Ricettando ♨..♨

Dopo una scorpacciata di dolci fritti, bombolini... gnocchi.. frappe.. e frittelle, non potevano mancare le ricette salate. Ebbene sì, nelle ricette dei grandi fritti italiani sono rinomate le pastelle, le frittelle, e tutta la tradizione del nostro bel paese. Come ad esempio la foto sotto, sono delle palline di polenta che in seguito metterò anche la ricetta, ma a prima vista sembrano dolci:D. 

Non mancheranno i dessert, frutta in pastella ma anche bocconcini di verdura, pesce, carne al posto del solito antipasto o aperitivo. Spero che vi piacciano e mi raccomando provatele a casa e fatemi sapere:).

❥Preparazione 25' (min.)   ❥Difficoltà: ☁   ❥Abbinamento: Crema inglese

Ingredienti per 4 persone: 50 gr di uvetta + qualche chicco per guarnizione, 2 cucchiai di cognac, 200 gr di cioccolato al latte, 100 gr di cioccolato fondente ( con oltre 60% di cacao), 4 uova, 50 gr di zucchero semolato, 25 cl di panna da montare, 30 cl di crema inglese per accompagnare.

Preparazione:

1. Prima metette a macerare l'uvetta con il Cognac, cui avrete aggiunto un pò di acqua tiepida.
2. Spezzettate il cioccolato al latte e il fondente e fateli fondere insieme in una terrina posta a bagnomaria.
3. Separate gli albumi dai tuorli. Con l'aiuto del battitore elettrico battete il tuorli con lo zucchero semolato, finchè il composto non diventa chiaro. Aggiungete il cioccolato fuso e la panna da monate.
4. Con la frusta elettrica montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto preparato.
5. Sgocciolate accuratamente l'uvetta e unitela al preparato. Fate raffreddare la mousse in frigo e servitela accompagnandola con la crema inglese guarnita con l'uvetta.

Buon appetito:)!

La crema inglese si differenzia, da quella pasticcera, dal fatto che non c'è la farina e quindi è una crema più liquida, ma da un sapore delicato che si accompagna a molte torte o dolci al cucchiaio e si mangia calda o meglio ancora tiepida, ma non è per farcire. In pratica è una salsa dolce che si accosta a tante torte, tipo muffin.. torta di mele.. torte al cioccolato.. e dolci al cucchiaio.. bavarese... oppure biscotti secchi tipo lingue di gatto, savoiardi etc.... insomma trova posto ampiamente nella pasticceria.

Ingredienti:

•  500 ml di Latte fresco
• 6 tuorli d'uova
• 1 bacca di vaniglia (o gocce)
• 130 gr di Zucchero

Per preparare la crema inglese procedete in questo modo: incidete la bacca di vaniglia con la lama di un coltello a punta, quindi divaricatela ed estraete i semini grattandoli via con il coltello; mettete il tutto assieme al latte in un pentolino dal fondo spesso che porrete sul fuoco bassissimo portando il latte a sfiorare il bollore; nel frattempo in una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo e lo  zucchero con una frusta (o sbattitore elettrico), formando un composto omogeneo .

Fate cuocere la crema inglese lentamente senza mai portarla a bollire fino a che si presenterà leggermente densa: fate molta attenzione perché se la crema arriverà a bollire impazzirà, raggrumandosi. Per sapere quando la crema inglese sarà pronta, basterà immergervi un cucchiaino: se estraendolo velerà il suo dorso, avrete raggiunto il vostro scopo.

▪ Se la crema impazzisce

Se la vostra crema inglese impazzisce formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi. Aggiungete un paio di cucchiaini di fecola (o farina) setacciata alla crema inglese e, mescolando, mettete di nuovo il tutto sul fuoco bassissimo (non fate mai bollire!) lasciando addensare.

Variante della Crema all'inglese

Ingredienti

• 3 rossi d'uovo
• 3 cucchiai di zucchero (80 g)
• 3 dl di latte
• buccia di mezzo limone
• 20 g di burro

Procedimento

In un pentolino mettete le uova e lo zucchero e fuori dal fuoco, montatele bene col frullino elettrico. Devono risultare molto cremose e non si deve sentire più la granulosità dello zucchero. Incorporate poco alla volta il latte bollente e la buccia di limone. A questo punto mettete il pentolino sul fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando sempre, fino a quando la crema non si sarà addensata. E' molto importante non fare bollire la salsa. E' pronta quando non scivola dal cucchiaio rimanendo come attaccata. Toglietela dal fuoco, aggiungete il burro e prima di servirla, ricordatevi di togliere la buccia del limone.

