Ricettando ♨..♨

Cottura: 35 minuti       Difficoltà: Facile         Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fragole, 100 g di latte, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, un cucchiaio raso di maizena, 120 g di zucchero, un limone non trattato.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole; affettatele, conditele con 20 g di zucchero e lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Recuperate il sughetto che si sarà formato, mescolatelo alla panna e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi, incorporate la maizena, unite la panna, il latte e mescolate bene.
Dividete le fragole in 4 stampini individuali. Distribuitevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 170° per 35 minuti. Servite subito.

Un dolce di tradizione. Secondo una vecchia usanza, in Spagna la crema catalana è preparata nel giorno di San Giuseppe dalle nonne e dalle zie che vivono ancora in famiglia. Il composto viene distribuito in ciotoline di terracotta, spolverizzato in superficie di zucchero e caramellato con un apposito ferro ardente.

Difficoltà: Facilissima  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lamponi,  400 g di fragoline di bosco,  150 g di zucchero,  10 fette di pan brioche.

Per decorare fragoline,  zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate e asciugate con delicatezza i frutti di bosco e versateli in una piccola casseruola dal fondo spesso con lo zucchero. Mettete su fiamma molto dolce e mescolate delicatamente sino a far sciogliere lo zucchero: da quel momento cuocete per 5 minuti.
Foderate 4 stampini da budino monoporzione con le fette di panbrioche tagliate in 4 parti accavallandole leggermente in modo da rivestire il fondo e le pareti. Versatevi dentro il composto di frutti, tenendone da parte in frigo qualche cucchiaio per la decorazione, e chiudete con le fette e i ritagli rimasti. Adagiate sulla superficie un piattino appena più piccolo dello stampo. ponetevi un peso e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente sformate i pudding su piattini da dessert, bagnateli con il composto tenuto da parte. decorateli con le fragoline lavate e asciugate e spolverizzate di zucchero a velo.

Delizia al cucchiaio: Se all'esterno richiama un piccolo zuccotto, non appena il cucchiaio affonda nel manto di soffice pan brioche, questo pudding rivela una farcia semplicissima di piccoli frutti rossi. A coronamento, delicate fragoline  di bosco fresche spolverizzate di zucchero a velo.

Difficoltà:facilissima  -  Preparazione: 15 minuti  -  Cottura: 8 minuti

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane nero, 4 uova, 200 g di mascarpone, 100 g di gorgonzola forte, un mazzetto di erba cipollina, sale, pepe nero.

Preparazione:
Eliminate la crosta delle fette di pane, tagliatele in 4 in modo da ottenere tanti quadrotti. Mescolate il gorgonzola con il mascarpone, insaporite con una macinata di pepe, aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tritata e mescolate. Distribuite la crema sulle fette di pane, accoppiandole a due a due. Mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua, portate quasi a bollore e immergetevi le uova aiutandovi con un cucchiaio; lessatele per 8 minuti dall’ebollizione; fatele raffreddare e sgusciatele. Passate i tuorli attraverso le maglie di un passino schiacciandole con un cucchiaio, in modo da spezzettarli fini (tenete gli albumi per un’altra preparazione). Distribuite la mimosa ottenuta sulla superficie dei tramezzini, decorate con fili di erba cipollina, insaporite con poco pepe e regolate di sale. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Difficoltà: facilissima   Preparazione: 25 minuti   Cottura: 5 minuti  320 cal/porzione

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pancarré, un cucchiaio di yogurt greco, un cucchiaio di senape dolce, 4 uova, 200 g di prosciutto di Praga, 200 g di fontina a fette sottili, un ciuffo di prezzemolo, burro, sale, pepe.

Preparazione:

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, sgusciatevi le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, quindi strapazzatele.
Mescolate lo yogurt e la senape in una ciotola e spalmate di composto le fette di pancarré.
Farcite 3 fette di pane con prosciutto, uova e fontina, poi coprite con le restanti fette e premete con delicatezza per farle aderire; spennellate l’esterno di ogni sandwich con poco burro.
Scaldate una padella antiaderente e a fuoco medio tostate i sandwich da ambo i lati, finché saranno dorati; adagiateli su un piatto,         

Tante idee tra breakfast e lunch:
Il brunch si compone di tre elementi: quelli da colazione con brioches, yogurt con cereali, dolci al cucchiaio; quelli da pranzo, che comprendono torte di verdura, insalate ricche, uova, salumi e formaggi; le bevande, dove non possono mancare tè e caffè, cui si aggiungono succhi di arancia, di pompelmo e un vino bianco leggero.

