Ricettando ♨..♨

 Difficoltà: Media      Tempo: 30 minuti   Gratinatura: in forno a 200°C 

Vino consigliato: Cellatica

Ingredienti per 4 persone

800 g di filetto di coniglio.400 g di asparagi. 2 zucchine. 2 tuorli. 1 dl di panna fresca. 100 g di Parmigiano-Reggiano. 40 g di burro. Sale. Pepe

Preparazione ♠

Pulite gli asparagi, raschiateli ed eliminate la parte dura del gambo. Cuoceteli per 7-8 minuti in acqua salata, scolateli e tagliateli a rondelle, tenendo le punte intere. Spuntate le zucchine e lavatele; con il pelapatate ad archetto tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Fatevi disossare dal macellaio i filetti di coniglio, poi tagliateli a lamelle sottili. In una larga padella antiaderente fate rosolare il burro, unite le fette di zucchine e rosolatele a fuoco vivo per dieci minuti, toglietele dal condimento con una paletta e tenetele da parte. Mettete nel burro le lamelle di coniglio, salate, pepate e rosolate facendo colorire la carne da tutti i lati, unite gli asparagi a rondelle e fate cuocere per pochi minuti. Trasferite la carne con gli asparagi in una pirofila, disponete sulla preparazione le fette di zucchina. Versate la panna in una scodella, unite i tuorli, metà del Parmigiano-Reggiano grattugiato, sbattete leggermente e versate il composto nella pirofila, evitando di spostare le fette di zucchina. Grattugiate a grosse scaglie il Parmigiano-Reggiano rimasto, distribuitelo sulla preparazione con le punte di asparago e passate in forno caldo a gratinare per 5 minuti.

 Difficoltà: Bassa     Tempo di preparazione: 30 minuti

Vino consigliato: Mandrolisai Rosato

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne lisce. 400 g di peperoni verdi dolci. 3 peperoncini piccanti freschi. 1 spicchio d’aglio. 10 foglie di basilico. 400 g di pomodori perini. 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. 50 g di Parmigiano-Reggiano. Sale. Pepe

 Preparazione ♠

Lavate i peperoni verdi, tagliate il picciolo e, se sono piccoli, lasciateli interi, se fossero di taglia un po’ più grossa, tagliateli a metà. Lavate i pomodori perini, tagliateli a metà, eliminate i semi, poi riduceteli a striscioline in senso verticale. Scaldate metà olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Trasferite i pomodori nella padella e fateli saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Salateli e profumateli con il basilico tagliuzzato. Togliete subito la padella dal fuoco ed eliminate lo spicchio d’aglio. In una padella larga scaldate l’olio rimasto, non appena sarà caldo unite i peperoni verdi e friggeteli a fuoco molto alto:  la buccia dovrà diventare molto dorata e dovranno essere croccanti. Prima di togliere la padella dal fuoco, unite i peperoncini tagliati a fettine e salate. Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, passatele sotto l’acqua fredda, trasferitele in un’insalatiera e conditele con il pomodoro, mescolate bene, poi unite anche i peperoni. Completate con scaglie di Parmigiano-Reggiano e, se amate il gusto piccante, con un po’ di pepe nero macinato al momento.

 Difficoltà: Bassa       Tempo di preparazione: 25 minuti

Vino consigliato: Alto Adige Traminer

Ingredienti per 4 persone:

150 g di Parmigiano-Reggiano. 3 finocchi. 2 limoni non trattati. 1 cipollotto. 1 carota. 20 olive nere greche. 1 foglia di alloro. 1 rametto di timo. 2 chiodi di garofano. 1 bicchiere di vino bianco. 1 peperoncino. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sale. Pepe.

