Ricettando ♨..♨

Difficoltà: facile  Preparazione: 30 min.  Calorie: 545/porzione

Tre strati di pan di spagna si alternano a panna, mascarpone e frutta sciroppata: tutto è pronto in mezz’ora, e senza stare ai fornelli. Rifornite la vostra dispensa e il frigorifero degli ingredienti necessari per questo dessert sarà il vostro jolly per un invito non programmato.

Ingredienti per 6 persone:
3 dischi di pan di Spagna, 420 g di albicocche sciroppate, 420 g di macedonia sciroppata, 2 banane, una grossa mela, 2 dl di panna fresca, 200 g di mascarpone, 200 g di confettura di fragole, zucchero.

Preparazione:
Utilizzate una coppa di vetro del diametro di circa 20 cm. Ritagliate i dischi di pan di Spagna dello stesso diametro, sistematene uno sul fondo della coppa e spalmatelo con un velo di confettura. Sgocciolate dallo sciroppo di conservazione le albicocche e la macedonia e mettetele in due scolapasta separati, poi asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Tagliate a fettine le banane. Sistemate nella coppa, lungo i bordi, un giro di frutta, alternando una fettina di banana a una mezza albicocca con la parte concava rivolta verso l’esterno.
Mettete al centro della coppa la macedonia (tenete da parte le ciliegie).Versate la panna molto fredda in una ciotola Capiente, unite un cucchiaio di zucchero e montatela con le fruste a neve molto soda. Mescolatela a poco a poco al mascarpone: dovrete ottenere una crema soffice ma piuttosto sostenuta. Coprite la frutta nella coppa con un terzo circa della crema preparata, livellatela e mettete in frigorifero.
Spalmate su un altro disco di pan di Spagna la confettura rimasta, stendetela bene con una spatola e appoggiatevi sopra l’ultimo disco di pan di Spagna. Sbucciate e tagliate a dadini la mela. Riprendete la coppa dal frigorifero, sistemate all’interno i dischi farciti, fate un secondo giro di mezze albicocche e banane alternate, inserendo di tanto in tanto una ciliegina. Mettete al centro del pan di Spagna le rimanenti fettine di banana e i dadini di mela e coprite il tutto con un altro terzo di crema. Rimettete in frigo a rassodare.

Prima di servire mettete la rimanente crema in una tasca da pasticciere e fatela scendere a ciuffetti intorno ai bordi; a piacere guarnite con altra frutta.

Difficoltà: Media 

Tempo: 35 minuti

Ingredienti per 6 persone:
Farina bianca g 300, un cestino di fragole, zucchero g 180, burro g 120, 3 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di peperoncino rosso piccante in polvere, panna g 100, 2 cucchiai di Cognac, 1/2 bustina di lievito.

Preparazione:

Lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, incorporate un tuorlo alla volta continuando a mescolare, quindi unite la panna e il cognac. A questo composto incorporate la farina setacciata con il cacao, il lievito e il peperoncino. Per ultimo unite le fragole mondate, lavate e divise a spicchietti e gli albumi montati a neve ferma. Mescolate bene, versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

Servite la ciambella fredda, tagliata a fette.

Difficoltà: Media   -- Tempo: 40 min. + 5 ore e 30 min.

Ingredienti Per 6-8 Persone:

Pan di spagna: 1 (Ca. 400 G). Ananas sciroppato: 1 scatola (Ca. 500 G). Zucchero semolato: 300 G. Panna montata: 1/2 Litro. Uova: 3 tuorli e 1 intero. Vanillina: 1 bustina. Mandorle dolci tostate: 100 G. Curacao: 3 cucchiai. Zucchero a velo: 2 cucchiai.

_{VINI CONSIGLIATI:}   ^{RECIOTO DI SOAVE (VENETO) A 12 °C.  -- LACRYMA CHRISTI AMABILE   (CAMPANIA) A 12 °C.  --  MOSCATELLO DI TAGGIA (LIGURIA) A 12 °C}

Preparazione: Sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo, che unirete in una ciotola al curacao (1 cucchiaio). Tagliate a dadini l’ananas e mettetelo in un terrina. Spolverizzate con 50 g di zucchero semolato, aggiungete il liquore rimasto. Lasciate macerare per 30 minuti. Con un coltello a sega tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e foderate con la metà di queste solo il fondo dello stampo. Inzuppatele con lo sciroppo di ananas. Versate in una terrina le uova, il resto dello zucchero e sbattete con la frusta sino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Unite panna montata, vanillina, ananas e un po’ di sciroppo di ananas. Versate il composto nello stampo, livellatelo e coprite con le fette di pan di Spagna rimaste. Pennellatele con lo sciroppo. Coprite col foglia di alluminio e chiudete con l’apposito coperchio. Mettete nel freezer per circa 5 ore. Tritate ora le mandorle. Un’ora prima dell’uso mettete in frigo anche piatto di portata. Al momento di servire capovolgete lo stampo sul piatto; cospargete con le mandorle tritate. Tagliate il dolce a fette di circa 3-4 cm di spessore, spolverizzate con zucchero a velo usando un setaccio e servite.