Difficoltà: Alta    Tempo: 1 ora

Ricetta per 6 persone:

500 g di gelato di papaia, 500 g di farina, 3 dl di vino bianco amabile, 2 tuorli e 5 albumi, un mango maturo, 50 g di zucchero, zucchero a velo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Porzionate il gelato con l’apposito dosatore formando delle palline, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e fatele gelare in freezer per almeno 2 ore.

Lavorate la farina setacciata con i tuorli, il vino, l’olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una pastella omogenea. Aromatizzatela, a piacere, con una spruzzata di rum, copritela e lasciatela riposare finché sono pronte le palline di gelato.

Sbucciate il mango, frullate la polpa con lo zucchero e mettete in frigo.

Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella. Infilzate le palline di gelato con uno stecchino di legno e rivestitele con la pastella. Friggetele per 20 secondi nell’olio bollente, sgocciolatele, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito con la salsa di mango preparata.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}_{PER FRIGGERE IL GELATO POTETE UTILIZZARE AL POSTO DELL’OLIO LO STRUTTO: EMANA UN BUON PROFUMO E IL FRITTO RISULTA PIÙ DORATO.}

Difficoltà: Media     Tempo: 40 minuti + raffreddamento

Occorrente per 12 persone:

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, 160 g di burro, 100 g di farina auto lievitante, 180 g di zucchero semolato, 3 uova medie.

Per la decorazione:

8 cucchiai di crema di cioccolato spalmabile, 60 g di fiocchi di cereali al cioccolato oppure

scaglie di cioccolato, 175 g di marzapane naturale, qualche goccia di Blue e Green Curacao.

Come si preparano:
Accendete il forno a 180°. Spezzettate 80 g di cioccolato in una casseruola, unitevi il burro pure a tocchetti e mettete il tutto a bagnomaria, facendo ben attenzione che il fondo della casseruola non tocchi l’acqua. Mescolando di tanto in tanto fate fondere burro e cioccolato finché avranno formato una crema vellutata. Levatela dal fuoco e dal bagnomaria. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporatevi la farina setacciata e, dopo che l’avrete ben amalgamata, unite il restante cioccolato tagliato a scaglie. Mescolate per distribuirle nel composto, poi unite il cioccolato fuso intiepidito e continuate a rimestare fino a ottenere una crema omogenea.

Come si presentano:
Disponete sul piano di lavoro 12 grossi piattini e suddividetevi dentro il composto fino a riempirli, dopodiché sistemate i pirottini in uno stampo da muffins. Mettete lo stampo nel forno caldo e fate cuocere i dolcetti  circa 20 minuti: dovranno gonfiarsi e superare il bordo dei pirottini. Levateli dal forno e dallo stampo ma non dai pirottini e fateli raffreddare su delle gratelle. Quando saranno freddi spalmate la superficie con la crema di cioccolato e rivestiteli con scaglie di cioccolato oppure con i cereali ridotti a pezzettini facendoli aderire alla crema e lasciando una piccola cavità al centro, come se fosse un “nido”. Dividete il marzapane in tre parti uguali, lasciatene una al naturale e colorate le altre due con il Green e il Blue Curacao. Formate con ogni porzione di marzapane 12 ovetti e mettetene tre di diverso colore sopra ogni muffin, nel “nido” centrale.

I trucchi perché riescano:

Per essere più sicuri della riuscita delle uova fresche, potete temperare il cioccolato, prima di unire il burro, facendolo fondere da solo a bagnomaria: stendetene, quindi, due terzi su un placca di metallo, lavoratelo con una spatola, allargandolo e riammassandolo fino a che il cioccolato si rassoda, poi rimettetelo nella casseruola con il restante cioccolato e fatelo di nuovo ammorbidire, unendo in seguito il burro. Dopodiché procedete come spiegato nella  ricetta.  Per la decorazione delle sorprese, se non avete il Curacao potete usare anche dei coloranti alimentari verde e turchese che troverete nei colorifici ben forniti.

Difficoltà: Media   Tempo: 1 ora e 15 min. + raffreddamento  Calorie: 584 a testa

Ingredienti per 8 persone:

200 g di cioccolato fondente, 8 piccole uova di Pasqua di cioccolato fondente

Per la farcitura:

200 g di cioccolato bianco, 3 uova, 100 g di zucchero a velo, 125 g di panna fresca, un grosso mango maturo, succo di limone.

