Ricettando ♨..♨

Difficoltà: alta – Tempo: 30 minuti

Ricetta per 6 persone:

300 g di farina, 50 g di zucchero, 3 uova, 250 g di miele di acacia, un’arancia non trattata, un limone non trattato, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero, le uova e mezzo dl circa di acqua fredda e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta dalla consistenza omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in luogo fresco per 30 minuti; quindi stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm. Ricavate tanti dischi del diametro di 6 cm,tagliate i bordi in 5 punti e friggeteli per circa un minuto in una padella per fritti con abbondante olio ben caldo. Lavate con cura l’arancia e il limone, grattugiatene molto finemente la scorza e mescolatela in una casseruola con il miele. Portate il recipiente su fiamma bassissima e lasciate scaldare il composto finché il miele risulta fluido. Immergetevi le chiacchiere, una alla volta, e fatele scolare su una gratella da pasticceria.

CONSIGLIO :
Servite i fiori fritti al miele freddi, accompagnandoli con una salsina al cioccolato, ottenuta facendo fondere 200 g di cioccolato fondente spezzettato in un dl d’acqua su fuoco molto basso.

Ingredienti:

☁Per il ripieno: 75 g di mandorle; 40 g di zucchero; 200g di miele; mezzo litro di vino bianco secco; 75 g di nocciole; 150 g di gherigli di noci; 30 g di pinoli; 100 g di biscotti secchi; 100 g di canditi( cedro e arancia) tagliati a dadini; 50 g di uva secca(ammollata in acqua tiepida); 5 g di cannella pestata; mezza noce moscata grattugiata.

☁Per la pasta: 300 g di farina; 80 g di zucchero; 100 g di burro; un goccio di vino bianco; sale; zucchero a velo.

Preparazione:

L’ideale sarebbe di preparare il ripieno almeno un paio di giorni prima della cottura del dolce. Le mandorle, dopo averle scottate in acqua bollente per liberarle della pellicina, vanno pestate nel mortaio insieme a poco zucchero. In una casseruola, posta sul fuoco docile, versate il miele, poi il vino bianco e lasciate sobbollire per pochi minuti. Ora, unite le mandorle, le nocciole , i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati, i biscotti frantumati, la dadolata di canditi, la cannella  e la noce moscata, poi con un cucchiaio di legno seguitate a mescolare, fino ad amalgamarli. Spegnete il fuoco e fate riposare per il ripieno.

Per la pasta, intridete la farina insieme allo zucchero, al burro fuso, al goccio di vino e al pizzico di sale; il composto ottenuto, liscio e compatto, copritelo con una ciotola o con una pellicola alimentare e lasciate riposare per circa un’ora.

Riprendete l’impasto e con il matterello assottigliatelo allo spessore di circa 3 mm; con metà sfoglia foderate il fondo della teglia (già imburrata), disponetevi il ripieno, ricoprite con la restante pasta, cercando di saldare i bordi intorno; forate la superficie con i rebbi di una forchetta e passate in forno (già caldo a 180°), lasciando cuocere per circa mezz’ora. Togliete la spongata, lasciatela raffreddare, “imbiancatela” di zucchero a velo e servitela, tagliata a spicchi.

☁ Tempo di preparazione: 50 minuti

Ingredienti:
Gr. 100 di ricotta, gr. 60 di miele, gr. 50 di uvetta sultanina, gr. 50 di pinoli, gr. 50 di mandorle tostate, gr. 50 di noci, gr. 50 di nocciole, gr. 50 di fichi secchi, g. 50 di cioccolato fondente (FACOLTATIVO), gr. 50 di scorza d’arancio candita, 1 cucchiaio di zucchero, gr. 30 di lievito di birra, 3 cucchiai d’olio, un pizzico di zafferano, un pizzico di cannella, chiodi di garofano in polvere, noce moscata q.b., farina q.b.

Preparazione:
Sciogliete lo zucchero in un po’ di acqua tiepida e fateci sciogliere il lievito di birra ed un pizzico di sale. Sul tavolo passate la farina a fontana e formate spazio nel centro. Aggiungete il composto di zucchero già preparato e aggiungete man mano tutti gli altri ingredienti. Ricevetene una forma a stella o più semplicemente come un grosso salame e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 10 ore. Preparate una glassa da spalmare sulla superficie del pangiallo fatta con acqua, zafferano, farina e olio. Ponete in dolce sul piatto da forno foderato con carta da forno per circa 50 minuti a 180°.

Ingredienti: 3 uova, 250 gr di farina, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sugna, 1 limone da grattuggiare .

Per la decorazione: Miele e confetti-praline, frutta candita e secca, arnacia e limone

Preparazione: E' una pasta frolla, dove si mette la farina aperta e al centro le uova, la sugna, lo zucchero e la buccia dell'arancia  grattuggiato. Al posto si può mettere un pò di anice, ma io li faccio così e ci aggiungo anche il limone a volte... La versione di molti napoletani è quella che aggiungono 1 bustina di lievito per dolci, io non lo metto e vengono più piccoli ma buonissimi; quando decido di farli un pò più grandi, faccio 3 uova senza lievito, e 3 uova con il lievito così vengono di misura diversa e sono davvero belli.. Miscelare bene il tutto finchè la pasta non risulti liscia ed omogenea e poi tirare con il palmo delle mani dei lunghi serpentelli e tagliarli con il coltello della grandezza di mezza unghia. Friggerli.

Per la guarnizione: Mezzo barattolo di miele (anche meno) in una pentola e metterla sul fuoco lento, aggiungere l'arancia e il limone grattuggiato. Far bollire il miele e girare mentre si restringe, aggiungere gli struffoli e girare di coontinuo, altrimenti si attacca tutto, finchè il miele non si attacca tutto ad ogni singolo struffolo. Spegnere e mettere in un piatto, ancora caldi, aggiungerci le praline e la frutta candita a piacere. :)