_CURIOSITÀ:^{Il Curacao è un tipico liquore delle Antille, ottenuto dalla distillazione della scorza aromatica di una specie di arancia appartenente a queste isole.}

^{NOTA DIETETICA:}  _{LA TORTA QUI CONSIGLIATA VA CONSUMATA DOPO UN PASTO LEGGERO O COME MERENDA, NON COMUNQUE IN CASO DL DIABETE, IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO, GOFFA, MALATTIE EPATICHE. PER LA REALIZZAZIONE DEL DOLCE SAREBBE MEGLIO USARE DELL’ANANAS FRESCO IN QUANTO ESSENDO BLANDAMENTE DIURETICO AIUTA A COMPENSARE EVENTUALI DIFFICOLTÀ DI ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI.}

Difficoltà: Bassa   Tempo : 40 minuti   Calorie: 676   Cioccolosità: Media

Vino consigliato: Sant’Antimo Vin Santo occhio di pernice: il profumo si espande con grazia, il sapore è dolce con un pizzico di austerità abbaziale.

Ingredienti per 4 persone:

1 pan di Spagna da 750 g. 1 confezione di crema al cioccolato pronta da 250 g. 1 confezione di crema pasticcera pronta da 250 g. alchermes e maraschino per inzuppare. 50 g di zucchero. 1 vasetto di amarene sciroppate. 2 dl di panna fresca.

Preparazione:

Foderate con pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto da un litro di capacità. Tirate bene la pellicola, in modo da evitare che formi delle grinze sulla superficie dello stampo. Togliete al pan di Spagna un leggero strato di crosta esterna, in modo da mettere a nudo la sola mollica, quindi tagliatelo a dischi spessi poco più di un dito. Ritagliatene uno in misura adatta al fondo dello stampo a cupola e adagiatevelo. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, unite mezzo bicchiere di acqua e fatelo sciogliere sul fuoco dolce, mescolando fino a quando non lo sentirete più sotto il cucchiaio. Levate lo zucchero dal fuoco, dividetelo in due parti, aggiungete a una un bicchierino di maraschino. Spennellate con il miscuglio chiaro lo strato di pan di Spagna nello stampo. Mettete i due tipi di crema in due ciotole e la panna freddissima (che avrete tenuto in frigo fino all’ultimo momento) in una terza terrina. Montatela a neve densa con le fruste elettriche, poi unitene metà alla crema di cioccolato e metà alla crema pasticcera. Stendete uno strato di crema al cioccolato sul disco di pan di Spagna disposto nello stampo, quindi adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna in modo da ricoprire  perfettamente lo strato di crema al cioccolato. Immergete la pennellessa nell’alchermes e inumidite lo strato di pan di Spagna appena disposto, che dovrà assumere una bella colorazione rosa. Disponete sul pan di Spagna rosa della crema pasticcera e su questa sistemate delle ciliegie sciroppate che avrete diviso a metà. Coprite con un altro disco di pan di Spagna e procedete alternando gli ingredienti fino ad esaurimento, terminando con il pan di Spagna. Spennellatelo con il miscuglio di maraschino e sciroppo ( a piacere potete invertire i colori, facendo due strati rosa e uno giallo). Mettete lo zuccotto in frigo per 2-3 ore, poi rovesciate lo stampo su un piatto da dolci e decoratelo con le amarene sciroppate rimaste.

•Difficoltà: Media     •Tempo: 1 ora

•Vino consigliato: Friulano Braide Alte di Livon oppure il Ramandolo.

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di spagna o 1 torta tipo margherita acquistata già pronta; 400 g di crema pasticcera già pronta; 150 g di cioccolato fondente; 4 dl di panna; 1 bicchiere da vino di liquore al caffè; 2 cucchiai di zucchero a velo; cacao amaro per spolverizzare.

Preparazione:

Foderare di pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto da un litro. Tagliate il pan di Spagna a fette e con queste rivestite lo stampo predisposto. Mescolate 2 terzi del liquore al caffè con altrettanta quantità di acqua e con questo miscuglio spennellate le fette di pan di Spagna posizionate nello stampo. Mescolate la crema pasticcera con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e unite 2 cucchiai di liquore al caffè e metà della panna montata. Fate uno strato di crema nello stampo; mettetevi sopra delle sottili fette di pan si Spagna senza crosta, spennellate con il miscuglio di liquore al caffè, poi ancora crema, pan di Spagna inumidito  e continuate così ultimando con fettine di pan di Spagna, questa volta asciutte. Coprite con un piatto e mettete in frigo per qualche ora. Poco prima di servire montate la panna rimasta, freddissima, con lo zucchero a velo. Rovesciate lo zuccotto su un’alzata, eliminate la pellicola e ricopritelo con la panna montata inserita in una sac a poche con bocchetta a stella. Decorate la superficie con un velo di cacao amaro.