Preparazione ♠

Lavate, asciugate e sbucciate il cipollotto, quindi steccatelo con i chiodi di garofano; pelate la carota, lavatela e tagliatela in quattro parti nel senso della lunghezza. Mettete le verdure in una casseruola, unite due grani di pepe nero, il timo, la foglia di alloro, un pizzico di sale, il vino bianco e il succo filtrato di un limone. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate fremere per 15 minuti. Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne, poi lavateli bene, asciugateli e tagliateli a spicchi sottilissimi; metteteli in una larga insalatiera. Lavate e asciugate il limone rimasto, tagliatelo a spicchi e unitelo ai finocchi. Tritate molto finemente il peperoncino, mettetelo in una ciotolina, unite l’olio extravergine d’oliva e il sale, emulsionate con la forchetta, finchè non si sarà ben amalgamato e distribuitelo sugli spicchi di finocchi. Versate nell’insalatiera la marinata bollente, passandola attraverso un colino. Ricoprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per un’ora. Al momento di servire  tagliate a scaglie sottili il Parmigiano-Reggiano e distribuitene metà sull’insalata, unite le olive nere, mescolate, suddividete in ciotole individuali e aggiungete il Parmigiano-Reggiano a scaglie rimasto.

Tempo di preparazione: 45 minuti     Difficoltà: Media     Cottura: in forno a 220°C

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di pasta all'uovo in sfoglia. 1 kg di biete. 3 zucchine. 300 g di Ricotta. 100 g di Parmigiano Reggiano. 70 g di burro. 2 cucchiai di olio d'oliva. noce moscata. sale. pepe.

Vino consigliato: Roero Arneis

Preparazione ♠

Pulite le biete, eliminate i gambi, lavatele bene, scolatele e cuocetele con pochissima acqua e un pizzico di sale per 10 minuti; scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a dadini; fate fondere metà del burro in una padella antiaderente, unite le zucchine, fatele insaporire, poi aggiungete le biete e cuocete a fuoco medio le due verdure per 10 minuti. Regolate di sale, pepate e profumate con la noce moscata. Mettete la Ricotta e metà del Parmigiano-Reggiano grattugiato in una ciotola, sbattete i formaggi con la frusta a mano finchè saranno omogenei e la Ricotta sarà diventata cremosa. Unite le due verdure  rosolate  e mescolate con cura con un cucchiaio di legno. Srotolate la pasta all'uovo in sfoglia già pronta e ritagliatevi dei rettangoli di 8x10 cm. Portate a bollore abbondante acqua con l'olio d'oliva e un pizzico di sale, in una casseruola larga e bassa. Tuffatevi i rettangoli di pasta, non più  di due o tre alla volta e fateli cuocere per non più di 5 minuti; quindi prelevateli delicatamente, uno alla volta, con la schiumarola e deponeteli su un canovaccio da cucina ad asciugare. Mettete i rettangoli di pasta sul piano di lavoro, distribuitevi il ripieno e arrotolateli. Disponeteli in una teglia da forno. Irrorateli con il burro rimasto, rosolato a fuoco basso e con il Parmigiano-Reggiano grattugiato avanzato. Coprite la teglia con un foglio d'alluminio. Cuocete i cannelloni in forno già caldo per 40 minuti, togliete la carta d'alluminio e fate colorire la superficie per qualche minuto prima di servire.

☁ Tempo: 15 minuti    ☁ Difficoltà: bassa    ☁ Vino consigliato: Gutturnio

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di manzo 500 g, Limoni 2, Aglio 1 spicchio, Capperi sotto sale 1 cucchiaio, Senape forte 1 cucchiaio, Tuorli 2, Olio d’oliva, Parmigiano Reggiano giovane 50 g, Aceto balsamico 1 cucchiaino, Radicchio 8 ciuffetti, Sale e pepe.

