Ricettando ♨..♨

Tempo ♥: un'ora         Difficoltà ♥: Media       Cottura ♥: in forno a 180°

Ingredienti per 6 persone ♥

200 g di farina bianca, 100 g di burro, 1 uovo, 70 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 6 pere sciroppate, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di Ricotta.

Vino consigliato ♣: Recioto della Valpolicella

Preparazione ♥

Mescolate in una terrina la farina con il burro, l'uovo, 60 g di zucchero e il lievito. Impastate con le mani in modo da ottenere un composto sodo e uniforme. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti. Sgocciolate le pere dallo sciroppo. Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Non appena sarà morbido, unite la Ricotta sbattendo con la frusta a mano finchè sarà perfettamente incorporata. Infarinate il piano di lavoro, dividete a metà la pasta e stendete un pezzo alla volta con il matterello. Foderate con carta da forno una tortiera, rivestitela con il primo disco di pasta e deponetevi le mezze pere ben asciugate. Versate sulla frutta la crema di cioccolato. Sovrapponete il secondo disco  di pasta e bucherellatelo con la forchetta. Saldate i bordi e cospargete la superficie con lo zucchero rimasto. Cuocete in forno caldo per 30 minuti. Sformate la torta e servitela tiepida.

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impastate con le mani, lavorando almeno 10 minuti la pasta, poi avvolgetela in un telo e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, sale e pepe, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela alla ricotta.

Tirate con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm, ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite su ognuno un cucchiaio di composto, ripiegate la pasta e saldate bene i bordi premendoli con le dita.

Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggete 2 o 3 panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli caldi.

_CONSIGLIO

Per ottenere una pasta gonfia e dorata, è assolutamente necessario rispettare i tempi di lievitazione, che deve avvenire a una temperatura di 24-25°.

Tempo di preparazione: 45 minuti     Difficoltà: Media     Cottura: in forno a 220°C

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta all'uovo in sfoglia. 1 kg di biete. 3 zucchine. 300 g di Ricotta. 100 g di Parmigiano Reggiano. 70 g di burro. 2 cucchiai di olio d'oliva. noce moscata. sale. pepe.

Vino consigliato: Roero Arneis

Preparazione ♠

Pulite le biete, eliminate i gambi, lavatele bene, scolatele e cuocetele con pochissima acqua e un pizzico di sale per 10 minuti; scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a dadini; fate fondere metà del burro in una padella antiaderente, unite le zucchine, fatele insaporire, poi aggiungete le biete e cuocete a fuoco medio le due verdure per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e profumate con la noce moscata. Mettete la Ricotta e metà del Parmigiano-Reggiano grattugiato in una ciotola, sbattete i formaggi con la frusta a mano finchè saranno omogenei e la Ricotta sarà diventata cremosa. Unite le due verdure  rosolate  e mescolate con cura con un cucchiaio di legno. Srotolate la pasta all'uovo in sfoglia già pronta e ritagliatevi dei rettangoli di 8x10 cm. Portate a bollore abbondante acqua con l'olio d'oliva e un pizzico di sale, in una casseruola larga e bassa. Tuffatevi i rettangoli di pasta, non più  di due o tre alla volta e fateli cuocere per non più di 5 minuti; quindi prelevateli delicatamente, uno alla volta, con la schiumarola e deponeteli su un canovaccio da cucina ad asciugare. Mettete i rettangoli di pasta sul piano di lavoro, distribuitevi il ripieno e arrotolateli. Disponeteli in una teglia da forno. Irrorateli con il burro rimasto, rosolato a fuoco basso e con il Parmigiano-Reggiano grattugiato avanzato. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocete i cannelloni in forno già caldo per 40 minuti, togliete la carta d'alluminio e fate colorire la superficie per qualche minuto prima di servire.

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.

*Tempo: 1 ora   *Difficoltà: media   *Cottura: in forno a 130° C

*Vino consigliato: Guardiolo Rosso.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane lunghe, 300 g di carne di vitello tritata, 200 g di Ricotta di pecora, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 cipolla, 3 pomodori, 1 spicchio d’aglio, 50 g di olive nere, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 mazzetto di erba cipollina, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate  le melanzane, tagliatele in 16 fette sottili in senso verticale, dello spessore di mezzo centimetro, Tagliate a dadini la parte restante delle melanzane. Cospargete le fette di melanzana con un pizzico di sale e lasciate che emettano l’acqua amara. Tuffate i pomodori in acqua bollente, pelateli e privateli dei semi. Tritate finemente la cipolla, rosolatela con metà dell’olio, unite la carne tritata e le melanzane a dadini; salate, e fate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire il composto di melanzane e carne e unite mescolando la Ricotta e il Parmigiano. Sciacquate le fette di melanzana e asciugatele con carta assorbente da cucina. Mettete due fette sovrapposte e incrociate sul piano di lavoro, al centro distribuite una cucchiaiata di composto di carne e melanzane, poi ripiegate le estremità della prima fetta verso il centro, quindi ripiegate la seconda fetta. Legate i pacchettini con due fili di erba cipollina sbollentata, metteteli in una teglia da forno, aggiungete l’olio rimasto, i pomodori tritati, le olive nere denocciolate, lo spicchio d’aglio con la buccia, sale, pepe. Cuocete in forno caldo per 30 minuti. Servite i pacchettini caldi decorando, se volete, ogni piatto con un piccolo mazzetto di erbe fresche.

