Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media  - Preparazione: 35 minuti  -  Cottura: 7 minuti

Ingredienti per 4 persone:
^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 500 g di puntarelle, 40 g di mollica di pane, 6 filetti di acciuga sott’olio,

 2 spicchi d’aglio, 7 cucchiai di olio, peperoncino, sale.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni della ricetta, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con la rotella dentellata, ricavate tante strisce larghe circa 1,5 cm; allargatele sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Pulite le puntarelle e tagliatele a strisce sottili. Rosolate gli spicchi d’aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio, eliminateli e unite le puntarelle, mescolate e cuocetele a fuoco vivace per 2-3 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga tritati, un pizzico di peperoncino e fate insaporire brevemente; regolate di sale. Rosolate la mollica sbriciolata in un tegame con l’olio rimasto.

Cuocete le reginette e scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura, conditele subito con le puntarelle e la mollica di pane tostata, mescolate e servite.

^{IL VINO GIUSTO:}_{Un Bianco d’Alcamo, soffice e maturo, attenua l’incisività delle puntarelle
e rende giustizia agli altri ingredienti.}

^{Le Reginette:}_{Un po’ più strette delle lasagnette, sono caratterizzate dai lati frastagliati. Se volete dare alla sfoglia un colore più solare, aggiungete all’impasto una bustina di zafferano.}

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Facile   Preparazione: 15 minuti   Cottura: 30 minuti

E' una ricetta molto facile, vi assicuro buonissima e di grand' effetto. L'ho fatta insieme al secondo che tra poco uscirà, con la differenza che, ho usato il capretto al posto dell'agnello. Ma tutte queste ricette di agnello possono essere fatte benissimo con il capretto.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di punte di asparagi, 4 fogli di lasagne secche, 100 g di mascarpone, 2 scalogni, prezzemolo tritato, 80 g di burro, 80 g di farina, 3 dl di brodo, una bustina di zafferano, sale.

Preparazione:
Tritate gli asparagi e gli scalogni  e rosolateli in 20 g di burro. Salate, bagnare con un mestolino d’acqua calda e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e amalgamate il tutto con il mascarpone  e un cucchiaio di prezzemolo. Scottate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele con una paletta e tagliatele a metà ricavando 8 quadrati. Distribuite al centro il composto di asparagi e formate 8 cannelloni. Sistemateli su un foglio di carta da forno imburrato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e formate un cartoccio. Disponetelo sulla placca e infornate a 180° per 10 minuti.

Fate tostare la farina in 50 g di burro, diluitela con il brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano, rimettete la salsa sul fuoco e fatela addensare.

Togliete i cannelloni dal cartoccio, irrorateli con la salsa, spolverizzateli con prezzemolo tritato e servite.

^{E’ CONSIGLIATO PERCHÉ…} Il gusto avvolgente e la consistenza vellutata del mascarpone cremoso lo rendono adatto per legare il ripieno di cannelloni e lasagne ma anche per condire velocemente un semplice piatto di tagliatelle. Il suo sapore si accorda con gli ingredienti più diversi, dalla carne alle verdure ad altri formaggi, senza mai prevaricarli.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{PER LA PASTA:}  300 g di farina 00, 3 uova, Sale.

 ^{PER IL CONDIMENTO:} 300 g di barba di frate, 150 g di robiola freschissima, un ciuffo di maggiorana, 50 g di pinoli, 4 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate la farina setacciata con le uova e 1 un pizzico di sale, lavorando con le mani fino a formare una pasta liscia ed elastica; fatela riposare 10 minuti. Tagliatela poi in 4 parti, infarinatele e passate ciascuna attraverso i rulli della macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile. Formate quindi le tagliatelle sistemando nella macchina l’apposita trafila.

Amalgamate la robiola con le foglioline della maggiorana tritate, l’olio, sale e pepe. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Pulite e lavate la barba di frate e lessatela in abbondante acqua bollente salata per 6-8 minuti; quindi unite nella stessa pentola le tagliatelle e cuocetele per 3 minuti. Scolate entrambe e conditele con la crema preparata e i pinoli tostati. Servite subito.

