g. Olio extravergine di oliva: 3 o 4 cucchiai. Acqua: 1,5 litri. Sale e pepe: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{CORONATA BIANCA (LIGURIA) A 10°C, CORTESE DELLA VAL BELBO (PIEMONTE) A 10°C, MALVASIA (LAZIO) A 10°C.}

Preparazione:

Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l’acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farinata riesca omogenea. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l’olio nella teglia e versatevi la formata mescolando bene, in modo che assorba il condimento.

Passatela in forno caldo per circa mezz’ora cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.

^{NOTA DIETETICA:}_{LA FORMATA E UNO DEI MODI MIGLIORI PER GUSTARE I CECI NON PRESENTA PARTICOLARI CONTROINDICAZIONI SE NON UNA INTOLLERANZA VERSO I LEGUMI SI ACCOMPAGNA BENE CON UNA ZUPPA DI ORZO E VERDURE E IN QUESTO CASO SI OTTIENE UN ELEVATO EFFETTO DIURETICO.}

^{CONSIGLI PRATICI:}_{LO SPESSORE DELLA FORMATA DIPENDE DAL GUSTO, MA È MIGLIORE SE MOLTO SOTTILE E BEN COTTA, QUASI CROCCANTE. PUÒ ESSERE AROMATIZZATA COSPARGENDOLA DI CIPOLLA AFFETTATA E ROSOLATA NELL’OLIO, O CON FOGLIOLINE DI ROSMARINO, PRIMA DI METTERLA IN FORNO.}

Difficoltà: Media   Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4 persone:

600 g di puntarelle, 75 g di farina, un uovo, 100 ml di vino bianco, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, peperoncino, sale.

Procedimento:

Eliminate le foglie delle puntarelle e dividete i germogli. Setacciate la farina in una grande ciotola, mettetevi al centro il tuorlo (tenendo da parte l’albume), l’olio d’oliva, un pizzico di sale e di peperoncino. Mescolate unendo poco vino alla volta e ricavate una pastella liscia e omogenea. Lasciatela il posare per almeno un’ora.

In un recipiente pulito montate a neve ben ferma l’albume tenuto da parte, incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo. Immergetevi i germogli, tenendoli per le punte, friggeteli nell’olio ben caldo per pochi minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.

^{SAPERNE Dl PIÙ:} Conosciute in tutta Italia con nomi diversi, chiamate spesso semplicemente “cicoria”, le puntarelle prendono questo nome nelle regioni del Centro-Sud per l’aspetto delle loro lunghe foglie costolute e appuntite.

 Difficoltà: Media   Tempo: 30 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di zucchine, 200 g di farina, 2 uova, 15 g di lievito di birra, maggiorana fresca, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Sciogliete il lievito in poca 1 acqua tiepida. Mescolate alla farina un pizzico di sale, il lievito e altra acqua tiepida fino a ottenere una pasta filante non troppo liquida.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e lavorate bene con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate riposare la pastella per 30 minuti circa in luogo tiepido. Intanto, lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a bastoncini. Insaporite la pastella con una presa di maggiorana tritata.

Scaldate l’olio in una padella per fritti. Quando sarà ben caldo, immergete le zucchine nella pastella e friggetele, poche alla volta, a cucchiaiate finché diventeranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente, salatele leggermente e servite subito.

^{CAMBIA LINGREDIENTE:}Potete proporre un’altra versione di questo piatto tipico della cucina ligure rimanendo nello stesso ambito regionale: sostituite le zucchine con 500 g di borragine ben lavata, sgocciolata e tagliuzzata.

Difficoltà: Alta  Tempo: 30 minuti

Ricetta per 4 persone:

150 g di mozzarella a treccia, 150 g di mollica di pane fresco, 100 g di grana grattugiato, 3 uova, farina, 3 rametti di maggiorana, noce moscata, abbondante olio per friggere, sale .

Procedimento:

Riunite nel mixer la mollica di pane spezzettata, la mozzarella ridotta a tocchetti, le uova, una presa di sale, il grana grattugiato, le foglie di maggiorana e una grattata di noce moscata. Tritate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con il composto ottenuto formate tante palline tonde, della grandezza di una noce, passatele nella farina e poi scuotetele delicatamente per eliminare quella in eccesso. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti e con una paletta adagiatevi le palline. Fatele friggere finché non saranno uniformemente dorate e croccanti.

Sgocciolate le palline con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente e portatele subito in tavola finché sono ancora ben calde.

^CONSIGLIO: Per dei bocconcini ancora più golosi potete unire al composto un trito di capperi, acciughe e prezzemolo.

 Difficoltà: Media   Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

una piccola patata (80 g circa), 350 g di farina, 40 q di lievito di birra, 2 dl di latte, 50 g di burro, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Lessate la patata, sbucciatela e passatela allo schiacciapatate. Mescolate alla farina mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero, disponetela a fontana, versatevi il lievito di birra stemperato in poco latte tiepido. Mescolate, unite il burro a fiocchetti, la patata schiacciata e continuate a mescolare unendo man mano il latte rimasto. Lavorate la pasta con le mani finché sarà omogenea, formate una palla, spennellatela con un filo di olio mettetela in una ciotola anch’essa unta di olio, copritela con pellicola e fatela riposare per 30 minuti.

Dividete la pasta in 30 parti, formate delle palline, schiacciatele con il palmo della mano e disponetele un po’ distanziate l’una dall’altra, copritele con un telo umido e fatele riposare per 15 minuti.

Con le dita schiacciate le focaccine al centro, in modo da creare delle fossette, e friggetele, poche per volta, in una padella dai bordi alti, nell’olio molto caldo. Sgocciolatele su carta assorbente, salatele e servitele calde.

^CONSIGLIO: Potete preparare le focaccette in anticipo e, dopo averle fatte raffreddare riporle in una scatola di alluminio con il coperchio foderata di carta assorbente. Saranno buonissime anche li giorno dopo.