*Tempo: 30 minuti    *Difficoltà:  Bassa     *Vino consigliato: Arborea Sangiovese Rosato.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farfalle tonde all’uovo, 500 g di spinaci, 2 spicchi d’aglio, 50 g di burro, 200 g di Ricotta dura, 6 noci, 50 g di uvetta bionda, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, eliminate la piccola radice e i gambi delle foglie. Lavateli ripetutamente e sgrondateli, lasciate intere le foglioline più piccole e tagliate a metà quelle più grandi. Sbucciate gli spicchi d’aglio, bucherellateli con uno stecco e fateli rosolare con il burro in una larga padella. Unite le uvette morbide, rosolatele per un minuto, poi unite gli spinaci, coprite con un coperchio e fateli appassire per 10 minuti. Sgusciate le noci, dividete ogni gheriglio a metà e uniteli agli spinaci, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti, eliminate gli spicchi e unite metà della Ricotta dura grattugiata a scaglie. Fate cuocere le farfalle all’uovo in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padelle degli spinaci, fatele saltare, poi trasferite la pasta in una terrina, aggiungete la Ricotta dura rimasta grattugiata e servite subito.

☁ Tempo: 40 minuti     ☁ Difficoltà: Bassa   ☁ Vino consigliato: Frontignan Muscat

Ingredienti per 6 persone:

700 g di Ricotta Piemontese freschissima, 120 g di zucchero, 6 uova, 2 bicchierini di rhum bianco, 5 marrons glaces interi, 1 confezione di marrons glaces a pezzi, 100 g di meringhe, sale.

 Preparazione:

Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli e raccoglieteli in due ciotole diverse. Unite ai tuorli lo zucchero e montateli con le fruste elettriche per 8 minuti: dovrete ottenere una crema densa e chiarissima. Incorporate alla crema d’uova la Ricotta, unendola a cucchiaiate, alternandola a piccole quantità di rhum. Tritate finemente i marrons glaces spezzettati e uniteli alla crema, riducete in briciole le meringhe e incorporatele al composto. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ferma, quindi incorporateli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite uno stampo da plum-cake con carta da forno inumidita e ben strizzata, lisciatela bene e fatela aderire allo stampo, trasferitevi il composto, battete leggermente sul piano di lavoro, sigillate con pellicola e mettete lo stampo nel congelatore per 3 ore, passatelo poi nel frigorifero fino al momento di servire. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata adeguato, togliete la carta e decorate con i marrons glaces interi.

◎Tempo: 2 ore     ◎Difficoltà: Media     ◎Cottura: in forno a 180°C

◎Vino consigliato: Rosato delle Colline Savonesi

Ingredienti per 4/6 persone:

1 kg e 300 g di coda di rospo, 1 bicchiere di vino bianco, 6 uova, 1 porro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 g di Ricotta di pecora, 15 grani di pepe nero, sale grosso. 

Per la salsa: 1 uovo, qualche filo di erba cipollina, 1 cucchiaino di aceto di lamponi, ½ bicchiere di olio di semi, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe.

Preparazione:

In una pentola ovale mettete 2 litri d’acqua, il vino bianco, la carota e la cipolla pelate e tagliate a cubetti, il porro e il sedano tagliati a rondelle e fate bollire per 15 minuti, poi unite il pepe in grani, 1 cucchiaio di sale grosso, alloro e timo, fate bollire per altri 10 minuti. Immergete nel brodo la coda di rospo e togliete la pentola dal fuoco. Lasciate raffreddare il pesce nel brodo, poi sgocciolatelo e tagliate la polpa in cubi di circa due centimetri di lato. Foderate uno stampo da plum-cake con carta d’alluminio, spennellatela d’olio e accendete il forno portandolo a 180° C. Sgusciate le uova in una terrina, unite la Ricotta e il concentrato di pomodoro e sbattete con la frusta a mano finchè otterrete un composto soffice. Unite la coda di rospo, salate, pepate e trasferite il tutto nello stampo. Ricoprite lo stampo con carta d’alluminio e immergetelo in un bagnomaria bollente. Passatelo in forno caldo e cuocete per un’ora. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e poi trasferite la terrina in frigorifero per 8 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto, eliminate l’alluminio e tagliate la mattonella a fette. Preparate la salsa: sgusciate l’uovo, separando l’albume dal tuorlo, mescolate quest’ultimo con l’aceto di lamponi e la senape e versate l’olio rimasto a filo, sbattendo finchè la salsa sarà densa, salate e pepate. Sbattete a neve ferma l’albume, salate, incorporatelo alla salsa e unite l’erba cipollina a pezzettini.

◎Tempo: 30 minuti       ◎Difficoltà: Bassa        ◎Vino consigliato: Cirò Bianco

Ingredienti per 4 persone:

350 g di conchiglioni, 300 g di spinaci freschi, 100 g di olive nere, 250 g di peperoni piccoli, 2 spicchi d’aglio, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 peperoncini piccanti, 130 g di Ricotta dura salata, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite con cura gli spinaci, separate le foglie, eliminate il gambo e lavatele bene. Adagiate le foglie in una larga casseruola bassa, unite un bicchiere d’acqua, mettete la casseruola sul fuoco, portate a bollore e togliete immediatamente dal fuoco. Prelevate gli spinaci con una paletta, senza sciuparli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi, lavateli bene e sgrondateli. Scaldate metà dell’olio con i due spicchi d’aglio e i peperoncini piccanti, unite i peperoni e fateli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, salate, abbassate la fiamma e fateli stufare per 10 minuti. Aggiungete le olive, aumentate la fiamma e fate insaporire le verdure nel loro condimento. Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli, trasferiteli in una terrina e conditeli con i peperoni e le olive, poi aggiungete al piatto gli spinaci e completate con la Ricotta dura grattugiata a scaglie e olio extravergine d’oliva. Portate in tavola con pepe a parte.