^{Il vino giusto:}_{A questo primo cremoso e profumatissimo si addice il Pomino, un bianco toscano ottenuto dalla fiorentina Rufina.}

^{Le Tagliatelle:}_{PER NON FARLE ATTACCARE MAN MANO CHE ESCONO DALLA TRAFILA, ADAGIATELE SU UN CANOVACCIO INFARINATO ALLARGANDOLE. I TEMPI DI COTTURA VARIANO DAI 3 MINUTI PER LA PASTA FRESCA A 5 MINUTI CIRCA SE SECCA.}

Difficoltà: media  Preparazione: 40 minuti  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, sale .

Per il condimento: 400 g di asparagi, un cuore di sedano, 100 g di lardo affettato, pomodori maturi e sodi, 4 cucchiai di olio, sale, pepe nero in grani.

Preparazione:

^{PER LA PASTA ALL’UOVO:} Impastate la farina setacciata con le uova e 1 un pizzico di sale, lavorando con le mani fino a formare una pasta liscia ed elastica; fatela riposare 10 minuti. Tagliatela poi in 4 parti, infarinatele e passate ciascuna attraverso i rulli della macchina per la pasta, riducendo man mano lo spessore fino a ottenere una sfoglia sottile.
^{I Maltagliati:} Tagliate prima ogni sfoglia in strisce della stessa larghezza e poi ricavate tante losanghe irregolari. Per far asciugare bene la pasta, cospargete la spianatoia con semola di grano duro.

Pulite gli asparagi, tagliate i gambi teneri a fettine, tenendo intere le punte, e cuoceteli a vapore per 3-4 minuti. Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a filetti; pulite e lavate il sedano e tritatelo grossolanamente. Rosolate gli asparagi con l’olio, unite i filetti di pomodoro, salate e cuocete per 3-4 minuti. Tritate il lardo e soffriggetelo in un tegame antiaderente senza condimento, unite il sedano, mescolate e spegnete.

Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli subito con gli asparagi, il trito di lardo e sedano e 6-7 grani di pepe pestato. Mescolate e servite.

^{IL VINO GIUSTO:} _{Il pomodoro e il lardo del condimento invitano a degustare un rosato di carattere e qualità, come il Cerasuolo d’Abruzzo.}

Difficoltà: Media  --Tempo prep.: 10 min. -- Cottura: 15 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _MOLISE

Ingredienti per 4 persone:

Tagliolini freschi: 300 g (già pronti). Prosciutto crudo: 80 g in 1 sola fetta (a listarelle). Cipolla: 1 piccola (affettata finemente). Prezzemolo: 1 mazzetto. Peperoncino: ½. Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai. Sale e pepe: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{Orvieto classico (Umbria) a 12 °C -- Grignolino del Monferrato (Piemonte) a 16°C}

Procedimento:

 Portate a ebollizione nella pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i tagliolini. Intanto ponete nella padella con l’olio il peperoncino e la cipolla, e fate appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite le striscioline di prosciutto crudo e fatele appena scaldare. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato.

Scolate i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli saltare con il composto preparato per insaporirli bene, quindi servite subito.

^{CONSIGLI PRATICI:}_{Sebbene in genere si servono i primi piatti a base di pasta con parmigiano grattugiato da aggiungere o piacere, in questa ricetta se ne sconsiglia l’uso che ne altererebbe il sapore.}

^{NOTA DIETETICA:}_{IL PEPERONCINO, ORIGINARIO DELL’AMERICA LATINA, STIMOLA LA SECREZIONE DELLA SALIVA E LA DIGESTIONE; COME TUTTE LE SPEZIE, SE USATO MODERATAMENTE NON HA ALCUN TIPO DI EFFETTO NOCIVO SULL’ORGANISMO. IN QUESTA RICETTA È USATO COME FRUTTO INTERO; NEL CASO NON SI TROVASSE, SI PUÒ USARE QUALCHE PIZZICO DI PEPERONCINO IN POLVERE, MA A COTTURA ULTIMATA. LA RICETTA È ABBASTANZA CALORICA E CON UN SECONDO A BASE DI VERDURE CRUDE O COTTE FORMA UN PASTO COMPLETO. CONTROINDICATA IN CASO DI DISPEPSIE, ULCERE, COLITI, GASTRITI, IPERTENSIONE, MALATTIE RENALI.}

Difficoltà: Elaborata    Tempo prep.:1 ora   Cottura: 35 min.

Tipo di cucina: ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: Farina bianca: 250 g. Uova: 2. Sale: 1 pizzico.

Per il ripieno: Spinaci: i kg. Ricotta romana: 200 g. Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai. Noce moscata: 1 pizzico. Sale: q.b.

