Ricettando ♨..♨

☁ Tempo: 40 minuti     ☁ Difficoltà: Bassa   ☁ Vino consigliato: Frontignan Muscat

Ingredienti per 6 persone:

700 g di Ricotta Piemontese freschissima, 120 g di zucchero, 6 uova, 2 bicchierini di rhum bianco, 5 marrons glaces interi, 1 confezione di marrons glaces a pezzi, 100 g di meringhe, sale.

 Preparazione:

Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli e raccoglieteli in due ciotole diverse. Unite ai tuorli lo zucchero e montateli con le fruste elettriche per 8 minuti: dovrete ottenere una crema densa e chiarissima. Incorporate alla crema d’uova la Ricotta, unendola a cucchiaiate, alternandola a piccole quantità di rhum. Tritate finemente i marrons glaces spezzettati e uniteli alla crema, riducete in briciole le meringhe e incorporatele al composto. Unite agli albumi un pizzico di sale e montateli a neve ferma, quindi incorporateli alla crema, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Rivestite uno stampo da plum-cake con carta da forno inumidita e ben strizzata, lisciatela bene e fatela aderire allo stampo, trasferitevi il composto, battete leggermente sul piano di lavoro, sigillate con pellicola e mettete lo stampo nel congelatore per 3 ore, passatelo poi nel frigorifero fino al momento di servire. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata adeguato, togliete la carta e decorate con i marrons glaces interi.

☁Tempo: 20' (minuti)   ☁Diff.: Nessuna    ☁Calorie: 265

Ingredienti per 4 persone: 8 albumi, 1 litro e 1/2 di latte, 3 cucchiai di zucchero vanigliato

Preparazione: Questo dolce serve a riciclare gli albumi quando sono troppi per aggiungerli a una frittata, o che si è fatto una crema o per impanare le fettine di carne. Dal nome e dalla forma è un dolce adatto in questo periodo..

Montate a neve fermissima gli albumi dopo averli leggermente salati. Mettete a bollire il litro e mezzo di latte insaporito con 3 cucchiai di zucchero vanigliato. Quando il latte bolle, aiutandovi con un piccolo mestolo a calotta sferica ( questo servirà per avere palline di forma uniforme) prendere il bianco d'uovo e immergetelo, poche mestolate alla volta, nel liquido, lasciando bollire due minuti circa. Colate le palle di neve con la schiumarola e mettetele ad asciugare su un telo pulito. Accomodatele poi con un certo senso artistico su un piatto coperto da un letto di crema al cioccolato, preparata seguendo la ricetta della crema per la zuppa inglese, ma abbondando un pò nel latte . Contornate magari con decorazioni di panna o di zabaglione.