Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Facile  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina, 50 g di farina di nocciole, 130 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di latte, 2 cestini di fragole, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di miele, un ciuffo di menta.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole, I privatele del picciolo e tagliatele a fettine. Insaporitele con 30 g di zucchero, una decina di foglie di menta e lasciatele riposare.
Intanto, mescolate le 2 farine, inc9rporatevi 11 burro spezzettato a temperatura ambiente e lo zucchero rimasto. Lavorate l’impasto con le mani in modo che la farina assorba il burro e poi legatelo con i tuorli e il latte. Modellate l’impasto a forma di palla e lasciatelo riposare mezz’ora in fresco avvolto in un telo pulito.
Tirate la pasta e stendetela sul fondo di uno stampo rotondo del diametro di 22 cm. Coprite con carta da forno o alluminio e riempite di fagioli secchi. Cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti, togliete la carta e i fagioli, portate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Levate dal forno e lasciate raffreddare.
Incorporate al mascarpone il miele e 2 cucchiai dello sciroppo formato dalle fragole. Stendete la crema sulla crosta e decorate con le fragole preparate e le foglie di menta.

Difficoltà: Media   Tempo: 25 minuti  

Occorrente per 8 persone:

Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta base)}

Per la farcitura:

4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di grappa alle pere, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4-5 biscotti secchi, 4 pere sciroppate, 120 g di cioccolato fondente, 2 fogli di gelatina da 2 g l’uno.

Preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco ma non dal bagnomaria, in modo che resti al caldo e si mantenga morbido. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con la frusta elettrica finché saranno diventati gonfi e spumosi. A questo punto unitevi, un cucchiaio alla volta, prima il vino bianco, poi 4 cucchiai di grappa alle pere, sempre sbattendo con la frustina. Trasferite la crema in una casseruolina di acciaio, mettetela a bagnomaria su fuoco moderato e, continuando a rimestare, fate cuocere lo zabaione finché sarà ben montato. Levatelo dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando con delicatezza. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere su fuoco basso con l’ultimo cucchiaio di grappa alle pere. Unitela alla crema, mescolando a lungo per ben distribuirla. Fate raffreddare lo zabaione, sempre mescolandolo, poi mettetelo in frigo in modo che la crema si rassodi.

Presentazione:
Disponete la pasta frolla cotta in bianco sul piano di lavoro. Sbriciolate finemente i biscotti e distribuiteli sulla pasta. Sgocciolate bene le pere dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a spicchietti sottili e adagiateli sui biscotti, a cerchi concentrici, formando uno strato compatto. Quando la crema si sarà abbastanza consolidata distribuitela sulle pere facendo attenzione a non spostarle dalla loro posizione. Livellate la superficie della crema con una spatola e, con i rebbi di una forchetta, incidete la crema creando delle strisce decorative. A questo punto il dolce è pronto da servire. Non rimettetelo in frigo altrimenti la crema si indurirà troppo.

_{I TRUCCHI:} ^{LA CROSTATA RICOPERTA SI PUÒ PREPARARE ANCHE CON ALTRI FRUTTI CHE POTRETE LASCIARE INTERI O TAGLIARE A FETTINE: SARÀ DELIZIOSA CON LE PESCHE SCIROPPATE, CON I KIWI, OPPURE ANCHE CON FRAGOLE, METTENDO SOTTO A QUESTE ULTIME DELLA GELATINA DI FRAGOLE INVECE CHE DI ALBICOCCHE. NELLA CROSTATA ALLE PERE NASCOSTE NON TRASCURATE DI PROTEGGERE LA PASTA FROLLA CON I BISCOTTI SBRICIOLATI, PRIMA DI METTERE LE PERE, PERCHÉ QUESTO STRATO IMPEDISCE ALLA PASTA FROLLA DI INUMIDIRSI TROPPO, QUINDI DI AMMOSCIARSI A CONTATTO CON LE PERE SCIROPPATE.}

Questa ricetta è molto facile, ideale per una cena con amici; ottima per i principianti perché riesce bene anche a chi la fa per la prima volta… Quindi buon divertimento e soprattutto.. Buon Appetito!

Ingredienti:

4 uova, 200 g di farina, una tazza di latte, 200 g di zucchero,  4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 g di burro oppure un bicchiere scarso di olio di oliva, 1 bustina di lievito, nutella, panna montata, zucchero a velo.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero in una terrina, con l’aiuto di una frusta elettrica; aggiungere la farina setacciata, il latte, il cacao, il burro ammorbidito oppure l’olio ed infine la bustina di lievito. Deve risultare un composto omogeneo, cremoso e molto morbido.

