Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Difficoltà: Alta   Tempo prep. 30 + 30 min.  Cottura: 15 min.

Antipasti – Pesce di acqua dolce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 150 gr di farina bianca, 70 gr di burro, 1 pizzico ai sale.

Per la farcia: 150 gr di filetti di trota affumicata, 1 acciuga sotto sale, 1 l. panna, 1/2 limone, sale e pepe.

Per gli stampini: 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca.

Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il sale; mettetevi al centro il burro a pezzetti e lavorate rapidamente con le dita gli ingredienti ottenendo un composto simile a tante briciole. Versatevi al centro 3-4 cucchiai d’acqua e impastate senza lavorare troppo l’impasto; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Imburrate e infarinate gli stampini, foderateli con la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e fate cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate. A metà cottura togliete gli stampini dal forno e premete un poco con le dita la pasta al centro, affinché non si gonfi. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le barchette.

Nel frattempo preparate la farcia. Spremete il mezzo limone in una ciotola. Spezzettate i filetti di trota affumicata. Lavate l’acciuga sotto l’acqua corrente togliendole sale e lische. Mettete i pezzetti di trota e l’acciuga nel frullatore con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e versate in una ciotola. Montate la panna in una terrina a parte e incorporatela al composto di trota. Con la tasca da pasticceria, distribuire un po’ di crema in ogni barchetta. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}A piacere, potete presentare i piatti individuali già preparati, decorandoli con fettine ai limone e ciuffetti ai prezzemolo.

^CURIOSITÀ:L’affumicare è un metodo si conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del fumo prodotto dalla combustione ai alcuni tipi di legno (nel nostro paese, quercia, faggio, castagno).

Difficoltà: Media     Preparazione: 20 min.   Cottura: 15 min.

Ingredienti per 4 persone:

Una confezione di pasta sfoglia fresca, 2O g di gherigli di noce, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 ml di panna da montare, un tuorlo, 4 grani di pepe verde secco, 100 g di sedano rapa, un limone non trattato.

Preparazione:
Tagliate la pasta in modo da ricavare 8 rettangoli identici. Metteteli su una teglia coperta con carta oleata e bucherellatene 4 con una forchetta. Spennellate gli altri rettangoli con il tuorlo diluito con una goccia d’acqua, cospargeteli con le noci tritate e infornate il tutto a 220° per 10 minuti. Sbollentate il sedano tagliato a lamelle per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, acidulata con poco succo di limone, poi scolatelo e fatelo raffreddare.
Montate la panna e mescolatela con il parmigiano, il pepe verde pestato nel mortaio, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Dividete le sfoglie in due strati, farcitele con un po’ di mousse e un po’ di sedano, richiudetele a panino e coprite con altra mousse e sedano. Completate con le sfoglie alle noci e servite.

Difficoltà: Elaborata    Tempo prep.:1 ora   Cottura: 35 min.

Tipo di cucina: ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: Farina bianca: 250 g. Uova: 2. Sale: 1 pizzico.

Per il ripieno: Spinaci: i kg. Ricotta romana: 200 g. Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai. Noce moscata: 1 pizzico. Sale: q.b.

Per condire: Burro fuso: 30 g. Salvia: 4 foglie. Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai. Aglio: 1 spicchio (facoltativo).
^{VINI CONSIGLIATI:} _{MERLOT DEL COCCLIO (FRIULI VENEZIA GIULIA) A 18°C, MONTELLO ROSSO (OLTREPO’, LOMBARDIA) A 18°C, CHIANTI DELLE COLLINE PISANE (TOSCANA) A 18°C.}

Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l’acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tuffo. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare Io strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzate col formaggio, cospargete col burro caldo e servite subito.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{PER ALLEGGERIRE IL PIATTO SI CONSIGLIA DI USARE BURRO CRUDO, CHE SI SCIOGLIERÀ A CONTATTO CON LO STRUDEL (COME AVVIENE PER I RAVIOLI DI MAGRO).}

^{NOTA DIETETICA:} _{GLI SPINACI SONO RICCHI DI SALI MINERALI E DUNQUE RIMINERALIZZANTI; POSSIEDONO UNA BUONA AZIONE LASSATIVA, SONO CONTROINDICATI IN PRESENZA DI REUMATISMI, CALCOLI, ARTRITE, GOFFA. INFIAMMAZIONI GASTRICHE O INTESTINALI. LA RICETTA QUI PRESENTATA È PERTANTO SCONSIGLIATA IN QUESTI CASI ED INOLTRE IN PRESENZA DI IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO E MALATTIE RENALI, QUESTO STRUDEL SALATO È MOLTO CALORICO E NUTRIENTE, ADATTO COME PRIMO O SECONDO PIATTO, MERENDA O SPUNTINO.}

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impastate con le mani, lavorando almeno 10 minuti la pasta, poi avvolgetela in un telo e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, sale e pepe, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela alla ricotta.

Tirate con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm, ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite su ognuno un cucchiaio di composto, ripiegate la pasta e saldate bene i bordi premendoli con le dita.

Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggete 2 o 3 panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli caldi.

_CONSIGLIO

Per ottenere una pasta gonfia e dorata, è assolutamente necessario rispettare i tempi di lievitazione, che deve avvenire a una temperatura di 24-25°.

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.