❥Preparazione: 25' (min.)     ❥Cottura: nessuna     ❥Abbinamento wafer al cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cioccolato bianco, 400 di latte condensato zuccherato, 50 cl di panna liquida fredda,

Per decorare: 12 lamponi, 8 foglie di menta.

Preparazione:

1. Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. Mescolate il cioccolato fuso e il latte condensato. Sbattete il composto con la frusta elettrica, incorporandovi poco lla volta 20 cl di acqua.
2. Ponete un ciotola in una zuppiera piena di cubetti di ghiaccio e versatevi la panna liquida. Montate la panna con frusta elettrica.
3. Incorporate delicatamente la panna montata al composto al cioccolato. Distribuite la mousse al cioccolato in 4 coppette da dessert e tenetele in frigo per 2 ore.
4. Al momento di servire, decorate ciascuna delle mousse al cioccolato con i lamponi interi e qualche foglia di menta.

Per cambiare: Aromatizzate la mousse con qualche goccia di essenza di mandorle amare e decorate con scaglie di mandorle tostate.

Questo dolce buonissimo ed elegante; lo faccio da tantissimo tempo e posso dirvi che è davvero buono, piace a tutti e va bene in qualsiasi occasione. :)

❥Preparazione: 10'  ❥Cottura 30'  ❥Abbinamento: panna montata

Ingredienti per 6 persone:

100 gr di cioccolato fondente ( io prendo la barretta a pezzi), 150 gr di burro + il burro per lo stampo, 3 uova, 250 di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 gr di farina setacciata, 100 gr di gherigli di noce ( di pécan o di sorrento).

Per la glassa: 100 di cioccolato fondente (sempre la barretta), 50 gr di burro e 2 cucchiai di panna.

Per decorare: 8 gherigli di noce e 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 150°C. Nel frattempo spezzate il cioccolato nel robot da cucina oppure con un coltello. Fate fondere il burro e il cioccolato a bagnomatia.
2. Mescolate per ottenere un composto molto liscio. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi la farina setacciata e le noci tritate grossolanamente.
3. Versate la pasta in uno stampo di diametro 24 cm, precedentemente imburrato. Infornate per 30 minuti. Lasciate poi riposare il dolce per 5 minuti nel forno spento, prima di sfornarlo.
4. Preparate la glassa facendo forndere il burro e cioccolato a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e unite la panna liquida. Coprite il dolce raffreddato con la glassa, decorate con le noci e lo zucchero a velo.

Ciao a tutti, dopo le feste di Halloween, ho pensato di parlare di una specialità, una goduria per il palato, a chi piace poco e a chi molto, ma non se ne può far a meno. Sto parlando del Cioccolato. Ebbene sì, non ho scoperto l'acqua calda, ma cercherò di scoprire con voi, anche, le bontà, i benefici e i segreti per buone ricette al ciccolato. Da qui, prendendo spunto, con la nuova sezione "La dispensa" parleremo dei segreti della pasticceria, le glasse, le creme, le paste e tutto quello che riguarda la pasticceria e farlo in casa. Che ne dite? A me l'idea alletta tanto come spero anche a voi e vi do un piccolo assaggio con queste due meravigliose torte. A presto :)

 Pesci

Dopo una lunga e felice estate anche l’autunno si presenta piuttosto tranquillo per voi, cari Pesci. Tutte le cose andranno come desiderate. Ci sono cambiamenti nell’aria ma sarete capaci di affrontarli nei migliori dei modi: riuscirete infatti a superare alla grande delle difficoltà che nei mesi scorsi
vi parevano insormontabili. Siete in forma perfetta, l'amore va a gonfie vele e nessuno ostacolo si profila all'orizzonte.
Cosa volete di più dalle stelle?

Zuppa di lenticchie

250 gr di lenticchie di Castelluccio

750 ml di brodo

1/2cipolla tagliata a fette sottili

1/2porro tagliato a fette sottili

1 cucchiaio di olio d’oliva

Sale q.b.

