Ricettando ♨..♨

Tempo: 40 minuti   Difficoltà: Bassa    Vino consigliato: Sorni Rosso

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli. 1 cipolla. 1 melanzana piccola. 2 zucchine. 1 cucchiaio di capperi sotto sale. 1 spicchio d'aglio. 2 pomodori. 5 cucchiai di olio d'oliva. 200 g di Mozzarella. 6 foglie di basilico. 2 dadi vegetali. sale. pepe.

Preparazione ♠

Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana, affettatele sottilmente e fatele grigliare sulla griglia rovente, prima da un lato e poi dall'altro, quindi riducetele a piccoli pezzetti. Tagliate ad anelli sottili mezza cipolla e tritate finemente la parte restante. In una padella antiaderente rosolate gli anelli di cipolla con lo spicchio d'aglio e metà dell'olio, unite i pezzettini di melanzana e zucchine e fateli insaporire. Lavate accuratamente i capperi sotto il getto dell'acqua corrente, scolateli e uniteli al soffritto di verdure. Tuffate in acqua bollente i pomodori, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e fateli a filetti sottili, uniteli alle verdure, salate, pepate, aggiungete il basilico tagliuzzato, mescolate delicatamente e togliete la padella dal fuoco. Rosolate la cipolla tritata con l'olio rimasto in una casseruola bassa, unite il riso, fatelo imbiondire, poi bagnatelo con il brodo vegetale, preparato con un litro di acqua e due dadi. Aggiungete il brodo in piccole quantità e cuocete il riso per 10 minuti. Unite le verdure, eliminate l'aglio e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tagliate a cubetti la Mozzarella e unitene metà al risotto e sempre mescolando cuocete per altri 2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti individuali e unite a ogni porzione una parte di cubetti del formaggio rimasto e una macinata di pepe.

Tempo di preparazione: 25 minuti   Cottura: 20 minuti   

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso (superfino Roma), 1 cipolla tritata, 180 g di salsiccia, 200 ml di vino bianco, 300 ml di brodo, 2 bustine di zafferano, 400 g di funghi champignon, 350 g di funghi porcini, 350 g di funghi chiodini, 2 spicchi d’aglio, 60 g di parmigiano a scaglie, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 80 g di burro, sale e  pepe.

Procedimento:

1. Eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un canovaccio o un pennello. Tagliate a metà o in 4 i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.

2. Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, fino a far riassorbire l’acqua di cottura. Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio. Salate.

3. Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando. Unite la salsiccia a tocchetti, bagnate col vino, fate evaporare, quindi cuocete per altri 5 minuti, unendo il brodo un poco alla volta.

4. Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario e mescolate. Completate con lo zafferano, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Consiglio:  Durante la cottura dei funghi, fate riassorbire bene l’acqua che emettono durante la cottura.

Per cambiare: Potete sostituire la salsiccia con 300 g di petto di pollo tagliato a dadini.

☁ Tempo: 50 minuti  ☁ Difficoltà: Media  ☁ Vino consigliato: Verdicchio dei Castelli di Jesi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso per risotti, 3 pomodori maturi, 400 g di melanzane, 200 g di Ricotta salata, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, ½ bicchiere di vino bianco, 1 litro circa di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, 10 foglie di basilico, sale.

Procedimento: 

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele a cubetti, metteteli nel colapasta e spolverizzateli con il sale, sovrapponete un piatto con un peso e lasciatele a perdere l’acqua amara per mezz’ora. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. In una larga padella antiaderente scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino, unite le melanzane sciacquate, strizzate e asciugate in un canovaccio e rosolatele a fuoco vivace, facendole dorare per 5 minuti. Toglietele dal fuoco e tenetele da parte dopo aver eliminato l’aglio e il peperoncino. Tritate finemente la cipolla, rosolatela con il burro, unite il riso, fatelo insaporire, bagnatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i cubetti di pomodori e proseguite la cottura diluendo con piccole quantità di brodo vegetale bollente. Cuocete il riso per 15 minuti, poi unite le melanzane, mescolate e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Aggiungete al risotto la Ricotta salata grattugiata a scaglie, il basilico tritato grossolanamente, tranne 4 foglie, mescolate con cura, regolate di sale e servite immediatamente. Decorate ogni piatto con una foglia di basilico.

Risotto della Strega

Ingredienti (per 6 persone):
400 gr. di riso, 400 gr. di polpa di zucca, 150gr. di burro, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, cipolla, brodo, prezzemolo, sale, pepe

Prepararazione:
Mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Quando il risotto é cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano.

Diff.: Facile     Tempo di Cottura: 20 minuti   

Uva Vittoria: Originaria della Romania, lUva Vittoria viene prodotta in Puglia, nella provincia di Taranto. E' un'uva bianca che matura nella seconda decade di agosto, perciò considerata una cultivar precoce, caratteristica che le permette di essere commercializzata con largo anticipo rispetto alle altre uve da tavola.La si riconosce per il grappolo grande, piramide e compatto. Gli acini sono grossi ( 10 g 1 acino) hanno forma cilindrica ellittica e colore dal verde al giallo. La buccia è di colore uniforme e mediamente spessa, mentre la polpa è croccante con all'interno due vinaccioli. Il sapore è delicato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso Carnaroli, 100 gr di gorgonzola, un grappolo di Uva Vittoria, 50 gr di nocciole, 40 gr di burro, uno scalogno, brodo vegetale, un bicchere di vino bianco secco

• Lavate l'uva, tagliate a metà gli acini e privateli di semi.
• Tritate finemente le nocciole e tenetele da parte.
• In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo scalogno tritato e fatelo stufare.
• Unite il riso e le noccioletritate, mescolate, fate tostare, versate il vino e fate evaporare. Portate a cottura il riso, mescolando e versando il brodo mano a mano che verrà assorbito. Cinque minuti prima del termine unite l'uva e il gorgonzola tagliato a fettine; lasciate riposare qualche minuto e servite.