Disporre la crema in uno stampo tondo e ben imburrato, altrimenti sarà difficile poi staccare la torta dal fondo una volta cotta.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

E’ importante non aprire il forno, per almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimenti la lievitazione viene interrotta. Per verificare se la torta è cotta basta inserire uno stecchino di legno nella moretta; se quando si tira fuori è pulito possiamo spegnere il forno e far raffreddare la torta. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello e molto delicatamente dovremo spaccarla a metà, per ricoprire lo strato inferiore con la nutella (magari riscaldata a bagnomaria) e poi la panna montata. Quindi, possiamo chiudere la nostra torta senza schiacciare la panna montata e guarnire a nostro piacimento con zucchero a velo e/o panna montata.

Ecco che è pronta per essere gustata!

Difficoltà: Media  Tempo: 25 minuti  Calorie: 475 a testa

Occorrente per 8 persone:
 Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta),} con lo stampo a cerniera, cotta e fatta raffreddare,

100 g di zucchero semolato, 2 uova, 2 limoni non trattati, 100 g di burro, 2 albumi, 100 g di zucchero a velo, qualche goccia di essenza di limone.

Preparazione:
Lavate i limoni, asciugateli, grattugiatene la scorza raccogliendola in un piattino, poi spremete il succo dei frutti e filtratelo. Fate fondere il burro in una casseruola, a bagnomaria, unitevi la scorza dei limoni, il succo, lo zucchero semolato e sbattete con una frusta, poi aggiungete le uova intere. Continuate a sbattere, tenendo la crema su fuoco basso, finché sarà liscia e omogenea. Levatela dal fuoco, filtratela e fatela raffreddare, mescolandola spessissimo.

Presentazione:
Rovesciate la crema fredda sulla base di pasta frolla cotta e fredda e livellatela bene. Montate a neve densa gli albumi con lo zucchero a velo e l’essenza di limone, mettete il meringaggio in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sulla torta tanti ciuffetti in modo da ricoprire la crema. Mettete la torta nel forno a 2000 e lasciate che la meringa prenda una colorazione dorata: basteranno pochi minuti. Levate dal forno, fate raffreddare e servite.

^{I TRUCCHI:} _{PER LA BASE, SE USATE LO STAMPO A CERNIERA E FATE IL CORDONCINO ALTO, PROPRIO SOTTO IL BORDO DELLO STAMPO, PER TENERLO IN FORMA, OLTRE AL DISCO DI CARTA DI ALLUMINIO, PER PROTEGGERE IL FONDO DI PASTA DURANTE LA COTTURA ARROTOLATE DELL’ALTRO ALLUMINIO IN MODO DA FORMARE UNA SPECIE DI CORDONE CHE METTERETE INTORNO ALLO STAMPO PROPRIO SOTTO IL BORDO RIPIEGATO CHE COSÌ SI MANTERRÀ STABILE. INVECE DI RICOPRIRE TUTTA LA CROSTATA AL LIMONE CON IL MERINGAGGIO POTETE FARE 3 CERCHI ESTERNI, POI LASCIARE VISIBILE UNO SPAZIO DI CREMA E FARE AL CENTRO UN ALTRO ANELLO GRANDE A SUFFICIENZA PER CONTENERE UNA FETTA DI LIMONE. COMPLETERETE IL DECORO, DOPO LA DORATURA DEL MERINGAGGIO, CON DEGLI SPICCHIETTI DI LIMONE MESSI IN PIEDI SULLA CREMA.}

Difficoltà: Facile   Tempo: 45 minuti + raffreddamento  Calorie: 517 a testa

Occorrente per 8 persone:

una dose doppia di pasta frolla base (clicca per la ricetta), gelatina di albicocche per spalmare, 2 scatole di albicocche sciroppate, 2 cucchiai di apricot brandy, un uovo, burro e farina per lo stampo.

Preparazione:
Dividete a metà la dose di frolla e con una di queste foderate uno stampo da crostata a bordi ondulati da 24 cm di diametro, unto di burro e infarinato. Lasciate sbordare un poco la pasta, poi ripiegate quella in accesso a cordoncino e pizzicatelo con i polpastrelli. Mettete sul fondo di pasta un tondo di alluminio e 2 manciate di fagioli secchi. Dall’altra pasta ricavate un disco di 22 cm di diametro, poi con uno stampino tagliapasta dentellato di 2 cm di diametro incidetelo in più punti (a distanza uniforme) e asportate il tondino inciso in modo da creare tanti buchi smerlati (vi avanzerà un po’ di pasta che potrete utilizzare a piacere, ad esempio per dei biscotti). Adagiate il disco su un placca e sforacchiatelo con i rebbi di una forchetta (per evitare che si gonfi in cottura). Sbattete leggermente l’uovo e con questo spennellate il disco e il contorno della base di pasta nello stampo. Mettete tutto in forno già caldo a 190° e cuocete il disco per circa 20 minuti e la base per 5 minuti in più. Levate tutto dal forno, fate riposare la pasta per 5 minuti, quindi sformatela e fatela raffreddare insieme al disco forato.

