Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 5 min.  -- Cottura: 5 min.

 Ingredienti per 4 persone:
Uova: 6. Marmellata di albicocche o pesche: 80 g. Zucchero: 50 g. Burro: 1 cucchiaio. Sale: 1 pizzico.
_{VINI CONSIGLIATI:}^{Ramandolo (Friuli-Venezia Giulia) a 12 °C - Ansonica amabile (Toscana) a 12°C -}

                              ^{Lacryma Christi bianco amabile (Campania) a 12°C}

Procedimento:

Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e un cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l’omelette versando 1/4 di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetete 4 volte. Scaldate leggermente la marmellata e mettetela al centro delle omelettes prima di ripiegarle. Sistemate le omelettes così preparate su un piatto di portata già caldo. Cospargetele con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventato formate dei disegni sulla superficie.

^{CONSIGLI PRATICI:}_{Si può anche usare confettura di arancia, diluita con poco Grand Mornier o mandarinetto. Si avrà in tal modo un dolce che ricorda le Crèpes Suzette.}

_{Nota Dietetica:}^{E un’ottima merenda, ma sconsigliato come dessert a fine pasto perché, essendo molto ricca di proteine e nutriente, affaticherebbe notevolmente la digestione. Sconsigliata comunque in caso di diabete, colesterolo elevato, ipertensione, diete dimagranti, allergie alimentari. Ricordarsi che le uova fritte hanno un tempo di permanenza nello stomaco di circa 180 minuti: faccia attenzione dunque chi soffre di malattie dell’apparato digerente o chi è particolarmente sensibile e delicato. Se le preparate per i bambini non utilizzate liquore.}

^CURIOSITÀ:_{È l’omelette confiture dei Francesi; analoga preparazione è l’omelette flambée, senza ripieno di marmellata, che viene irrorata di brandy e incendiata prima di essere servita.}

 Preparazione: 20 minuti  Cottura: 4 minuti

Ingredienti per circa 15 crépe:

200 g di farina, 30 g di zucchero vanigliato, 1 pizzico di sale, 4 uova, 10 cl di latte, 10 cl di acqua, 3 cucchiai di olio, 1 arancia, 10 cl di liquore d’arancia (Cointreau  o Grand Marnier),

Procedimento:

1) Versate la farina a pioggia in una zuppiera insieme allo zucchero e al sale. Formate la fontana al centro, aggiungete le uova e sbattete delicatamente con la frusta.
2) Sempre sbattendo, aggiungete gradualmente il latte, l’acqua, l’olio e la scorza dell’arancia. Coprite e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente
3) Oliate leggermente una padella antiaderente. Versatevi mezzo mestolo di pasta e distribuitela inclinando la padella. Fate cuocere 2 minuti da entrambi i lati. Preparate allo stesso modo tutte le crepe.
4) Disponete le crepe piegate in 4 su un piatto caldo. Versate il liquore d’arancia nel mestolo e riscaldatelo a fuoco lento, poi versatelo sulle crepe. Fiammeggiate subito.

^{RISPARMIARE TEMPO:}Preparate la pasta per le crépe con il robot da cucina.

^{PER CAMBIARE:}Spalmate sulle crépe una crema composta da 100 g di burro, 100 g di zucchero, il succo di 2 arance, la scorza di un limone grattugiata e 3 cucchiai di liquore d’arancia.

^TRUCCHI: • Per ottenere delle crèpe più leggere, separate gli albumi dai tuorli e montateli a neve. Mescolate i tuorli alla farina, quindi aggiungete il latte, l’acqua e l’olio. Incorporate delicatamente gli albumi nel composto. Preparate subito le crépe.

• Per tenere le crépe in caldo, impilatele su un piatto posto a bagnomaria e copritele con una zuppiera.

      ☁ Difficoltà: media   ☁ Tempo: 40 minuti  

☁ Vino consigliato: Colli Altotiberini Rosato

Ingredienti:

Per la pastella : 150 g di farina bianca, 3 dl di latte, 30 g di burro, 2 uova.

Per farcire : 200g di ricotta di pecora, 2 cucchiai di patè di olive nere, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 4 rametti piccoli di rosmarino, sale, pepe.

Procedimento:

Mettete la farina setacciata in una ciotola e aggiungete il latte a filo, mescolando con la frusta a mano; salate leggermente. Sgusciate le uova in una scodella, sbattetele con la forchetta e poi unitele, sempre sbattendo, alla farina diluita. Amalgamate bene e lasciate riposare la pastella per 40 minuti. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi, le parti bianche e tagliateli a striscioline sottili. Scaldate l’olio, unite i peperoni e rosolateli a fuoco vivace per 5 minuti, quindi diminuite la fiamma, salate, pepate, aggiungete la passata di pomodoro e il timo e fate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace: dovranno essere ben asciutti. Ungete con un pezzetto di burro una padella da crepes o una antiaderente, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella, fate rapprendere e dorare da un lato, girate la crepe e cuocetela dall’altro lato. Preparate 4 crepes, disponetele su un piatto e tenetele al caldo su una pentola con acqua a bollore.  Mettete la ricotta in una ciotola con il patè di olive e battetela con la frusta a mano finchè sarà cremosa e di colore uniforme; regolate di sale e pepate. Suddividete la ricotta nelle crepes e guarnite con le striscioline di peperone, richiudete la crepe e fermatela con un rametto di rosmarino.