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria quindi rovesciate due terzi del cioccolato fuso su una placca metallica o su un piano di lavoro freddo e con una spatola lavoratelo, stendendolo e riammassandolo, finché si sarà raffreddato e avrà riacquistato consistenza. Rimettetelo nella casseruola con il cioccolato rimasto a bagnomaria e fatelo fondere di nuovo. Coprite il piano di lavoro con carta da forno e versatevi sopra, distanziate, delle cucchiaiate di cioccolato, formando dei dischetti di circa 6-7 cm di diametro, spessi almeno mezzo cm (dovranno costituire lo zoccolo-portauova). Tenete nel bagnomaria un pò di cioccolato fuso che vi servirà in seguito. Lasciate rassodare i dischetti e preparate la crema. Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi 60 g di zucchero a velo e montateli a crema. Incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando bene. In altri due recipienti mettete gli albumi avanzati e la panna. Con la frusta elettrica montate entrambi densamente, incorporate alla crema di cioccolato e uova prima la panna, poi gli albumi, in modo da renderla spumosa.

La presentazione:
Prendete le piccole uova di cioccolato, con un coltellino incidete delicatamente la punta in modo da staccare un pezzetto di cioccolato, poi sempre con molta attenzione asportate con due dita delle scaglie di cioccolato, in modo che si presentino come nella foto. Recuperate il cioccolato fuso che avevate tenuto da parte all’inizio, se si fosse rassodato fatelo fondere di nuovo a bagnomaria, poi versatene un cucchiaino su uno dei dischetti di cioccolato e attaccatevi sopra l’uovo, mettendolo leggermente obliquo. Procedete così per tutte le uova.
Poi mettete la crema di farcitura in una tasca con bacchetta larga e liscia e spremetela al l’interno dell’uovo, riempiendolo. Sbucciate il mango e riducete la polpa in purè nel frullatore unendo un po’ di succo di limone e lo zucchero a velo rimasto. Con un cucchiaino da tè prelevate la polpa di mango e mettetela al centro della crema, in modo che simuli il tuorlo dell’uovo. Servite subito.

_{I TRUCCHI PERCHÉ RIESCANO:} ^{Dopo aver applicato l’uovo di pasqua sul dischetto di cioccolato, tenetelo fermo per qualche minuto con la mano, in modo da lasciare il tempo al cioccolato di indurirsi.}

Difficoltà: Media   -- Tempo: 40 min. + 5 ore e 30 min.

Ingredienti Per 6-8 Persone:

Pan di spagna: 1 (Ca. 400 G). Ananas sciroppato: 1 scatola (Ca. 500 G). Zucchero semolato: 300 G. Panna montata: 1/2 Litro. Uova: 3 tuorli e 1 intero. Vanillina: 1 bustina. Mandorle dolci tostate: 100 G. Curacao: 3 cucchiai. Zucchero a velo: 2 cucchiai.

_{VINI CONSIGLIATI:}   ^{RECIOTO DI SOAVE (VENETO) A 12 °C.  -- LACRYMA CHRISTI AMABILE   (CAMPANIA) A 12 °C.  --  MOSCATELLO DI TAGGIA (LIGURIA) A 12 °C}

Preparazione: Sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo, che unirete in una ciotola al curacao (1 cucchiaio). Tagliate a dadini l’ananas e mettetelo in un terrina. Spolverizzate con 50 g di zucchero semolato, aggiungete il liquore rimasto. Lasciate macerare per 30 minuti. Con un coltello a sega tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e foderate con la metà di queste solo il fondo dello stampo. Inzuppatele con lo sciroppo di ananas. Versate in una terrina le uova, il resto dello zucchero e sbattete con la frusta sino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Unite panna montata, vanillina, ananas e un po’ di sciroppo di ananas. Versate il composto nello stampo, livellatelo e coprite con le fette di pan di Spagna rimaste. Pennellatele con lo sciroppo. Coprite col foglia di alluminio e chiudete con l’apposito coperchio. Mettete nel freezer per circa 5 ore. Tritate ora le mandorle. Un’ora prima dell’uso mettete in frigo anche piatto di portata. Al momento di servire capovolgete lo stampo sul piatto; cospargete con le mandorle tritate. Tagliate il dolce a fette di circa 3-4 cm di spessore, spolverizzate con zucchero a velo usando un setaccio e servite.