L’idea in più. Potete preparare questo dolce anche utilizzando, al posto del pan di Spagna, un piccolo panettone o mezzo grosso panettone. Questa diventerà un’ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi dei dolci delle feste in modo originale. Lo zuccotto acquisterà, così, un sapore molto particolare. Se poi il panettone avanzato risultasse  anche indurito, spennellandolo con lo sciroppo di liquore ed acqua lo vedrete ritornare

Trucchi e consigli. Per ottenere un migliore rivestimento con le fette di pan di Spagna, vi suggeriamo di tagliarle a triangoli e disporle con le punte riunite verso il centro dello stampo: in questo modo lo stampo risulterà ben ricoperto, senza dislivello, in quanto le fette non potranno accavallarsi tra loro, essendo tagliate per aderire perfettamente.

Cosa ci vuole:  1 pan di Spagna, 1 kg. di ricotta, 800 gr. di zucchero, 50 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di frutta candita, maraschino.

Come si fa: Amalgamate la ricotta con lo zucchero e un pò di maraschino o altro liquore profumato, poi passatela al setaccio. Alla metà di questa crema unite pezzettini di cioccolato fondente e della frutta candita a dadini. Poi tagliate il pan di Spagna a metà e farcitelo con la crema. Rivestite l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con la lama di un coltello. Guarnite a piacere con altra frutta candita. Tenere qualche ora in frigo prima di consumare.

ి Ingredienti per 10-12 persone:
1 litro di latte intero
4 cucchiai di farina 00
8 cucchiai di zucchero semolato
4 uova intere (o 6 tuorli)
2 cucchiai di cacao in polvere
la scorza di 1 limone bio
600 g circa di pan di spagna (o savoiardi)
liquore misto per dolci o Alchermes

ి Cioccolato fondente per decorare

ి Procedimento:
Tagliate il pan di Spagna a fette, imbevetele leggermente nel Misto per Dolci (o alchermes), e con esse foderate la base e i bordi di uno stampo da charlotte o una ciotola in vetro. Fate bollire il latte insieme alla scorza del limone, prelevata utilizzando un pelapatate (evitate la parte bianca del limone perché renderebbe la crema amara). In una ciotola sbattete con una frusta (senza montare) i tuorli (o le uova intere se scegliete la seconda opzione, vedi premessa) insieme allo zucchero semolato, quindi unitevi la farina setacciata, mescolando bene per amalgamare. Quando il latte sarà in ebollizione, eliminate la scorza di limone, e versatelo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco e fate addensare a fiamma moderata, sempre rimestando con un cucchiaio di legno, al primo accenno di bollore togliete la crema così ottenuta dal fuoco e dividetela in due ciotole. In una metterete 1/3 della crema, nell’altra i 2/3 rimanenti. Aggiungete il cacao in polvere setacciato alla ciotola con 1/3 di crema e mescolate bene con una spatola per amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea e di color marrone. Fate raffreddare i due composti mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della patina superficiale.

Prendete metà della crema pasticcera e formate un primo strato sopra la base di pan di Spagna, coprite con altre fettine di quest’ultimo (sempre leggermente imbevute nel Misto per dolci o alchermes) e proseguite facendo un terzo strato di crema al cioccolato. Coprite con altro pan di Spagna imbevuto nel liquore, quindi terminate con un ultimo strato di crema gialla rimanente. Decorate a piacere con cacao amaro in polvere setacciato o cioccolato fondente grattugiato. Coprite con la pellicola per alimenti e ponete in frigorifero a raffreddare per qualche ora, quindi servite.

P.S. La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio, simile al tiramisù. È un dolce antico da secoli, che appare nella cucina della zona di Parma, Modena, Bologna, Forlì, Ferrara, Ravenna e Reggio Emilia nell'Ottocento, a base di pan di Spagna, imbevuto in liquori quali l'alchermes e il rosolio, crema pasticcera. Sebbene la sua origine non sia certa, la sua denominazione tradisce la derivazione dalla ricca e creativa cucina inglese del periodo elisabettiano. Originalmente composta di una base di pasta morbida lievitata, intrisa di vino dolce (infusi, poi madeira, porto o simile) arricchita di pezzetti di frutta, o frutti di bosco, e coperta da crema pasticciera custard e panna o crema di latte, double cream, il trifle sembra fosse un modo di recuperare gli avanzi dei ricchi pasti dell'epoca. Il termine trifle è sinonimo ancora oggi in Inghilterra di qualcosa di minore. La versione odierna del trifle, tradizionalmente compromessa dal rigore del puritanesimo e gli stenti della rivoluzione industriale, è a volte preparata con una sorta di crema senza uova Bird's Custard al posto della crema pasticciera, e gelatina di frutta, fruit jelly ed il tono alcolico è generalmente basso. ( info da wikipedia)