Presentazione:
Stendete sulla base di pasta uno strato di gelatina di albicocche. Sgocciolate le albicocche dallo sciroppo di conservazione e adagiatele sulla gelatina con la parte bombata verso l’alto, ricoprendo completamente il fondo della crostata. Fate sciogliere su fuoco basso 2 cucchiai di gelatina di albicocche con l’apricot brandy e con questa spennellate le albicocche per lucidarle. Mettete il coperchio di pasta (che dovrà essere ben dorato e lucida per via della spennellatura con l’uovo fatta prima della cottura) sopra le albicocche che potrete così intravedere attraverso il coperchio.

Difficoltà: Facile    Tempo: 20 minuti + riposo   Calorie: 252 a testa

Occorrente per 8 persone:

200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero,  un uovo e un tuorlo, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, burro e farina per lo stampo e la spianatoia, un pizzico di sale, fagioli secchi per la cottura.

Preparazione:
Mescolate la farina con il sale e setacciatela sulla spianatoia; fate la fontana e adagiate nel centro il burro morbido a tocchetti (toglietelo dal frigo almeno due ore prima dell’uso). Cominciate a intridere la farina con il burro, usando i polpastrelli, quindi proseguite strofinando l’impasto tra le mani, in modo da renderlo sbricioloso. Fate di nuovo la fontana, disponete al centro lo zucchero con la scorza di limone e sopra adagiate l’uovo intero e il tuono. Amalgamate rapidamente gli ingredienti, aiutandovi preferibilmente con un raschietto da cucina per non scaldare l’impasto con il rischio di “bruciarlo” e farlo sgretolare. Di tanto in tanto bagnatevi le mani in acqua gelata e asciugatevele bene. Impastate fino a formare un panetto omogeneo che avvolgerete in pellicola per alimenti e metterete in frigo per mezz’ora (questo riposo è importantissimo perché serve a far perdere alla pasta elasticità, guadagnando in friabilità).

Presentazione:
Trascorso il tempo indicato riprendete la pasta, adagiate il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata e con il matterello ugualmente infarinato, stendetela allo spessore di circa 3 mm, formando un disco. A questo punto potete procedere in due modi: se la crostata prevede una farcitura di modesto spessore, potete usare uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, con il bordi ondulati alti 3-4 cm; se viceversa la copertura sarà piuttosto alta usate uno stampo a cerniera con le pareti di almeno 5 cm. Ungete il recipiente prescelto con un po’ di burro, infarinatelo leggermente, poi mettetevi dentro il disco di pasta, facendolo risalire sulle pareti,e leggermente sbordare. Premete delicatamente il fondo con le mani per farlo aderire allo stampo, facendo attenzione che mantenga lo stesso spessore su tutta la base. Passando il matterello sul bordo dello stampo rifilate l’eccedenza di pasta, quindi, se usate lo stampo da crostata, pizzicate la pasta con i polpastrelli, in modo da farlo aderire al bordo e fargli prendere l’ondulazione. Nello stampo a cerniera, invece, ripiegate tu poco La pasta del bordo, in modo da formare un cordoncino alto. Per entrambi gli stampi mettete poi sul fondo di pasta un disco di carta di alluminio, spargendovi sopra due mandate di fagioli secchi. Mettete la pasta nel forno a 190° e cuocetela per 25 minuti (questo tipo di cottura si chiama “in bianco”). Ultimata la cottura levate fagioli e carta e rimettete la pasta in forno per 5 minuti. Levatela dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti prima di toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare su una gratella. Qui, nei giorni a seguire, troverete tante idee su come “vestire” una crostata cotta in bianco: il tempo indicato nelle ricette non comprende la preparazione della pasta frolla, ma solo la farcitura.

Difficoltà: Media        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 2,5 dl di latte di mandorle, 40 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate bene l’impasto, poi appiattitelo, distribuitevi sopra le mandorle tritate e lavorate ancora il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite la superficie della pasta con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta a tocchetti di 30 g o della grandezza di una noce e friggeteli nell’olio bollente. Quando saranno gonfi e uniformemente dorati, estraeteli con un mestolo forato e fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviteli subito caldissimi.

L’idea pratica: Se avete fretta, sostituite il lievito dl birra con il lievito in polvere istantaneo (va bene anche quello per pizze e torte salate): in questo modo risparmierete tutto il tempo della lievitazione.

Ingredienti:

- 370 g di farina- 210 g di zucchero - 110 g di burro - 250 ml di latte - 2 uova - 1 bustina di lievito - nutella - zucchero a velo .