Preparazione:

Ripulite con cura il filetto, eliminando eventuali pellicine e tutte le parti grasse. Tritate la carne con un coltello a lama larga, evitate di passarla al macinacarne per non sfibrare il filetto e perdere i suoi preziosi succhi. Lavate e sgocciolate i capperi, asciugateli con carta assorbente da cucina, tritateli finemente e uniteli alla carne con lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a lamelle. Spremete i limoni, filtrate il succo e irrorate la carne, copritela e tenetela in fresco ma non frigorifero. In una scodella riunite i tuorli, la senape, l’olio d’oliva e regolate di sale e pepe. Emulsionate bene gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una salsina. Eliminate dalla carne l’eventuale liquido in eccesso, unite la salsina alla senape e mescolate bene. Suddividete la preparazione in piatti individuali, ricoprite con larghe e sottili scaglie di Parmigiano e profumate con qualche goccia di aceto balsamico di Modena. Per una presentazione più allettante, decorate il piatto con ciuffetti di radicchio e servite.

☁ Tempo: 1 ora e 30 minuti   ☁Difficoltà: bassa   ☁ Cottura: in forno a 190° C

☁ Vino Consigliato: San Colombano

Ingredienti per 4 persone: Patate 8 da 100 g ciascuna, Pancarrè raffermo 1 fetta, Parmigiano-Reggiano grattugiato 50 g, Prezzemolo tritato 1 cucchiaino, Erba cipollina 3 steli, Peperoncino tritato 1 pizzico, Burro 50 g, Sale.

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e incidetele con tagli verticali, distanziati di circa mezzo cm, in modo da ottenere delle fettine regolari che lascerete attaccate alla base. Accendete il forno a 190°C. Imburrate generosamente una pirofila, allineatevi le patate e irroratele con circa un terzo del burro fuso, facendolo penetrare tra le fettine che allargherete un poco. Cuocete per 30 minuti nel forno caldo. Nel frattempo, eliminate la crosta al pane, tritate finemente la mollica e mescolatela con il Parmigiano-Reggiano, il prezzemolo, il peperoncino e un pizzico di sale. Distribuite il composto facendolo penetrare bene tra le fette di patata, completate con il burro rimasto, a fiocchetti, e cuocete per altri 15 minuti circa o fino a quando le patate saranno morbide e dorate. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.

“L’alternativa" Potete preparare queste patate usando Gorgonzola o Roquefort anziché Parmigiano. Risulteranno un po’ più piccanti.

☁ Tempo di preparazione: 30 minuti -☁ Difficoltà: bassa -☁ Vino consigliato: Sangiovese di Romagna.

Ingredienti per 6 persone: Farina bianca 500 gr, Burro 40 g, Olio d’oliva 2 cucchiai, Lievito di birra 40 g, Parmigiano-Reggiano giovane 200 g, Sale, Olio per friggere.

Preparazione:

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e unite al centro un bel pizzico di sale, il burro morbido tagliato a pezzetti, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e l’olio. Lavorate energicamente e, se necessario, unite ancora un po’ d’acqua tiepida, in modo da ottenere un impasto sodo. Stendete la pasta con il matterello, allo spessore di 3 millimetri, poi ritagliate dei quadrati di 15 cm di lato. Tagliate il Parmigiano-Reggiano a sottili fettine e distribuitele su metà di ogni quadrato, ripiegate la pasta, premete bene i bordi in modo da chiuderli. Scaldate abbondante olio e friggete i ravioloni, pochi alla volta. Serviteli caldi.

“Consiglio”: E’ un antipasto molto rustico e gustoso: per ammorbidirlo, servitelo con miele di castagno tiepido facendolo colare sui ravioloni.

  Leone

Anche se le stelle sono dalla tua parte, in questo mese devi sforzarti di tenere a freno il tuo impetuoso carattere, che potrebbe arrecarti qualche problema.
Il Sole transita nel tuo segno e ti farà vivere indimenticabili momenti accanto a chi ti vuole bene.
La tua situazione economica è florida più che mai e Plutone ti dà un grande aiuto per superare qualsiasi problema.
Goditi anche a tavola questo bel mese!

Polenta e funghi:

500 gr di farina gialla oppure polenta a cottura rapida

100 gr di parmigiano grattugiato

Funghi trifolati alla panna

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuoci la polenta e quando è pronta uniscici il parmigiano e amalgama bene. Servila accompagnata da un bel piatto di funghi trifolati alla panna.