Un pizzico di peperoncino

2 cucchiai di panna

Procedimento:

Fate ammorbidire le lenticchie in abbondante acqua per tutta la notte, poi levate quelle che sono venute a galla e scolatele.
Lessatele poi nel brodo per circa un'ora e nel frattempo, in una padella, fate appassire nell'olio la cipolla e il porro tritati finemente.
Aggiungete la paprika e fuori dal fuoco versate la panna, salate e date una ultima mescolata prima di versare il tutto nella zuppa di lenticchie, amalgamando bene il tutto.
Servite in due piatti a forma di cuore.

  Acquario

Sei uno dei segni favoriti dalle stelle quindi aspettati tante cose belle. E' il mese ideale per portare a termine con successo i tuoi vari progetti.
Per te è una sensazione bellissima. Grazie al transito di Venere nel tuo segno, sei romantico più che mai, appassionato e molto seducente. Verso la fine del mese ti si presenterà un occasione che aspettavi da tempo.
Non fartela scappare!

Pasta e ceci in brodo

200 gr di pasta corta

300 gr di ceci già lessati

2 spicchi d’aglio

250 gr di pomodori maturi

Brodo di carne

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di olio d’oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Soffriggere i pomodori a pezzetti con l'olio; a tre quarti di cottura aggiungi i ceci scolati, il rametto di rosmarino, il sale, il pepe e il brodo di carne. Aggiungi la pasta e falla cuocere per 6 minuti.
Servi la zuppa con un filo d'olio extravergine d'oliva.

  Capricorno

Questo mese è molto positivo per allacciare nuove amicizie e assumere nuovi incarichi professionali.
Ma senza accorgertene ciò ti procurerà dello stress perchè non sai risparmiarti. Vuoi risultare simpatico a tutti: prometti a destra e a manca senza renderti conto di non potere mantenere ciò che ti viene chiesto. Se ti è possibile cerca
di staccare per un attimo la spina e goditi la famiglia e gli amici. Se sei single questo mese sarà molto importante in quanto incontrerai la persona giusta con cui condividere la tua vita. Auguri!
Questo piatto è l'ideale per te.

Cestini di polenta

300 gr di farina gialla oppure polenta a cottura rapida

50 gr di parmigiano grattugiato

500 gr di funghi misti ben puliti

Olio di oliva q.b.

200 ml di panna

100 gr di fontina

1 cucchiaio di pasta di tartufi

Foglioline di maggiorana

Sale e pepe q.b.

Tartufo (facoltativo)

Procedimento:

Per prima cosa cuoci la polenta e quando è pronta unisci il parmigiano e amalgama bene. Falla raffreddare, stendila ad uno spessore di circa 5 cm ed, aiutandoti con una formina rotonda ( 7 cm. di diam.), ritaglia tanti cerchi che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scaverai in modo da ottenere un incavo abbastanza capiente. Appoggia i cestini di polenta su una teglia ricoperta da carta da forno e tienili in caldo a 150° mentre prepari il ripieno. Fai saltare i funghi in una padella per qualche minuto in un po' di olio. Passato questo tempo aggiungi il sale, il pepe e fai cuocere a fuoco lentissimo per 3 minuti circa aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana. Tienili in caldo mentre in un' altra padella sciogli la fontina, tagliata a lamelle sottili, nella panna. Amalgama bene e per ultima aggiungi la pasta di tartufi e aggiusta il sale. Metti nel piatto di portata i cestini di polenta, riempi il loro incavo con la crema di formaggio e tartufi, e sistema tutti intorno i funghi saltati. Servili ben caldi e, facoltativamente, con una bella grattata di tartufo.

  Sagittario

Caro Sagittario, ci vuole un nuovo look per te. Ti sei un po' trascurato in questi ultimi tempi. È giunto il momento di viziarti, di lasciarti andare: diventerai così più affascinante che mai. Venere ti è propizia e senza che tu te ne accorga Eros potrebbe colpirti con le sue frecce, se sei single. C’è amore nell’aria per tutti quanti: le stelle lo prevedono.

Crema di zucchine

500 gr di zucchine

200 gr di patate

750 ml di brodo vegetale

250 ml di latte

Sale e pepe

1 mazzetto di menta

100 gr di emmenthal

Procedimento:

Sbuccia e taglia a tocchetti le patate e falle cuocere nel brodo e dopo circa mezzora aggiungi le zucchine. Fai cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbidissime, circa 10 minuti. Riduci in purea col frullino ad immersione e, per renderla delicata, in ultimo aggiungerai il latte. Aggiusta con sale e pepe e servila decorandola con delle foglioline di menta e una bella grattata di emmenthal.