Procedimento: 

Disponete delle cucchiaiate di nutella su un foglio di carta forno o stagnola cercando di fare delle palline e riponetele per un po' nel frigorifero o nel freezer, questo per evitare che una volta messa nell'impasto, in cottura non cada sul fondo.

Come per tutte le ricette dei muffin, si mescolano separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi.

Quindi da una parte farina, zucchero e lievito e dall'altra uova, latte e burro fuso (che dovete prima lasciar intiepidire).

Unire poi insieme i due composti e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Per ultima, aggiungere un'abbondante cucchiaiata di nutella e mescolare ancora una volta.

Riempire gli stampini precedentemente imburrati e infarinati (a meno che non usiate i pirottini di carta come faccio io) fino circa a metà altezza, aggiungere la cucchiaiata di nutella precedentemente raffreddata e ricoprire con un altro po' di impasto.

Infornare a 180° per un quarto d'ora circa!

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora   Calorie: 211 a testa       Cioccolosità: Bassa

Vino consigliato: Il Colli Bolognesi Sauvignon Monte San Pietro ha sapore secco con lieve cadenza abboccata. Si arrotola nel rotolo con naturalezza.

Ingredienti per 12 persone:

Per il biscuit: 4 uova. 125 g di zucchero semolato. 1 bustina di zucchero vanigliato. 125 g di farina. 20 g di cacao amaro.  Per la farcitura: 400 g di fragole. 400 g di yogurt naturale o alla panna. 70 g di zucchero semolato. 2 dl di panna fresca. 6 fogli di gelatina da 2 g l’uno. 1 bustina di zucchero vanigliato. 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Sgusciate le uova in una terrina, unite 2 cucchiai di acqua tiepida, sbatteteli leggermente, poi aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montateli con le fruste elettriche fino a quando saranno gonfi e spumosi. Mescolate la farina con il cacao, quindi incorporate i due ingredienti alla crema di uova, passandoli attraverso un colino e mescolando con un cucchiaio di legno. Foderate con carta da forno la placca del forno, rovesciatevi sopra il composto e, con il dorso di un cucchiaio, stendetelo e livellatelo in uno strato uniforme. Introducete la placca nel forno ormai caldo e fate cuocere il biscuit per 15 minuti. Toglietelo dal forno, rovesciatelo su un telo asciutto e, con molta delicatezza, staccate la carta rimasta attaccata alla pasta( per fare meglio questa operazione, spennellatela con un po’ di acqua fredda). Con l’aiuto del telo, arrotolate il biscuit e lasciatelo raffreddare. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavate bene le fragole e asciugatele tamponandole con un panno, poi tagliatele a metà. Ora frullatene la metà, dopodichè unitevi lo yogurt e lo zucchero semolato. Sciogliete la gelatina strizzata a bagnomaria, poi incorporatela allo yogurt e lasciate leggermente rassodare il tutto. Montate la panna con lo zucchero vanigliato, dopodichè unitela allo yogurt, amalgamando con delicatezza. Prelevate dalle fragole rimaste 12 mezzi frutti e tagliate le altre a pezzetti più piccoli, unendoli alla crema e mescolando piano, per ben distribuirli  nel composto. Srotolate con attenzione il biscuit, stendetevi sopra la crema preparata, poi arrotolatelo di nuovo e avvolgetelo in carta di alluminio. Mettetelo in frigo per un paio di ore. Al momento di servire, riprendete io rotolo dal frigo, eliminate la carta d’alluminio, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con le fragole che avete tenuto da parte.

•Difficoltà: M e d i a    •Preparazione: 20 minuti    •Cottura: 10 minuti

Dosi per 6 persone:

• 300 g di farina • 200 g di zucchero • 100 g di burro • 1,5 dl di latte • 4 arance non trattate • abbondante olio per friggere • sale.

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina con il burro morbido e il latte, aggiungete un pizzico di sale e impastate gli ingredienti per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Mettetela sulla spianatoia e stendetela con il matterello allo spessore di circa 2 mm. Lavate le arance, asciugatele, grattugiate la scorza, mescolatela con lo zucchero e distribuite il composto sulla pasta, quindi tagliatela a strisce lunghe 10 cm. Arrotolate le strisce di pasta ricavando dei rotolini compatti, poi tagliateli a fettine di 3-4 mm.  in modo da ottenere delle rondelle. Scaldate abbondante olio in una larga padella per fritti, tuffatevi le rondelle di pasta, poche per volta, e friggetele per circa 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina e servitele.

Il consiglio: Dopo aver distribuito lo zucchero profumato all’arancia e arrotolato la pasta, sistemate per pochi minuti i rotolini ottenuti in frigorifero: in questo modo diventeranno ben compatti e potrete tagliarli con più facilità. Per fare questa operazione usate un pesante coltello e praticate dei tagli netti e decisi, così eviterete sfrangiature.