_CURIOSITÀ:^{Il Curacao è un tipico liquore delle Antille, ottenuto dalla distillazione della scorza aromatica di una specie di arancia appartenente a queste isole.}

^{NOTA DIETETICA:}  _{LA TORTA QUI CONSIGLIATA VA CONSUMATA DOPO UN PASTO LEGGERO O COME MERENDA, NON COMUNQUE IN CASO DL DIABETE, IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO, GOFFA, MALATTIE EPATICHE. PER LA REALIZZAZIONE DEL DOLCE SAREBBE MEGLIO USARE DELL’ANANAS FRESCO IN QUANTO ESSENDO BLANDAMENTE DIURETICO AIUTA A COMPENSARE EVENTUALI DIFFICOLTÀ DI ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI.}

Difficoltà: Facile    Tempo: 15 min.

 Ingredienti per 4 persone:

Indivia belga: 600 g. Olio d’oliva: 6 cucchiai. Aceto di mele: 3 cucchiai. Senape francese: 1 cucchiaino. Pepe: q.b.. Sale: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{Nessuno, per la presenza di senape e aceto.}

^CURIOSITÀ: _{Nel 1700 Jean-Jacques Rousseau sosteneva che una dieta a base di vegetali e latticini fosse la migliore per l’uomo evoluto che manifesta nel modo di cibarsi la propria personalità. Questo tipo di dieta era già stato sostenuta da uomini illustri del passato tra i quali Ippocrate. Pitagora. Leonardo da Vinci, Galileo Galilei e molti altri.}

Procedimento:
Staccate ad una ad una le foglie d’indivia e lavatele in abbondante acqua. Asciugatele con molta delicatezza con un canovaccio asciutto, tagliatele sottilmente e ponetele in un’insalatiera. Stemperate nella scodella la senape francese con l’olio. Sciogliete a parte il sale nell’aceto e unite tutto nella stessa scodella, aggiungendo un po’ di pepe macinato al momento. Sbattete bene con una forchetta per ottenere una salsa omogenea e versatela sull’indivia. Girate con cura più volte e portate in tavola.

_{CONSIGLI PRATICI:} ^{Potrete arricchire questo contorno aggiungendo i tuorli di due uova sode passati al setaccio, un filetto d’acciuga dissalato e sminuzzato ed un cucchiaio di prezzemolo tritata.}

^{Nota Dietetica:} _{L’INDIVIA È RICCA DI CAROTENOIDI (PRO-VITAMINA A): QUESTI INIBISCONO L’AZIONE CANCEROGENA DI ALCUNE SOSTANZE TOSSICHE PRESENTI IN VARI ALIMENTI. E BENE CHE I MANGIATORI DI CARNE CONSUMINO SPESSO VERDURE RICCHE DI QUESTA SOSTANZA POICHÉ LA CARNE VEICOLO VELOCEMENTE NEL SANGUE LE TOSSINE A VOLTE CANCEROGENE PRESENTI NEL CORPO UMANO.}

Tempo prep.: 10 minuti  Cottura: 25 minuti

_{TIPO DI CUCINA:} ^{PIATTI ESOTICI}

Ingredienti per 4 persone: 

500 g di polpa d’ananas in scatola, 4 petti di pollo (120 g ciascuno), 50 g di burro, 3 cucchiai di semi di sesamo, 1cucchiaino di zucchero grezzo, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai rasi di maizena, 5 rametti di prezzemolo, 100 g di fette d’ananas in scatola, sale, pepe.

Procedimento:
¹⁾ Sgocciolate la polpa d’ananas e conservatene lo sciroppo. Tagliate a dadini i petti di pollo e fateli dorare 5 minuti in padella a fuoco medio nel burro caldo.

²⁾ Aggiungete la polpa d’ananas, i semi di sesamo, lo zucchero grezzo, il succo di limone, la salsa di soia e lo zenzero. Salate e pepate leggermente. Mescolate e fate cuocere 2 minuti.

³⁾ Versate il succo d’ananas che avete conservato, quindi di acqua calda Completate con 30cl d’acqua e portate a ebollizione.

⁴⁾ Fate sobbollire per 20 minuti. Regolate di sale.

Spolverate di prezzemolo tritato. Servite questo piatto caldo, accompagnandolo con fette di ananas.

^{RISPARMIARE TEMPO:} _{Procuratevi dei filetti di petto di pollo già tagliati, che troverete nel reparto macelleria dei supermercati.}

^{PER CAMBIARE:} _{PER ACCENTUARE IL GUSTO ESOTICO DI QUESTO PIATTO, AGGIUNGETE ALLO ZENZERO UN CUCCHIAIO DI NOCE DI COCCO GRATTUGIATA E SOSTITUITE IL SUCCO DI LIMONE CON IL SUCCO DI LIME.}

^TRUCCHI: _{Lo zenzero fresco può essere sostituito dallo zenzero in polvere. L’aroma è meno intenso: tenetene conto quando preparate il condimento.}