Per condire: Burro fuso: 30 g. Salvia: 4 foglie. Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai. Aglio: 1 spicchio (facoltativo).
^{VINI CONSIGLIATI:} _{MERLOT DEL COCCLIO (FRIULI VENEZIA GIULIA) A 18°C, MONTELLO ROSSO (OLTREPO’, LOMBARDIA) A 18°C, CHIANTI DELLE COLLINE PISANE (TOSCANA) A 18°C.}

Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l’acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tuffo. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare Io strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzate col formaggio, cospargete col burro caldo e servite subito.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{PER ALLEGGERIRE IL PIATTO SI CONSIGLIA DI USARE BURRO CRUDO, CHE SI SCIOGLIERÀ A CONTATTO CON LO STRUDEL (COME AVVIENE PER I RAVIOLI DI MAGRO).}

^{NOTA DIETETICA:} _{GLI SPINACI SONO RICCHI DI SALI MINERALI E DUNQUE RIMINERALIZZANTI; POSSIEDONO UNA BUONA AZIONE LASSATIVA, SONO CONTROINDICATI IN PRESENZA DI REUMATISMI, CALCOLI, ARTRITE, GOFFA. INFIAMMAZIONI GASTRICHE O INTESTINALI. LA RICETTA QUI PRESENTATA È PERTANTO SCONSIGLIATA IN QUESTI CASI ED INOLTRE IN PRESENZA DI IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO E MALATTIE RENALI, QUESTO STRUDEL SALATO È MOLTO CALORICO E NUTRIENTE, ADATTO COME PRIMO O SECONDO PIATTO, MERENDA O SPUNTINO.}

*Tempo: 30 minuti    *Difficoltà:  Bassa     *Vino consigliato: Arborea Sangiovese Rosato.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farfalle tonde all’uovo, 500 g di spinaci, 2 spicchi d’aglio, 50 g di burro, 200 g di Ricotta dura, 6 noci, 50 g di uvetta bionda, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, eliminate la piccola radice e i gambi delle foglie. Lavateli ripetutamente e sgrondateli, lasciate intere le foglioline più piccole e tagliate a metà quelle più grandi. Sbucciate gli spicchi d’aglio, bucherellateli con uno stecco e fateli rosolare con il burro in una larga padella. Unite le uvette morbide, rosolatele per un minuto, poi unite gli spinaci, coprite con un coperchio e fateli appassire per 10 minuti. Sgusciate le noci, dividete ogni gheriglio a metà e uniteli agli spinaci, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti, eliminate gli spicchi e unite metà della Ricotta dura grattugiata a scaglie. Fate cuocere le farfalle all’uovo in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padelle degli spinaci, fatele saltare, poi trasferite la pasta in una terrina, aggiungete la Ricotta dura rimasta grattugiata e servite subito.

☁ Tempo: 20'     ☁ Difficoltà: Facile  

Ingredienti per 3 persone: 250/300 gr di fettuccine all'uovo ( vanno benissimo anche le penne lisce o a candela), 1/2 cipolla, 350 gr. di funghi champignon o pioppini, olio di oliva, 8 olive nere di gaeta, pancetta, pomodorini, aglio, pepe, prezzemolo e sale.

Preparazione: Prendete i funghi dalla vaschetta acquistata e con un pennellino asciutto pulietli togliendo la terra, poi con un panno umido passare velocemente sui funghi e tagliare la parte sotto appena. Prendete una ciotola e fate a fettine i funghi adagiandoli nella ciotola stessa; dopodichè prendete una padella e mettetela sul fuoco, a fiamma moderata cuocere tutti i funghi, per circa 5-6 minuti, cioè controllare che l'acqua che cacciano  loro  stessi si asciughi, poi spegnere e mettere da parte.

In un'altra padella, mettere un filo d'olio, l'aglio, la pancetta, la cipolla tritata e far appassire; aggiuingere i funghi e lasciare cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini ( io prendo quelli in scatola tipo Cirio e in questa dose ne uso metà barattolo),  le olive denoccoilate e tagliate a fettine ( 2 però le metto intere), poco sale e poco pepe. Intanto cuocere la pasta. Quando il sugo sarà pronto, spegnere e unire il prezzemolo tritato. Scolate la pasta e unitela al sugo, mentecare un pò e poi servire nel piatto aggiungendo altro prezzemolo a piacere. Questo è il piatto fatto da me in foto ... Buon Appetito:)